Витамины и кишечная микрофлора

 

Гипервитаминоз витамина А встречается крайне редко, так как нужны необычайно высокие дозы, поступление которых в жизни трудно осуществить. Вот один из таких случаев. Английская газета «Тайме» сообщила о смерти ученого Б. Брауна, 48 лет. В статье под заголовком «Морковная диета убила ученого» говорилось: «Как установило расследование в Крайдоне, сторонник здоровой пищи, выпивавший по восемь пинт (пинта - 0,56 литра) морковного сока в день, был совершенно желтого цвета, когда умер. Врач заявил, что Б. Браун умер от отравления витамином А ». Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут; сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3%) уменьшает отложение этого витамина в печени более чем 2 раза. Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание жиров ведет к разрушению витамина А. Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается.

Каротин

Каротин - ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый пигмент. Поэтому он находится в плодах, листьях цветков, имеющих оранжево-желтый пигмент (окраску). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической стабилизации его. В растворе, особенно при облучении  и доступе кислорода, каротин  легко разрушается. Физиологическое значение. Это прежде всего возможность снижения канцерогенного риска от облучения и табачного дыма путем регулярного употребления моркови. Часть в-каротина, который не превращается в организме в витамин А, выполняет особые защитные функции. Уже теперь, умеренное и регулярное употребление красной моркови и ее сока можно рекомендовать в качестве фактора, снижающего риск развития преждевременного старения и опухолей. Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. Содержание в плазме крови человека каротина колеблется от 80 до 230 мг% и зависит от поступления с пищей. При некоторых заболеваниях, например, экземе, содержание каротина в крови составляет 8-30 мг%. В организме человека он откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозгу, семенниках, яичниках, коже - особенно в стопах и ладонях. В виде масляного раствора в-каротин в два раза менее активен витамина А. Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые. При очень больших дозах искусственного каротина усваивается 1-2 процента. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза. О важности в нашем питании витамина А и каротина говорят следующие факты. По данным ВОЗ, от ОРЗ, насморка, отита, ангины, бронхита, пневмонии, возникающих из-за нехватки витамина А, свыше 1 миллиона мужчин 40-60-летнего возраста становятся инвалидами. Образование слюнного камня на зубах, как считают специалисты, есть внешний признак скрытых патологических процессов: образование камней в печени и почках вследствие нарушения обмена веществ при перерождении слизистых оболочек и развития воспалительных заболеваний. Вспомните из раздела о пищеварении, как быстро слущивается эпителий желудочно-кишечного тракта, и если он полноценно не успевает восстанавливаться, приходят самые разнообразные заболевания. Тут и язвы, и несварение, и полипы, и злокачественные новообразования .. Причин появления дефицита витамина А и каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или повышенное потребление при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках, у детей в период интенсивного роста - 2-5 лет и полового созревания.   В качестве профилактики регулярно на завтрак кушайте салат, содержащий много моркови, или пейте морковный сок. Такого режима питания придерживался Поль Брегг. Вот что он пишет в своей всемирно известной книге «Чудо голодания»: «Примерно через час после этого совершаю мой первый за день прием пищи, обычно это салат из свежих овощей на основе моркови, капусты и зелени». Именно в этих продуктах каротина предостаточно. Суточная норма в-каротина 6000 ME. Рекордсмены по содержанию в-каротина: щавель, тыква витаминная, морковь и особенно облепиховое масло.

 

 Витамин Д

   Известны около семи веществ,  обладающих антирахитической активностью,  из которых витамин Д наиважнейший. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей образуется холекальциферол (витамин Д 3) из своего провитамина, содержание которого особенно высоко в коже, обладающей высокой витаминной активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином Д. Физиологическое значение. Витамин Д нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом. Имеются также указания на роль витамина Д в определении ряда свойств мембран клетки и субклеточных структур, в частности их проницаемости для ионов кальция и других катионов.  Суточная потребность в витамине Д взрослых людей, детей старше 3 лет, составляет 100 ME, детей до 3 лет - 400 МЕ. Высокое содержание витамина Д - в зародышах зерновых, зеленых листьях, пивных дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло, молоко. Провитамин Д содержится в белокочанной капусте и в небольшом количестве - в моркови. Применение с лечебной целью, а также в качестве профилактики витамина Д требует предосторожности: они токсичны.

 

Витамин Е

Другое название витамина Е - токоферол. По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности. Физиологическое значение. Оно заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные липидные (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсические вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А. Токоферолы способствуют активизации процессов синтеза АТФ. Установлена ​​тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Они принимают участие в обмене белка. Достаточный уровень токоферолов способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Эта способность широко используется в спортивной медицине как средство нормализации мышечной деятельности в период «ударных» тренировок. Увеличивает долголетие и функцию размножения. Витамин Е называют токоферолами, от греческого слова Токо - потомство и латинского Ferre - приносить. Само название говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма. Он способствует нормальному течению беременности и развитию плода, а также активно участвует в процессах образования спермы. Суточная потребность взрослых в витамине Е примерно 12-15 мг. Им богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

Витамин К

  К витаминам группы К относятся природные вещества - витамин K 1 (филлохинон) и витамин К 2 (мелахинон). Свое название витамин К получил от слова «коагуляция» (свертываемость). Физиологическое значение. Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови. Также проявляют анаболитическое действие путем участия в продукции АТФ, что важно в нормальном энергообеспечении организма. Вообще в витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. У взрослых витамин К синтезируется микрофлорой кишечника (до 1,5 мг в сутки), поэтому у них возможны вторичные авитаминозы витамина К в кишечнике или вследствие прекращения его синтеза микрофлорой. Наиболее частой причиной авитаминоза К являются болезни печени. Витамин К содержится в зеленых листьях салата, капусты, крапивы, люцерне. Под влиянием солнечного света зеленые листья растений синтезирут его. Из микроорганизмов кишечного тракта, синтезирующих витамин К, наибольшее значение имеет кишечная палочка, населяющая толстую кишку.

