Исследование рынка твердых сыров

 

 

 

 

 

3. ПРОВЕДЕНИЕ МАРКЕТИНГОВОГО ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ТВЕРДЫХ СЫРОВ

3.1 Актуальность проведения  исследования

Исследование рынка твердых сыров является актуальным в настоящее время, так как российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые сыры устойчив, объемы производства растут.

Сыр входит в число продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу.

Вследствие изменений в культуре потребления объемы продаж сыров в нашей стране постоянно увеличиваются. По наблюдениям специалистов, большинство розничных предприятий в последние 1,5-2 года значительно расширили ассортимент сыров.

Насыщение рынка твердых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей, которая в настоящее время особенно «острая».

В России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые сыры. В последние годы рост объемов выпуска сыров наблюдался во всех регионах, что связано прежде всего с увеличением производства основного сырья для приготовления сыра – молока.

Для маркетингового исследования я взяла несколько известных видов твердых сыров, которые наиболее часто употребляются населением в пищу.

 

 

 

3.2 Выбор и определение  основных методов и инструментов  исследования

Для выявления наиболее важных показателей инструментом исследования рынка твердых сыров было выбрано анкетирование (метод- опрос).

Я проводила анкетирование с помощью предоставления опрашиваемому закрытых вопросов: альтернативный вопрос, вопросы с выборочным ответом и вопрос со шкалой Лайкерта. Затем было предложено «провести» балльную оценку характеристик разновидностей сыра, которая варьировалась в «диапазоне» от 2 до 5.

Анкетирование проводилось среди людей в возрасте от 10 до 45 лет (и старше). Всего я опросила 30 человек.

3.3 Разработка анкеты и ее  структура

Таблица 7

Балльная оценка характеристик разновидностей сыра

	Вкус	Аромат	Известность производителя	Удобство упаковки	Дизайн упаковки	Разнообразие видов	Цена
Костромской
Пошехонский
Российский
Голландский
Edam Friendship

 

Таблица 8

Анкета для проведения маркетингового исследования

Вопросы	Варианты ответов
1. Ваш возраст?	От 10 до 15 лет От 15 до 25 лет От 25 до 45 лет От 45 лет и старше
2. Какую марку сыра вы хотели  бы приобрести?	Костромской Пошехонский Российский Голландский Edam Friendship
Что вас устраивает в этой марке?	Разнообразие видов Цена Реклама Вкус Качество
Какая характеристика сыра для вас наиболее важна?	Вкус Запах Цена Упаковка и маркировка Процентное содержание жира Пищевая ценность Калорийность
По какой цене вы чаще всего приобретаете данный продукт?	До 140руб./кг. От 140 до 190руб./кг. От 190 до 250руб./кг. От 250руб./кг. и выше
Как по вашему мнению: ”Влияет ли цена на качество?”	Конечно, влияет. Не влияет Затрудняюсь ответить.

 Опрос потребителей проводился  в апреле 2006 года.

 

 

3.4 Обработка полученных результатов  и определение интегральной оценки конкурентоспособности исследуемого товара

Расчет итоговых суммарных оценок приведен в таблице. Для удобства восприятия наряду с итоговой оценкой было обозначено определенное место каждого товара, в зависимости от его качественных характеристик и свойств.

Оценка общих параметров конкурирующих разновидностей твердых сыров представлена ниже.

В результате проведения анкетирования потребителей были получены данные по пяти разновидностям твердых сыров. Сейчас я представлю эти данные.

Таблица 9

Балльная оценка характеристик разновидностей сыра

 

	Вкус	Аромат	Известность производителя	Удобство упаковки	Дизайн упаковки	Разнообразие видов	Цена	Итого	Место
Костромской	3,4	3,3	3,9	3,4	3,1	3,3	3,7	24,1	4
Пошехонский	3,4	3,1	3,6	3,4	3,3	3,0	3,8	23,6	5
Российский	4,1	3,9	4,1	3,5	3,5	3,7	3,9	26,7	3
Голландский	4,1	4,1	4,2	3,6	3,5	3,6	4,1	27,2	2
Edam Friendship	4,4	4,2	3,9	3,8	3,8	3,7	3,6	27,4	1

 

На основе полученных данных о потребительских предпочтениях в отношении рассматриваемых видов товаров необходимо определить итоговую суммарную оценку, которая будет являться своеобразным показателем конкурентоспособности твердых сыров.

