Разработка мероприятий по стимулированию продаж услуг кафе «Рантье»

На обратной стороне карточки укажем информацию о том, кому карточка принадлежит. Размер ее планируется не большим, чтобы  можно было носить в кармане, кошельке и всегда быть на виду, напоминая  гостю каждый раз о кафе. Чтобы  избежать потери информации о частоте  посещаемости кафе, следует указать  срок действия карты. Это может быть месяц или два. Но стоит отмечать также дату выдачи карты, и срок ее возвращения администратору. Каждая карточка имеет свой номер и фиксируется в журнале, где указывается вся информация о её владельце. При утере карты восстанавливать ее не стоит, так как владелец не всегда будет владеть информацией о количестве посещений, и проверить информацию, полученную от него, вряд ли удастся. В этой ситуации будет необходимо подарить клиенту новую карту.

Можно избежать потери и лишних претензий, которые  вероятнее всего возникнут у  гостя потерявшего карточку. Для  того карту можно хранить в  заведение в специально отведенном месте за барной стойкой, у кассы. Здесь важно учесть доверие клиента и постоянно показывать гостю его карточку.

Эффективно  будет применить пороговую систему  скидок для постоянных клиентов. Скидка при этой системе будет расти  по мере достижения определенного порога.

В этом случае тоже создадим карту. На ней укажем время работы, адрес и название кафе. Особым текстом выделим название карты и ее пороги. Пороги символизируют  скидку в процентном отношении. Каждый порог равен определенной сумме  денег, которую клиент должен потратить, чтобы получить скидку.

Исходя  из суммы среднего чека, то есть, 500 рублей. Разработаем пороги, главной задачей  является не задирать величину порога и не сделать ее слишком низкой.

500 руб.  – 1% (5 руб.)

1500 руб.  – 10% (150 руб.)

3000 руб.  – 15% (450 руб.)

6000 руб.  – 20% (1200 руб.)

9000 руб.  – 25% (2250 руб.)

12000 руб.  – 30% (3600 руб.)

Плюсом  применения такой системы будет  то, что посетитель всегда будет  иметь скидку, появляется стимул приходить  чаще, ограниченное количество карт создаст стремление гостей быть и стать постоянными посетителями для кафе «Рантье», зная, что такие гости всегда вознаграждаются.

 

3. Экономический раздел

 

3.1 Разработка плана выпуска продукции предприятия и расчет объема товарооборота

 

В результате внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» поток  посетителей увеличится. В связи  с этим произойдет увеличение выпуска  блюд.

Определим количество посетителей в день, используя  формулу максимальной пропускной способности  зала. Она характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых за период времени и рассчитывается исходя из количества часов работы зала, числа мест и продолжительности приема пищи одним посетителем.

Максимальная  пропускная способность зала рассчитывается по формуле:

 

       (1)

 

где ВР – продолжительность работы предприятия за день;

М – число мест;

ВПП – время приема пищи одним посетителем.

Для расчета  выпуска блюд применяется формула:

 

  (2)

Время работы кафе с 11.00 до 23.00 часов (13 часов). В кафе 55 посадочных мест, в среднем время  приема пищи посетителем составляет два часа.

Каждый  гость в среднем заказывает два  блюда. До внедрения мероприятий  по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье» коэффициент использования пропускной способности составлял 0,4. В результате мероприятий коэффициент увеличился на 0,2 и составил 0,6.

При этом количество блюд реализуемых в день составит 428 блюд.

После определения  планового выпуска определяется соотношение различных видов  блюд, для этого необходимо отразить структуру общего количества блюд. Структура реализации общего количества блюд зависит от типа предприятия  общественного питания. В данном примере тип предприятия питания  – кафе. Количество блюд различного вида определяется путем произведения удельного веса блюда и планового выпуска общего количества блюд.

 

Таблица 7. Соотношение различных видов продукции собственного производства

Наименование блюда	Удельный вес, %	Количество
Холодные закуски и салаты	23	100
Горячие закуски	19	85
Первые блюда	17	75
Вторые блюда	26	110
Десерты	15	58
Итого	100	428

 

Расчет  количества покупных товаров производится исходя из нормы потребления этих продуктов на 1 человека за 1 день. Плановая реализация покупных товаров рассчитывается посредством произведения нормы  потребления на число потребителей за период.

