Продвижение ресторанных услуг элементами PR на примере ООО «Русь Великая»

Министерство образования  и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный  педагогический университет»

Институт социального  образования

Кафедра рекламы и связей с общественностью

 

 

 

 

 

Продвижение ресторанных  услуг элементами PR

(на примере  ООО «Русь Великая»)

 

Выпускная квалификационная работа

	Исполнитель: Макулев Андрей Леонидович, студент 508  группы очного отделения _______ _______________________ дата                   подпись
Выпускная квалификационная работа допущена к защите Зав. кафедрой рекламы и  связей с общественностью   ________     _________________ дата                  О.В.Коротун, канд. социол. наук, доцент	Научный руководитель: Константин Валерьевич Киуру, доктор филологических наук, профессор кафедры рекламы и  связей с общественностью   ___________  ___________________ дата                    подпись

Екатеринбург 2012

 

Введение

Ресторан  (от франц. Restaurer – подкреплять, восстанавливать силы) – предприятие питания за стенами своего дома с широким ассортиментом блюд и напитков, высокой культурой обслуживания, музыкальными программами (оркестрами, сольными выступлениями, варьете) или танцами. Это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Данный вид деятельности преследует в первую очередь экономическую цель – получение прибыли. Это не зависит от того, является ли этот бизнес истинно ресторанным (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или мы имеем дело с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в гостинице/отеле).   

Ресторанный бизнес сегодня становится одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг и опережает в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Изучение рынка услуг ресторанного бизнеса в качестве основы его функционирования представляет собой научный интерес. В настоящее время, более половины валового внутреннего продукта (ВВП) России производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления населения.

Инвестиции в ресторан относятся к числу быстро окупаемых. Нам это хорошо известно из прикладной экономической теории и практики большинства промышленно развитых стран Западной Европы, США и Японии. Существует мнение, что средняя оборачиваемость денежных средств, вложенных в ресторан, происходит в 4-5 раз быстрее, чем аналогичные инвестиции в развитие иных секторов сферы услуг.

Однако, как свидетельствует статистика: 8 из 10 вновь открывшихся заведений ресторанного бизнеса прекращают свое существование в течение первого года. Кроме того, эксперты считают, что уровень дохода от ресторанных услуг перешел на стадию спада.

С повышением культуры отдыха и благосостояния туристов, по ходу развития международных связей, сфера ресторанного сервиса приобретает все большее значение.

Рост безработицы, снижение доходов населения, рост инфляции, – такая нестабильность экономического положения ведет к изменению поведения потребителей, заставляет покупателя идти по пути экономии. Экономить вынуждены и потребители, и продавцы ресторанных услуг. Вторая категория чаще всего при этом отказывается от затрат на маркетинг, рекламу и PR.

Тенденции развития ресторанного бизнеса характерны как для России в целом, так и для регионов. Не исключением является и г.Екатеринбург.

В последнее время в нашем городе активно развивается сфера услуг и, в частности, ресторанный бизнес, который к тому же является важной составной частью инфраструктуры предприятий питания туристов и местного населения.

Развитие туризма в  г.Екатеринбурге требует решения целого ряда важнейших задач, среди которых ставится задача совершенствования ресторанного бизнеса.

Одной из важных задач продвижения  продукта ресторанного бизнеса является организация широкой, эффективной PR-кампании возможностей предприятий, что, в свою очередь, способствует увеличению количества иностранных и отечественных клиентов в России.

Тема особенностей PR-продвижения в сфере ресторанного бизнеса является актуальной и вместе с тем мало изученной и теоретически слабо разработанной.

Целью данной работы является анализ элементов PR как инструмента продвижения ресторана.

При этом ставятся следующие задачи:

1. Проанализировать современные способы продвижения ресторана;
2. Дать характеристику понятия «PR в ресторанном бизнесе»;
3. Выявить значение PR  для продвижения ресторана;
4. Проанализировать PR-технологии, применяемые для продвижения ресторанных услуг на примере ресторана ООО «Русь Великая»;
5. Рассмотреть примеры успешно реализованных PR-акций ресторана ООО «Русь Великая».

