Разработка мероприятий по стимулированию продаж услуг кафе «Рантье»

 

 

 

 

 

Таблица 12. Издержки производства и обращения

Статьи издержек	Сумма издержек, руб.	% к валовому товарообороту
1. Транспортные расходы	843480	3
2. Расходы на оплату труда персонала	3655080	13
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	281160	1
4. Амортизация основных средств  и нематериальных активов	1405800	5
5. Отчисления и затраты на ремонт  основных средств	196812	0,7
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	1771308	6,3
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	562320	2
8. Расходы на тару	84348	0,3
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые  в издержки	1602612	5,7
10. Прочие нормируемые затраты	562320	2
Итого	10965240	39

 

Таким образом, уровень издержек производства и  обращения составит около 39% к товарообороту.

3.4 Расчет прибыли и рентабельности

 

Прибыль представляет собой разность между  валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.

Прибыль от реализации является разностью между  валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость  – НДС, ставка которого составляет 10%.

Чистая  прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.

Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий  характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости  проекта.

Рентабельность  является одним из основных критериев  оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес  к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке  ресторанных услуг.

Показатель  рентабельности деятельности определяется по формуле:

 

     (4)

 

где ЧП – чистая прибыль, ВТ – валовой товарооборот.

 

Таблица 13. Единовременные затраты

№ п\п	Мероприятия	Количество	Цена	Сумма руб.
1	Создание радиорекламы	1	80000	80000
2	Создание рекламы на растяжках	4	10000	40000
3	Реклама на щитах	3	40000	120000
4	Усовершенствование дизайна меню	1	25000	25000
5	Разработка купонов	1	5000	5000
6	Закупка планшеток	30	200	6000
7	Установка компьютерных программ	3	30000	90000
8	Организация фестивалей	1	20000	20000
9	Организация специальных событий	1	20000	20000
10	Поощрение постоянных гостей	10	1500	15000
11	Разработка дисконтных карт и купонов	1	11000	11000
12	Установка емкости для визитных карт	1	3000	3000
	Итого	_	_	435000

 

Единовременные  затраты на реализацию разработанных  мероприятий составят 435000 руб.

Представим  основные показатели деятельности предприятии  в таблице 14.

Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия

Наименование показателя	Сумма, руб.
Валовой товарооборот	28116000
Валовой доход, в т.ч. НДС	18740000
НДС	1874000
Издержки производства и обращения	10965240
Единовременные затраты	435000
Прибыль от реализации	5465760
Налог на прибыль	1311782
Чистая прибыль	4153978

 

Рентабельность  продаж составит: .

Срок  окупаемости равен: месяца.

Итоговые  экономические показатели необходимо представить в таблице 15.

Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта

Наименование показателя	Ед. изм.	Значение показателя
Валовой товарооборот	руб.	28116
Валовой доход, в т.ч. НДС	руб.	1874
НДС	руб.	187
Издержки производства и обращения	руб.	10965
Единовременные затраты	руб.	435
Прибыль от реализации	руб.	5466
Налог на прибыль	руб.	1312
Чистая прибыль	руб.	4154
Рентабельность деятельности	%	14,77

 

Таким образом, в результате внедрения мероприятия  по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.

 

Для определения  сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз  проводится SWOT - анализ, таблица 16:

• сильные стороны (Strengths) - преимущества предприятия;
• слабые стороны (Wеaknesses) - недостатки предприятия;
• возможности (Opportunities) - факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества на рынке;
• угрозы (Threats) - факторы, которые могут потенциально ухудшить по - ложение предприятия на рынке.

Таблица 16. SWOT - анализ.

SWOT	(S) Сильные стороны	(W) Слабые стороны
	- вкусные блюда - постоянные поставщики качественных  продуктов - вежливый персонал - недорогие цены  - месторасположение  - качественное оборудование - приятная музыка и гармонично  приятный дизайн зала.	- на фоне своих конкурентов  средняя оценка  - непродуманная система скидок  -мало "непостоянных" клиентов .
(O) Возможности	SO – стратегия	WO – стратегия
- увеличение спроса - расширение меню - эффективная система скидок -увеличение потребителей (посетителей).	1. Изменение дизайна меню с целью  показать качество обслуживания. 2. Создание приятной атмосферы за счет приятной музыки и дизайна зала.	1. Привлечение клиентов за счет  рекламы . 2. Введение систем скидок(купоны, скидки постоянным клиентам).
(T) Угрозы	ST – стратегия	WT – стратегия
- насыщенность рынка  большое  количество компаний-конкурентов - снижение спроса в кризис - непонятное меню.	1. Повышение качества обслуживания  и доброжелательной атмосферы. 2. Сохранение относительно низких (доступных) цен по отношению к своим конкурентам 2. Введение в меню фото блюд.	1. Проведение анкетирования для  выявления новых потребностей  потребителей.

 

Заключение

 

Сегодня успех заведения зависит от наличия  хорошего менеджмента, современной  кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного  интерьера и разумных цен.

Между предприятиями  общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить  мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации  предприятие будет получать дополнительную по этому, тема курсовой работы: «Формирование системы стимулирования продаж кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

С этой целью  была проделана следующая работа:

• проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;
• проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.

На основании  проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод  о целесообразности проведения мероприятий  по стимулированию сбыта услуг в  кафе «Рантье».

Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий  по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно  организовать проведение фестивалей и  специальных событий.

Реализация  предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия  примерно на 4 млн. руб. в год.

 

Список использованной литературы

 

1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».
2. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».
4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
5. ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»
6. СанПиН 4–123–4117–86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
7. СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
9. Н. А. Медведев, С. В. Рамазанов, О. И. Морозова, О. Ю. Юрбачева " Маркетинг на предприятиях деревообрабатывающей промышленности", учебное пособие - Мю : ГОУ ВПО МГУЛ, 2005.
10. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.
11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Р-консульт», 2002.
12. Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2003.
13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2002.
14. Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и Ваш ресторан», «Кулинар», «Гурман».