Содержание
Введение……………………………………………………………………...……………3
- Исследование рынка мясной продукции………………………………………...….6
- Состояние российского рынка мясной продукции………………………………….6
1.2 Рынок мясной продукции Алтайского
края…………………………………………8
2 ОАО «Рубцовский мясокомбинат» …………………………………………..………11
2.1 Общая характеристика организации………………………………………………..11
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции……………………………………………..15
2.3 Конкуренция предприятия………………………………………………………..…16
2.4 Предпочтения потребителей………………………………………………...………18
3 Проблемы ОАО
«Рубцовский мясокомбинат» на
рынке мясной продукции ……..24
3.1 Узнаваемость
торговой марки собственной продукции…………………………..24
3.2 Стимулирование сбыта среди
потребителей………………………………………26
3.3 Расширение ассортимента
и повышение качества вырабатываемых
изделий….28
3.4 Стратегия маркетинга…………………………………………………………….…34
Заключение……………………………………………………………………………….36
Список используемых источников……………………………………………………..38
Приложение А………………………………………………………………………..…..40
Приложение Б……………………………………………………………………………41
Введение
Для эффективной рыночной деятельности,
ведения целенаправленной конкурентной
борьбы фирме необходима информация
о рынке, которую можно получить
при помощи маркетинговых исследований. Что
же понимают под маркетинговым исследованием?
На практике употребляются самые различные
понятия, относящиеся в той или иной степени
к содержанию маркетинговых исследований:
исследование рынка, исследование сбыта,
исследование мотивов, исследование потенциала,
маркетинговая разведка, социальные исследования,
исследование лучшего опыта организации
производства своих партнеров и конкурентов
и другие.
Таким образом, под маркетинговым
исследованием следует понимать процесс постановки
задач, получения маркетинговой информации,
планирования и организации ее сбора,
анализа и представления отчета о результатах,
направленный на решение маркетинговой
проблемы, стоящей перед фирмой. По
характеру результата исследования цель
маркетингового исследования может
быть:
- поисковая - поиск и сбор данных, уменьшающих
неопределенность при принятии решения;
- описательная - описание определенного
явления или процесса;
- экспериментальная - проверка некоторой
гипотезы или выявление существования
причинно-следственных связей.
На практике применяют различные
формы проведения маркетинговых
исследований, классификация которых
осуществляется по следующим критериям: 1.
По виду объекта исследования – например,
при исследовании рынка – это исследование
рынков сбыта, рынков производительных
сил, рынка капитала и т.д.; исследование
внутренней среды фирмы; исследование
окружающей среды; 2. По территориальному
признаку – например, при исследовании
рынка – это региональное, национальное,
интернациональное исследование; 3. По
временному признаку – например, для исследования
рынка это ретроспективное, оперативное
(текущее), диагностическое, прогнозное
исследование; 4. По продуктивному признаку
– например, для исследования средств
производства, средств потребления, услуг; Фирмы
могут проводить маркетинговые исследования
для различных целей:
1. Для собственных потребностей 2.
Для собственных потребностей и для потребностей
клиентов 3. Для потребностей клиентов Маркетинговые
исследования первого вида проводятся
производственными предприятиями, оптовыми
компаниями, организациями сферы услуг,
торговыми ассоциациями. Они используют
результаты маркетинговых исследований
для принятия управленческих решений,
которые касаются любого из этапов маркетинговой
деятельности, – выбора рыночного сегмента,
разработки товаров, выбору каналов распределения,
системы продвижения. Заинтересованные
в результатах маркетинговых исследований
компании могут проводить их как самостоятельно,
так и обращаться за услугами в другие
организации. Широко распространен вариант,
при котором некоторые маркетинговые
исследования проводятся специалистами
фирмы (как например, отслеживание ситуации
в отрасли, обратная связь с потребителями),
а для некоторых (анализ спроса на рынке,
определение потребительских предпочтений)
привлекаются посторонние организации. Во
вторую группу входят организации, которые
проводят маркетинговые исследования
для собственных потребностей, и одновременно
в качестве экспертов – для клиентов.
Типичным примером таких организаций
являются рекламные агентства. Консалтинговые
фирмы (третья группа) занимаются сбором
маркетинговой информации для заказчиков,
что является их специализацией. Эти фирмы
могут предоставлять полный цикл услуг
по проведению маркетинговых исследований,
начиная с определения проблемы, разработки
опросных анкет, проведения выборочного
исследования, обработки информации до
внедрения рекомендаций.
