Исследование рынка мясной продукции в Алтайском крае

 

Стимулирование сбыта  это важный элемент в продвижении товара, при правильном использовании данной технологии, компания может значительно увеличить свою долю рынка, и, соответственно получить большую прибыль. Для стимулирования сбыта среди потребителей используются несколько категорий инструментов, к ним относятся:

1. Формирование маркетинга  отношений, это постоянное взаимодействие  с потребителями и убеждение  их и в дальнейшем сотрудничестве  с компанией. Развитию маркетинг  - отношений способствуют информационные  технологии, помогающие отслеживать  привычки покупателей, создавать  базы данных, на основе которых  в дальнейшем разрабатывать товары, услуги и рекламные идеи. Для  поддержания маркетинг отношений  используют дополнительные инструменты,  такие как: поздравительные открытки  на день рождения, и различные  национальные праздники; уведомление  о поступление новой коллекции  в магазине или о пополнении  ассортимента.

2. Ценовые инструменты,  к ним относятся:

- скидки при покупке  определённого объёма товара;

- сезонные скидки;

- дисконтные карты;

- купоны.

Потребители хорошо реагируют  на сезонные скидки, в качестве примера  можно привести предновогодние скидки. В предновогодний период наблюдается  значительное повышение спроса, для  поддержания этого скачка применяются  дополнительные скидки, это позволяет  сбыть остатки товарно-материальных запасов и подготовить потребителя  к притоку новой партии товаров.

3. Подарки, этот инструмент  можно использовать в различных  вариациях. Это могут быть подарки  на месте совершения покупки:  подарки от магазина или от  производителя, подарочная упаковка, вложения и приложения к основному  товару. Подарки по почте, для  их получения потребителю предлагается  отослать купоны или этикетку  продукта.

4. Распространение образцов  товара, так называемый sampling.

5. Лотереи, конкурсы, розыгрыши  призов. 

6. Возврат и возмещение  денежных средств.

7. Диверсификация продукции,  этот элемент одинаково эффективно  используется как в продвижении  товаров, так и в продвижении  услуг. Суть данного метода  состоит в том, что производители  разрабатывают дополнительные линии,  коллекции продукции, или дополнительный  комплекс услуг, предназначенный  для различных сегментов, или  даже ниш рынка.

 

 

 

3.3  Расширение  ассортимента и повышение качества вырабатываемых изделий

 

