Исследование стилей руководства в фирме и выбор адекватного стиля управления

Для создания оптимального микроклимата в зале ресторана  имеется система кондиционирования  воздуха .

Мебель в ресторане «Корея-Хаус»  прочная и  комфортная, соответствует  интерьеру.

Так как  «Корея-Хаус» является корейским рестораном, то и кухня  здесь национальная, но имеется достаточно разнообразный выбор европейских  блюд.

Ассортимент продукции в ресторане  «Корея-Хаус» очень широк.  В  меню включены холодные блюда и закуски  корейской и европейской кухни  из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие  закуски, различные супы, вторые горячие  блюда, сладкие блюда, горячие и  холодные напитки. Единственный недостаток небольшая разновидность хлебобулочных  изделий и десертов так же меню имеется недостаток самого оформления меню.  В общественном питании  применяется определённая последовательность расположения блюд и напитков, которая  используется и в ресторане.

 Последовательность  расположения блюд и напитков  в меню ресторана «Корея-Хаус»  можно изобразить схематически(рис.2 приложение А).

Меню  составляется заведующим производством  с учётом мнения медицинского работника  и передаётся бухгалтеру для определения  розничной цены блюд на основе их калькуляции. Оформленное меню утверждается руководителем  предприятия, подписывается заведующим производством и бухгалтером.

Конечной  целью любого производственного  процесса на предприятии общественного  питания является реализация готовой  продукции и организация её потребления. Функции реализации и организации  потребления продукции в ресторане  составляет понятие «обслуживание». Основными задачами обслуживания являются:

- наиболее  полное удовлетворение потребителей  услугами общественного питания;

- использование  наиболее экономичных для предприятия  и удобных для населения форм  и методов обслуживания;

- повышение  качества приготовления пищи, сервиса  и культуры обслуживания в  пунктах питания;

- укрепление  трудовой и государственной дисциплины, строгое соблюдение правил торговли;

- широкое  внедрение прогрессивных форм  и методов обслуживания.

Выполнение  всех этих задач обеспечивает экономический  интерес директора и работников ресторана в конечных результатах  своей деятельности, приносить прибыль  для дальнейшего развития отросли.

Посетители  обслуживаются официантами. Применяется  идентичная  сервировка обеденных  столов.

В ресторане  «Корея-Хаус» оплата осуществляется наличными деньгами по счету, предъявленному официантами или по безналичному расчёту.

Для осуществления  коммерческой деятельности ресторан располагает  разнообразными средствами труда, всё  это составляет материально- техническую  базу ресторана.

В состав ресторана входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала,  торговый зал.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, кабинет зав производством. К  бытовым помещениям относятся: гардероб, душевые, санузлы. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная  столовой посуды.

Для каждого  цеха предприятия общественного  питания должна быть определена численность  работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Для ресторана «Корея-Хаус» определена следующая численность работников.(Приложение А)⁹

Ресторан «Корея-Хаус» существует на рынке города Хабаровска уже  долгое время и имеет достаточно постоянных клиентов и для того чтобы  выжить в конкурентной борьбе непрерывно работает над  совершенствованием своей  работы, следит за качеством привозимого  сырья, освоением новых блюд, качеством  обслуживания.

 

SWOT-анализ

Метод SWOT представляет собой  процедуру экспертной диагностики  среды, позволяющей описать основные тенденции ее развития, сформулировать базовые гипотезы о перспективах деятельности организации и определить поле альтернативных направлений ее дальнейшего развития.

SWOT – это акроним слов Strengts (силы), Weaknesses (слабости), Opportunities (благоприятные возможности) и Тhreats (угрозы). Внутренняя обстановка фирмы отражается в основном в S и W, а внешняя – в О и Т. SWOT-анализ является этапом разработки маркетинговые исследования

Методология SWOT-анализа предполагает, во-первых, выявление внутренних сильных  и слабых сторон фирмы, а также  внешних возможностей и угроз, и, во-вторых, установление связей между  ними.

Слабые стороны:   Высокие прочие расходы Достаточно не большой «поток» клиентов Цены

Угрозы:   Появление конкурентов Изменение потребностей и вкусов клиентов

 

 

 

	Возможности	Угрозы
Сильные стороны	Стратегия снижения прочих расходов за счет снижения цен поставщика, привлечения больше клиентов за счет увеличения разнообразной  продукции	Если  изменятся вкусы потребителей необходимо изменять свою продукцию
Слабые  стороны	Необходимо  снизить цену на продукцию и привлечь клиентов с помощью различных  пиар-компаний, также необходимо просить  снижения цен у поставщиков (либо искать новых поставщиков) и снизятся прочие расходы	Снижения  цен на продукцию, изменить свою продукцию, провести пиар-компании

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В данной курсовой работе  я рассматривал предприятие ОАО  «Интур-хабаровск» и ресторан «корея-хаос»

 

Целями деятельности предприятия Интур-хабаровск является расширение рынка товаров и услуг, а так же извлечение прибыли. Предметом деятельности Общества является:

- внедрение  достижений  в области экономики и финансов, права торговли, общественного питания,  туризма, культуры, и сервиса в  городе Хабаровске; проектирование, разработка и строительство туристических  комплексов, отелей, магазинов, жилых  и общественных зданий на основе  новейших технологий;

- эксплуатация гостиничных  комплексов и других мест проживания  иностранных и российских туристов;

- организация обслуживания  и оказания услуг бизнесменам,  туристическим группам и иностранным  гражданам;

- приобретение всех машин,  оборудование, технологии, инструментов  и приборов, необходимых для оказания  вышеуказанных услуг и технического  обеспечения систем и сооружений, входящих в Проект;

- торгово-закупочная и  внешнеэкономическая деятельность  по насыщению рынка Дальнего  Востока и других регионов  Российской Федерации и стран  СНГ товарами народного потребления,  в том числе сложной электробытовой  техникой, транспортными средствами  и другой сложной техникой, используемой  в личном или фермерском хозяйстве,  промышленности, на транспорте, строительстве,  сельском хозяйстве, а также  и продукцией производственно-технического  назначения;

- сотрудничество с российскими  и иностранными перевозчиками  по организации перевозок иностранных  и российских туристов и, при  наличии соответствующего поручения перевозчика, реализация билетов на международные и внутренние перевозки туристов;

- маркетинговые услуги  и консультации, а также услуги  по продаже, техническому обслуживанию  и ремонту транспортных средств,  оборудования, техники, а так же  коммерческие услуги.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. International Dictionary of Management. Forth Ed. by H.Yohansen & G.T.Page. Great Britain, 1990;
2. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Гардарики, 2002. – 296 с.;
3. Виханский, О. С, Наумов, А. И. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов.— 4-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономистъ, 2006. — 670 с.: ил.;
4. Ивасенко А.Г. учебное пособие;
5. История менеджмента. Учебное пособие. / Под редакцией Д.В. Валового М.: ЮНИТИ, 2007.;     
6. Казанцев А.К., Малюк В.И., Серова Л.С. Основы менеджмента. Практикум: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: ИНФРА-М, 202. – 544 с. – (Серия «Высшее образование»);
7. Кравченко А. И. История менеджмента: Учебное пособие для студентов вузов. —М: Академический Проект, 2000. — 352 с. — (Gaudeamus);
8. Максимцов М.М., Игнатьева А.В., Комаров М.А. и др. Менеджмент: Учебник. - М.: ЮНИТИ, 2006. – 446 с.;
9. Менеджмент организации. Учебное пособие. Румянцева З.П., Саломатин Н.А., Акбердин Р.З. и др. — М.: ИНФРА-М. 1999. – 259 с.;
10. Менеджмент: учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / Под ред. М.М. Максимцова, М.А. Комарова. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ_ДАНА, 2006. – 320 с.;
11. Основы менеджмента для менеджера по персоналу М.В.Гаврилина;
12. Производственный менеджмент: учебное пособие / сост. Н. М. Цыцарова. – Ульяновск : УлГТУ, 2009. – 158 с.;
13. http://chop-formulab.ru/content/view/7/9/index.html ;
14. http://de.ifmo.ru/bk_netra/page.php?dir=1&tutindex=3&index=8&layer=1;
15. http://gendocs.ru/v1350/swot-анализ;
16. http://konsorc.ru/;
17. http://marketingclub.ru/menedzhment;
18. http://os-info.ru/oxrannaya-deyatelnost/metodika-upravleniya-oxrannym-predpriyatiem.html;
19. http://psj.ru/saver_people/detail.php?ID=20077;
20. http://www.advi.ru/arts/yes-32/yes-32-art-2.php3?mag=32&rub=0;
21. http://www.aup.ru/books/m151/;
22. http://www.bp-arkadia.ru/publication36/;
23. http://www.taler-spb.ru/vipusk_25_rabota_ru/  ;
24. http://www.troyan.ru/ru/mission/;
25. http://khabarovsk.107firm.ru/272 ;
26. http://www.rg.ru/2011/05/05/reg-dvostok/krab.html ;
27. http://chopvitayz.ru/Ustanovka_sistem_ohrannoy_signalizacii.html?PHPSESSID=a13d6fe303c4be783f6174ad9540c767 ;
28. http://www.veteran-dv.ru/ ;
29. http://www.r-ohrana.ru/oxpana-27.html ;
30. http://www.dv-reclama.ru/dvbussines/press//detail.php?blog=alex-dv&post_id=6917 .

¹ Устав ОАО «Интур-Хабаровск»

² Должностная инструкция директора

³ Должностная инструкция зам директора

⁴ Должностная инструкция менеджера

⁵ Должностная инструкция бармен-кассира

⁶ Должностная инструкция официанта

⁷ Должностная инструкция уборщицы-мойщицы

⁸ Должностная инструкция заведующим производства

⁹ Штатное расписание