Исследование стилей руководства в фирме и выбор адекватного стиля управления

Целями деятельности общества является расширение рынка товаров  и услуг, а так же извлечение прибыли.

Предметом деятельности Общества является:

- внедрение  достижений  в области экономики и финансов, права торговли, общественного питания,  туризма, культуры, и сервиса в  городе Хабаровске; проектирование, разработка и строительство туристических  комплексов, отелей, магазинов, жилых  и общественных зданий на основе  новейших технологий;

- эксплуатация гостиничных  комплексов и других мест проживания  иностранных и российских туристов;

- организация обслуживания  и оказания услуг бизнесменам,  туристическим группам и иностранным  гражданам;

- приобретение всех машин,  оборудование, технологии, инструментов  и приборов, необходимых для оказания  вышеуказанных услуг и технического  обеспечения систем и сооружений, входящих в Проект;

- торгово-закупочная и  внешнеэкономическая деятельность  по насыщению рынка Дальнего  Востока и других регионов  Российской Федерации и стран  СНГ товарами народного потребления,  в том числе сложной электробытовой  техникой, транспортными средствами  и другой сложной техникой, используемой  в личном или фермерском хозяйстве,  промышленности, на транспорте, строительстве,  сельском хозяйстве, а также  и продукцией производственно-технического  назначения;

- сотрудничество с российскими  и иностранными перевозчиками  по организации перевозок иностранных  и российских туристов и, при  наличии соответствующего поручения  перевозчика, реализация билетов  на международные и внутренние  перевозки туристов;

- маркетинговые услуги  и консультации, а также услуги  по продаже, техническому обслуживанию  и ремонту транспортных средств,  оборудования, техники, а так же  коммерческие услуги.

Деятельность  Общества не ограничивается вышеназванными видами. Общество может иметь гражданские  права и нести  гражданские  обязанности, необходимые для осуществления  любых видов деятельности, не запрещённых  действующим законодательством  и настоящим Уставом. Общество осуществляет любые виды внешнеэкономической  деятельности, не противоречащие действующему законодательству.¹

Ресторан «Корея-Хаус»  является одним из подразделений  ОАО «Интур-Хабаровск».

На рисунке 1 представлена организационная структура управления ресторана «Корея-Хаус».

Рисунок  1 - Организационная  структура управления ресторана  «Корея-Хаус»

Для каждой должности руководством Общества составлены и утверждены должностные  инструкции, которые содержат перечень должностных обязанностей работников.

Во главе организационной структуры управления ресторана «Корея-Хаус» стоит директор. В его обязанности входит:

- оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания;

- обеспечение клиентов  необходимой и достоверной информацией  об оказываемых услугах;

- осуществление организации,  планирования и координации деятельности  ресторана;

- обеспечение высокого  уровня эффективности производства, внедрение новой техники и  технологии, прогрессивных форм  обслуживания и организации труда;

- осуществление контроля  над рациональным использованием  материальных, финансовых и трудовых  ресурсов, оценки качества обслуживания  клиентов;

-  заключение договоров  поставок продовольственных товаров,  контроль сроков, ассортимента, количества  и качества их поступления  и реализации.

- предоставление отчетности  о производственной деятельности  генеральному директору гостиницы  ОАО «Интур-Хабаровск»;

-  представление интересов  ресторана и действие от его  имени;

- установление служебных  обязанностей для подчиненных  ему работников и принятия  мер по обеспечению их исполнения. Директор может принимать решения  о назначении, перемещении и освобождения  от занимаемых должностей работников  ресторана, применять меры поощрения  отличившихся работников, налагать  взыскания на нарушителей производственной  и трудовой дисциплины.²

Если рассматривать дальше организационную структуру, то видно, что 

у директора в подчинении находится заместитель директора, который в свою очередь выполняет  следующие обязанности:

- занимается закупкой  хозяйственных товаров;

- обеспечивает  подразделение предприятия мебелью,  хозяйственным инвентарем;

- контролирует  рациональное расходование материалов  и средств, выделяемых для хозяйственных  целей;

- организует  хранение, обеспечивает сохранность  инвентаря и прочего имущества  предприятия в соответствии со  своими функциональными обязанностями,  ведет учет и составляет отчеты  о сохранности и состоянии  инвентаря и прочего имущества;

- производит  инвентаризацию, списание малоценных  и быстроизнашивающихся предметов;

- ведёт  учет и контроль расходов связанных  с кухней;

- составляет  отчётную документацию по кухне  ресторана;

- осуществляет  контроль персонала.