С целью повышения конкурентноспособности продукции на предприятии внедряются новые технологии производства колбасных  изделий с применением пищевых  добавок, которые позволяют управлять  технологией производства мясопродуктов, осваиваются и внедряются новые  виды оболочек. В 2008 году внедрены следующие  прогрессивные виды оболочек:     КО КО – это белковая оболочка, обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров, обеспечивает высокие органолептические показатели готовой продукции, отличается высокой эластичностью и повышенной фаршеемкостью. Позволяет улучшить внешний вид продукции.   НАЛОНЕТ (ячеистая) - усиленные вискозно-армированные целлюлозные оболочки в комбинации с сеткой с ячейками в виде пчелиных сот. Благодаря наличию неподвижной сетки эффектные контуры придают продукту аппетитный внешний вид, высокая механическая прочность, хорошая дымопроницаемость 
В будущем планируется дальнейшее внедрение прогрессивных оболочек, удовлетворяющих вкусы потребителя в сочетании с требованиями производителя, обеспечивающих конкурентноспособность продукции.     Это такие оболочки как: NATURIN - съедобные коллагеновые оболочки NDC для сосисок и сарделек из говяжьего коллагена, отвечают самым высоким требованиям конечного потребителя готовой продукции. Позволяет автоматизировать процесс формовки сосисок и копченых колбасок, использовать различные типы фаршей (эмульгированные и грубого помола), различного термического состояния, исключить для изделий копченой группы появления продольного вытягивания, раскручивания батончиков и ослабления плотности. 
НАНОСМОК - оболочки с повышенной проницаемостью для коптильного дыма. Предназначена для производства полукопченых, варенокопченых, вареных колбас. Имеет высокую фаршеемкость, высокую механическую прочность при клипсовании, возможность увеличенного выхода готовой продукции, более высокие сроки годности.            Для вареных, полукопченых, сырокопченых колбас и копченостей применяются различные функциональные добавки, включающие в себя пирофосфатные элементы (обеспечивающие сохранность в мясной продукции кальция), стабилизатор цвета, регулятор кислотности, натуральный пищевой краситель, экстракт пряностей. Применяемые моно и диглицериды пищевых и жирных кислот способствуют стабилизации водо-жиро-белковой эмульсии мясного фарша, улучшают консистенцию готового продукта. Кислоты, входящие в состав добавок – уксусная, лимонная, аскорбиновая – препятствуют размножению патогенных микроорганизмов, удлиняя тем самым сроки реализации колбасных изделий, вырабатываемых с использованием пароводонепроницаемых оболочек.  Основной способ обеспечения выпуска конкурентноспособной продукции – это обновление технологического оборудования. На предприятии установлены 5 термокамер фирмы «Интермик», которые позволяют достичь желаемого вкуса, цвета и аромата колбасных изделий и копченостей со значительным при этом сокращением времени процесса термообработки и потерь массы продуктов на 3-5%. На продовольственном рынке Российской Федерации широко представлены разнообразные мясные продукты. Повышенным спросом у населения пользуются отечественные вареные колбасные изделия. Именно их предпочитают покупать 98% россиян. Поэтому российские мясоперерабатывающие предприятия заинтересованы в расширении ассортимента выпускаемых вареных колбас и сосисок, повышении их конкурентоспособности и снижении себестоимости. Специалисты ВНИИ мясной промышленности с первых лет создания института проводят исследования по повышению эффективности производства вареных колбасных изделий и стабильности их качества. При этом основное внимание уделяют:    - полному и рациональному использованию всего пищевого сырья, по лучаемого при переработке мяса, разработке и освоению новых видов высококачественных мясных продук тов, расширению использования бел ков животного и растительного про исхождения, витаминов и других биологически активных веществ;            - применению современных видов упаковки, позволяющих сохранить качество мясных продуктов и сокра тить потери их массы при хранении;     - изучению питательных и вкусовых свойств сырья, его технологической адекватности, мониторингу продуктов с применением пищевых нутриентов, отвечающих требованиям качества и безопасности.      Новые виды вареных мясных изделий специалисты института разрабатывают с учетом комплексного использования сырья, внедрения прогрессивных технологий и техники.            Согласно современным требованиям науки о питании продукты наряду с привлекательным видом, ярко выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами должны быть полноценными по содержанию биологически необходимых веществ: незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, микроэлементов, а также балластных веществ.   Состав основного мясного и вспомогательного сырья, специи и пищевые добавки, используемые в качестве рецептурных ингредиентов колбасных изделий, должны соответствовать стандартам и в то же время подчеркивать их специфичность.            Характерные свойства разных видов вареных колбас формируются на основе взаимодействия различных компонентов и технологических приемов. Это прежде всего:              - соотношение говядины и свинины, нежирного мяса и шпика;    - предварительная обработка мясно го сырья и шпика (измельчение, по сол, варка и др.);             - используемые натуральные и ис кусственные оболочки, рассматрива емые как факторы, в той или иной сте пени влияющие на свойства колбас;    - применение различных комбинаций специй и отдельных добавок, опреде ляющих вкус и аромат продукта;          - тепловая обработка колбасных ба тонов, включая обжарку, варку и ох лаждение.             Например, количественное соотношение нежирного сырья и шпика обусловливает степень окраски колбасных изделий. Высокое содержание говядины в рецептуре придает продукту более интенсивный и устойчивый цвет. Натуральные и искусственные оболочки, используемые для изготовления какого-либо вида колбас, в значительной мере определяют свойства, вкус и внешний вид готовой продукции, сроки ее годности.          В рецептурах вареных колбас следует более широко использовать мясное сырье с повышенным содержанием соединительной ткани, включая мясную обрезь, а также жирное сырье, на которое довольно низкий спрос. В процессе переработки такого сырья, применяя современные технологические приемы, и различные, пищевые добавки, можно выпускать продукцию хорошего качества.   