Целью курсового проекта является
исследование рынка мясной продукции
в Алтайском крае. Для достижения поставленной цели необходимо
решить следующие задачи: 1) проанализировать
общую информацию о пищевой промышленности
в России и Алтайском крае; 2) выявить
проблемы и особенности развития пищевой
промышленности в России и крае; 3) Рассмотреть
конкурентоспособность предприятия на
примере ОАО «Рубцовский мясокомбинат»
в крае; 4) выявить проблемы и перспективы
продвижения мясной продукции на новые
рынки; 5) Проанализировать предпочтения
потребителей
1 Исследование рынка мясной продукции
- Состояние российского рынка мясной продукции
Российский рынок мяса и мясных
продуктов является самым крупным
сектором продовольственного рынка: за
ним следует зерновой, затем молочный.
Его роль определяется не только растущими
объемами производства, спроса и потребления
мясных продуктов, но и их значимостью
как основного источника белка
животного происхождения в рационе
человека. Состояние мясоперерабатывающей промышленности
определяется в первую очередь уровнем
развития сырьевой базы и степенью платежеспособности
населения. Для России характерен растущий
спрос на продукты питания, однако потребление
ограничивается низким уровнем доходов.
В 2009 году производство мясных изделий
сократилось с 4089 тыс. тонн до 3389 тыс. тонн.
В общем объеме переработки примерно 30%
мяса отечественного и импортного производства
используется для изготовления колбас,
около 20% идет на выпуск полуфабрикатов
и консервов [3]. Вместе с тем производство
колбас в первой половине прошлого года
сократилось на 10,4% по сравнению с аналогичным
периодом 2008-го и составило 1073 тыс. тонн.
В условиях высокого дефицита колбасных
изделий в России начала 1990-х годов рынок
был наводнен иностранными производителями,
продукция которых значительно превосходила
отечественную по цене и ассортименту.
Со временем иностранные компании сократили
присутствие на рынке, закрепившись только
в сегментах дорогих колбас, паштетов
и ветчин. В 2000-х годах расширился ассортиментный
ряд отечественных предприятий, увеличилось
число участников рынка. На данный момент
крупные и средние мясоперерабатывающие
предприятия выпускают до 80-100 наименований
продукции. Потребительский спрос на колбасные
изделия удовлетворяется практически
полностью отечественными производителями:
их доля рынка превышает 90%. До 10% импортируют
Польша, Финляндия, Германия, Испания,
Франция, Италия, Бельгии, Нидерланды,
Венгрия, Литва. Интересной особенностью
российского мясного рынка является ярко
выраженная региональная специфика, обусловленная
экономическими, историческими и географическими
различиями развития регионов. Так, на
рынке Москвы представлены в основном
столичные производители и компании Московской
области, а региональные игроки практически
отсутствуют. Среди основных мясоперерабатывающих
комбинатов: «Микояновский», «Черкизовский»,
«Компомос», «Останкинский», «Царицынский»,
«Бирюлевский». Рынки крупных городов
и регионов, в особенности Сибири и Поволжья,
отличаются более высокой концентрацией
производителей, чем в столице. В лидерах
сибирской мясоперерабатывающей отрасли
– холдинг «Российские мясопродукты»,
входящий в пятерку крупнейших производителей
страны наряду с комбинатами «Черкизовский»,
«Микоянский»и «Царицынский». Существенную
долю местного рынка занимает «Омский
бекон», входящий в группу «ПРОДО», холдинг
«Сибирская Аграрная Группа» с основными
мощностями в Томской области, холдинг
«Ариант», развитие которого связано с
Челябинской областью.
Для российского рынка мяса и мясных изделий
характерна высокая доля импортной продукции,
составляющая в последние годы 30-40% от
общего объема производства. В период
с 2000 по 2007 годы общий объем импорта продовольственного
сырья увеличился в 2,9 раз. В 2008 году в Россию
было импортировано около 1,5 млн тонн говядины
и свинины и около 1 млн тонн мяса птицы.
На производство мясопродуктов (колбасные
изделия, консервы, полуфабрикаты) преимущественно
идет импортное мясо. Причина этому кроется
не столько в недостаточном отечественном
производстве, сколько в более высоком
технологическом удобстве использования
импортного сырья. Представители мясоперерабатывающей
промышленности, сравнивая качественные
и ценовые характеристики отечественного
и импортного сырья, отдают предпочтение
последнему из-за гарантированного однообразия
вкуса и унифицированности качества (обратная
ситуация складывается с частными покупателями
сырого мяса, которые отдают предпочтение
отечественной продукции) [4].
