Маркетинговое исследование

8. В сфере массового  питания важную роль играют  сам процесс  оказания услуг, условия  и атмосфера потребления, архитектура  и интерьер заведения. Все это  влияет на получение клиентом  хорошего праздничного настроения  и впечатления. В современных  условиях потребитель хочет получить  удовлетворение не только от  вкусной еды, но и от особой  праздничной атмосферы, включающей  в себе комплекс таких составляющих, как качественный товар и услуга, атмосфера потребления, архитектура  и интерьер заведения.

Вывод: Сфера массового питания оказывает важную роль в наше время, люди очень часто во время обеденного периода думают куда бы пойти, вечером где по ужинать но не всегда угадывают с выбором. На желание клиента влияет все от внешнего вида заведения и уюта до обслуживания и кухни.  

2.  Маркетинговые  исследования поведения потребителей

ресторана  «Агата»

2.1 Общая  характеристика ресторана «Агата»

 

В ресторане очень спокойная обстановка, играет только фоновая музыка. В ресторане как и местные посетители так и иностранные. В ресторане работают от 25 до 30 человек. Ресторан рассчитан на 60 персон. В ресторане помимо  японской  кухни  подают также блюда итальянской  и европейской кухни, однако отличительной чертой этого заведения, его, можно сказать визитной карточкой, являются именно японские блюда. Интерьер выполнен в весьма строгом стиле. Ресторан «Агата» отличается очень просторным залом, в котором стоят очень красивые массивные столы, выполненные из натурального дерева, 2 Vip кабины.

Большим плюсом ресторана «Агата» является соблюдение всех традиций трапезы по-японски , чем не выделяются другие рестораны Кирова.

Ресторан «Агата» довольно крупное и солидное заведение, цены здесь не низкие, но и не высокие.

 Кроме того, расположение ресторана «Агата» также очень удобно для горожан, ведь он расположен не далеко от  в центра города.

У японцкой кухни много совокупного с 2 иными более важными восточными кулинариями - китайской и корейской. Как и китайцы, пьют немало рыбы, даже сырой. Характерной чертой японской кухни, как и китайской, можно назвать богатое применение красного жгучего перца.

Как и в кухнях располагающихся рядом восточных народов, главная пища японцев - рис. Практически для японцев он таком же обязательная часть стола, как и хлеб для почти всех европейских народов. Рис подают любому в отдельной пиале, а оставшиеся закуски раскладывают в совокупных тарелках.

Традиционно японцы обедают палочками, хотя к любому обеду сервируется и ложка, ибо в рационах непосредственно японской кухне немало разнообразных супов. Сама ложка для  японцев считается знаком жизни.

Мастерство японских поваров объясняется во-первых их опытным мастерством сочетать различные специи и превращать в том числе и самую простенькую пищу в реальный кулинарный шедевр.

Вывод: Зайдя в ресторан «японцев» можно почувствовать себя в маленьком уголке Японии, куда не надо лететь на самолете.

 

2.2 Маркетинговые  исследования поведение потребителей  ресторана «Агата» и его результаты

 

        Для того, чтобы  выявить поведение потребителей ресторана «Агата», были проведены маркетинговые исследования, которые проводились с помощью анкетирования среди посетителей ресторана (приложение А). По данной анкете был проведен опрос посетителей.

Исследования по разработанной анкете были проведены среди клиентов ресторана «Агата». Результаты исследования представлены в таблицах.

 

Таблица 1- «Объясните выбор данного ресторана?»

 

Вопрос: «Объясните выбор нашего ресторана?»
Варианты ответов	Количество ответов по результатам пилотного опроса среди 15 респондентов
Кухня	10
Сервис	5
Расположение в городе	0
Обстановка в зале	0

 

 По  результатам анкетирования 10 человек  из 15 выбрали данный ресторан  из за кухни, и пять человек  из за сервиса.

Исследования по разработанной анкете были проведены среди клиентов ресторана «Агата». Результаты исследования представлены в таблице 2.

 

Таблица 2- Результаты анкетного опроса клиентов ресторана «Агата»

 

№	Наименование вопроса	Ответы респондентов
	Как часто вы посещаете  данный ресторан	В человеках
1	-1-5 раз в месяц	10
2	-6-10 раз в месяц	3
3	-11-15 раз в месяц	1
4	-более 15 раз в месяц	1
итого		15

 

По результатам данного анкетирования были получены следующие данные: из 15 респондентов – 10 посещают данное заведение 1-5 раз в месяц, 3 респондента ответили, что посещаю данный ресторан 6-10 раз в месяц, 1 респондент 11-15 раз, и более 15 раз 1 респондент.

 

 

 

 

Таблица 3- «Откуда Вам известно о ресторане «Агата»

 

№	Наименование вопроса	Ответы респондентов
	Откуда Вам известно  ресторане «Агата»
1	Интернет	0
2	TV	0
3	Газета, журнал	6
4	Знакомые, друзья, родственники	9
5	Наружная реклама	0
итого		15

 

По результатам данного анкетирования 9 респондентов ответили, что узнали о нашем ресторане от знакомых, друзей и родственников, 5 респондентов из газет и журналов.

 

Таблица 4-« Что, по-Вашему мнению, является самой сильной стороной ресторана «Агата»?»