Прежде всего изготовитель мясных продуктов должен точно знать, разрешены ли законодательством используемые им добавки; уметь правильно и грамотно их применять для определенных видов колбасных изделий; наиболее эффективно комбинировать различные пищевые ингредиенты. Важно учитывать возможные технологические приемы при одновременном применении добавок.  Существующий в настоящее время в Российской Федерации широкий ассортимент вареных колбас (более 500 наименований) нельзя ограничивать какими-либо рамками, но с другой стороны все они должны иметь гарантию качества и безопасности готового продукта.     Производители мясной продукции (как крупные мясокомбинаты, так и мелкие) обязаны гарантировать, что все выпускаемые ими изделия в зависимости от их категории качества (сорта) содержат необходимое количество основных компонентов, определяющих их пищевую ценность. В действующей нормативно-технической документации сформулированы существующие требования к производству и составу мясного сырья, готовым колбасам, а также определены принятые критерии оценки качества.         В настоящее время в отечественных стандартах на классический ассортимент вареных колбас в качестве критерия оценки готового продукта определено содержание влаги. Между тем в ведущих странах-производителях мясных продуктов, таких, как Германия, Австрия, колбасы подразделяют на классы в зависимости от содержания чистого мясного белка (общий белок за вычетом белка соединительной ткани).         Содержание мясного белка определено на основе традиционных рецептур колбасных изделий и является не чем иным, как долей нежирного мяса в мясных продуктах. Чем доля больше, тем выше содержание этого белка. Варьируя количество мясного белка, можно производить широкий ассортимент колбас различной стоимости. При значени- ях мясного белка ниже установленной нормы для каждого класса колбас могут возникнуть претензии к качеству. Качество вареных колбас ухудшается и в том случае, если сумма количества жира и воды превышает норму.            Для отдельных видов вареных колбасных изделий, разрабатываемых в настоящее время, существует ограничение значений, характеризующих количество жира. Причем содержание жира в мясном продукте колеблется в зависимости от его вида и упаковки в натуральные, искусственные оболочки, водо-паронепроницаемые упаковки, а также в консервные банки. Поэтому в качестве критерия оценки качества колбас специалисты института предложили использовать соотношение жир:белок, так как именно это соотношение остается неизменным.   На основании ранее проведенных исследований традиционные вареные колбасные изделия, вырабатываемые в соответствии с ГОСТ 23670-79, были ориентировочно разделены по величине соотношения жир:белок на 4 группы: 
I -до 1,5 "Докторская", "Диетическая", "Чайная" колбасы и "Русские" сосиски; 
II - 1,7-2,1 "Молочная", "Диабетическая", "Столовая", "Отдельная" колбасы; 
III-2,3-2,6 "Любительская", "Московская" колбасы, "Молочные" сосиски; 
IV - 3-3,7 "Эстонская" колбаса, свиные сосиски и сардельки.     В каждую из групп входят колбасные изделия разных сортов. В колбасах высшего сорта по сравнению с колбасами I сорта содержится меньше белка (на 3,2 %) и влаги (на 7,4 %), но больше жиров (на 15,1 %). Это, очевидно, можно объяснить существующей традицией и вкусовыми предпочтениями потребителей.  При сравнительной оценке биологической ценности ряда колбасных изделий было установлено, что в среднем значения коэффициента эффективности белка (КЭБ) колбас I и II сорта практически одинаковы, их величины больше, чем у колбас высшего сорта.            На основании результатов биологических исследований было сделано заключение о целесообразности выработки вареных колбасных изделий с соотношением жир:белок от 1 до 3.          С точки зрения рационального использования сырья, повышения выхода и обеспечения качества оптимальным для этого продукта является соотношение жир:белок в пределах 2-2.5; при этом количество жира в продукте - 24-26 %, общего белка -12 %.            При выборе рационального ассортимента колбасных изделий необходимо учитывать их выход, рентабельность, цены, а также расход мясного сырья на 1 т продукции. Целесообразно увеличивать выработку колбасных изделий I сорта, так как по сравнению с колбасами высшего сорта они имеют более высокий выход (на 7 %), меньший (на 60 кг) расход сырья на 1 т, однако не уступают им по пищевой и биологической ценности.          Для повышения эффективности производства колбасных изделий высшего сорта необходимо разрабатывать новые рецептуры, обеспечивающие использование сырья соответствующей пищевой ценности, оптимальное соотношение белка и жира, а также высокие выход, качество, пищевую и биологическую ценность. В рецептурах колбасных изделий I сорта следует использовать жилованную колбасную говядину и свинину, выделяемые при двухсортной жиловке.   Целесообразно увеличить выпуск бесструктурных колбас. Тонкое измельчение шпика в обрабатываемом мясном сырье повышает выход продукта в среднем на 1,6 % (при содержании 25 % шпика в рецептуре) без увеличения количества добавленной влаги.         Для рационального использования мясного сырья целесообразна такая структура ассортимента колбасных изделий, при которой изделия высшего и I сорта вырабатываются в основном из мяса высшего и колбасных сортов, соответственно. Для выработки колбасных изделии II сорта рекомендуем широко использовать мясную обрезь, мясо голов, субпродукты.        В настоящее время изменилось соотношение между объемом производства вареных колбас, выпускаемых по ГОСТУ, и продукции, рецептуры которой разрабатываются в промышленности с учетом максимального использования белковых добавок, усилителей вкуса и др.       Новые виды вареных колбасных изделий следует создавать на основе анализа действующего ассортимента для исключения дублирования изделий и необоснованного расширения ассортимента однотипных продуктов, обеспечения высокого качества, пищевой и биологической ценности, с учетом рационального использования сырья, технологичности и эффективности производства, использования современных оболочек и упаковочных материалов.   Для обеспечения производства конкурентоспособной продукции следует привести ассортимент и качество вареных колбасных изделий в соответствие с потребительскими предпочтениями и платежеспособностью покупателей.   Необходимо решать задачу формирования цен в зависимости от пищевых потребительских требований и ценности готовой продукции.