1.2 Рынок мясной продукции Алтайского
края
Пищевая промышленность является одной
из самых перспективных и быстро
развивающейся отраслей промышленности.
Сегодня производители должны выпускать
обширный ассортимент товаров и
создавать новые продукты, учитывая
все возрастающие запросы потребителей.
Чтобы выжить на мировом рынке
необходимо развивать производство
и сокращать затраты за счет повышения
эффективности бизнеса. Пищевая промышленность является одной
из крупнейших отраслей народного хозяйства.
Ее главной задачей является удовлетворение
потребностей людей в пищевых продуктах
высокого качества и разнообразного ассортимента.
Решение этой задачи осуществляется в
основном на основе повышенной эффективности
производства, ускорения научно - технического
прогресса, роста производительности
труда, возможно, снижение цен на сырье,
увеличение скорости оборота капитала,
совершенствования труда и производства.
При массовом производстве пищевых изделий
решающая роль принадлежит технологическому
процессу. Современная пищевая отрасль,
выпускающая пищевые продукты, должна
характеризоваться достаточно высоким
уровнем техники, технологии и организации
производства, наличием крупных специализированных
предприятий и производственных объединений.
Должно обязательно происходить совершенствование
пищевого производства, что само собой
предусматривает внедрение высокопроизводительного
оборудования, поточных линий, расширение
ассортимента и улучшение качества пищевых
продуктов, выпуск пищевых продуктов,
пользующихся повышенным спросом. Ассортимент
пищевых продуктов должен обновляться
в результате расширения ассортимента
и улучшения качества самого сырья [11]. Технология
современного пищевого производства все
более становится механической, ее эффективность
в первую очередь зависит от применяемого
оборудования, все больше модернизированного.
Пищевая и перерабатывающая промышленность
остается самой крупной и жизненно важной
отраслью экономики. В условиях рыночной
экономики эффективность отраслей пищевой
промышленности достигается за счет высокой
специализации производства и совершенствования
управления им. Углубление специализации
требует не только обеспечение производства
технологиями с использованием современных
достижений научно-технического прогресса,
но и осуществление контроля за качеством
сырья и готовой продукцией [1]. В состав
пищевой промышленности входят более
40 специалированных отраслей, подотраслей
и отдельных производств. Они объединяются
прежде всего единством потребительского
назначения производимого специфического
продукта - продукта питания, что, в свою
очередь, определяет специфические требования
к сходному сырью, применяемой технологии,
системе машин и всей материально-технической
базе и к персоналу. Пищевая промышленность
тесно связана со всеми отраслями народного
хозяйства. На ее долю падает значительная
часть перевозимых различными видами
транспорта грузов.Пищевики – крупнейшие
заказчики строительства. Особенно
тесные связи стожились между пищевой
промышленностью и сельским хозяйством.
Именно объективно сложившиеся тесные
взаимосвязи между этими крупнейшими
отраслями сформировали агропромышленный
комплекс [16]. Пищевая промышленность бесспорно
главенствует среди отраслей промышленности
по доле производимого ею валового внутреннего
продукта, национального и чистого дохода.
Пищевики производят свыше пятой части
всей промышленности по указанным показателям,
хотя они составляют лишь около семи процентов
ее численности персонала и такой же мизерной
долей представлена в стоимости основных
производственных фондов, во всем производственном
аппарате [8]. Пищевая и перерабатывающая
промышленность - составная часть всей
промышленности и агропромышленного комплекса.
И это обстоятельство делает ее, с одной
стороны, представителем самой ведущей
отрасли народного хозяйства и, с другой
стороны, завершающим звеном и основой
продовольственного комплекса. Основными факторами, определяющими
развитие мясоперерабатывающей промышленности,
являются состояние сырьевой базы и платежеспособный
спрос населения. В первом квартале 2011 года в
хозяйствах всех категорий Алтайского
края произведено на 5,5 тыс. т в живой массе
больше скота и птицы на убой по сравнению c соответствующим
периодом предыдущего года. Повышение
производства мяса обеспечивалось, в основном,
за счет свиноводства и птицеводства. По
данным Алтайского государственного комитета
статистики, в 2011 году число организаций
мясоперерабатывающей промышленности
в крае составило более 320 единиц. Несмотря
на столь значительную насыщенность регионального
рынка участниками, необходимо отметить
наличие достаточно высокой степени экономической
концентрации на нем. Крупнейшими производителями
мясных изделий в Алтайском крае в настоящее
время являются: ОАО «Рубцовский мясокомбинат»,
ООО «Алтайские колбасы», ОАО «Каменский
мясокомбинат Восход», ООО «Альтаир –
Агро», ООО «Пищепродукт Солнечный», ООО
«Алтайский бройлер» [9]. В торговой сети городов представлен
достаточно широкий ассортимент мясных
изделий, кроме продукции местных производителей,
в продаже также имеется продукция иногородних
производителей.
