Витамины, микроэлементы. Значение для организма человека. Авитаминоз

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

 «Томский  государственный педагогический  университет»

(ТГПУ)

 

Факультет иностранных языков

 

 

 

 

 

 

 

ВИТАМИНЫ, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ. ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ 

ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА. АВИТАМИНОЗ

 

Реферат

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила

студентка 1 курса

группы 21-аия

М.О. Чернышова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Томск 2013

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение…………………………………………………………………………3

1. Витамины и их значение для организма человека………………………..4

2. Микроэлементы  и их значение для организма  человека………………..10

3. Авитаминоз………………………………………………………………….15

Заключение……………………………….………………………………….…18

Используемая  литература…………………………………………………….19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

В настоящее  время проблема насыщения пищи необходимыми элементами стала актуальной. Особенно важно полноценное питание в детском возрасте, когда формирующемуся организму требуется максимум элементов для нормального развития. Изучение в связи в этим потребности в минеральных веществах и витаминах является основной задачей как врачей диетологов так и врачей стоматологов специализирующихся на больных в возрасте от 1 месяца до 18 лет.

Разработка  мероприятий и программ ,касающихся пищевых продуктов и питания является сложным процессом, требующим больших затрат, выполнение этих программ должно привести к значительному улучшению состояния здоровья населения. Поскольку программы должны быть основаны на удовлетворительных стандартах  на пищевые рационы ,последние следует оценивать с позиций реальных потребностей с тем чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья. Надо сказать что потребность в нужных веществах не всегда обеспечивается в должной мере ,отсюда могут возникать различные заболевания связанные с нехваткой тех или иных веществ. Эти заболевания могут затрагивать как интересующую нас область (т.е. полость рта) так и весь организм в целом. Так же как нехватка разных элементов может привести к различным заболеваниям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ВИТАМИНЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОЕКА

Витамин А (ретинол, аксерофтол)

Витамин А оказывает влияние  на рост человека, улучшает состояние  кожи, способствует сопротивлению организма  инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного  пигмента колбочек - йодопсина. Эти  пигменты регулируют темновую адаптацию  глаза.

Недостаток витамина A приводит к  ухудшению зрения в сумерках ("куриной  слепоте"). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой  на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто  наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста. Симптомы избытка  витамина А: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.

Витамин А обнаружен только в  продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное  масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов - сердца, мозга). Однако в организме  человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает b-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности  соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол).

Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в  красном перце, шпинате, капусте, ботве  сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом  перце, крапиве, одуванчике, клевере.

Отмечают, что количество витаминов  изменяется в соответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит  от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир  его содержит высокий процент  витамина; так, рыбий жир в 100 раз  богаче витамином А, чем сливочное  масло, потому что растительный и  животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат витамином А.

Витамин В1 (тиамин, аневрин)

Витамин В1 предохраняет от заболевания "бери-бери" и полиневритом, положительно влияет на функции мышц и нервной  системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции  организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных  систем. Препараты витамина В1 назначают  при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при  дерматозах неврогенного происхождения, зуде.

Признаки недостатка (гиповитаминоза В1): головная боль, потеря аппетита, нарушение  функции нервной системы, усталость, раздражительность, бессонница, нарушения  сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония). Крайнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь "бери-бери".

B1 содержится преимущественно в  продуктах растительного происхождения:  в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при  тонком помоле наиболее богатые  витамином В1 часть зерна удаляются  с отрубями, поэтому в высших  сортах муки и хлебосодержание  витамина В1 резко снижено). Особенно  много витамина в ростках зерна,  в отрубях, в бобовых. Содержится  также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике,  красной свекле, моркови, редьке, луке, кресс-салате, капусте, шпинате,  картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах.

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В2 (рибофлавин) влияет на рост и возобновление клеток, входит в  состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров. Важен  для поддержании нормальной функции  глаза. Рибофлавин входит в состав зрительного  пурпура, защищая сетчатку глаза  от вредного действия ультрафиолетовых лучей. В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно  незаживающих ранах и язвах, при  лучевой болезни, нарушении функции  кишечника и других.

Недостаток витамина В2 проявляется  в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения  кожи, резь и слезливость глаз, нарушение  сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнь уголков рта и  нижней губы. При развитии заболевания  появляются трещины и корочки  в уголках рта (угловойстоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может  развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.

Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много  в зернобобовых, шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.

Витамин В3 (пантотеновая кислота)

Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих  важное значение в обмене липидов  и аминокислот.

Недостаточность витамина В3 проявляется  в вялости, покалываниях, онемении пальцев  ног.

Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной  свекле, спарже, цветной капусте). Присутствует в кисломолочных и молочных продуктах.

Витамин В6 (пиридоксин)

Пиридоксин важен для жизнедеятельности  организма, участвует в обмене аминокислот  и жирных кислот. B6 особенно необходим  грудным детям, находящимся на искусственномвскармливании. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при  токсикозах), для женщин, принимающих  гормональные противозачаточные средства, а также больным полиартритом, атеросклерозом, при хронических  заболеваниях печени.

Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет  к возникновению дерматитов, к  диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы.

Особенно много витамина B6 содержится в зерновых ростках, в грецких  орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Содержится также  в мясных продуктах, рыбе, яицах, крупах и бобовых.

Витамин В9 (фолацин, фолиевая кислота или фолин)

Фолацин участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакциях, играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых  оснований - компонента нуклеиновых  кислот. Это определяет значение витамина В9 для нормального течения процессов  роста и развития тканей. Важен  фолацин и для процессов кроветворения  и эмбриогенеза. Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.

Недостаток витамина В9 тормозит процесс  кроветворения. Отсутствие его вызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная  система.

Основным источником фолацина в  питании являются зерновые, мука грубого  помола, многоего в овощах (зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке), в свежих грибах, пищевых дрожжах, присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе.

Витамин В12 (цианкобаламин)

Витамин В12 влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных  аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние  на функции печени, нервной и пищеварительной  систем.

При недостаточном потреблении  витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается  аппетит. Всасывание витамина В12 в желудке  происходит только после соединения его с особым белковым веществом. При некоторых заболеваниях образование  этого вещества нарушается, и наступает  гиповитаминоз В12 даже при наличии  достаточного количества этого витамина в пище.

Цианкобаламин в растениях не встречается. Растения не способны синтезировать  его (несмотря на то, что иногда содержат много кобальта, который входит в  состав витамина B12). Основным источником витамина служат пищевые продукты животного  происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных  путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное  действие на функции центральной  нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему  усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов. Большие дозы полезны для больных  сахарным диабетом, заядлых курильщиков, женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.

Недостаток проявляется в быстрой  утомляемости, кровоточивости десен, в  общем снижении устойчивости организма  против инфекций, при далеко зашедшем гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разрыхление, опухание и кровоточивость десен  и выпадение зубов, мелкие подкожные  кровоизлияния. При передозировке  возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.

Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном  перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в  овощной ботве. В лекарственных  растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах.

Витамины группы D (кальциферолы):