Витамины и кишечная микрофлора

УО  Министерство здравоохранения Республики Беларусь Витебский государственный  ордена Дружбы народов медицинский  университет

Кафедра общей и клинической биохимии

 

 

 

Зав. кафедрой-    

К.М.Н., доцент, Куликов В.А.

Преподаватель-

Д.М.Н- Осочук С.С.

 

 

 

Реферат

По  «общей и клинической биохимии»

На  тему:

«Витамины и кишечная микрофлора»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исполнитель:

Студентка 22 группы 2 курса

Лечебного факультета

Чайдакова Марина Андреевна

 

 

 

 

 

 

 

 

Витебск, 2013

 

Оглавление

Введение 3

ВИТАМИНЫ 3

История открытия витаминов 3

Витамины и функции витаминов 6

Таблица. Основные витамины и их функции 6

Витамин 6

Источники витамина 6

Функции витамина 6

Жирорастворимые витамины 8

Витамин А 9

Каротин 10

Витамин Д 11

Витамин Е 12

Витамин К 12

Водорастворимые витамины 13

Витамин В1 13

Витамин В2 13

Витамин РР 14

Витамин В3 15

Витамин В 6 15

Витамин Н 16

Витамин Вс 16

Витамин В 12 16

Витамин С 17

Витамин Р 19

Витамин N 19

Витаминоподобные вещества: 19

Витамин В13 19

Витамин В15 19

Парааминбензойная кислота (ПАБК) Н1 20

Холин В4 20

Инозит В8 20

Карнитин ВТ 20

Витамин U 21

Кишечная микрофлора 21

Причины нарушения микрофлоры 22

Профилактика микрофлоры 22

 

 

 

 

Введение

ВИТАМИНЫ

 

органические вещества, необходимые  в небольших количествах в  пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. В начале 20 в. считалось, что ценность пищи определяется главным образом ее калорийностью. Этот взгляд пришлось пересмотреть, когда были описаны первые эксперименты, показывающие, что, если из рациона животных исключить ряд продуктов, у них развиваются болезни, обусловленные пищевой недостаточностью; при этом потребление даже небольших количеств определенных пищевых продуктов или их экстрактов позволяло предотвращать или излечивать подобные заболевания. Оказалось, что благотворное действие таких добавок зависит от присутствия ранее неизвестных веществ, которые встречаются в печени, молоке, зелени и других продуктах, обладающих "защитным" эффектом. Последующие эксперименты привели к открытию как самих этих веществ - витаминов, так и их роли в жизнедеятельности организма.

 

История открытия витаминов

Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов  питания определяется содержанием  в них в основном следующих  веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных  солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся  представлений о биологической  полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали  на существование ряда специфических  заболеваний, непосредственно связанных  с дефектами питания, хотя последнее  полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим  бичом для мореплавателей долгое время была цинга, от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений.

Так, из 160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пищя сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.

Эксперементальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г. А. Бунге роль минеральных веществ в питании. Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды.

Казалось, налицо были все необходимые  составные части молока; между  тем мыши, находившееся на такой  диете, не росли, теряли в весе, переставали  поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально.

На основании этих работ Н. И. Лунин в 1880 г. пришел к следущему заключению: . . . если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания". Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что исскуственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890г. К. А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установлением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом. Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери.

После перевода кур на питание неочищенным  рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.

Таким образом, стало ясно, что в  оболочке риса (рисовых отрубях) содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристалическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу.

Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita - жизнь, vitamin - амин жизни). В последствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не мение термин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла. После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов.

Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных. В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза.

 

 

Витамины и функции  витаминов

Витамины незаменимые компоненты пищи, которые присутствуют в пище в небольшом количестве, но обеспечивают нормальные биохимические и физиологические процессы.