2. ОАО «Рубцовский мясокомбинат» 2.1
Общая характеристика организации
ОАО «Рубцовский мясокомбинат» - одно
из старейших предприятий Рубцовска
и Алтайского края. На протяжении 83
лет предприятие выпускает мясную
продукцию, которая стала известна
не только в Рубцовске, но и далеко
за его пределами.Расположен по адресу:
Алтайский край, г.Рубцовск, ул.Тракторная,
35. Сегодня Рубцовский мясокомбинат
изготавливает более 300 наименований
мясной продукции. Среди них вареные
и полукопченые колбасы, мясные деликатесы
и полуфабрикаты. Продукция с
маркой РМК пользуется большим спросом
в краевом центре. Рубцовский мясокомбинат
является постоянным участником различных
выставок-ярмарок, где завоевывает
дипломы и медали за отличный вкус
и хорошее качество. Гордостью
предприятия является колбаса "Майкопская",
которая вошла в число лучших
товаров года и неоднократно завоевывала
золотые медали на престижных выставках. Основной
целью предприятия является извлечение
прибыли. В соответствии с этой целью основными
задачами деятельности предприятия являются: 1.
Обеспечение воспроизводственного процесса
необходимыми источниками финансирования; 2.
Определение наиболее эффективное использование
финансовых ресурсов; 3. Осуществление
контроля за финансовым состоянием
предприятия; 4. Обеспечение долгосрочного
устойчивого развития Общества на основе
сбалансированного решения социально
- экономических задач, проблем сохранения
благоприятного состояния окружающей
среды, охраны здоровья и безопасности
работников Общества; 5. Снижение производственных
и непроизводственных издержек в рамках
реализации программы оптимизации производства; 6.
Обучение персонала; Сегодня Рубцовский
мясокомбинат не только успешно изготавливает
качественную, пользующуюся популярностью
и спросом продукцию, но и реализует ее
в 35 собственных торговых точках города.
Секрет успеха прост - на предприятии используют
самые современные технологии, приобретают
новое оборудование, сохраняют традиции
и наработанный опыт профессиональных
специалистов. Миссией предприятия является
строгое соответствие утвержденным рецептурам
ГОСТ, соблюдение стандартов, точный подбор
всех составляющих ингридиентов, жесткий
контроль качества на всех стадиях производственного
цикла, использование натуральных добавок
[10]. Не только разнообразный ассортиментный
ряд и высокое качетсво продукции отличают
Рубцовский мясокомбинат от других предприятий
и фирм, но и качественный сервис, гибкая
ценовая политика - все это положительно
влияет на имидж предприятия и на связи
с деловыми партнерами. Предприятие осуществляет
следующие виды деятельности: - заготовка
и переработка скота, птицы, мяса; - производство
мяса, мясопродуктов, технической продукции; -
производство продуктов животноводства; -внешнеэкономическая
деятельность в соответствии с действующим
законодательством; - оптово-розничная
торговля;а также иные виды деятельности,
не запрещенные законодательством РФ. Ассортиментный
перечень: мясо (говядина, свинина, баранина,
конина), субпродукты, жиры пищевые топленые,
мясокостная мука, кожевенное сырьё, колбасные
изделия, деликатесы, полуфабрикаты. Сырьевая
зона: Рубцовский, Егорьевский, Волчихинский,
Михайловский, Новичихинский, Поспелихинский,
Шипуновский, Курьинский, Краснощёковский,
Топчихинский, Усть-Калманский, Змеиногорский,
Локтевский, Третьяковский, Благовещенский,
Завьяловский, Ключевской районы. Главный
принцип - использование натурального
сырья, натуральный продукт должен быть
"живым", должен "дышать". Потому
колбасы в натуральной кишечной оболочке
- продукция, соответствующая уровню международных
стандартов. На комбинате не используют
белковые добавки. Коптят колбасы старинным
способом - в классической коптильне дымом
от сосновых дров. Неоценимую помощь производству
такой продукции оказывает технологическое
оборудование, которого нет ни в одном
из цехов по переработке мяса в Алтайском
крае. Например, используется такое оборудование
как специальныймассажер, инъектор, который
шприцует мясо. Так в 2004 году Pубцовский
мясокомбинат закупил новое холодильное
оборудование. Это позволило предприятию
производить как минимум вдвое больше
колбасного фарша, и соответственно расширить
общий объем выпускаемой продукции.Фреоновая
установка была приобретена за 270 тысяч
рублей в барнаульской компании по производству
холодильного оборудования "Pяд Сервис".
