Разработка мероприятий по стимулированию продаж услуг кафе «Рантье»

Введение

 

Социально-культурный сервис – сложная многокомпонентная система, главная задача которой обеспечение населения разнообразными услугами. Приоритетное развитие заняли общедоступные сети предприятий питания. Борьба за выживание и развитие становится повседневной заботой всех участников рынка ресторанных услуг. Особенно острота борьбы стоит перед малыми предприятиями, имеющими весьма ограниченные финансовые ресурсы. В этой связи значительно повышается роль научного подхода к организации деятельности.

Сегодня успех заведения зависит от наличия  хорошего менеджмента, современной  кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного  интерьера и разумных цен.

Современный специалист, работающий в этой отрасли, должен обладать серьезными и фундаментальными знаниями в области маркетинга, менеджмента  и экономики современного ресторанного бизнеса.

Результатами  концепций среди предприятий  появились новые критерии оценки качества, усилилась необходимость  постоянно расширять знания о  реализуемых продуктах, напитках; подкреплять  их новой информацией, которую хочет  знать потребитель.

Ресторанный бизнес – это деятельность, направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой, вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли. Для успешной деятельности предприятия необходимо удовлетворять все потребности клиентов. Производство услуг и продукции должны соответствовать:

• четко определенным потребностям;
• удовлетворять требования потребителя;
• обуславливать получение прибыли;
• соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
• отвечать действующему законодательству и другим требованиям общества;
• предложением потребителю по конкурентоспособным ценам.

Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:

• создание ресторанами благоприятного имиджа, для своих заведений;
• формирование положительного мнения о заведении среди постоянных потребителей;
• своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному заведению.

В Москве ресторанный бизнес также успешно начал свое развитие. Число заведений растет в геометрической прогрессии. Увеличивается конкуренция.

Увеличение  конкуренции положительно влияет на качество предоставляемых услуг, а  также заставляет проводить мероприятия  стимулирующие сбыт услуг и продукции. К тому же открытие новых заведений приводит к потере дохода и снижению количества постоянных посетителей, поэтому проведение мероприятий стимулирующих сбыт становится необходимыми. В заведениях эти мероприятия проводят и с целью увеличения прибыли, используют как средство конкурентной борьбы и способ привлечения посетителей.

Итак, проведение мероприятий увеличивающих сбыт услуг заведения необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы так, как, благодаря ним заведение получает дополнительную прибыль, сохраняет и увеличивает число постоянных посетителей.

Актуальность  данной темы работы определяется рядом  факторов:

• конкурентная борьба между предприятиями ресторанного сервиса все больше разгорается;
• предприятия нуждаются в правильной организации работы;
• необходимость постоянно стимулировать спрос;
• требуется правильное планирование сбытовой политики предприятия.

Целью выполнения курсовой работы является разработка мероприятий по стимулированию продаж услуг кафе «Рантье».

Задачи  работы:

• рассмотреть методы стимулирования продаж, модели его организации, каналы сбыта, формы продвижения услуг и рекламную политику;
• дать характеристику предприятию;
• провести анализ рекламной политики, конкурентов и потребителей кафе «Рантье»;
• проанализировать финансово-экономические показатели;
• разработать проект мероприятий по стимулированию сбыта                                услуг;
• Просчитать экономическую эффективность мероприятий.
• SWOT - анализ.

 

1. Аналитическая часть.

 

1.1 Характеристики кафе «Рантье».

 

ООО «Рантье» – это юридическое лицо, действующее на основе устава «Общества с ограниченной ответственностью», зарегистрировано администрацией Центрального района города Москвы.

Свою  деятельность кафе реализует согласно положениям устава. Предметом деятельности общества является наиболее полное удовлетворение потребностей в разнообразных услугах, товарах и получения прибыли. Целью создания общества является развитие предпринимательской деятельности по производству и реализации высококачественной продукции и услуг общественного  питания.

ООО «Рантье» имеет штамп, печать со своими наименованиями, расчетный и иные счета в банке, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной деятельности на принципах самоуправляемости, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность, имеет самостоятельный баланс.

Предприятие начало свою деятельность в 2003 году. В  течение года проводились строительные работы и 2 декабря 2004 года кафе начало свою работу.

Кафе  «Рантье» – это общедоступное  кафе, которое находится в Центральном  районе по адресу: пр. Ленина 5А. В кафе можно добраться любым видом транспорта (трамваем, троллейбусом, маршрутным такси) из любого района города. Это является его преимуществом перед конкурентами. Здесь расположено большое количество офисов, магазинов, а также, большой поток проходящих обеспечен пересечением общественного транспорта. Это очень важное условие для успешной работы предприятия.

При входе  находится вывеска с названием, выполненная накладными буквами  и табличка с режимом работы. Кафе работает с 11:00 до 23:00 ночи. Над входом выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

В кафе «Рантье» 55 посадочных мест. В кафе два зала. Первый зал рассчитан на 25 мест. В  него гости попадают сразу после  гардероба. Зал выполнен в фиолетовом цвете. Здесь находятся шесть  столов каждый по четыре посадочных места, барная стойка, телевизор, небольшая сцена и площадка для танцев. Этот зал более шумный. Второй зал более спокойный, выполнен в терракотовом цвете, рассчитан на 35 посадочных мест. Здесь можно побеседовать при свечах, понаблюдать за экзотическими рыбками, которые живут в большом аквариуме. В зале создана романтическая обстановка.

