Ассортиментная политика на предприятии «Сотка» ИП Кульчеева Е.Н.

 

Данная торговая организация расположена  в Свердловской области, г. Алапаевск, ул. Бр. Серебряковых, 14. Режим работы магазина с 8-00 до 20-00, без перерыва и выходных. Данное предприятие имеет форму обслуживание товара с открытой выкладкой и свободным доступом. Данный магазин работает в среднем и высоком ценовом сегменте. Основными поставщиками данного розничного предприятия являются такие фирмы как: ООО Уральский Магнат, ООО Торговый Дом Флорин, ИП Тимофеева, ОАО Птицефабрика Рефтинская, ООО Торговая компания Мегайойл, ООО Алапаевский молочный комбинат, ЗАО «Компания «Юнилэнд-Екатеринбург», ЗАО «Томус Тевади», ООО Торговый дом Пересвет, ООО Арго и др.

Проведем анализ персонала торгового  предприятия.

Таблица 2.1. – численность персонала  магазина «Сотка»  
(ИП Кульчеева Е.Н.) за 2011-2012гг.

Персонал	2011		2012 г.		Отклонение
	чел	%	Чел.	%
1. Административно-управленческий	2	6,06	5	12,5	6,44
2. Торгово-оперативный	16	48,48	20	50	7,96
3. Вспомогательный	15	45,45	15	34,5	-10,95
Всего	33	100	40	100

 

Как мы видим, наибольшую долю в структуре  персонала сейчас занимает категория  торгово-оперативного. На одного работника  административно-управленческой категории приходится 8 продавцов.

Рассмотрим показатели производительности труда работников (табл. 2.2)

Таблица 2.2 - Показатели производительности труда работников магазина «Сотка» (ИП Кульчеева Е.Н.) за 2011-2012гг.

Показатели	2011	2012	Отклонение 2012 от 2011 (+;-)	Темп роста, %
Товарооборот, тыс. руб.	19987,93	21424,31	1436,38	107,19
Общая численность работников, чел.	33	33	0	0
Численность продавцов, чел.	12	12	0	100
Товарооборот на 1 работника, тыс.руб.	587,88	649,22	61,34	110,43
Товарооборот на 1 продавца	1665,66	1785,36	119,70	107,19

 

Мы видим увеличение значения товарооборота. По сравнению с 2011, в 2012 году товарооборот вырос на 7,19%. Общая численность работников и число продавцов увеличилась на 7 человек, или 17,5%. В этой связи, а также, потому что значение товарооборота, увеличилось, товарооборот на одного работника вырос на 10,43%, а товарооборот на одного продавца - на 7,19%.

Немаловажным элементом в увеличении объема продаж фирмы является площадь  магазина. Рассмотрим этот показатель Табл. 2.3).

Таблица 2.3 - Динамика показателей эффективности использования площади магазина «Сотка»

Показатели	2011	2012	Отклонение 2012 от 2011 (+;-)	Темп роста, %
Товарооборот, тыс. руб.	19987,93	21424,31	1436,38	107,19
Общая площадь, м2	355	355	0	100
Торговая площадь, м2	187	190	3	101,60
Товарооборот на 1м2 общей площади, тыс. руб.	56,30	60,35	4,05	107,19
Товарооборот на 1 м2 торговой площади, тыс. руб.	106,89	112,76	5,87	105,49

 

Итак, торговая площадь магазина в 2012 году увеличилась на 3м², или на 1,6%. Товарооборот на 1м² общей площади магазина увеличился благодаря увеличению значения общего товарооборота, а товарооборот на 1м² торговой площади увеличился на 5,49% еще и благодаря увеличению торговой площади. Впрочем, увеличение торговой площади, вероятно, явилось одним из факторов, повлекших за собой увеличение товарооборота в 2008 году.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи  составляет его технологическую  планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговое помещение, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательные, административно-бытовые, технические.

Торговые помещения занимают важнейшее  место в общей совокупности помещений  магазина. К ним относят торговый зал, помещение для приема и выдачи заказов, помещение для оказания дополнительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорция торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

Торговый зал - часть торговой площади, на которой осуществляется продажа  товаров. Он является основным помещением магазина. Здесь покупатели отбирают выставленные для продажи товары, рассчитываются за них, получают дополнительные услуги.

Планировка торгового зала соответствует  его функциям и разрабатывается  с учетом следующих требований:

• обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;
• создания условий для механизации трудоемких процессов обслуживания покупателей;
• удобного для покупателей размещения входов, выходов, отделов, торгового оборудования;
• обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;
• создания условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

В магазине торговля ведется через  прилавок индивидуального обслуживания и самообслуживания покупателей. Здесь выделяется место для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.

