Рациональное питание

Следовательно, при кулинарной обработке овощей не следует оставлять их надолго  на воздухе очищенными и разрезанными или длительное время вымачивать в воде. Овощи надо закладывать  в кипящую воду непосредственно  после очистки и разрезания и  варить до готовности, максимально  сокращая время тепловой обработки.

Минеральные соли. Организм человека нуждается в систематическом снабжении минеральными солями. Среди них соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора и хлора, которые относятся к макроэлементам, так как они необходимы ежедневно в сравнительно больших количествах, и железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор, которые необходимы в очень малых количествах и потому называются микроэлементами. Примерные потребности взрослого человека в каждом из них можно найти в формуле сбалансированного питания.

Соли  натрия и калия особенно тесно  связаны с водным обменом. Ежедневно  мы потребляем 7 15 г поваренной соли: 35 г содержится как составная  часть в натуральных пищевых  продуктах; 35 г в хлебе и еще 35 г используют при кулинарной обработке  и за столом для подсаливания пищи. Соль улучшает вкус, недаром многие из нас любят соленое и потребляют несколько больше соли, чем следовало  бы. Между тем избыточная соль способствует удержанию больших количеств  воды в организме и тем самым  загружает ненужной работой сердце и почки. Особенно отрицательно сказывается  излишнее потребление солей с пищей при болезнях сердца и почек. Именно поэтому целому ряду больных рекомендуют ограничение соли и применение специализированных бессолевых продуктов и диет.

Соли  калия же, которые в большом  количестве содержатся в овощах и  фруктах, обладают до известной степени  противоположным эффектом. Обычно их умеренное увеличение в рационе  питания (за счет увеличения овощей и  фруктов) способствует улучшению деятельности сердца и нормализации водного обмена.

Очень важными компонентами пищи являются кальций и фосфор. Они образуют минеральную основу скелета, вот  почему потребности в них особенно велики в период роста. Кальций необходим  и для нормальной возбудимости нервной  системы и сократимости мышц. Возникающие  при заболевании паращитовидных желез приступы судорог связаны  с резким понижением содержания кальция  в крови. Кроме того, кальций служит активатором ряда ферментов.

Взрослый  человек должен получать с пищей  примерно 0,81,0 г кальция в день; дети и подростки 12 г, беременные женщины  и кормящие матери до 2 г. Степень  усвояемости кальция зависит  от соотношения его с другими  солями, особенно с фосфатами и  магнием, а также от обеспеченности организма витаминами и магнием, и в частности от обеспеченности организма витаминами группы D. Не случайно поэтому великолепными источниками легкоусвояемого кальция и фосфора являются молоко и молочные продукты. Практически пол-литра молока или 100 г сыра удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в кальции.

Неплохими источниками кальция являются яичные желтки и ржаной хлеб, в котором  значительная часть кальция содержится в виде хорошо растворимых солей  молочной кислоты.

Из микроэлементов веществ, которые в очень малых количествах (мг и даже долях мг) абсолютно необходимы для поддержания здоровья мы прежде всего упомянем железо, важнейший компонент гемоглобина. В среднем с пищей взрослый человек должен получать ежедневно около 15 мг железа. Главными источниками железа являются мясные продукты, особенно печень и легкие, а также специализированные продукты, обогащенные кровью. Преимущество этих продуктов перед растительными заключается в данном случае еще и в том, что содержащиеся в них органические соединения железа организмом человека усваиваются значительно лучше.

Дневная потребность человека в других микроэлементах выражается в немногих миллиграммах и даже долях миллиграмма: цинка510, меди 22,5, фтора 1,0, йода 0,2 и т. д.

На земном шаре есть районы, где количество микроэлементов в почве по сравнению со средними величинами резко увеличено или  уменьшено. Если человек подолгу  проживает в таких местах, это  часто неблагоприятно сказывается  на его здоровье. Так, при недостатке йода снижается функция щитовидной железы и в силу ее разрастания  может возникать так называемый эндемический зоб. Недостаток фтора  приводит к увеличению заболеваемости кариесом зубов и др. Подчеркнем, что великолепными источниками  йода, фтора и ряда других микроэлементов являются морские рыбы и другие продукты моря.

