Разработка рекомендаций по улучшению деятельности ресторана «Портер Хаус»

     Содержание 

Введение

Глава 1. Теоретические основы анализа рыночных возможностей

1.1. Задачи маркетинга в анализе рыночных возможностей

1.2. Направления анализа рыночных возможностей

Глава 2. Анализ комплекса маркетинга ресторана «Портер Хаус»

2.1. Общая характеристика организации

2.2. Анализ товарной политики

2.3. Анализ ценовой политики

2.4. Анализ сбытовой политики

2.5. Анализ политики продвижения

Глава 3. Мероприятия по улучшению деятельности компании

Заключение

Список использованных источников и литературы 
 

 

      Введение 

     В основу концепции ресторанного маркетинга положены идеи удовлетворения нужд потребителей. Появление данной концепции связано с затруднениями в сбытовой деятельности, когда кризис перепроизводства товаров потребовал исследования конъюнктуры рынка.

     В начале XX в. существовало коммерческое понимание маркетинга - как метода сбыта, его цель - найти покупателя для продукции, которую производитель в состоянии выпускать.

     Используя в управлении теорию маркетинга, ресторанные предприятия строят свою деятельность в соответствии с ее ключевым принципом: производить то, что продается, а не продавать то, что производится.

     С 50-х годов XX в. в странах с развитой рыночной экономикой маркетинг рассматривается как ведущая функция управления, основанная на изучении потребительского спроса. В настоящее время маркетинг в сфере ресторанного бизнеса - это система организации всей деятельности турфирмы на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов потребителей с целью получения прибыли.

     Сердцем ресторанного предприятия в рыночной экономике становится отдел маркетинга - специальное управленческое звено, объединяющее действия в области сбыта, рекламы, цены и качества услуги.

     Небольшие ресторанные предприятия предпочитают вид маркетинга, ориентированный на потребителя. Но здесь тоже существует риск, так как если есть потребитель, но нет нужного продукта, то в этом случае работа сделана только наполовину. Необходимо изучать запросы потребителей только из первых рук, встречаясь со своими клиентами; Этот вид деятельности должен включать разговоры с людьми посещение выставок, конференций, презентаций, а также привлечение на работу людей знающих и профессионально подготовленных.

     Маркетинг как концепция управления и как вид деятельности является определяющим для развития и выживания ресторанных предприятий. Маркетинговая концепция означает, что вся деятельность предприятия гостеприимства строится на трех базовых принципах: ориентация на потребителя, на цели, на системный подход.

     Актуальность темы исследования. В последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования.

     Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

     Объектом исследования является ресторан «Портер Хаус».

     Предметом исследования является анализ рыночных возможностей ресторана «Портер Хаус».

     Целью данной работы является разработка рекомендаций по улучшению деятельности ресторана «Портер Хаус».

     Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:

     Рассмотреть задачи маркетинга в анализе рыночных возможностей

     Рассмотреть направления анализа рыночных возможностей

     Дать общую характеристику организации

     Провести анализ товарной политики

     Провести анализ ценовой политики

     Провести анализ сбытовой политики

     Провести анализ политики продвижения

     Разработать мероприятия по улучшению деятельности компании

     Информационной базой исследования послужила информация с сайта, бухгалтерская и статистическая отчетность ресторана «Портер Хаус». 
 

 

     Глава 1. Теоретические основы анализа рыночных возможностей услуги 

     1.1 Задачи маркетинга в анализе рыночных возможностей 

     Задачи маркетинга определяют его основные функции:

     - комплексное изучение рынка и направлений маркетинговой деятельности;

     - планирование ассортимента товаров и услуг;

     - формирование спроса, организация рекламы и мероприятий по стимулированию сбыта;

     - планирование сбытовых операций;

     - управление товародвижением;

     - организация до- и послепродажного обслуживания потребителей;

     - формирование ценовой политики предприятия.

     В принципе все имеющиеся функции могут быть сведены к двум группам функций: аналитической (информационной) и управленческой. Первая предполагает проведение маркетинговых исследований. Вторая охватывает планирование и практическое осуществление маркетинговой деятельности.

     Среди зарубежных исследователей вторая функция называется принципом «Четырех Пи» или marketing-mix - комплекс маркетинга.

     Потребность в рыночной концепции управления в маркетинге особенно ощущается в настоящее время в связи с обострением конкурентной борьбы в странах с рыночной экономикой. Маркетинг повышает обоснованность принимаемых решений по различным вопросам производственной, научно-производственной, финансовой и сбытовой деятельности, распространяя планомерность на сферу рыночных связей. Это находит отражение в рационализации процесса товародвижения, совершенствовании практики учета и прогнозирования рыночной ситуации в процессе внутрифирменного планирования. Маркетинг позволяет найти средство смягчения и устранения кризисов перепроизводства, обеспечить соответствие спроса и предложения.