Функции витаминов:

• Являются кофакторвами ферментов (для водорастворимых витаминов и одному жирорастворимому витамину К);
• Роль гормонов и прогормонов( для жирорастворимых витаминов);

Таблица. Основные витамины и их функции

Витамин	Источники витамина	Функции витамина
Витамин А (ретинол)	Мясо; рыба, рыбий жир, молоко, яйца, растительная пища (в виде каротина)	Участвует в функциях, связанных  с ростом и обменом; недостаток ведет  к прекращению роста, заболеваниям глаз
Витамин D (кальциферол)	Рыбий жир, масло, яйца, молоко, ростки зерна	Участвует в регуляции  кальциево-фосфорного обмена; недостаток у детей ведет к размягчению  костей, недоразвитию зубов и рахиту, у взрослых вызывает, плохое самочувствие вследствие воздействия на кровь
Витамин Е (токоферол)	Зерновые, растительные масла, соевые бобы, листовая зелень	Обладает противоокислительными свойствами, защищает витамин А от окисления, участвует в энергетическом обмене, белковом обмене и обмене нуклеиновых кислот
Витамин К	Капуста, шпинат, крапива, картофель, стручковые	Воздействует на образование  в крови протромбина, синтезируется  в организме; недостаток приводит к склонности к кровотечению и плохой свертываемости крови
Витамин В1	Мясо, печень, почки, ржаной хлеб, ячмень, пшеничные ростки, дрожжи, соевые бобы, картофель, стручковые, все  виды овощей	Встречается в комплексе  витаминов В, которые являются необходимым звеном в регуляции обмена. Если не хватает одного из компонентов комплекса, нарушается действие клеточных ферментов. Недостаток приводит к плохому самочувствию, потере веса, аппетита, понижению умственной и физической работоспособности, нервозности. Разрушается в присутствии соли
Витамин В2(рибофлавин)	Молоко, яйца, дрожжи, зерновые, орехи, овощи	Участвует в клеточном  обмене и процессах дыхания, в  формировании кожи и слизистых оболочек; особенно желудочно-кишечного тракта. Недостаток приводит к вялости, утомляемости, бессоннице, ослаблению зрения, неврастении, нарушению пищеварительных процессов, задержке роста, выпадению волос, повреждению  кожи и слизистых оболочек. Крайне необходим в период беременности и кормления грудью
Витамин В6(пиридоксин)	Дрожжи, молоко, печень	Участвует в клеточном  обмене, особенно белковом, влияет на деятельность нервной системы. При недостатке появляются болезненные явления, как  и при никотинамиде (пеллагра)
Витамин В12(цианокобаламин)	Продукты животного происхождения	Участвует в создании клеточного вещества и образовании красных  кровяных телец, нормализует деятельность центральной нервной системы
Витамин Вс (фолиевая кислота)	Дрожжи, почки, печень, свежие овощи и зелень, бобовые	Вместе с витамином  В1 участвует в регуляции кроветворения и белкового обмена, стимулирует рост, уменьшает отложение жира во внутренних органах, Недостаток может возникнуть при длительном приеме антибиотиков и алкоголя. Неустойчив к нагреванию
Витамин B15(панангиновая кислота)	Дрожжи, семена растений, рисовые  отруби Капустный и картофельный сок, овощи, фрукты	Улучшает жировой обмен. Применяется при лечении сердца и сосудов. Применяется для профилактики заболеваний язвой двенадцатиперстной кишки
Витамин Р (рутин)	Цитрусовые, смородина, шиповник, красный перец	Способствует усвоению витамина С. Недостаток приводит к хрупкости капилляров
Витамин РР(никотинамид)	Зерновые, дрожжи, печень, почки	Является составной частью ферментов, участвующих в углеводном обмене. Влияет на образование кожи, слизистой оболочки и на деятельность нервной системы. При недостатке развиваются нарушения пищeваpитeльнoгo тракта, потеря аппетита, тошнота, понос, воспаление кожи и слизистой оболочки:, депрессия, растерянность
Витамин В3 Пантотеновая кислота	Дрожжи, отруби, ячмень, желток, молоко, фрукты, зерновые, зеленые овощи, стручковые	Участвует в функциях печени, надпочечников; недостаток приводит к  нарушению их paботы
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Шпинат, капуста, салат, помидоры, морковь, шиповник, облепиха, черная смородина, клубника, рябина, лимоны, апельсины  и т.д.	Играет роль в деятельности клеточных ферментов, участвует  в обмене веществ. Способствует уплотнению капилляров, укрепляет защитные силы организма в борьбе с инфекциями, поддерживает эластичность соединительной ткани, влияет на жизнедеятельность  костной ткани и ткани зубов, способствует усвоению организмом железа. Недостаток вызывает плохое самочувствие, снижение умственной и физической работоспособности, нарушение функций желудочно-кишечного  тракта, повышает чувствительность к  простуде и инфекциям. Табачный дым  снижает его содержание в организме.

