Предприятия общественного питания

  Фабрика-заготовочная имеет большое складское хозяйство с транспортерами, подвесными механическими линиями для передвижения продуктов и сырья; мясной, птицегольевой, рыбный, овощной, кулинарный и кондитерский цехи, экспедицию и специализированный транспорт, предусматривающий использование функциональных емкостей для транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий в другие предприятия. Производственные цехи оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием. В них могут организовываться поточные механизированные линии для приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов и блюд, их хранение предусматривается в низкотемпературных камерах.

  Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки.

    На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания — кулинарные торгово-производственные объединения.

   Фабрика-кухня — это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену.

    Комбинат питания — крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания.

  Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Комбинат питания, как правило, создается на территории крупного производственного предприятия для обслуживания его контингента, но, кроме того, может обслуживать население прилегающего жилого района, сотрудников расположенных поблизости учреждений. Комбинат питания может быть также создан при крупном высшем учебном заведении с общей численностью студентов более 5 тыс. человек. Создаются также школьные комбинаты питания.

   Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах. Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.

    На сегодняшний день в системе общественного питания действуют наценочные категории «люкс», «высшая», «первая», «вторая» и «третья». Объекты общественного питания общедоступной сети относятся к трем первым категориям. К объектам общественного питания третьей категории относятся столовые учебных заведений и производственных организаций. Первую и вторую наценочную категорию присваивает комиссия главного управления потребительского рынка. Третью наценочную категорию юридические лица присваивают сами. В настоящее время приоритетное развитие получили предприятия второй наценочной категории – это объекты общественного питания, у которых наценка на продукцию собственного производства не превышает 70%.

 

                       2. Развитие предприятий общественного  питания

                                     в г. Юже Ивановской области

2.1 Классификация типов предприятий общественного питания в городе Юже Ивановской  области.

Административный центр  Южского района Ивановской области- город Южа

с населением в 13809 чел. (2012г.) Из-за обилия живописных малых рек и озер Южский район называют Среднерусской или Ивановской Карелией, район обладает высокой степенью экологической чистоты и красотой природы. В городе размещены пять предприятий общественного питания:

- Бар-ресторан "Аркиван"

- Столовая "Крестьянка"

- Кафе "Славянка"                                                                                      

- Столовая №3                                                                                            

- Столовая при общеобразовательном учебном заведении школе№1.

Далее представим их описание.

 

                    2.1.1.        Бар - Ресторан «Аркиван»

Адрес: г. Южа Ивановской области ул. Арсеньевка д.91А

Режим работы : с 11-00 до 24-00

Расположение -  в пригороде Южи, в лесопарковой зоне (10 минут езды от гостиницы, располагающейся в центре города).

 

Описание -  одноэтажное  здание с прилегающей территорией, которая достаточно благоустроена, в летний период во дворике ресторана бьет небольшой фонтан, организуется несколько столиков на открытом воздухе. Имеется хороший подъезд, радом с рестораном парковочные места , рассчитанные на не большое количество автомобилей.

     Большой просторный зал вместимостью до  60 - 80  человек. Несколько небольших залов вместимостью от 4 до 30 человек. Хорошая кухня (европейская, кавказская).  Музыка, при организации праздничных мероприятий участвует свой дискжоккей, в большом зале -  телеэкран. Для создания микроклимата в зале ресторана имеемся система кондиционирования воздуха. Довольно комфортная мебель, соответствующая интерьеру помещения. Используется фаянсовая и стеклянная посуда. Имеется барная стойка, с несколькими мягкими табуретами. Разрешена продажа спиртного. Обширная карта крепких, средне крепких напитков. Обслуживание официантами. На улице - мангал. Организует обслуживание банкетов разных видов, юбилейных и свадебных торжеств. Сюда приезжают, как просто поужинать, так и приятно провести время. Согласно описанию ресторан можно отнести к ресторанам 1 класса.

Дополнительная  услуга - Вызов такси, предоставление бильярда.

 

 

         

                       2.1.2.        Столовая "Крестьянка"

 

Адрес: г. Южа Ивановской области , ул. Черняховского д. 19

Юридическое лицо- ИП Хренова Любовь Николаевна

Режим работы: с 11-00 до 23-00

Расположение -  15  мин. пешком от центра города, имеется хороший подъезд  автотранспорта , а так же места для парковки автомобилей. В нескольких метрах от столовой проезжая часть дороги, что делает месторасположение довольно удобным, здесь часто останавливаются «пообедать» приезжие люди, которые находятся проездом через город.

Описание - столовая расположена на первом этаже 2х этажного здания.  Большой просторный зал вместимостью до 40 - 50  человек. Современная уютная обстановка. Мебель стандартная , облегченной конструкции, соответствующая интерьеру помещения. Хорошая, домашняя кухня. Предлагается классическое меню, специально разработанное для события определенного формата, а также учитываются индивидуальные заказы клиента. Днем можно вкусно пообедать, вечером – приятно провести время с друзьями. 
Тихая спокойная музыка , есть большой телеэкран. Разрешена продажа спиртного. Наличие барной стойки. Возможна организация выездной торговли. Организация юбилейных и свадебных торжеств, а также поминальных обедов, проведения детских мероприятий, В период проведения новогодних праздников для организации досуга, проводятся представления с участием работников «Дома культуры». 
      Профессиональные повара с большим опытом работы,  качественное обслуживание официантами. Изготовление выпечки, пирожков. Демократичные цены и высокое качество блюд. Заведение среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которое использует свежие продукты и свежую выпечку собственного приготовления.