Согласно данным таблицы, очевидно, что наибольшая итоговая суммарная оценка –27,4 балла принадлежит сыру «Edam Friendship», что говорит о его устойчивой конкурентоспособной позиции. Глядя на эту таблицу можно сказать, что лидерами являются сыры – Голландский и Российский; «среднечок»- «Костромской»; отстающая разновидность сыра - «Пошехонский».

Но нужно учесть, что полученные итоговые суммарные оценки конкурентоспособности товаров находятся в пределах статистической погрешности (5-7%). Поэтому необходимо проверить полученные итоговые суммарные оценки при помощи коэффициентов важности.

Коэффициенты важности, которые применены в моем маркетинговом исследовании, приведены в таблице ниже.

Таблица 10

Расположение коэффициентов важности в зависимости от показателей исследуемой продукции

Характеристики			αi
Вкус			0,4
Аромат			0,1
Известность производителя			0,07
Удобство упаковки			0,03
Дизайн упаковки			0,04
Разнообразие видов			0,06
Цена				0,3

Для данного рынка были разработаны экспертные оценки, на основании которых мной была сформулирована таблица интегральных оценок.

Итоговые интегральные оценки по исследуемым товарам с учетом экспертных коэффициентов приведены в таблице.

3.5 Применение метода экспортных оценок и расчет интегральной взвешенной оценки конкурентоспособности товара

Таблица 11

Расчет итоговой интегральной оценки твердых сыров

	Вкус	Аромат	Известность производителя	Удобство упаковки	Дизайн упаковки	Разнообразие видов	Цена	Итого	Место
Костромской	1,36	0,33	0,27	0,1	0,12	0,19	1,11	3,48	4
Пошехонский	1,36	0,31	0,25	0,1	0,13	0,18	1,14	3,47	5
Российский	1,64	0,39	0,28	0,1	0,14	0,22	1,17	3,94	3
Голландский	1,64	0,41	0,29	0,1	0,14	0,21	1,23	4,02	1
Edam Friendship	1,76	0,42	0,27	0,11	0,15	0,22	1,08	4,01	2

 

 

В результате полученных оценок можно сделать вывод, что победителем теста стал сыр «Голландский», у него наибольшая итоговая оценка (К= 4,02) и он наиболее полно соответствуют критериям качества и относительно невысокой цены.

На втором месте сыр «Edam Friendship» (K=4,01).

На третьем месте разновидность сыра - «Российский»(K= 3,94).

На четвертом месте «Костромской»(K=3,48).

На пятом месте «Пошехонский»(K=3,47).

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проводя данное маркетинговое исследование, я ставила определенные цели:

● выявление наиболее конкурентоспособных видов сыра

● проведение анализа спроса со стороны потребителей

● оценка развития рынка твердых сыров

Поставленные цели должны были быть реализованы в рамках решения следующих задач:

● определение ключевых игроков рынка

● оценка их участия в формировании и развитии рынка

● проведение сегментации рынка

● определение целевой аудитории

● определение методов и инструментов исследования

● проведение исследования и обработка полученных результатов

Я считаю, что все поставленные передо мной цели были реализованы, и я добилась желаемого результата.

В результате проведения исследования рынка твердых сыров было выявлено, что:

● на рынке конкурентная борьба «жестока»

● выбранные разновидности твердых сыров являются популярными в настоящее время, а именно: «Голландский», «Edam Friendship», «Российский» и др.

● спрос на твердые сыры устойчив

● объемы производства растут

После проведения анкетирования и обработки результатов потребительских предпочтений были рассчитаны оценки конкурентоспособности выбранных разновидностей сыра, которые показали, что наибольшая итоговая суммарная оценка –27,4 балла принадлежит сыру «Edam Friendship», что говорит о его устойчивой конкурентоспособной позиции. Лидерами являются сыры – Голландский и Российский; «среднечок»- «Костромской»; отстающая разновидность сыра - «Пошехонский».

Но ввиду того, что полученные оценки конкурентоспособности товаров находятся в пределах статистической погрешности, то их необходимо «взвесить» при помощи коэффициентов важности.

После применения метода экспортных оценок мной были получены итоговые взвешенные оценки конкурентоспособности выбранных товаров. В результате, положение лидеров изменилось. Победителем теста стал сыр «Голландский», у него наибольшая итоговая оценка (К= 4,02) и он наиболее полно соответствуют критериям качества и относительно невысокой цены.