Непосредственно заместителю  директора подчиняется заведующий производством и менеджер.  Заведующий производством осуществляет следующие обязанности:

- руководит производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания;

- направляет деятельность  трудового коллектива на обеспечение  ритмичного выпуска продукции  собственного производства требуемого  ассортимента и качества в  соответствии с производственным  заданием;

- составляет заявки на  необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает  их своевременное получение со  склада, контролирует сроки, ассортимент,  количество и качество их поступления  в реализацию;

- составляет меню (производит  калькуляцию блюд);

- осуществляет постоянный  контроль за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных  требований и правил личной  гигиены;

- составляет график выхода  поваров работу;

- организует учет, составление  и своевременное представление  отчетности о производственной  деятельности, внедрение передовых  приемов и методов труда;

- контролирует правильную  эксплуатацию оборудования и  других основных средств;

- контролирует соблюдение  работниками правил и норм  охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил  личной гигиены, производственной  и трудовой дисциплины, правил  внутреннего трудового распорядка.³

Менеджер выполняет следующие  обязанности:

- обеспечивает эффективное и культурное обслуживание посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий;

- встречает и принимает гостей;

- сопровождает гостей к столику, подает меню;

- управляет вниманием клиента в начальный момент нахождения в ресторане и далее при необходимости;

- контролирует текущую ситуацию по заполнению посадочных мест;

- консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков;

- осуществляет контроль  за рациональным оформлением  зала, барной стойки;

- осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями;

- принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;

- рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия;

- принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов;

- контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены;

- информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации;

- составляет график работы  официантов, барменов;

- выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.⁴

В свою очередь у менеджера  в подчинении находятся бармен-кассир, официанты  и уборщица-мойщица.

Обязанности бармен-кассира:

- обслуживает посетителей  за барной стойкой готовыми  к употреблению алкогольными  и безалкогольными напитками,  кондитерскими изделиями и другими  изделиями;

- оформляет витрины и  барную стойку, содержит их в  образцовом состоянии;

- должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении;

- осуществляет проверку  выписанных счетов и производит  расчет с посетителями.⁵

В обязанности официанта  входит:

- сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

- контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами;

- изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям;

- прием заказов от клиента ресторана;

- подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

- принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;

- создание атмосферы гостеприимства;

- осуществление руководства над помощником официанта;

- предоставление счета гостям;

- получение платы по счетам.⁶

Уборщица-мойщица должна выполнять следующее:

- мыть столовую посуду  с применением моющих средств  в течение всего рабочего дня;

- очищать тарелки и  стаканы от пищевых отходов;

- доставлять чистую посуду  на раздаточные столы;

- содержать в чистоте  и соблюдать правила эксплуатации  посудомоечной машины;

- производить уборку помещений  ресторана;

- вытирать пыль, подметать  и мыть полы,  окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;

- расставлять урны для  мусора, своевременно очищать и  дезинфицировать их.⁷

 Вернёмся к заведующей производством, у неё в подчинении находятся повара пятого и шестого разряда. Они выполняют следующее:

- обеспечивают подготовку  рабочего места к началу рабочего  дня;

- подготавливает основную  продукцию, входящую в меню, и  готовить обеды для персонала,  строго соблюдая технологический  процесс и согласно установленным  рецептам;

- соблюдают правила товарного  соседства и ротации продуктов,  контролируют сроки реализации  продуктов;

- отпускают готовые блюда  строго по чекам;

- поддерживают чистоту  и порядок на кухне и на  своем рабочем месте в соответствии  с требованиями СЭС;

- проводят плановые инвентаризации;

- своевременно информируют  администрацию об отсутствии  продуктов, о неисправностях инвентаря,  сантехники.⁸

 

Корейские рестораны - наиболее универсальный вид учреждений общественного  питания. Большинство из них –  это, в первую очередь, место, где  едят, утоляют голод. Таким примером может служить ресторан корейской  и европейской кухни «Корея-Хаус», который является одним из подразделений  гостиницы.

Ресторан  работает с 11:00 до 01:00.  При разработке режима работы ресторана учитывался его тип, месторасположение и  состав потенциального контингента  потребителей. Так как ресторан располагается  при гостинице, то режим работы удовлетворяет  спрос потребителей в обеденное  время, так и в вечернее способствует более полному отдыху клиентов. Имеется  один основной зал, а так же банкетный  зал. Общее количество посадочных мест основного зала – 56, максимальная вместимость  – 120 человек. Банкетный зал имеет 8 посадочных мест, а максимальная вместимость 15 человек. Гостями ресторана являются не только жители города, но и жители гостиницы, то есть люди с других городов, стран, другой национальности.

Интерьер  зала выдержан в корейском стиле. При  отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом  зале располагается сцена, комната ди-джея. Для оформления залов  и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные элементы (светильники, навесы, корейские иероглифы и т.д.).