3.4 Стратегия маркетинга

 

Совершенствование технологии производства на основе повышения качества выпускаемой  продукции, расширение ассортимента, увеличения производства высококачественных товаров  позволили выдержать конкуренцию, сохранить сложившиеся и найти  новые рынки сбыта. Кроме того, проводится гибкая политика ценообразования. Цены на продукцию с одной стороны  должны соответствовать рыночным ценам  и способствовать устойчивому спросу на продукцию, а с другой стороны  обеспечивать безубыточность производства и получения максимальной прибыли  на предприятии с целью изучения и удовлетворения потребностей потребителей. Постоянно проводятся маркетинговые  исследования – это систематическая  подготовка и проведение обследований, анализ полученных данных и представления  результатов и выводов.     Маркетинговые исследования проводятся в виде опроса, дегустации, участия в выставках и ярмарках.            На основании полученной информации специалист по маркетингу составляет отчет и подготавливает предложения по усовершенствованию продукции главному технологу.            Проводимые маркетинговые мероприятия позволяют увеличивать объемы реализации продукции.           На местном рынке ОАО «Рубцовский мясокомбинат» имеет преимущества перед конкурентами в развернутости ведомственной торговой сети, в оперативности доставки товаров. При этом прочные позиции предприятия обеспечиваются также большими объемами производства, более низкими, чем у конкурентов ценами и высоким качеством. Все это обеспечивает конкурентоспособность реализованной на местном рынке продукции мясокомбината и стабильностью объема продаж.   В 2012 году для увеличения объемов продаж планируется дальнейшее освоение рынков края, в том числе и за счет привлечения дилеров. На предприятии развита сеть ведомственной торговли. В ее состав входят 35 фирменных магазинов. Успешное развитие внешней торговли связано с поддержанием самых высоких стандартов качества, снижением издержек, целенаправленной рекламой продукции, а также налаживанием и поддержанием связей со структурами которые смогут обеспечить сбыт продукции.          Для успешной работы по повышению конкурентноспособности продукции и продвижению ее на внешний рынок будет проводиться работа по совершенствованию системы менеджмента качества, в соответствии с требованиями СТБ ИСО 9001-2001, внедренной на предприятии в 2005 году. В 2010 году предусмотрено дальнейшее внедрение системы менеджмента качества разработки и производства мясопродуктов, производства мяса, животных жиров, сырья кожевенного и кишечного, а также сертификация системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР.   Также планируется расширение ассортимента колбасных изделий и копченостей, выпуск эксклюзивных видов продукции, внедрение новых видов упаковки и расфасовки.