Объект исследования –  продвижение ресторанных услуг элементами PR.

Предмет исследования –организация продвижения ресторанных услуг элементами PR на примере ООО «Русь Великая» .

Новизна работы состоит в  анализе основных направлений и определении эффективности продвижения ресторана «Русь Великая» в г.Екатеринбурге.

Практическая значимость выражается в том, что теоретические выводы и практические рекомендации могут быть использованы в организации PR-мероприятий предприятий гостеприимства.

Научные методы исследования: SWOT-анализ, методы опроса, интервьюирования, анализ рекламной и PR-продукции, анализ СМИ, анализ потребителей, метод систематизации.

Дипломная работа состоит из введения, двух глав, заключения, приложений и списка используемых источников.

Во введении обосновывается актуальность данной темы, определяется цель и основные задачи исследования.

В первой главе «Теоретические основы PR-технологий в ресторанном бизнесе» исследуются основные теоретические аспекты продвижения, механизмы и методы PR-деятельности в ресторанной сфере.

Во второй главе «…» предоставляется информация о ресторане, список предоставляемых услуг, масштабы деятельности, организационная структура предприятия, предоставляет основные этапы и методы проведения PR-кампании, анализирует результаты деятельности по продвижению услуг элементами PR.

Основную методологическую базу исследования составили работы Коршунова Н.В., Лаврухина О., Панченко Н.В., Аносовой М.М., Кучер Л.С., Соболевой З.Т., Бакуновой Р.Б.

 

Глава 1. Теоретические  основы PR-технологий в ресторанном  бизнесе

 

 

1.1. Значение PR в  ресторанном бизнесе

 

 

Развитие ресторанного бизнеса напрямую связано с историей мировой цивилизации. Первое письменное упоминание о ресторанном бизнесе появилось лишь в 14 веке – в «Кентерберийских рассказах» английского писателя Д. Чосера Так, в «Кентерберийских рассказах» Чосер описывает харчевню «Табард-Инн», хозяин которой в целях привлечения клиентов (странствующих паломников) предлагал бесплатную еду тому, кто расскажет самую интересную историю.

До середины XVIII века в литературе как европейской, так и британской почти не упоминалось, каким образом питались персонажи. В шекспировском театре «Глобус» можно было купить поштучно апельсины из корзины предприимчивого Нелла Гуиннза. Для представителей среднего класса в крупных городах Великобритании и континентальной Европы открывались клубы и кофейни.

Представители высшего класса в то время предпочитали питаться дома, в соответствии с собственным меню. Даже в римских виллах, расположенных в глубине континента, можно было получить на обед устриц, доставленных с побережья в экипажах с частой сменой лошадей. Однако не было ни одного заведения, в котором можно было бы за несколько монет зайти переодеться, заказать редкое блюдо и просто отдохнуть.

В ходе промышленной революции к концу XVIII века переселения людей с места на место стали более частыми. В связи с этим был сформирован средний класс, существование которого необходимо для каждого успешно действующего ресторатора. Постепенно равновесие спроса и предложения привело к формированию современного ресторанного бизнеса.

Современные рестораны могут  быть классифицированы в соответствии с их месторасположением, сегментной аудиторией, классом и типом пищи и сервиса. Можно выделить несколько основных типов ресторанов:

1. Городские рестораны. Располагаются в городах, предлагают разнообразно составленное меню, специализируются на предоставлении услуг по приготовлению обедов/ужинов, работают в определенные часы, имеют многочисленную клиентуру;
2. Рестораны самообслуживания. Этот вид ресторанов соотносится с быстрым обслуживанием у стойки, относительно низкими ценами, отсутствие услуги обслуживания официантом за столиком, расположены в деловых, центральных районах. Посетителями являются люди, следящие за собственным временем, уделяющие приему пищи его минимальное количество. Рестораны отличаются планировкой, мебелью, уникальным декором и дизайном;
3. Вокзальные рестораны. Месторасположение – железнодорожные, автобусные вокзалы, аэропорты, круглосуточность обслуживания. Неразнообразное меню и довольно быстрое обслуживание;
4. Вегетарианские рестораны. Меню ориентировано на блюда из овощей, исключается использование мяса и рыбы. По мере изменения потребностей населения данный вид ресторана был создан для определенного сегмента потребителей – вегетарианцев;
5. Закупочные рестораны. Приготовление блюд не занимает длительного времени, посетителям подаются напитки, в меню имеется как минимум одно блюдо дня;
6. Выездные рестораны. Не классический тип ресторана, специализируется на обслуживании особых мероприятий (приемов, вечеров, фуршетов) для большого количества человек;
7. Этнические рестораны. Туризм, эмиграция и широкое освещение в культурной и публицистической прессе разнообразия мировой кухни народов мира, привлекающей своей самобытностью повлекло за собой развитие индустрии этнических ресторанов. Большинство национальных кухонь характеризуются здоровой пищей, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственных компонентов, которая привлекает современных людей. Этот вид ресторана специализируется на том или ином виде национальной кухни – китайской, тайской, аргентинской и т.д.;
8. Рестораны для мототуристов, (людей, не желающих выходить из машины). Они располагаются возле шоссе или крупных автостоянок. В целях экономии времени клиенты обслуживаются прямо в машине официантами. Могут быть использованы транспортеры для подачи еды;
9. Рестораны при гостиницах.

Более общую классификацию можно выделить по такому критерию, как уровень обслуживания. Так, например, при советской власти учет этих показателей выливался «наценочные категории», а за рубежом существует аналог подобной классификации – количество «звезд», присваиваемых тому или иному ресторану. Звездность является  показателем, который присваивается на основании нескольких факторов: местоположения, уровня цен, профессионализма обслуживания, количества официантов на определенное количество посадочных мест, наличия дополнительных сервисов (хорошей системы кондиционирования воздуха, наличия автостоянки и др.). Самый престижный знак отличия в ресторанном деле – три звезды. Его присуждают гастрономические эксперты знаменитого путеводителя «Мишлен». Раз в полгода все трехзвездочные заведения подвергаются строжайшим проверкам и теряют свои звезды, если эксперты обнаружат малейшее отклонение от золотого стандарта высокой кухни. Кроме этого, условно принято разделение ресторанов на «фешенебельные», рестораны «среднего класса», рестораны системы «фаст фуд».

Ресторанный бизнес нацелен  на проведение различных рекламных и PR-кампаний в связи с усиливающейся конкуренцией. Делая акцент на определённом конкурентном преимуществе определённого ресторана, рестораторы  пытаются привлечь большее число клиентов. Но в то же время, хорошо известно, что многие известные рестораны пользуются своей деловой репутацией и не прибегают к какому-либо дополнительному средству – рекламе или PR. У них существует небольшое число постоянных клиентов, рестораны данной категории имеют завышенные цены, но достаточно эффективно функционируют за счет элитарной клиентуры.

Существует более 500 определений PR.

PR – это особая функция управления, которая способствует установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и ее общественностью; способствует решению различных проблем и задач; помогает руководству организации быть информированным об общественном мнении и вовремя реагировать на него; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства компании – служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их по возможности наиболее эффективно, выполняя роль «системы раннего оповещения» об опасности и помогая справиться с нежелательными тенденциями; использует исследования и открытое, основанное на этических нормах общение в качестве основных средств деятельности.

PR – искусство создавать благоприятный климат, благоприятное отношение к фирме/продавцу (производителю товара) не только потенциальных клиентов, но и широких масс публики, причем на самых разных уровнях, вплоть до правительственного (чиновники внешнеторговых ведомств, таможенных служб и т.п.).