Специально оборудованная часть  площади торгового зала, в пределах которой сосредоточено более  одной контрольно-кассовой техники, называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров.

Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского  потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием.

Ключ к удачному оборудованию магазина состоит в том, чтобы найти  оптимальный баланс между надежным, оправдавшим себя в прошлом, традиционным оборудованием и оборудованием ультрасовременного дизайна, которое может в короткий срок выйти из моды и безнадежно устареть. Магазинное оборудование рассматривается как неотъемлемый компонент программы визуальной идентичности фирмы. Дизайн оборудования соответствует концепции торгового предприятия, предлагаемому ассортименту, эстетическим представлениям потенциальных покупателей.

Магазин «Сотка» осуществляет розничную торговлю следующими группами товаров, в соответствии с ассортиментным перечнем: крупа, макаронные изделия, мука, бакалейные товары, кондитерские изделия, чай, соль (соль йодированная), сахар, масло животное, масло растительное, жир животный, маргарин, сыры, молочно-кислые продукты, яйца, рыба, рыбные консервы, овощные консервы, мясо, мясопродукты, овощи (овощи переработанные), фрукты, соки, минеральная вода, газированные напитки, ликероводочные изделия, вино, пиво, табачные изделия, спички, хлебобулочные изделия, товары личной гигиены.

 

2.2. Анализ ассортимента продукции на примере отдела «Чай и кофе» магазина «Сотка» ИП Кульчеева Е.Н.

 

Данная торговая точка расположена в центральной части города, основная часть клиентов - люди со средним и высоким уровнем дохода. Следовательно, не следует включать в ассортимент слишком дешевые марки чая и кофе. Основную часть ассортимента должны составлять позиции стоимостью около 200 руб. за 100 г. Вместе с тем небольшое количество элитных сортов (1000-4000 руб. за 100 г) должно быть представлено в ассортименте магазина для исключительных случаев, чтобы не упустить возможные выгоды.

Торговые точки (центры) можно разделить на два вида:

1. «транзитные» торговые точки (центры). Представляют собой торговые точки небольшого размера, которые люди посещают, возвращаясь с работы или учебы, чтобы быстро купить какой-либо необходимый, заранее определенный товар. Основную часть потребителей этих торговых точек составляют постоянные клиенты, живущие в непосредственной близости;
2. торговые точки (центры) «выходного дня». Как правило, имеют большие размеры и находятся или на окраине, в удалении от жилых кварталов, или в центре города. Это торговые центры, куда люди едут, чтобы провести свой досуг и купить что-нибудь, часто без конкретной потребности.

Небольшой размер рассматриваемого торгового предприятия, а также его близость месторасположение в спальном районе делают его «транзитным» торговым центром. Следовательно, при формировании ассортимента данного магазина очень важно учитывать предпочтения и потребности постоянных клиентов, их привычки и вкусы. Но вместе с этим полезно периодически отказываться от нескольких позиций, которые в данный период времени по какой-то причине оказались неликвидными (сезонность, изменение моды и др.). Это, с одной стороны, позволит ускорить оборот товара, исключив из ассортиментного ряда плохо продаваемую позицию, а с другой, даст возможность потребителям попробовать что-то новое.

Одним из оснований, по которому может быть классифицирован товарный ассортимент, является количество товарных групп. По данному признаку ассортимент подразделяется на узкий и широкий.

Широкий ассортимент состоит из множества товарных групп, в каждой из которых представлено большое количество товаров.

Достоинства широкого ассортимента¹⁰:

• привлечение различных категорий покупателей и увеличение их числа;
• рост числа незапланированных покупок;
• эффективное управление прибылью за счет варьирования торговой надбавки.

Проведем анализ продукции отдела «Чай, кофе» магазина «Сотка» (табл. 2.4) на примере элитного чая. Т.к. рассматривать все товарный группы данного отдела нецелесообразно.

Таблица  2.4. АВС-анализ продукции отдела «Чай, кофе» магазина (по данным за 2012 г.)

