Значение йода для человека. Современные технологии обогащения пищевых продуктов йодом

Учитывая то, что оболочка дрожжевой клетки состоит из хитина и целлюлозы, не разрушающихся пищеварительными ферментами человека, а также то, что при выпечке дрожжевые  клетки погибают, что исключает протекание обменных процессов в них, окончательный  вывод об уровне утилизации йода из дрожжевых клеток можно сделать  лишь после проведения соответствующих  медико-биологических исследований.

В последние годы активно  проводятся работы по разработке способов получения органических соединений йода с белком или аминокислотами. Для этого белок животного, растительного  или микробного происхождения предварительно модифицируют ферментативным или химическим путем, после чего проводят йодирование  аминокислотных остатков ароматических  аминокислот. Эта идея положена в  основу способов получения таких  продуктов, как “Тиреойод”, “Витайод”, “Йодказеин”, “Йоддар” и т.п., запатентованных  в России и многих странах мира. Из указанного перечня наиболее изученным  является йодированный белок молока “Йодказеин” — разработка НПП  “Медбиофарм” при Медицинском радиологическом  научном центре РАМН (г. Обнинск, Россия). Биологическая эффективность “Йодказеина” оценена многими независимыми исследователями. Исследования выполнены в России при участии департаментов здравоохранения  Брянской, Орловской областей и Красноярского  края, а также в Республике Беларусь Институтом радиобиологии. Наблюдения проводились при участии 24 тыс. пациентов  в течение разных сроков — от одного месяца до двух лет. Во всех случаях  отмечена нормализация йодурии через  от 20 до 30 дней после начала потребления хлебобулочных изделий с Йодказеином или его таблетированной формы — “Йод-актива”. Благодаря органической форме поступления йода не зарегистрировано эффектов его избытка даже при потреблении хлебобулочных изделий с Йодказеином или “Йод-актива” на фоне йодированной соли.

 

7.3 Йодированное масло.

 

Добавки, содержащие большие  дозы йода, в форме препаратов на основе йодированного масла используются начиная с 50-х годов в кампаниях  по профилактике йодного дефицита. До введения в 90-х годах йодированной соли масло было единственным используемым препаратом, показавшим к тому же свою эффективность в устранении йодной недостаточности как у детей  и беременных женщин, так и у  населения в целом. В разных странах  мира было назначено более 20 миллионов  доз, при этом ни о каких значимых побочных эффектах не сообщалось.

Преимущество йодированного  масла состоит в том, что это  продукт замедленного действия, то есть его действие растягивается от 3 до 4 лет при внутримышечном введении и от 6 до 12 месяцев при оральном применении. Таким образом, назначение йодной профилактики группам населения, проживающим в удаленных районах, доступ к которым затруднен, более не ограничено проблемами логистики. В настоящее время в массовых профилактических кампаниях отказались от парентерального введения йодированного масла в пользу его орального употребления в связи с риском инфицирования при использовании шприцев для инъекций. С тех пор как в употребление вошла йодированная соль, йодированное масло применяется в тех группах населения, которые не могут получить йодированную соль, либо там, где эндемия йодной недостаточности выражена в средней или высокой степени.

Столовое растительное масло, насыщенное йодом, недавно оказалось  в ряду пищевых продуктов, используемых для йодирования. Уже накоплен позитивный опыт его использования в Румынии. С 2010 года начато промышленное производство йодированного растительного масла  в Украине. Преимущество этого продукта в сравнении с йодированной солью  состоит в собственной энергетической и пищевой ценности: масло богато жирными ненасыщенными кислотами. Кроме того, растительное масло, в  отличие от соли, не нуждается в  жестком контроле его потребления  при риске или наличии сердечно-сосудистых заболеваний.

 

7.4 Другие продукты, обогащенные йодом.

 

Определенный успех имело  использование обогащенного йодом  хлеба в некоторых странах, в  частности в Россиив Австралии (Тасмании) и Нидерландах . В качестве обогащающего агента использовался йодат калия в Австралии, йодистый калий в Нидерландах. Основной недостаток использования хлеба заключается в том, что его потребление непостоянно.

Вода также широко использовалась в качестве продукта, обогащенного йодом. Наиболее распространенная методика состоит в добавлении концентрированного раствора йода в системы водоснабжения, обслуживающие население. Этот способ успешно применялся как в деревнях так и в городах Еще один метод был разработан в 80-х годах: он состоит в размещении йодного  распылителя на основе силиконовой  матрицы, который непрерывно высвобождает йодистый калий в колодце или  скважине. Этот метод был внедрен  в деревнях Центральной Африки, Мали и в Малайзии. Последний метод, который использовался в Китае, состоял в насыщении воды йодом  с помощью сельскохозяйственных ирригационных систем таким образом, чтобы сельскохозяйственные продукты, например рис, обогащались йодом. Все эти методы йодирования воды показали свою эффективность в снижении дефицита йода. Тем не менее содержание йода трудно поддерживать на постоянном уровне, так же как и гарантировать, что население будет потреблять исключительно воду из колодцев и скважин или из систем водоснабжения, а не из других многочисленных источников.

Молоко, обогащенное йодом, тоже играло важную роль в йодной профилактике в нескольких странах, и в частности  в Австралии, Великобритании, странах Северной Европы и в США. Действительно, йодирование молока сначала было результатом использования йодофоров в молочной промышленности и только потом стало способом обогащения молока йодом.

Были испытаны также и  другие пищевые продукты, такие как  рассол для рыбы (Юго-Восточная Азия), но его применение ограничено в связи  с высоким содержанием соли, и  фураж для животных (Финляндия) —  для повышения содержания йода в  продуктах животноводства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Спиридонов А.А., Мурашова Е.В., Кислова О.Ф.

Обогащение йодом продукции  животноводства. Нормы и технологии.

Издание 2-е, расширенное  и дополненное

2. Антонова М.С. Борьба с йод-дефицитом: история и современность.// Элек-

тронный журнал «Исследовано в России», 2004.

3. http://www.mif-ua.com/archive/article/22529

4. Киняева М. «30 регионов России, где отмечается дефицит йода», www.

aquaexpert.ru, 2009.

5. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации «Доктрина про-

довольственной безопасности Российской Федерации». — 2010.

6. Мохнач В.О. Соединения йода с высокополимерами, их антимикробные и

лечебные свойства.// М.-Л. —1962.