Заключение

 

В условиях конкурентной борьбы и постоянно меняющейся конъюнктуры  рынка очень большое внимание уделяется маркетинговым исследованиям. Результаты этих исследований в дальнейшем являются основой для формирования сметы продаж, а исходя из этого и планируемых уровней выручки и прибыли от реализации продукции.         Маркетинговые исследования помогают предприятию решить следующие задачи: определить возможность массового производства товаров или услуг; установить иерархию характеристик товаров или услуг, способных обеспечить их успех на рынке; провести анализ типологий и мотиваций имеющейся и потенциальной клиентуры; определить цены и оптимальные условия продажи товаров и услуг.

Компании разрабатывают  общий план маркетинговых исследований, который составляется в разрезе  маркетинга отдельных товаров или  услуг, по типу покупателей, по регионам.

На примере ОАО «Рубцовский комбинат» была рассмотрена система производства и сбыта товаров и услуг, которая ориентирована на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе изучения и прогнозирования рынка. Наиболее сложными задачами маркетинговых исследований являются анализ и принятие решений по ценообразованию и стимулированию сбыта.

В результате исследований было определен  целевой рынок: в каком продукте нуждается потребитель?

Выбор маркетингового комплекса связан с установлением оптимального сочетания  его элементов: наименования продукта, его цены, места распространения  и стимулирования сбыта. На базе принятой маркетинговой стратегии разрабатываются  основные управленческие решения, ориентирующие деятельность фирмы на разрешение проблем, которые возникают или могут возникнуть у потенциального потребителя товаров, работ и услуг. Этот принцип может быть осуществим в том случае, если основой принятия решений по организационным, технологическим, социальным и производственным вопросам является результат анализа потребностей и запросов потенциальных покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1 Альтаир-Агро [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.altair-agro.ru/         2 Аналитика [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.agro.altai.ru         3 Барков, Е.А. Формирование конкурентных преимуществ промышленного предприятия на основе стратегии развития: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. экон. наук / Е.А. Барков - Барнаул: Изд-во АГУ, 2006. - 22 с.     4 Внедрение и продвижение на рынок нового товара [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://otherreferats.allbest.ru  5 Каталог компаний [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://meatinfo.ru          6 Кузбасский пищекомбинат [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://kpk.su          7 Маркетинговое исследование рынка мясной продукции в городах Барнауле и Бийске Алтайского края [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.doc22.ru/information/expert/2265     8 Мясная гастрономия [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.kolbaster.ru/product/moe.html    9 Мясной союз алтая [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://msa.ucoz.ru        10 Официальный сайт Рубцовского мясокомбината [Электронные ресурсы] – Электрон.текст. дан. – Режим доступа://http: www.rumk.rubtsovsk.ru    11 Промышленность России, ее структурные и территориальные особенности [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.grandars.ru/shkola/geografiya/promyshlennost.html     12 Рынок мясной продукции Алтайского края [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.sfera.fm/analitika/rynok-myasnoy-produkcii-altayskogo-kraya.html   13 Рынок мясной продукции и способы продвижения [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные. − Режим доступа: http://www.habeas.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А - Частота покупок в зависимости от компании-производителя 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б – Предпочтения в упаковке