Разработка рекомендаций по улучшению деятельности ресторана «Портер Хаус»

     Необходимым условием успешного проведения маркетингового исследования является четкое определение целей и направлений исследования.

     Как показали проведенные исследования, удачное расположение ресторана «Портер Хаус», его благоприятный имидж и ожидаемый рост числа клиентов являются хорошим потенциалом для развития ресторана.

     Основные проблемы ресторана заключаются в следующем:

     1. Снижение размера чистой прибыли к концу года и показателя рентабельности продукции. Что, в свою очередь, неблагоприятно влияют на конкурентоспособность и успех предприятия.

     2. Существенной проблемой отдела маркетинга является сложность прогнозирования спроса. Например, обычно в летний период повышается спрос на туристические услуги, что, соответственно, влияет на объем товарооборота ресторанов, расположенных в гостиницах. Однако результаты анализа показывают, что объем реализации ресторанов имеет достаточно большие колебания продаж, и можно предположить, что происходит это не только в зависимости от времени года, но и от ряда других факторов, выявить которые поможет исследование, направленное на изучение потребителей.

     3. Ассортимент продукции сильно влияет на объем её реализации, поэтому необходимо исследовать меню и найти конкретные маркетинговые меры, способные увеличить спрос, а следовательно, и обеспечить эффективный сбыт, например, оптимизация номенклатуры изделий дает предприятию относительно стабильные условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.

     Рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест позволят ресторану получить преимущества в конкурентной борьбе и увеличить свою долю рынка.  
 

      Список использованных источников и литературы 

Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М., 2009.

Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2009.

Айгистова О.В., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Введение в ресторанно-гостиничный бизнес. Учебно-методическое пособие. М.: РМАТ, 1996.

Ансофф И. Стратегическое управление / Пер. с англ. - М.: Экономика, 1989

Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов. - М.: ОАО "Изд-во "Экономика", 2009. - С.223

Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн X. Маркетинг: Учебник / Под ред. Г.Л. Багиева. - М.: Экономика, 2009

Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2009. -416 с.

Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2009.

Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология. - М.: Изд-во «Финпресс», 2009. - 416 с.

Денисов Д. И. Как открыть кофейню. - М., 2009.

Дурович А.П. Маркетинг предпринимательской деятельности. - Минск: НПЖ «Финансы, учет, аудит»., 2009. С. 148.

Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент / Пер. с англ. - 9-е международное изд. - Спб.: Питер Ком., 1998.

Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1990. - 736 с.

Кретов И.И. Маркетинг на предприятии. - М.: Финстатинформ, 2009.

Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры / Пер. с англ. - М.: Изд-во «Банки и биржи», 1999.

Немых В. А., Технология приготовления пищи. СПб. 1998 г.

Организация работы предприятий общественного питания. Под ред. Омельченко Г.В. М., 1999 г.

Эванс Дж:., Берман Б. Маркетинг / Пер. с англ. - М., Экономика, 1990

Белогур Н. Лукин Ю. «Кофемания будет расти».//Журнал Ресторанные ведомости № 1, 2009 с. 40-41.

Зимин А. «Модель оценки рисков предприятия по степени зависимости от персонала» // Журнал Ресторанные ведомости. № 1, 2009 с. 24-27.

Кафе-кондитерские: модная или перспективная ниша? // Журнал Ресторанный бизнес № 7, сентябрь, 2009 с. 16-17.

Смирнова Е. психология потребностей - основа существования сервисной деятельности. // Журнал Ресторанные ведомости. Январь, 2009. с. 111-113.

Тарэн Е. «Рестораны». //Журнал Ресторанный бизнес № 9, ноябрь, 2009 с. 17-18.

Хохлов Р. Мец А. «Беспокойное хозяйство: технологии и оборудование в ресторане Tretyakov Loung. // Журнал Ресторанные ведомости № 1, 2009 с. 68-73.

http://www.beer-house.ru/ 

Размещено на Allbest.ru