Вся мебель сделана из дерева. Залы освещаются общим, не очень ярким светом, а  некоторые места выделяются при  помощи дополнительно направленных пучков света. Используются неоновые лампы.

За один день кафе реализует примерно 380 блюд. С 12 до 14 часов загруженность кафе самая большая. Всего за день кафе посещает в среднем 120 человек.

По характеру  обслуживаемого контингента – это предприятие общедоступное. Уровень цен не высокий. Это делает «Рантье» востребованным у посетителей с разным уровнем достатка. Стоимость среднего чека составляет 500 рублей.

Меню  кафе очень разнообразное. Ассортимент  блюд довольно широк. В кухне применяются  самые щадящие режимы приготовление  пищи, а значит самые здоровые для  организма человека. Рациональные с  точки зрения современной науки  о питании сочетания различных  продуктов, позволяют считать кухню  «Рантье» современной, способной удовлетворять  любые, даже самые изысканные вкусы.

Алкогольную продукцию и продукты, хранящиеся длительное время закупают у фирм. Доставку осуществляют поставщики фирм. Алкоголь поставляет ООО «Спартак», мороженные мясные и рыбные полуфабрикаты поставляет «Ваш продукт», «Сервис холод», сок привозит ТД «Лебединский».

Продукты  распределяют по складам, а их необходимое  количество отправляется на производство. Доступ на склад имеет шеф –  повар и администратор.

Несмотря  на большую конкуренцию между  предприятиями, залы «Рантье» не бывают пустыми. Часто в кафе организуется прием туристов. Меню для туристов составляется работниками кафе, с учетом их пожеланий.

В кафе предусмотрен ряд дополнительных услуг:

• вызов такси;
• предоставление телефонной связи;
• предварительный заказ столика.

А так  же предусмотрено банкетное обслуживание.

Вся информация об услугах, продукции доводится  до сведения потребителей посредством  меню.

В меню представлены как экзотические блюда, так и  блюда из домашней кухни. Для приготовления  используют полуфабрикаты и сырье, требующее дополнительную обработку. Все продукты высокого качества. Блюда  готовятся без добавок.

В обеденное  время с 12 до 16 часов кафе предлагает меню бизнес-ланча. Меню содержит несколько вариантов предложенных блюд, за небольшую сумму денег. По меню бизнес-ланча питается весь персонал кафе. Но в отличие от всех посетителей оплата за заказанные блюда минимальная, по себестоимости продуктов.

В 19 часов  в первом зале начинается развлекательная  программа. Вход в кафе с этого  времени платный. Специально для  посетителей заведенья организуют шоу программу, приглашают танцевальные коллективы, музыкантов и певцов. Можно  заказать песню и послушать ее в исполнении артиста. Если вдруг гостю захочется спеть самому, на этот случай есть караоке и также здесь можно потанцевать.

Столик  в кафе можно заказать заранее, обговорить меню и время. Но можно просто прийти выпить чашечку кофе или чая со вкусным тортом «Рантье», приготовленным шеф – поваром, или кружку пива за барной стойкой. Во время посещения заведения гость может узнать текущие новости по телевизору.

1.2 Анализ рекламной политики кафе

 

Реклама кафе способствует привлечению потенциальных  потребителей, созданию положительного мнения о предприятии. В условиях конкурентной борьбы реклама оказывает  неоценимую помощь.

Для рекламы  предприятие использует разнообразные  средства, такие как газета, журнал, вывеска.

Средством уличной рекламы является вывески, которая знакомит посетителей с  предприятием. Она заметна издали, клиенты легко находят ее в  вечернее время. Красивый вид наружной рекламы достигается за счет использования  световых букв.

Около входа  в кафе выставляют двусторонний штендер, он служит средством информации о заведении. На нем указано время бизнес-ланча и его цена.

В ежемесячном  журнале «Досуг», который распространяется в сети предприятий питания, размещена  иллюстрированная реклама «Рантье». Благодаря рекламе в журнале «Ваша свадьба», который получает каждая пара молодоженов, в кафе часто организуют свадебные банкеты. Работники заведения распространяют брошюры с информацией о кафе на улицах города.

Несмотря  на разнообразие рекламных средств  используемых в общественном питании, лучшей рекламой кафе служит его репутация  (качество блюд, культура обслуживания). Эти средства не требуют дополнительных расходов, а эффективность их высока.

Рассмотрим  более подробно затраты, направленные на рекламу и отобразим их в  таблице 1.

 

Таблица 1. Затраты на рекламу

Наименование и статьи затрат	Сумма затрат, руб./мес.
Штендер	8 500
Реклама в журнале «Досуг»	30 000
Реклама в журнале «Ваша  Свадьба»	20 500
Печатная реклама в  виде брошюр	1 000
Итого:	60 000

 

Таким образом, из представленных в таблице 1 данных, видно, что величина затрат на рекламу  кафе «Рантье» незначительна.

Представим  структуру затрат на рекламу в  таблице 2.

 

Таблица 2. Структура затрат на рекламу

Наименование и статьи затрат	Сумма затрат, руб.	Доля затрат, %
Штендер	8 500	14,29
Реклама в журнале «Досуг»	30 000	50,42
Реклама в журнале «Ваша  Свадьба»	20 500	33,61
Печатная реклама в  виде брошюр	1 000	1,68
Итого:	60 000	100