А теперь поподробнее про витамины:

Жирорастворимые витамины

Витамин А

 

    Он содержится только  в продуктах животного происхождения.  В чистом виде это кристаллическое  вещество светло-желтого цвета,  хорошо растворяется в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду воздуха. Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина А. Каротиноиды (от латинского Carota - морковь) относятся к углеводородным соединениям, которые в растениях обычно связаны с белками. Превращение каротина в витамин А происходит в стенке тонких кишок и в печени. Физиологическое значение витамина А. Витамин А оказывает влияние на развитие молодых организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30-40 минут - при уменьшении их наполовину. Витамин А участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран. В сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений в стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови. Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он один из витаминов, сохраняющих молодость. Например, он продлевает жизнь подопытным животным. Особенно много витамина А в печени морских животных. Вот почему препараты из печени этих животных (например, «катрэкс» - из печени черноморской акулы катрана) очень ценны. Витамин А нужен ушам. Его нехватка может привести к ушным инфекциям и отразиться на механизме слуха. Его с большим успехом применяют в аллергической терапии. Установлено, что приступ сенной лихорадки можно полностью отразить принятием 150000 МЕ витамина А. Зарубежные врачи называют его «первой линией обороны от болезней», так как целостность покровов и эпителия внутри тела, нормальная их работа - первое условие здоровья. Недостаток витамина А широко распространен. Из-за этого происходит замедление реакции организма (спортсменам на заметку). Так, в ФРГ проводились опыты с 152 шоферами, которые или не прошли водительские испытания, или имели наибольший список дорожных происшествий. Им давали ежедневно по 150 000 МЕ витамина А, что привело, как сообщает Институт психологии транспорта, к значительному увеличению их водительских способностей. Вообще проблема дефицита витамина А остро стоит во всем мире. Производится лечение витамином А. Так, в Индии детям в возрасте 1-5 лет раз в полгода дают по 110 миллиграммов витамина А (200 000 МЕ, или 40 взрослых норм сразу!). Среди детей, получивших две дозы, заболеваемость глаз сократилась на 75 процентов. Запасы витамина А могут в печени составлять резерв 500-дневной потребности. Они откладываются в печени в форме эфира высших жирных кислот: олеиновой, пальмитиновой и стеариновой, и, возможно по этой причине, несмотря на столь высокие запасы, не наблюдается явлений гапервитаминоза. Заметим, что витамин А накапливается в печени из каротина, но не из витаминной диеты. Среди сельского населения острова Ява, питающегося неполированным рисом, зелеными овощами и фруктами, не наблюдается признаков нехватки витамина А. Наоборот, установлено, что снабжение витамином А достаточно полноценно, хотя их пища не содержит молока, масла и почти лишена яиц. Потребность в витамине А составляет 1,5 мг / сутки, что равняется приблизительно 5000 ME (1 ME = 0,3 мг), причем не менее 1/3 потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А, а 2/3 - за счет в-каротина.