Эффективное управление персоналом на примере ресторана ООО «Анфилада»

Кроме того можно осуществить поиск новых поставщиков товаров, которые смогут предложить более выгодные для ресторана условия, это очень важно при жесткой политике текущих поставщиков, с которыми ресторан работает на данный момент.

Также следует направлять усилия на расширение сферы деятельности ресторана. Для этого можно предложить клиентам дополнительные услуги. Например, можно провести в ресторане беспроводной интернет, предложить клиентам посидеть в интернете за чашечкой кофе, что несомненно привлечет в ресторан новых посетителей.

Сделаем основные выводы по SWOT-анализу ресторана.

Ключевой проблемой является нехватка денежных средств. Для завоевания новых рынков ресторану потребуется использовать более мягкую ценовую политику, а также потребуется привлечь кредит в банке, либо составить бизнес-план и привлечь инвестора в бизнес (в любом случае в банке попросят технико-экономическое обоснование проекта). Потребуется также четко спланировать поступления и расходы денежных средств.

 

3.2 Рекомендации по повышению эффективности системы управления в ООО «Анфилада»

 

Чтобы привлечь посетителей в кафе, необходимо провести внутренний аудит кухни и сервиса. Это надо сделать, чтобы убедиться: впервые пришедшие гости останутся довольны и захотят вернуться. Ведь хорошую выручку большинству предприятий питания делают именно постоянные посетители, а не случайные визитеры.

Для этого понадобится:

- маркетинговый план;

- новостные поводы;

- телефон;

- интернет.

1Составить маркетинговый план, в котором предусмотрено три части:

пиар-кампанию, рекламу и акции, направленные на повышение лояльности

гостей.

      Пиар – это способ информирования. Он призван показать, что такой ресторан есть, в нем кипит жизнь, постоянно происходят какие-то интересные торжества, свадьбы, вечеринки.

   Реклама – средство привлечения публики. Она всегда должна иметь побудительный элемент. Другое ее отличие от пиара – в большинстве случаев реклама довольно затратна.

   Акции, рассчитанные на увеличение лояльности гостей, нужны для того, чтобы случайных посетителей превратить в завсегдатаев. Иначе говоря, привязать их к ресторану с помощью скидочных карт, подарков в день рождения, бонусов.

2

Разработать информационные поводы. Этот способ привлечения гостей – один из самых малозатратных. Немного фантазии, составление пресс-релиза, его рассылка по бумажным и электронным СМИ – вот и все, что надо для информирования потенциальных гостей. В данном случае важно понять базовое правило, при соблюдении которого ваши пресс-релизы всегда будут публиковаться, а не попадать в корзину. Разработанный информационный повод должен быть интересен не только вашей целевой группе, но и целевой группе издания, в которое вы отправляет пресс-релиз.

   Не забывать про интернет - с точки зрения малозатратного маркетинга один из самых эффективных инструментов привлечения посетителей ресторана. Собственный сайт с предусмотренной системой интерактива (чаты, форумы, гостевые книги, отзывы и т.д.) – особенно выгоден. Поддерживать общение с гостями может специалист, например, маркетолог или пиарщик. При правильном стиле общения  в день хороший сайт может приводить до 10-15 человек. Разумеется, при условии, что он выполнен правильно, хорошо индексируется и удобен потенциальным гостям.

      Российский рынок общественного питания продолжает развиваться. Новые заведения открываются, конкуренция растет, а количество клиентов на одно заведение, соответственно, уменьшается. Чтобы не прогореть – нужно искать способы привлечения клиентов в ресторан.

    Рекомендуется повысить  культуру и уровень обслуживания. 
Даже если блюда в заведении изумительны, впечатление от них может испортить некачественный сервис. 
Одним из вариантов решения данной проблемы является набор официантов, имеющих большой опыт работы и хорошие рекомендации. Для решения этой задачи можно воспользоваться услугами кадровых агентств. Также можно нанять специалиста и провести тренинг для повышения уровня обслуживания.

    Не нужно забывать о рабочем персонале ресторана. При правильной мотивации рост прибыли не заставит себя долго ждать. Стоит подумать о введении системы штрафов и поощрений.

    Внешний облик заведения должен соответствовать его внутреннему содержанию. Вывеска и само здание должны быть заметными. Иначе посетитель просто не заметит его и пройдет мимо.

      В программу лояльности входит комплекс маркетинговых инструментов по продвижению товара. Это различные акции, небольшие подарки, конкурсы и викторины. Клиентов всегда привлекает что-то «бесплатное». Придумайте какую-нибудь акцию. Например: «Каждый второй коктейль бесплатно» или «В среду девушкам десерт бесплатно».

       Для привлечения  клиентов установить Wi-Fi. 
Рестораны активно пользуются данным способом привлечения клиентов. Многим клиентам важно, чтобы они смогли не только вкусно поесть, но и бесплатно зайти в сеть интернет. Установить в заведении так называемую "точку доступа". Вокруг нее образуется зона Wi-Fi радиусом около 50-100м.

 

3.3 Оптимизация процесса мотивации персонала в ООО «Анфилада»

 

       Для конечного успеха организации большое значение имеет совпадение целей работника и ресторана. Для решения этой задачи необходимо создание механизма мотивации, повышения эффективности труда. Под этим подразумевается совокупность методов и приёмов воздействия на работников со стороны системы управления ООО «Анфилада», побуждающие их к определенному поведению в процессе труда для достижения целей организации, основанной на необходимости удовлетворения личных потребностей.

Анализируя все вышеперечисленные тесты можно по их результатам составить программу мотивации для подчиненных.