№	Наименование	Доля каждой марки в общем числе, %	Доля нарастающим итогом, %	Объем продаж, руб.	Доля от общего объема продаж, %	Доля нарастающим итогом, %	Группа товаров
1	ЧР Молочный улун	3,57	3,57	15538	6,4	6,4
2	ЧР Пряный пирог зел.	3,57	7Д4	11844	4,8	11,2	А
3	ЧР Китайская обезьяна зел.	3,57	10,71	11658	4,8	16
4	ЧР Английская смесь черн.	3,57	14,28	11084	4,5	20,5
5	ЧР Ягодный черн.	3,57	17,85	9860	4	24,5
6	ЧР Черная смородина	3,57	21,42	9348	3,8	28,3
7	ЧР Трюфель черн.	3,57	24,99	9056	3,7	32
8	ЧР Чайная роза черн.	3,57	28,56	8998	3,7	35,7
9	ЧР Весенний аромат черн.	3,57	32,13	8962	3,7	39,4	В
10	ЧР Эрл Грей черн.	3,57	35,7	8920	3,6	43
11	ЧР Клубничные сливки черн.	3,57	39,27	8896	3,6	46,6
12	ЧР Пу Эр	3,57	42,84	8554	3,5	50,1
13	ЧР Ванильные сливки черн.	3,57	46,41	8495	3,5	53,6
14	ЧР Золотые ракушки черн.	3,57	49,98	8494	3,0	53,63
15	ЧР Цейлонский черн. 1000 г	3,57	53,55	8444	3,4	57,03
16	ЧР Травяная смесь трав.	3,57	57,12	8332	3,4	60,43
17	ЧР Полевые цветы	3,57	60,69	8268	3,4	63,83
18	ЧР Жемчужина скруч. зел.	3,57	64,26	8098	3,3	67,13
19	ЧР Шоколадный черн.	3,57	67,83	7873	3,2	70,33
20	ЧР Груша с гранатом черн.	3,57	71,4	7788	3,2	73,53
21	ЧР Японская липа зел.	3,57	74,97	7327	3	76,53	С
22	ЧР Какао-трюфель черн.	3,57	78,54	7226	2,9	79,43
23	ЧР Жемчужина дракона кат. АА	3,57	82,11	7078	2,9	82,33
24	ЧР Клюква с персиком черн.	3,57	85,68	6696	2,7	85,03
25	ЧР Цветок Тайвани зел.	3,57	89,25	6588	2,7	87,73
26	ЧР Роза с кактусом зел.	3,57	92,82	6470	2,6	90,33
27	ЧР Ягодная сказка зел.	3,57	96,39	6364	2,6	92,93
28	ЧР Ассам черн.	3,57	99,96	6006	2,4	95,33

 

Недостатки широкого ассортимента:

• необходимость дополнительных площадей и оборудования;
• замедление общей оборачиваемости товарных запасов;
• возрастание трудоемкости учета;
• трудности поддержания стабильности ассортимента.

Узкий ассортимент состоит из небольшого числа товаров в нескольких товарных группах.

Достоинства узкого ассортимента:

• стабильность ассортимента;
• возможность сконцентрироваться на удовлетворении специфических потребностей покупателей;
• простота учета и управления.

Недостатки узкого ассортимента:

• получаемая прибыль может уменьшиться при снижении спроса на данные товарные группы;
• покупатели могут предпочитать продавцов с широким или специализированным ассортиментом.

Для данного торгового предприятия целесообразно использовать узкий товарный ассортимент. Теперь рассмотрим, как принципы формирования ассортимента реализуются в магазине «Сотка»:

• принцип рыночной ориентированности - формирование ассортимента в основном из позиций, находящихся в средней ценовой категории, и небольшого числа элитных позиций;
• принцип экономии - ассортимент формируется только из позиций, пользующихся популярностью;
• принцип популярности - при формировании ассортимента учитывается фактор сезонности (летом предпочтение отдается зеленым чаям, а зимой - черным). Также ассортимент изменяется в соответствии с тенденциями моды.

В последние несколько  лет все больше людей начинают придерживаться здорового образа жизни. Эта тенденция отражается и на формировании ассортимента магазина. В ассортименте представлены несколько разновидностей чаеподобного напитка мате, ройбос и лапачо.

Ныне среди россиян  очень популярными становятся поездки  в Китай. Люди узнают о культуре производства и потребления чая, а затем, возвращаясь  в Россию, пытаются найти аналоги китайской продукции. Это привело к росту популярности улунов (в особенности, молочного оолонга и Да Хун Пао). Данный фактор также необходимо учитывать при формировании ассортимента магазина.

Успешность ассортиментной стратегии данного магазина также базируется еще на двух факторах: во-первых, на предложении обширного ассортимента ароматизированного кофе, во-вторых, на высоком качестве обслуживания.