Маркетинговое исследование

2. Исходя из социально-экономической сущности маркетинга выявлены и уточнены компоненты ресторанных услуг – как вида деятельности, и рассмотрен процесс реализации маркетинга ресторанных услуг. При этом выделено, что каждая часть процесса имеет свое наибольшее значение, когда маркетинг осуществляется в единстве и целостности, что позволило уточнить концепцию маркетинга ресторанных услуг, а именно: выполнение корпоративной цели за счет собственных конкурентных преимуществ, направленной на удовлетворение и прогнозирование потребностей и интересов потребителей ресторанных услуг. Определены особенности маркетинга в сфере ресторанных услуг, которые заключаются как в его содержании, так и в формировании маркетингового комплекса. Это обусловлено тем, что ресторанные услуги неразрывно связаны как с товаром, так и с потребителем, что в первом случае  является гарантией высокого качества, помогает сохранить материальность товара, а во втором – гарантией качества услуги, способствует повышению самочувствия и здоровья потребителей.

3. Обоснована  необходимость разработки стратегии  предприятий ресторанного бизнеса: оптимизация внутренней деятельности  предприятия, являющейся базой для  привлечения инвесторов и партнеров. С учетом особенностей ресторанных  услуг были уточнены компоненты  стратегии маркетинга, а именно: определение потенциальной группы  клиентов, путей установления контактов, необходимого качестве услуг, ценовой  политики и методов стимулирования  сбыта и рекламы.

4. Результаты  маркетинговых исследований позволили  выявить основные факторы, влияющие  на потребителя при выборе  предприятия общественного питания. Анализ показал, что для достижения  эффективности деятельности ресторанов необходимо повышать качество услуг, учитывая такие факторы, как качество питания и приемлемые цены.

5.Успешной  реализации маркетинговых стратегий  препятствуют такие факторы как: отсутствие инфраструктуры по  созданию ресторанных (и сопутствующих) проектов,  профильных и узко специализированных компаний подрядчиков, осуществляющих проект запуска ресторана.

К тому же не всегда имеется возможность расширить ассортимент блюд предприятий массового питания в Кирове  в связи с отсутствием или слабостью развития сырьевой базы, а также со сложностью транспортировки и географическим месторасположением города. Так, например, блюда, приготовленные из рыбы и морепродуктов, в современных условиях пользуются большим спросом у потребителей. Но многие морепродукты (устрицы, лангусты, лягушачьи лапки, акульи плавники) в Кирове  не производятся, а перевозка их сопряжена с определенными трудностями.

Выводы и рекомендации

Эффективность функционирования предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях определяется успешным применением маркетинговых стратегий в их практической деятельности.

Эффективность маркетинговой деятельности предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях определяется адекватным выбором и применением маркетинговых стратегий, которые в свою очередь разрабатываются, учитывая нужды потребителей, их предпочтения

Разработка эффективных маркетинговых стратегий, как представляется, должна быть основана на объективной оценке конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса.

Следующим шагом является установление важности параметров экспертным путем. В качестве экспертов могут быть выбраны руководители предприятий ресторанного бизнеса.

Использование на предприятиях ресторанного бизнеса предложенной методики – алгоритма оценки уровня конкурентоспособности их маркетинговых стратегий позволяет с помощью системы показателей оценить их уровень, выбрать или скорректировать маркетинговые стратегии, тем самым повысить эффективность работы предприятия в целом.

Следует отметить, что в сфере массового питания г.Кирова уровень сервиса остается еще низким и поэтому собственники и менеджеры должны проводить меры организационно-экономического характера:

-  интегрироваться  в международное пространство  и сотрудничать  с международными  ассоциациями и общественными  организациями;

-   открыть учебные заведения, направленные  на подготовку специалистов для  данной сферы, в частности, менеджеров, поваров, администраторов, официантов.

Таким образом, предложенные рекомендации дадут возможность успешно реализовать  маркетинговые стратегии предприятий ресторана «Агата».

 

 

Список использованной литературы

 

1. Березин  И.С Маркетинг и исследования  рынков. – М.: Русская деловая  литература,1999.

2. Питер Р. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. – М.: ЗАО «Издательство БИНОМ»,1998

3. Богомолова  Н.Н, Фоломеева Т.В. Фокус- группы как метод социально- психологического исследования.- М.,1997

4. Голубков  Е.П Маркетинговые исследования: теория, методология и практика.- М.: Издательство «Финпресс»,1998.

5. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент- СПБ: Питер Ком,1998

6. Черчиль Г.А Маркетинговые исследования – СПб.: Питер, 2003

 

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А.

 

Анкета

Добрый день! Просим Вас принять участия в анкетном опросе, улучшения качества услуг.  Все вопросы анкеты относятся только к одному лицу, заполняющему этот бланк.

1. Как часто вы посещаете данный  ресторан?

А)  1 - 5 раз в месяц;

Б)  6 – 10 раз в месяц;

В)  11 – 15 раз в месяц;

Г)  более 15 раз в месяц.

 

2.   Откуда вы узнали о  нашем ресторане «Агата»?

  А)  Интернет;

  Б)  TV;

  В)  газета, журнал;

  Г)  Знакомые, друзья, родственники;

  Д)  Наружная реклама.

 

3.  Объясните выбор ресторана  «Агата»?

  А)  кухня

  Б)  сервис

  В)  расположение в городе

  Г)  обстановка в зале

 

  4. Что по-Вашему мнению, является  самой сильной стороной ресторана  «Агата»?

 А) кухня

 Б) сервис

 В) удобное расположение в  городе

 Г) обстановка в зале