Из-за неудовлетворенности потребности в уважении, присущие большинству из сотрудников ресторана:

• предлагать подчиненному более содержательную работу (например, ту работу, от результата выполнения которой, будет зависеть доход или положение фирмы);
• привлекать подчиненного к формулировке целей и выработке решений

Из-за неудовлетворенности физических потребностей и потребностей в безопасности, присущих большинству опрашиваемых следует:

• хороший заработок, связанный с результатами труда. Стимулирующая роль денег особенно эффективна, когда предприятия вознаграждают своих сотрудников в зависимости от выполнения работы и получения конкретных результатов.
• дополнительная социальная помощь (страховка, льготы и т.д.);
• устанавливать работнику скидки на услуги и продукцию, выпускаемую рестораном, в которой они работают;
• предоставлять средства для проведения отдыха и досуга.     -
• вознаграждение свободным временем. Это поможет удержать сотрудника от формирования привычки транжирить время попусту, и позволит сотруднику больше тратить времени на себя и свою семью, если он будет справляться с работой раньше отведенного срока;
• обеспечить работнику удобное рабочие место;
• призы (награждают ценными подарками и туристическими путёвками). Этот способ вознаграждения зависит от воображения менеджера. Наиболее эффективен при вручении приза в присутствии работников фирмы.

Можно сделать общий вывод по исследованию мотивации работников данной организации. Не существует единых методов мотивации персонала, эффективных во все времена и при любых обстоятельствах. Однако, любой метод, применяемый руководителем, основан на выбранной фирмой стратегии управления человеческими ресурсами. Это означает, что выбор конкретного метода мотивации должна, в первую очередь, определять общая стратегия управления персоналом ООО «Анфилада», которой следовала или желает следовать фирма.

Не стоит забывать о потребностях каждого отдельного человека, а не всех вместе взятых. Директор ООО «Анфилада» просто физически не может уследить за каждым работником, не говоря уже о наблюдении за потребностями. Для этой функции хорошо подходят менеджеры среднего звена. Они хорошо знают своих сотрудников и, в принципе, видят о наличии тех или иных потребностей.

Разработка положения о премировании предусматривает ряд мер. В положении о премировании должно быть учтено следующее:

• особенности показателей, за которые премируется персонал;
• круг премируемых;
• конкретные показатели и условия премирования работников с учетом их участия в данной деятельности.

Положения о премировании, действующие в рамках одной организации, в своей совокупности образуют систему премирования данной организации. На практике встречается различное множество систем премирования, стремящихся наиболее справедливо оценить труд персонала, учесть специфику работ, цели и принципы организации и стимулировать повышение эффективности, качества или производительности труда при условии ограниченности ресурсов на всю систему премирования в целом.

Для создания гибкой системы премирования применяются различные условия и показатели премирования. Показатели премирования должны быть адекватны основным целям и задачам, в частности для руководства они должны быть увязаны главным образом с прибылью и, возможно, с некоторыми другими системными показателями, для рабочих и специалистов — с экономией ресурсов, увеличением производительности или качества работ. Условия премирования должны охватывать производственную и трудовую дисциплину, охрану труда и технику безопасности, культуру производства и выполнение различных мероприятий.

Обобщая и дополняя вышесказанное, предлагается следующая классификация премирования:

1. В зависимости от категорий персонала:

• премирование отдельных категорий персонала (рабочих, руководителей, специалистов или служащих). Этот вид премирования применяется, как правило, для оценки производственных результатов;
• премирование для всех категорий персонала, например премирование за выслугу лет или за общие результаты работы;

2. в зависимости от времени  выплаты:

• по итогам работы за месяц;
• по итогам работы за квартал;
• по итогам работы за год;

3. В зависимости от периодичности выплат:

• регулярное;
• единоразовое;
• в зависимости от фонда, из которого начисляются выплаты:
• из фонда на оплату труда;
• из фонда потребления индивидуального характера;

4. В зависимости от отношения к налогообложению:

• учитываемое в целях налогообложения;
• не учитываемое в целях налогообложения;

5. В зависимости от размера премии:

• фиксированное;
• в виде процента от какого-либо показателя.

Для обеспечения деятельности сотрудников в ресторане предлагается  реализовать механизм безналичной оплаты, с использованием «электронных денег». Для этого устанавливаются кассы электронной торговли. Кассы электронной торговли, как и билетные кассы, оснащаются энкодером для записи и чтения информации с чипа браслета и дисплеем покупателя. Установка денежного ящика и фискального регистратора не требуется. Касса электронной торговли обеспечивает автоматизированную продажу товаров и услуг без применения наличных денег (с использованием браслетов) в соответствии с централизованной номенклатурой товаров и услуг. Программное обеспечение касс устанавливается на кассах электронной торговли. Программа позволяет вести учет времени присутствия клиентов, отслеживать количество свободных и занятых ячеек в раздевалках, производить взаиморасчеты по электронным деньгам, вести кассовые отчеты, учет открытия и закрытия кассовых смен, возвратов, сторнирования, вноса денег и инкассации. Все кассовые операции персонифицируются именем работающего в данный момент кассира с помощью индивидуальной смарт-карты и сохраняются в базе данных системы. Система позволяет вводить разграничения прав продаж и доступа к различным кассовым операциям. При работе с кассовым программным обеспечением возможно применение различных способов оплаты: наличными деньгами, списанием денег, поступивших по безналичному расчету, с личного счета клиента. В кассах принимаются к оплате международные пластиковые карты. Автоматизация процесса облегчает деятельность сотрудников ресторана, и повышает эффективность их деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Заключение

 

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В данной дипломной работе были рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

В дипломной работе в главе 1, рассмотрены теоритические основы системы управления персоналом в организации.  Отражена роль системы управления персоналом в деятельности организаций социально-культурной сферы.

Общая характеристика ресторана, организационная культура и система управления персоналом представлена в главе 2.