Витамины, микроэлементы. Значение для организма человека. Авитаминоз

Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3), близких по химической структуре  и обладающих способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин  обеспечивает всасывание кальция и  фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию  фосфора в почечных канальцах  и транспорт кальция из крови  в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция  в тонком кишечнике и минерализации  костей.

Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого  обмена, следствием чего является рахит - расстройство солевого обмена, что  приводит к недостаточному отложению  извести в костях. При передозировке  витамина D наблюдается сильное токсическое  отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.

В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке - 0,05 мкг%, в сливочном масле - 1,3 мкг%, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате. Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньшевитамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей.

Витамин Е (токоферол)

Токоферол по химической структуре  относится к группе спиртов. Токоферол - витамин размножения, благотворно  влияет на работу половых и некоторых  других желез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода  во время беременности и новорожденного ребенка. Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению  витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Препятствует развитию процессов образования  токсичных для организма свободных  радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения  липидов мембран и клеточных  структур. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует  в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает  старение. Витамин влияет на общее  состояние организма, прибавляет жизненные  силы, повышает сексуальнуюпотенцию, способствует накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов.

Витамин Е весьма стоек, не разрушается  ни действием щелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием (выдерживает  нагревание до 2000С). Таким образом  при варке, сушке, консервировании  и стерилизации сохраняется. Однако витамин Е очень чувствителен к свету, поэтому pастительные масла, содеpжащие этот витамин, следует  хpанить в затемнённой стеклянной посуде. Витамин может накапливаться  в организме, вследствие чего авитаминоз наступает не сразу.

 

2. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Железо

Железо влияет на кроветворение, участвует  в образовании гемоглобина, некоторых  гемсодержащих ферментов - главных  катализаторов окислительно-восстановительных  процессов. Участвует в дыхании, в реакциях иммунитета. Рекомендуется  во время беременности. Дисбаланс  железа приводит к развитию железодефицитной анемии и других заболеваний.

Потребность взрослого человека в  железе - 10-30 мг/сут. Она удовлетворяется  обычнымрационом. Однако у городских  жителей, вследствие использования  рафинированных продуктов, наблюдается  дефицит железа.

Особенно много железа в печени, почках, бобовых, овощах, в землянике, черешне, абрикосах, виноградном вине, айве, шпинате, курчаволистной капусте, салате, луке порее, кольраби, томатах, сельдерее, кресс-салате и таких  лекарственных растениях, как крапива, бессмертник, зайцегуб, лобелия, синюха, сушеница.

Йод

Йод необходим для функционирования щитовидной железы, участвует в образовании  гормона тироксина.

Содержание йода в обычных пищевых  продуктах невелико - 4-15 мкг%. Однако в морской рыбе содержится около 70 мкг%, в печени трески - до 800 мкг%, в  морской капусте в зависимости  от вида и срока сбора - 50-70000 мкг%. Но следует учитывать, что при  длительном хранении и тепловой обработке  пищи значительная часть йода (20-60%) теряется. Содержание йода в наземных растениях и животных продуктах  сильно зависит от его количества в почве.

При недостаточности йода развивается  зобная болезнь. Особенно чувствительны  к недостатку йода дети школьного  возраста. Избыток йода приводит к ослаблению синтеза иодистых соединений в щитовидной железе и возникновению гипотиреоза.

Калий

Калий регулирует кислотно-щелочное равновесие крови. Он участвует в  передаче нервных импульсов, активизирует работу ряда ферментов, активизирует мышечную работу сердца, благотворно влияет на работу кожи и почек. Калий обладает защитным действием против нежелательного влияния избытка натрия и нормализует  давление крови. По этой причине в  некоторых случаях поваренную соль выпускают с добавлением хлорида  калия. Калий способен усиливать  выделение мочи, что важно при  отеках и отравлениях для быстрого выведения токсинов из крови.

Источниками калия являются картофель, крапива, морковь, хрен, капуста, красная  свекла, лук. Много калия в сухофруктах, косточковых плодах, яблоках, винограде, бобовых.

Кальций

Кальций составляет (вместе с фосфором) основу костной ткани, активизирует деятельность ряда важнейших ферментов, участвует в поддержании ионного  равновесия в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и  сердечно-сосудистой системах, влияет на свертываемость крови.

Много кальция в молоке и молочных продуктах, некоторых овощах (капусте, чесноке, сельдерее, петрушке), фруктах  и ягодных культурах (крыжовнике, смородине, клубнике, черешне). Некоторые  продукты (злаковые, щавель, шпинат) замедляют  всасывание пищевого кальция.

Кобальт

Кобальт стимулирует процессы кроветворения, участвует в синтезе витамина В12 кишечной микрофлорой, входит в состав В12-зависимых ферментов, является активатором  некоторых ферментативных процессов.

Содержится в молоке, хлебе и  хлебобулочных изделиях, печени, овощах, бобовых.

Магний

Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной  ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене. Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим  пожилым людям. В некоторых важных процессах магний выступает как  антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция. Оптимальное  соотношение кальция и магния составляет 10:7, это соотношение поддерживается обычным набором пищевых продуктов. При недостатке магния повышается раздражительность.

Почти половина суточной нормы магния обеспечивается злаковыми и крупяными  изделиями. Магния много в бобовых, в орехах, листовых овощах, ежевике, малине, клубнике.

Марганец

Влияет на развитие скелета, участвует  в реакциях иммунитета, в кроветворении, тканевом дыхании.