 

Водорастворимые витамины

 Витамин В1

Этот  витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. При  хлебопечении его потери составляют 10-30%, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители. Физиологическое действие. Важнейшая сторона биологического действия В 2 - его участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена - молочной и пировиноградной кислот. B 1 играет важную роль в белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот.

  Вовлекается в жировой обмен,  участвуя В синтезе жирных кислот (которые не дают образовываться камням в печени и желчном пузыре). Усиливает превращение углеводов в жир.

  Воздействует на функцию органов  пищеварения, повышает двигательную  и секреторную функцию желудка,  ускоряет эвакуацию его содержимого.

  Нормализирующе влияет на работу сердца.

   Суточная потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).

   Источником B 1 служат зерновые, не  освобожденные от зародышей, пивные  дрожжи и печень.

 

 Витамин В2

 

    Витамин В 2 относится к флавинам - естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. Чистый витамин В2 представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. У человека В2 может синтезироваться микрофлорой кишечника.

  Физиологическое значение. Основное  физиологическое значение В 2 заключается в его участии в качестве составной части флавопротеидов. Витамин В 2 , присутствующий в органах, на 80 проц. состоит из флавопротеидов. Поступая с пищей, в кишечной стенке, а также в печени и клетках крови подвергается переводу в активно действующее вещество - коферменты. Эти коферменты являются постоянной частью дыхательных ферментов, также он участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани (дыхание и его тренировка).

 

    Важнейшим свойством В 2 является его участие в процессах роста, его можно рассматривать как ростовой фактор. В 2 играет важную роль в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров. Он способствует наиболее полному расщеплению углеводов. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в витамине В 2 . В связи с темой правильного питания этот абзац играет огромное значение. Мы будем потреблять каши. Так вот, чтобы от них не возникали самые разнообразные расстройства, чтобы не было слизистых выделений из носа и вы не откашливались крахмалистой слизью, помните о витаминах группы В и сочетайте их с крахмалистой пищей. Только в этом случае все будет нормально. При обильном жировом питании также резко возрастает потребность в нем.

  В 2 оказывает нормализующее влияние  на функцию органов зрения. Он  повышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение и повышает остроту зрения на цвет. Суточная потребность - 0,8 мг на 1000 ккал. Важнейшие пищевые источники В 2: яйца, печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

 

Витамин РР

 

    По своим физико-химическим свойствам  РР представляет собой белые  игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса, весьма устойчив во внешней среде. Физиологическое значение. РР входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания (дыхание и его тренировка) и во всех реакциях промежуточного обмена. РР оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка (лицам с расстройством желудочной секреции и атонией желудка - на заметку), улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы (диабетикам - на заметку), нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена. Под влиянием РР в организме повышается использование растительных белков пищи. Потребность в РР - 6,6 мг на 1000 ккал пищи. Много витамина РР в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

 

Витамин В3

 

    В чистом виде В 3 представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе. Физиологическое значение. Оно очень многообразное. Укажем на основное: регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений.  В 3 связан с функцией щитовидной железы: ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из витамина В3. Влияет На функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза гликокортикоидов. Потребность - 5-10 мг / сутки, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике. Источники витамина В 3: пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

 

Витамин В 6

 

    Он представляет собой бесцветные  кристаллы, хорошо растворимые  в воде. До 50 проц. витамина В 6 теряется при стерилизации молока и обработке его на ионитных смолах. Физиологическое значение. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов. В 6 играет большую роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший терапевтический эффект от совместного применения В6 и ненасыщенных жирных кислот. Недостаток В 6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получивших рацион с недостаточным содержанием В6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов. В 6 играет большое значение в кроветворении.

Он  также влияет на кислотообразующие  функции желудочных желез. Высокий  уровень В 6 в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью - на заметку).

Суточная  потребность - 1,5-3 мг. Повышенная потреб-ность в нем у беременных, а также у пожилых людей при прогрессировании процессов старения. Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречке, горохе, капусте.

   

     Витамин Н

 

    В чистом виде витамин Н  представляет собой кристаллы  игольчатой ​​формы, хорошо растворимые  в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию  щелочей и кислот. Физиологическое значение. По-видимому, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервнотрофическую функцию. Имеются данные об участии биотина (витамин Н) в жировом обмене. Содержащийся яичном белке В альбумин обладает способностью авидан вступать В кишечнике В прочную СВЯЗЬ с витамином Н, образуя труднорасщепляемое соединение. Такая связанная форма биотина не используется организмом и не проявляет витаминного действия. Таким образом, токсикоз, возникающий при введении больших количеств сырого яичного белка, служит проявлением Н-витаминной недостаточности. Суточная потребность в витамине Н определена в количестве 0,15-0,3 мг. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина Н в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой. Источники витамина Н: яйца, крупа овсяная, горох.

 

      Витамин Вс

 

    Он находится в листьях растений, с чем и связано его название. В чистом виде представляет  собой пластинчатые кристаллы  оранжево-желтого цвета, плохо  растворимые в воде и неустойчивые к нагреванию и действию света. Физиологическое значение. Витамин В с, как и витамин В12, оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, а также холина. Вместе с витамином В 12 находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. В с стимулирует кроветворение регулирует И, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови. Суточная потребность в витамине ориентировочно 200 мкг. Невысокое Содержание В с В продуктах Питания И ЕГО Крайняя неустойчивость ПРИ тепловой обработке существенно затрудняет удовлетворение потребности В Нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника. Содержат В с пивные дрожжи, печень, петрушка (зелень), салат, лук-перо.