Отчет по практике в ресторане

На основании проведенного исследования ресторана «Квартира на проспекте» можно сделать вывод, что в исследуемом ресторане пока ещё недостаточно ведется систематическая маркетинговая деятельность. Это обстоятельство отрицательным образом сказывается и на объемах товарооборота, и на конкурентной устойчивости ресторана «Квартира на проспекте», что в перспективе может создать потенциальную угрозу потери клиентов.

Чтобы ресторан считался успешным, необходимо учитывать все факторы, влияющие на конкурентные позиции его продукции: качество товара, ассортиментный набор, поэтому товарная политика занимает важное место в повышении конкурентоспособности всего предприятия. Основными критериями формирования ассортиментной политики являются спрос и предложение на рынке продуктов, специй и напитков.  
 
Анализируя предложение, можно определить так называемые слабые места в меню, определить, как его следует доработать. Оптимизация номенклатуры блюд позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные объемы реализации. Таким образом, следуя предложенным рекомендациям, ресторан «Квартира на проспекте» сможет стать успешным предприятием, лидером в ресторанном деле.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенного исследования сделаем выводы: С развитием рыночной экономики практически все предприятия общественного питания в России стали коммерческими. Усиление конкуренции между ними выдвигает проблему качества предоставляемых услуг на первое место. Поэтому проблема повышения качества обслуживания в общественном питании также является сейчас актуальной. 
Ресторан – это наиболее комфортное предприятие общественного питания, предоставляющее посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. 
Поэтому для ресторана «Квартира на проспекте» можно предложить следующие рекомендации по повышению качества:

1. Организовать и ввести финансово-маркетинговую информационную систему на предприятии. Предполагается следующая организация процесса маркетинга и финансового управления:

• в систему вносятся все данные о реализации по сумме, номенклатуре и времени;
• в систему вносятся все остатки продуктов на складе;
• в систему вносятся все закупаемые объемы продуктов;
• в системе организуется база данных «Меню», которая на основе имеющихся технологий ресторана и с учетом остатков продуктов выдает возможные варианты для приготовления блюда;
• в систему вносится информация о конкурентах, их услугах и ценах.

 
2. Внедрить современную систему автоматизации ресторана, что ускорит не только процессы обслуживания, но и упростит работу с чеками. 
 
3. Регулярно проводить маркетинговые исследования, включая исследование состояния и возможностей собственного предприятия (не только через систему, но и анкетированием посетителей, исследуя сервис конкурентов).  
 
4. Более эффективное использовать трудовые ресурсы: в периоды, когда наблюдается минимальный объем товарооборота, было бы целесообразно планировать отпуска официантов, поваров. 
 
Следуя предложенным рекомендациям, ресторан «Квартира на проспекте» сможет стать успешным предприятием, лидером в ресторанном деле.