Если прежняя подсольная камера мясокомбината
была собрана кустарно, то новая камера
- это современное технологичное оборудование.
Фреоновая установка способна пропускать
до 20 тонн фарша в сутки [7]. Система безотходного
производства - закон для Рубцовского
мясокомбината. Никакое сырье здесь не
пропадает зря. Комбинат - единственный
в городе производитель субпродуктов.
В последнее время на предприятии освоен
выпуск нового вида продукции - корма для
птиц и домашних животных. Особый род деятельности
АО "Рубцовский мясокомбинат" - консервирование
шкур крупного рогатого скота для поставок
на экспорт. ОАО «Рубцовский мясокомбинат»
обеспечивает рост производства мяса
говядины в Алтайском крае - 1649 тонн (121,2%),
увеличил выработку мяса свинины -513 тонн
(118,2%.). Крупные и средние мясоперерабатывающие
предприятия в Алтайском крае имеют более
2 тыс. торговых точек, в том числе 110 собственных.
ОАО «Рубцовский мясокомбинат» активно
участвует и реализует продукцию собственного
производства на ярмарках и праздниках.
Мясоперерабатывающие предприятия Барнаула
поставляют на рынок города более 60% колбасных
изделий. Кроме того, «Рубцовский мясокомбинат»
поставляет мясо в СибВО и краевые бюджетные
организации. Бесперебойное функционирование
предприятия с такой обширной сферой деятельности
возможно лишь при наличии разветвлённой
организационной структуры, обеспечивающей
взаимодействие как между основными цехами,
так и вспомогательными производствами.
Именно такова современная структура
ОАО «Рубцовский мясокомбинат». Безупречная
работа динамично развивающегося предприятия
не могла остаться незамеченной. Успешная
деятельность и высокое качество продукции
ОАО «Рубцовский мясокомбинат» получило
достойное признание в России.Как в прежние
годы, так и теперь, производство мяса
остается основным для Рубцовского мясокомбината.
Говядина и свинина глубокой заморозки
- предмет гордости коллектива предприятия.
Этот товар по праву вошел в число лучших
алтайских товаров по итогам выставки-ярмарки
2000 года. В декабре 2008 года Рубцовский
мясокомбинат представил свою продукцию
на выставке "Продсиб-2008", которая
проходила в г. Новосибирске. Колбаса вареная
"Губернаторская" была награждена
малой золотой медалью за отличное качество. Когда
речь заходит о предприятиях пищевой промышленности,
важно понять, в чем заключаются основные
трудности и соответственно какие проблемы
существуют в данной отрасли отрасли. Во-первых
- управление качеством. Случаи отравления
продуктами той или иной фирмы быстро
становятся достоянием прессы и приводят
к самым нежелательным последствиям. Второй
задачей является эффективное управление
сбытом. Крупные торговые сети предъявляют
жесткие требования к производителям
и поставщикам. Молоко и хлеб поступают
в магазины ежедневно; другие пищевые
продукты не столь требовательны к срокам
реализации, но, как правило, цикл отгрузки
и здесь ограничен неделей. При этом важно
оптимизировать движение товара, упорядочить
транспортную и складскую логистику. Наконец,
любое предприятие заинтересовано в снижении
издержек. В условиях насыщенного рынка
это путь к повышению конкурентоспособности,
ведь большая часть населения по-прежнему
выбирает продукты исходя из уровня цен. Крупные
предприятия пищевой промышленности имеют
разнородную номенклатуру, выпуская не
только продукты как таковые, но и тару
для их упаковки (розлива). Для таких предприятий
крайне важна функциональность системы,
обеспечивающая управление процессным
и дискретным производством в рамках единого
согласованного решения. Годовой оборот
ОАО «Рубцовский мясокомбинат» составляет
505344 $ США.