Формирование и развитие конкурентоспособности ресторанных предприятий в современных условиях на примере ООО «»

Рентабельность услуг  в динамике сначала несколько  выросла (с 27,4 до 28,5%), а затем снизилась  до 24,9%, что обусловлено фактом более  высокого темпа роста себестоимости  по сравнению с ростом выручки  от реализации.

Также наблюдается снижение показателя общей рентабельности с 22,3 до 21,5%. Аналогичная тенденция наблюдается и по показателю рентабельность активов (он снизился с 50,3 до 49,8%) и по показателю рентабельность собственного капитала (он снизился с 72,0 до 67,8%).

Основная деятельность ООО «» является прибыльной, так в динамике валовая прибыль выросла на 7,71%. Негативным моментом является факт снижения эффективности функционирования предприятия, так рентабельность продаж снизилась с 21,52 до 19,96. также наблюдается некоторое снижение эффективности функционирования предприятия. Был проведен анализ рыночного положения ООО «», а также в соответствии с анализом на основе использования матрицы Бостонской консультационной группы были выделены основные группы продукции.

У предприятия имеются  сильные конкуренты, предлагающие изделия  в широком ассортименте, высокого качества. Основными конкурентами ресторана  на данный момент можно назвать следующие  предприятия, позиционирующие себя на ресторанном рынке Москвы: РАДИО СИТИ bar & kitchen (ул. Большая Садовая, д. 5), клуб-ресторан B.B.King (Садовая-Самотечная ул., 4), «Ресторан на мельнице купеческий клуб» (Садовая-Спасская ул., 24).

Данные оценки показателей конкурентоспособности легли в основу построения многоугольника конкурентоспособности по каждому предприятию-конкуренту. Из анализа видно, что наибольшее совпадение по конкурентным позициям ООО «» имеет с рестораном «Антисоветская шашлычная». ООО «» имеет преимущества по месторасположению качественного показателя (по качеству товара).

Как видно из многоугольника конкурентоспособности ООО «», ресторан лидирует по показателям «характеристика бренда» и «характеристика качества» (по 5 баллов), более низкая оценка по показателям «характеристика цен», «характеристика ассортимента» и «характеристика внешнего вида» (4 балла).

Согласно матрице групп фирм, конкурирующих на рынке, ООО Клуб-ресторан «» можно отнести к группе конкурентов, занявших свою нишу. Нишей предприятия является главная концертная площадка клубной Москвы, оснащенная современным звуковым и световым оборудованием.

Слабыми сторонами ООО «» являются:

• отсутствует отдел маркетинга, не сформулирована стратегия маркетинга;
• неустойчивое финансовое состояние: о снижении эффективности функционирования предприятия свидетельствуют также рассчитанные показатели рентабельности.

Таким образом, ООО «» характеризуется как активно растущая компания. Характеристики данного предприятия обладают особыми конкурентными преимуществами, оцененными клиентами, такими как широта ассортимента, качества блюд, уровень цен, бренд предприятия. ООО «», располагая неоспоримыми конкурентными преимуществами, имеет возможности дальнейшего развития на ресторанном рынке Москвы.

Оценив конкурентоспособность ООО «», можно заключить следующее. ООО «» имеет достаточно высокий уровень конкурентоспособности, но у предприятия имеются проблемы с позиционированием, рекламой и продвижением услуг на рынке общественного питания Москвы.

Разработанная программа формирования конкурентных преимуществ ООО клуб-ресторан «» включает следующие мероприятия:

1. Участие ресторана в ежегодной специализированной выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес 2011» в Москве. Время проведения: 25.10 – 28.10.2011. Место проведения: Центр международной торговли, г. Москва, Краснопресненская наб., 12.

Экономическая эффективность  от участия ресторана «» в выставке составит 3 167,5 тыс. руб. Чистая прибыль ресторана «» составит 240 730 тыс. руб.

На основании проведенных  расчетов можно сделать вывод, о  целесообразности предлагаемого проекта  мероприятий для ресторана «» в выставочном мероприятии.

2. Открытие летней  площадки вблизи ресторана. 

Общий размер затрат на реализацию проекта по открытию летнего кафе составит 969,9 тыс.руб. В конечном итоге  чистая прибыль по данному проекту  в 2011 году составит 9006000 рублей, а в 2012 году - 9647638 руб.

Таким образом, предлагаемые мероприятия по участию ресторана в специализированной выставке и открытию летней площадки вблизи ресторана позволят обеспечить удовлетворение нужд клиентов в дополнительном и более качественном сервисе. Все это обуславливает перспективу развития ресторана, рост выручки, обеспечит ресторану дополнительные конкурентные преимущества на ресторанном рынке Москвы.

В случае реализации предложных мероприятий формированию и развитию конкурентных преимуществ ресторана выручка от реализации вырастет на 4986,3 тыс. руб., себестоимость на 2926,66 тыс. руб. При этом темп роста себестоимости несколько ниже, чем темп роста выручки, что объясняется «эффектом масштаба». В результате представляется возможным дополнительно получить 1924,44 тыс. руб. прибыли, что обеспечит ее прирост на 29,45%.

Все предложенные мероприятия позволят ООО «» выделиться из общей массы конкурентов предприятия и повысить эффективность управления, и, как следствие, стоимость предприятия в целом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция РФ (принята всенародным голосованием 12.12.1993). - СПС ГАРАНТ, 2011.
2. ………..
3. Агешкина Н.А., Копьев А.В. Конкурентное право: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2011. – 178с.
4. Алексунин В.А. Маркетинг. – М.: Дашков и К, 2011. – 241с.
5. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое. – СПб.: Питер, 2011. – 344с.
6. Афанасьева, Л.П. Экономика предприятия (фирмы): практикум. – М.: Инфра-М, 2010. – 319с.
7. Баканов М.И., Шеремет А.Д Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 2010. – 536с.
8. …………..
9. Дэвенпорт Т. Аналитика как конкурентное преимущество. – М.: BestBusinessBoоks, 2010. – 256с.
10. Дюков И.И. Стратегия развития бизнеса. Практический подход. – СПб.: Питер, 2010. – 236с.
11. Заббарова О.А Бухгалтерская (финансовая) отчетность организации. – М.: ЭКСМО, 2011. – 320с.

……

ПРИЛОЖЕНИЯ

……….

¹ Чайникова, Л.Н., Чайников В.Н. Указ. соч. С. 8.

² Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. Учебное пособие. – М.: Высшее образование, 2009. С. 16.

³ Кирцнер И. Конкуренция и предпринимательство. – М.: Социум, 2010. С. 42.

⁴ Фатхутдинов Р.А. Указ. соч. С. 43.

⁵ Юрьева Т.В., Волжанин А.В., Чжан Ц. Конкурентная политика организации в условиях кризиса. – М.: Проспект, 2010. С. 63

⁶ Моисеева Ю.В. Основные положения оценки и пути обеспечения конкурентоспособности предприятий. // Менеджмент сегодня. – 2008. - №6. С. 16.

⁷ Карасев А.П. Использование методов конкурентного анализа в маркетинговой деятельности предприятия. // Маркетинг и маркетинговые исследования. – 2009. - № 3. С. 34.

⁸ Медведев В.П. Инновации как средство обеспечения конкурентоспособности организации. – М.: Инфра-М, 2011. С. 53

⁹ Мазилкина Е.И. Управление конкурентоспособностью. Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Омега-Л, 2010. С. 48