 

 

 

 

 

Таблица 8. Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 посетителя	Кол-во
Холодные напитки	л	0,250	107
Горячие напитки	л	0,200	85,6
Алкогольные напитки	л	0,150	64,2
Коктейли	порц.	0,200	85,6
Хлебобулочные изделия	кг	0,050	21,4

 

План  выпуска продукции предприятия  предусматривает плановое количество продукции за 1 день, 1 месяц и 1 год  и представляется в табличной  форме.

 

Таблица 9. Планируемая производственная программа предприятия питания

Наименование блюда	Ед. изм.	План выпуска продукции
		за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	100	3000	36000
Горячие закуски	порц.	85	2550	30600
Первые блюда	порц.	75	2250	27000
Вторые блюда	порц.	110	3300	39600
Десерты	порц.	58	1740	20880
Холодные напитки	л	107	3210	38520
Горячие напитки	л	85,6	2568	30816
Алкогольные напитки	л	64,2	1926	23112
Коктейли	порц.	85,6	2568	30816
Хлебобулочные изделия	кг	21,4	642	7704

 

Плановое  количество продукции за 1 месяц  определяется путем произведения планового  количества продукции за 1 день и  числа дней в месяце. Аналогично осуществляются расчеты плана выпуска  продукции за 1 год. На основе планируемого выпуска продукции необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.

Товарооборот  по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

Определение валового товарооборота за 1 день, 1 месяц и 1 год. Данные представляются в таблице 10.

 

Таблица 10. Продажная стоимость групп блюд собственного производства и покупных товаров

Наименование блюда	Ед. изм.	Средняя продажная стоимость, руб.
Холодные закуски и салаты	порц.	80
Горячие закуски	порц.	70
Первые блюда	порц.	50
Вторые блюда	порц.	100
Десерты	порц.	40
Холодные напитки	л	100
Горячие напитки	л	90
Алкогольные напитки	л	300
Коктейли	порц.	90
Хлебобулочные изделия	кг	80

 

Таблица 11. Расчет валового товарооборота

Наименование блюда	Ед. изм.	Продажная цена, руб.	Валовой товарооборот, руб.
			за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	80	8000	240000	2880000
Горячие закуски	порц.	70	5950	178500	2142000
Первые блюда	порц.	50	3750	112500	1350000
Вторые блюда	порц.	100	11000	330000	3960000
Десерты	порц.	40	23200	69600	835200
Холодные напитки	л	100	10700	321000	3852000
Горячие напитки	л	90	7704	231120	2773440
Алкогольные напитки	л	300	19260	577800	6933600
Коктейли	порц.	90	7704	231120	2773440
Хлебобулочные изделия	кг	80	1712	51360	616320
Итого	-	-	78100	2343000	28116000

 

Таким образом, валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 78100 руб., за месяц – около 2,3 млн. руб., за год – более 28 млн. руб.

3.2 Планирование валового дохода от реализации услуг питания

 

Валовой доход как экономическая категория  представляет собой часть продажной  цены на продукцию общественного  питания, которая предназначается  для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания  и образования прибыли.

Валовым доходом является наценка на продукцию  собственного производства и покупные товары.

Размер  наценок зависит от категории  предприятия, места и времени  реализации собственной продукции  и покупных товаров. Наценка на продукцию  общественного питания предназначена  для покрытия издержек производства предприятия. Предприятия питания  устанавливают наценку на продукцию  собственного производства и покупные товары самостоятельно.

На основе данных о размере валового товарооборота  и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

 

(3)

 

Процент наценки на собственную продукцию  и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту предприятия:

1 день  – 78100 руб.

1 месяц  – 2343000 руб.

1 год  – 28116000 руб.

Таким образом, валовой доход от реализации услуг  питания составит:

1 день  –  руб.

1 месяц  –  руб.

1 год  –  руб.

3.3 Планирование издержек производства и обращения

 

Основной  целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения  нормального функционирования предприятия.

Издержки  производства и обращения предприятий  питания представляют собой стоимость  затрат (кроме стоимости сырья  и товаров). Издержки производства и  обращения учитываются, анализируются  и планируются в абсолютном выражении  – в денежных единицах, в относительных  величинах – в проценте к товарообороту.

К издержкам  производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы  по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы  на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением  продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия  питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового  оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией  продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.