Правила пищевого рациона. Выводы.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим  требованиям:

1) энергетическая  ценность рациона должна покрывать  энерготраты организма;

2) количество  сбалансированных между собой  пищевых (питательных) веществ должно быть оптимальным;

3) обязательна  хорошая усвояемость пищи, что  зависит от ее состава и  способа приготовления;

4) пища  должна иметь высокие органолептические  свойства (внешний вид, консистенцию, вкус, запах, цвет, температуру), что  влияет на аппетит и усвояемость;

5) надо  стремиться к разнообразию пищи  за счет широкого ассортимента  продуктов и различных способов  их кулинарной обработки;

6) необходимо  добиваться (путем выбора оптимального  состава, объема, совершенства кулинарной  обработки) способности пищи создавать  чувство насыщения;

7)  следует  строго соблюдать санитарно-эпидемическую  безупречность и безвредность  пищи.

Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между  ними, распределение пищевого рациона  по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе по приемам  пищи.

В процессе всей своей жизни необходимо руководствоваться  следующими правилами режима рационального  питания:

1) 4-разовое  питание (завтрак, обед, ужин, стакан  кефира перед сном); одно- или

двухразовое питание опасно для здоровья (угроза инфаркта миокарда, острого панкреатита);

2) исключение  еды в промежутках между основными  приемами пищи;

3) время  между завтраком и обедом, обедом  и ужином должно составлять 5—6  ч, а интервал между ужином  и началом сна 3—4 ч;

4) набор  продуктов при каждом приеме  пищи должен предусматривать  оптимальное соотношение всех  необходимых питательных веществ,  здоровый человек за завтраком  и обедом должен получать более  2/3 общего количества калорий  суточного рациона, а за ужином  — менее 1/3;

5) прием  пищи в строго установленные  часы; фактор времени играет большую  роль в формировании условнорефлекторных  реакций (выделение слюны, желудочного  сока); организм как бы ведет  подготовку к приему и перевариванию  пищи;

6) не  торопиться во время еды; так,  на еду во время обеда нужно  затрачивать не менее 30 мин;

7) тщательное, неторопливое пережевывание пищи (хорошее состояние зубов);

8) последний  прием пищи (не позднее, чем  за 1.5—2 ч до сна) должен включать  только малокалорийные продукты (молоко, кисломолочные напитки,  фрукты, соки); запрещаются жареные  блюда, продукты, богатые жирами, грубой клетчаткой, специями, поваренной  солью;

9) чистота,  уют столовой, хорошая сервировка  стола; исключение факторов, отвлекающих  от еды (разговоры, радио, телевидение,  чтение и др.). 

Заболевания, которые связаны  с питанием.

Заболевания, которые связаны с питанием, называются алиментарными.

1. Группа  специфических заболеваний, связанных  с недостатком или избытком  пищевых веществ.

Гиповитаминозы  — дефицит витаминов (бери-бери, В12 -дефицитная анемия).

Заболевания, связанные с недостатком минеральных  веществ:

— недостаток йода — заболевания щитовидной железы, недостаток селена — болезнь Кашана, недостаток фтора - кариес, дефицит  железа вызывает железодефицитные анемии.

— Белковоэнергетическая  недостаточность — Квашиоркор.

Болезни избыточного питания — флюороз, гипервитаминоз А, Д.

2. Группа  неспецифических заболеваний, где  питание выступает как фактор риска ( ожирение, онкология, сердечно-сосудистая патология, сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, подагра, желчнокаменная болезнь, болезни печени и поджелудочной железы).

Литература:

1. Зайцев С. Здоровое питание. Энциклопедия. – Мн.: Книжный дом, 2003. – 768с.
2. Кузнецова Л. Ф. Здоровое питание – здоровый образ жизни. – Мн.: Изд-во «Пачатковая школа», 2004. – 196с.
3. Дюбкова Т. П. Основы медицинских знаний: охрана материнства и детства, инфекционные заболевания. – Мн.: Адукация и выхаванне, 2005. – 448с.