Суточная потребность: 2-10 мг. Накапливается  в костной ткани, печени, гипофизе.

Содержится в хлебе, злаках, крупах, овощах, печени и почках животных.

Медь

Способствует анаболическим процессам  в организме, участвует в функционировании некоторых ферментов (цитохромоксидазы, тирозиназы и других), синтезе пигментов  кожи, волос и глаз, гемоглобина, влияет на функции желез внутренней секреции.

Содержится в злаках, крупах, хлебных  изделиях, в листьях чая, в картофеле, фруктах, орехах, грибах, в бобовых  и сое, а также в печени животных и птиц.

Молибден

Активирует ряд ферментов. Является частичным аналогом меди в биологических  системах.

Содержится в крупах, злаках, бобовых, печени и почках животных.

Натрий

Натрий - жизненоважный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий  в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена (ионы натрия способствуют набуханию коллоидов тканей, что  задерживает воду в организме  и способствует ее накоплению), активизации  пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани.

Естественное содержание натрия в  пищевых продуктах относительно невелико (15-80 мг%). Относительно много  натрия содержится в красной свекле, сельдерее, одуванчике, цикории, моркови, морской капусте. Для соления  блюд лучше использовать чистую морскую  соль, так как она в меньшей  степени задерживает воду в организме.

Сера

Сера входит в состав белков в  виде серосодержащих аминокислот (метионина  и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима для деятельности печени.

Содержание серы обычно пропорционально  содержанию белков в пищевых продуктах. Больше ее в продуктах животного  происхождения, чем растительного. В растениях присутствует в орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, редиске, редьке.

Фосфор

Фосфор - важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани. Соединения фосфора  принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и  креатинфосфат являются аккумуляторами энергии), с их превращениями связаны  мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма. Фосфор влияет на деятельность сердца и почек.

Относительно много фосфора  находится в рыбе, хлебе, мясе, молоке и сыре. Еще больше фосфора находится  в фасоли, горохе, овсяной, перловой и ячневой крупах, а также в ягодныхкультурах, орехах, петрушке, капусте, моркови, чесноке, шпинате.

Фтор

Фтор повышает устойчивоть зубов  к кариесу, стимулирует кроветворение, репаративные процессы при переломах  костей, реакции иммунитета, участвует  в росте скелета, предупреждает  развитие старческого остеопороза.

В пищевых продуктах фтора содержится мало. Исключение составляют морская  рыба - в среднем 700 мкг% и чай - 76мг% (при заваривании чая 2/3 фтора  переходит в раствор, в результате чего в чашке чая может содержаться 0,1 - 0,2 мг фтора). Фтор встречается также  в некоторых растениях.

При недостатке фтора развивается  кариес. Избыточное потребление фтора  вызывает флуороз.

Хлор

Хлор участвует в образовании  желудочного сока, формировании плазмы крови, активизирует ряд ферментов, способствует накоплению воды в тканях организма (вместе с натрием).

Много хлора в красной свекле. Присутствует во многих овощах, фруктах, злаках, бобовых, а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима для деятельности печени.

Потребность человека в сере около 1 г/сут. Она удовлетворяется обычным  суточным рационом. Недостаточное поступление  приводит к нарушению обмена веществ, в том числе пигментного обмена.

Содержание серы обычно пропорционально  содержанию белков в пищевых продуктах. Больше ее в продуктах животного  происхождения, чем растительного. В растениях присутствует в орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, редиске, редьке.

 

 

3. АВИТАМИНОЗ

Авитаминоз — глубокая недостаточность, когда витамин в организме  практически отсутствует. Гиповитаминоз  — состояние менее глубокой недостаточности. Значительная часть населения (особенно зимой и весной) страдает от скрытой  витаминной недостаточности и нуждается  в использовании поливитаминных препаратов или витаминизированных продуктов. Включая в свой рацион питания витамины, микроэлементы  и минералы, вы приобретаете хорошее  здоровье, отличное настроение, вечную молодость и жизненную энергию.

Витамины являются активными регуляторами обмена веществ и разносторонне  влияют на всю жизнедеятельность  нашего организма. Они участвуют  в развитии клеток, тканей и органов, а также регулируют их сопротивляемость к инфекциям и неблагоприятным  факторам внешней среды.

Витамины должны поступать в  организм вместе с пищей, так как  это группа химически разнородных  веществ, которые, не синтезируются  в организме, человека или синтезируются  в небольшом количестве. Патологические состояния, которые возникают у  человека вследствие недостаточного поступления  витаминов с пищей, называются авитаминозами. Но начинаются они не сразу. Существует так называемая фаза гиповитаминоза — когда организм человека слабеет  и становится все более беззащитным. Происходит это, как правило, из-за употребления в пищи большого количества консервированных продуктов, изделий из муки тонкого  помола, сахара - рафинада, рафинированного  подсолнечного масла и других-продуктов  технологической очистки.

Угроза гиповитаминоза существует для беременных и кормящих женщин, поскольку им приходится делиться витаминным рационом со своими детьми. Гиповитаминоз  преследует пожилых людей, организм которых, даже получая необходимое  питание, не может усвоить требуемого объема витаминов из-за старения.

Общая нехватка витаминов устраняется, как правило, возвращением к полноценному питанию, где поначалу могут преобладать  сырые овощи и фрукты. Но если авитаминоз проявился из-за недостаточности  какого-то определенного витамина, тут требуется другое лечение.