№	Наименование вопроса	Ответы респондентов
	Что, по-Вашему мнению , является самой сильной стороной ресторана ««Агата»?
1	Кухня	10
2	Сервис	4
3	Удобное расположение в городе
4	Обстановка в зале	1
итого		15

 

По результатам данного анкетирования из 15 опрошенных респондентов 10 считают самой сильной стороной ресторана – кухню, 4 – сервис, 1- обстановку в зале.

2.3 Разработка  стандарта обслуживания клиентов

 

Основные правила которые официант должен знать.                

Требования к внешнему виду официантов:

1.Одежда  должна быть однотипна, чиста, аккуратно  выутюжен, обувь была начищена.

2.Состояние личной гигиены каждого  работника должно быть безукоризненно.

3.Состояние  лица приветливо, улыбающийся И должен гармонировать с взвешенным состоянием внутренним, толерантным и таким, что располагает посетителя к общению.

Требования к профессиональным навыкам официантов:

1.Безукоризненно  знать меню и описание всех  блюд меню.

2.Морально  быть готовым в дорогую минуту  прислужиться посетителю, гостю  ресторана.

3.Обстоятельно  знать сроки приготовления кушаний  меню кухней, Предлагать аперитив  из напитков и кушанья бесплатного  угощения "от шефа".

4.Безукоризненно  выполнять сервировку столов, уметь  предложить гостю где ему будет удобно сидеть в ресторане (окно, уют при глухой стене, звучание пианино, арфы).

6.Сервировать стол только безукоризненно чистыми приборами, стеклянной и фарфоровой посудой, салфетками и скатертями.

7.После  использования стола гостем на  нем все без исключения заменяется (скатерти, салфетки, посуда, прибори).

8.Передвижение  по залу ресторана должно быть  плавным, целеустремленным, без лишней  суетливости, а также внимательным  к окружению.

Требования к помещениям ресторана:

1.Обязательная  полная уборка ресторана с 11.00 до 12.00.

2.Камера  сушки посуды была задействована  с 6.00 до 23.00.

3.Запрещается  передавать посуду для наложения  кушаний без предыдущего его  подогрева и осушения в камере  сушки.

Правила обслуживания гостей ресторана:

1.Встреча  гостя происходит в первом  в зале ресторана (гардеробной) швейцаром  ресторана, а в его отсутствие  официантом, что есть на изменении.

2.При  необходимости швейцар (официант) помогает гостю расстегнутся и вложить одел в шкаф. Эта услуга безукоризненно, полностью делается гостям-женщинам.

3.Официант  сопровождает гостя к избранному  им, или предложенного свободного  столика, подает меню с просьбой  выбрать вкусные кушанья и  напитки. При этом официант все  время проявляет склонность при  служитися госте (гостям).

4.Гостям  предлагается минеральную воду  и другие напитки (аперитив), что  не требуют особенного приготовления.

5.При  получении заказа от гостя  официант дает короткое описание  кушаний, что заказывает гость  и е обязательному порядку  сообщает о сроках их, приготовления  и подачи на стол.

6.Получая  заказ от гостя официант без задержки оформляет его по компьютеру и здесь же передает его на кухню ставя к известная при этом о таком заказе старшего переменного повара.

7.При  подаче кушаний гостю официант  проявляет осторожность, плавность  движения рук с желанием угадать  намерения поведения гостя, что  могут помешать официанту подать  кушанье, или забрать использованную  посуде с стола.

8.В течение  всего времени обслуживания официант  постоянно выявляет склонность  прислужиться гостю, что сидит  за столом, но происходить это  должно не надоедливо.

9.За полученные  услуги в ресторане официант  рассчитывает гостя на его  требование быстро, профессионально, с приглашением гостя пожаловать  к ресторану еще раз, благодаря его за сегодняшнее посещение.

10.После  расчета за услуги официант  провожает гостей к выходу, помогая  им одеться в первом зале  ресторана.

Запрещено:

1.Оставлять  гостей в зале ресторана без  присутствия хотя бы одного  официанта.

2.Оставлять  гостей сразу после расчета  не провести их к выходу.

3.Позволять  гостям заходить дальше первого (гардеробного) зала в верхней  одежде.

4.Накапливаться  в транзитном зале.

5.Громко  разговаривать, выкрикивать слова.

 Главное  правило официанта- это довольные гости!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В ходе исследования сущности и содержания маркетинга ресторана «Агата», организационно-экономических особенностей формирования стратегий предприятия можно сделать ряд выводов, предложений и уточнений по совершенствованию деятельности  ресторана «Агата» на основе применения маркетинговых исследований

1. В процессе  отбора потребитель отдает предпочтение  той ресторанной услуге, которая  не только удовлетворяет его  потребность (в том числе эстетическую), но и устраивает его по цене. Значит, цель предприятия заключается  в поиске и установлении приемлемой  для потребителя стоимости потребности. Только использование этих двух  условий – удовлетворение потребности  и приемлемая стоимость услуги  обеспечат предприятию реализацию  продукции (услуг) и сам процесс  представляет собой обмен между  потребителем (клиентом) и продавцом (предприятием ресторанного бизнеса). Отсюда, было дано уточнение научного  определения маркетинга ресторанных  услуг – целенаправленная коммерческая  деятельность предприятия по  созданию максимально благоприятных  и эффективных условий обмена  для полного удовлетворения потребностей  и интересов потребителей, получения  целевой прибыли.