 

    

                         2.1.3.    Кафе «Славянка»

Адрес: г. Южа Ивановской обл. , ул. Фрунзе 2а

Режим работы:   08.00-01.00

Расположение: 10 мин. пешком от центра города, напротив кафе размещается городской автовокзал, что довольно удобно для приезжающих в город и проезжающих мимо, т.к. есть где перекусить и приятно провести время , в ожидании времени отправления автобусов.

Описание: Двухэтажное здание, на первом этаже расположено небольшое кафе, на втором этаже банкетный зал на 50-60 мест. Специализируются на приготовлении блюд национальной кухни. Проведение любых видов торжеств, тематических мероприятий. Имеется вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей. В оформлении банкетного зала используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Интересное цветовое решение освещения. На улице имеется мангал. Разрешена продажа спиртного, чем и привлекается внимание для посещения молодежью в возрасте от 18 до 35 лет для времяпрепровождения в вечерние часы. 
Дополнительная услуга  -   wi-fi,  автомойка автомобилей.

 

    

         2.1.4  Предприятие оптово-розничной торговли  Столовая № 3            

Адрес : г. Южа Ивановской области,  Глушицкий проезд д.3

Режим работы: с 10  до 17 часов.

Расположение: центр города, рядом находится рыночная площадь, торговые дома  «Влада», «Славянский».

Описание – общедоступная столовая, расположена в одноэтажном каменном здании.   Довольно просторный зал вместимостью до 40 человек. Производит и реализует обеденную продукцию массового спроса. Приемлемая кухня на среднего потребителя. Интерьер столовой желает быть лучшим. Имеется туалет, а вот гардероб отсутствует, вместо него у входа в торговый зал размещается несколько стоек для одежды. В столовой применяется метод как самообслуживания, так и обслуживание работниками столовой.  Имеется барная стойка. Разрешена продажа спиртного, причем в дневное время на разлив, что привлекает соответствующий контингент посетителей. Принимает заказы на организацию поминальных обедов, а так же торжеств. Осуществляют выпечки и продажу пирожков, собственного изготовления. Организована выходная торговля, с продажей выпечки на вынос, а так же организована торговля выпечкой и напитками в палатке, которая размещается непосредственно в центре города, что довольно удобно. С  течением времени уровень обслуживания  в данной столовой снижается, а внешний вид заведения ухудшается.

 2.1.5 Столовая при общеобразовательном учебном заведении школе № 1.

Адрес : г. Южа Ивановской области,  пл. Ленина д.1

Режим работы: с  9  до 16 часов, согласован с администрацией школы.

Расположение: центр города, внутри здания школы, имеется отдельный вход для служебного пользования,  подъезд для служебного транспорта, рядом находится Администрация Южского муниципального района .

Описание – столовая, расположена на 1-м этаже трехэтажного  здания.  Размещена с учетом обслуживания учащихся и преподавательского состава школы №1, организация питания в дневное время, доступ посторонних посетителей закрыт. Просторный зал вместимостью до 100 человек. Часы наибольшего потока посетителей столовой - перемены, обеденное время, что требует от работников столовой интенсивной работы, поэтому в столовой применяется предварительное накрытие на столы.      Профессиональные повара с большим опытом работы , которые используют свежие продукты собственных закупок, а так же осуществляют свежую выпечку собственного приготовления. Имеется буфет, где организована торговля кондитерскими и мучными изделиями, собственной выпечкой, а так же горячими и холодными безалкогольными напитками. Организована реализация горячей пищи в столовые- раздаточные школьных учреждений № 2 и № 3, а так же организована выходная торговля, с продажей выпечки на вынос.

  Для организации питания учащихся школ города № 2 и 3 организованы буфет - раздаточные , размещенные непосредственно в здании школ, где осуществляется подогрев пищи и раздача на столы. Здесь же осуществляется продажа кондитерских и мучных изделий, выпечкой и пирожками, выпеченными в столовой при школе №1, горячими и холодными безалкогольными напитками. Доступ посторонних посетителей закрыт.

2. 2  Тенденции развития предприятий общественного питания в городе

                                          Южа Ивановской области.

  Город Южа относится к малым городам России с населением до 50 тыс. человек, причем численность населения города год от года снижается за счет естественной убыли и трудовой миграции населения. Конечно же, жители крупных городов чаще пользуются услугами общественного питания по месту работы, учебы, как правило, удаленному от места жительства.

   Предприятия общественного питания в г. Юже делятся на 3 типа: ресторан, столовая, кафе и напрямую  зависят от платежеспособности населения.   Снижение уровня жизни населения, ухудшение экономической обстановки в районе, реоганизация крупных градообразующих предприятий таких как «Южская прядильно - ткацкая фабрика», «Ламенско-куракинское торфопредприятие», «Южская птицефабрика», а так же снижение доходов с дореформенным периодом довольно негативно сказываются на развитии этих заведений. Если сравнивать с периодом советского времени то предприятий общепита было значительно больше, причем развивались они непосредственно на производстве. Так в «Южской прядильно-ткацкой фабрике» было 2 столовых, одна обслуживала работников ткацкого производства, другая – работников прядильного производства. В таких предприятиях, как «Ламенско-куракинское торфопредприятие», «Автотранспортное предприятие» тоже существовали столовые, для обслуживания своих работников. Кафе «Березка» специализировавшееся на выпечке блинов, и размещающийся рядом кафетерий, давно утратили свое существование. Организованная работа  буфетов при различных торговых точках тоже ушли в небытие.