     Задачи и функции маркетинга не остаются неизменными. Классик американского маркетинга Ф. Котлер отмечал: «Маркетинг - это сфера быстрого устаревания задач, политических установок, стратегий и программ». Каждая фирма должна периодически переоценивать свой общий подход к рынку, пользуясь для этого приемом, известным под названием ревизии маркетинга.

     Если в индустриальную эпоху маркетинг ориентировался на массовый спрос, на рынки массового производства, где конкуренция строилась вокруг цен и издержек производства, то в информационную эпоху производитель должен выпускать прежде всего то, чего еще нет на рынке. При этом конкурентоспособность все более определяется не только возможностями предприятий обновлять ассортимент продукции и услуг, но и умением создавать для себя новый рынок. Поэтому в настоящее время стратегии маркетинга должны опираться на долгосрочный прогноз, а тактика - отражать конъюнктуру и принципы формирования рынка.

     Маркетинг как рыночная концепция управления декларирует свою генеральную цель (миссию) как удовлетворение человеческих потребностей. Конкретизируя эту позицию, следует выделить, что истинные цели системы маркетинга отражают четыре альтернативных варианта: 1. достижение максимально высокого потребления;

     2. достижение максимальной потребительской удовлетворенности;

     3. предоставление максимально широкого выбора;

     4. максимальное повышение качества жизни.

     Основную обобщенную цель и задачу ресторанного предприятия, применяющего маркетинг как концепцию управления, Ф. Котлер сформулировал так: «Работа компании = ожидание клиентуры».

     На более низком уровне обобщения можно говорить о более четких и конкретных количественных и качественных маркетинговых целях предприятия индустрии гостеприимства.

     Качественные цели предприятия гостеприимства: из них важны те, которые ведут к росту престижа предприятия и усиливают ее социальный вес. Это:

     - экономические достижения как в собственной стране, так и на зарубежных рынках;

     - положительное влияние на занятость и состояние рынка труда;

     - поддержка образовательных, культурных, спортивных и других социальных программ.

     Количественные цели предприятия гостеприимства:

     - объем прибыли;

     - объем продаж в денежном и натуральном выражении;

     - производительность труда на одного работающего;

     - увеличение доли рынков, занимаемых фирмой (по странам, продукту или сегментам рынка).

     В современных коммерческих кругах принято упрощать выбор и ранжирование количественных целей. На этой основе сложился афоризм, что «выбор цели фирмы - это выбор между высокой нормой прибыли сегодня и высокой долей рынка завтра». Безусловно, что данное утверждение не лишено логического и экономического смысла, но оно слишком упрощает проблему.

     Практический маркетинг нацелен на решение следующих задач:

     - обоснование необходимости производства товаров или услуг путем выявления существующего или потенциального спроса на них;

     - организация научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ по созданию проектных образцов продукции (услуг), отвечающих потребностям;

     - координация и планирование производственной, сбытовой и финансовой деятельности;

     - совершенствование методов сбыта и продвижения на рынке;

     - регулирование и направление всей деятельности фирмы для достижения генеральных целей в области производства и сбыта.

     Анализируя вышеизложенное, можно утверждать, что цель фирмы - это то, что она хочет в конечном счете достигнуть, а задачи - это то, что нужно сделать фирме для достижения целей.

     В результате маркетинговых исследований рынка ресторанных услуг нужно получить:

     - информацию для принятия стратегических решений (стоит ли выходить на рынок?);

     - информацию для принятия тактических решений (планирование объемов продаж);

     - информацию для обеспечения банка данных, находящихся в распоряжении предприятий. 

     1.2 Направления анализа рыночных возможностей 

     Направлениями анализа рыночных возможностей являются:

     1. изучение конъюнктуры и динамики спроса на ресторанные услуги;

     2. анализ изменения цен на ресторанные услуги и их заменители;

     3. прогноз роста доходов потребителей и их потребностей в данных услугах;

     4. использование рекламы как главного инструмента неценовой борьбы с конкурирующими фирмами;

     5. стимулирование сбыта услуг (привлечение покупателей посредством предоставления льгот, расширение гарантированных прав потребителя, организация лотереи, выставок-продаж и др.);

     6. планирование ассортимента товаров и услуг с учетом социально-психологических установок потребителей (общественного мнения о престижности покупки данной услуги, колебаний моды);

     7. специальная организация обслуживания потребителя, основанная на принципе: услуга ищет потенциального потребителя.

     Некоторые авторы вкладывают в понятие ресторанного маркетинга более глобальное содержание, как, например, это имеет место у швейцарского специалиста Е. Криппендорфа: «Ресторанный маркетинг - это систематическое изменение и координация деятельности ресторанных предприятий, а также частной и государственной политики в области гостеприимства, осуществляемой по региональным, национальным или международным планам. Цель таких изменений в том, чтобы наиболее полно удовлетворять потребности определенных групп потребителей, учитывая при этом возможности получения соответствующей прибыли».