Формирование и развитие конкурентоспособности ресторанных предприятий в современных условиях на примере ООО «»

Оглавление

 

 

ВВЕДЕНИЕ

XXI век принес с собой  глобальный рынок, а вместе  с ним и новые возможности  для развития бизнеса. Сегодня  в условиях ужесточения конкуренции  компании все активнее ищут всевозможные способы повышения конкурентоспособности.

Ситуацию, которая сложилась  в российской экономике в настоящее  время можно назвать не просто трудной. Экономическая и финансовая нестабильность отражается на всех составляющих работы предприятия: организации производства, материально-техническом обеспечении, сбыте продукции, управлении персоналом. В наибольшей степени выиграли компании, имеющие сильные конкурентные преимущества, так как в условиях снижения платежеспособного спроса именно такие предприятия сохранили своих клиентов и даже приобрели новых.

Объективная и своевременная  оценка конкурентоспособности предприятия  и его продукции становится в  настоящее время определяющим условием успешности принимаемых управленческих решений по усилению конкурентных позиций на рынках сбыта той или иной продукции.

С развитием экономики  страны многие компании оказываются  в более «жестких» условиях конкуренции, а появление на российском рынке  зарубежных компаний заставляет искать все новые и новые способы повышения конкурентоспособности.

В общем виде конкурентоспособность  предприятия может быть определена как его сравнительное преимущество перед другими фирмами данной отрасли внутри страны и за ее пределами. Конкурентоспособность, по мнению М.Портера, профессора Гарвардской школы бизнеса, отражает продуктивность использования ресурсов. Это означает, что компания должна стремиться эксплуатировать максимально эффективно все имеющиеся в ее распоряжении ресурсы: материальные, трудовые, технологические и прочие. Принцип справедлив как на уровне отдельной фирмы, так и экономики страны в целом. Вместе с тем именно конкретная компания располагает механизмом управления конкурентоспособностью в отличие от государства, которое должно создавать благоприятные условия для решения этой проблемы.

Степень изученности  проблемы. Тема конкурентоспособности  предприятия достаточно изучена. Так, можно отметить работы таких отечественных  и зарубежных ученых, как: Акулич И.Л., Алексунин В.А., Бернд Шмит, Веснин В.Р., Винокуров В.А., Вуд М., Глазов М.М., Голубков Е.П. Данько Т., Демченко Е.В., Егорова О., Кантор Е., Котлер Ф., Ламбен Ж.-Ж., Лапыгин Ю.Н., Лапыгин Д.Ю., Леле М., Лобанов М.М., Мазилкина Е.И., Моисеева Ю., Носова Н.С., Портер М., Ракитова О.С., Стэйбелл Ч., Тарануха Ю.В. Томпсон-мл. А.А., Фатхутдинов Р.А. Философова Т.Г., Юданов А.Ю. и др.

Целью данной выпускной квалификационной работы является формирование и развитие конкурентоспособности ресторанных предприятий в современных условиях на примере ООО «».

В связи с поставленной в работе целью необходимо решить ряд задач:

• охарактеризовать понятие конкурентоспособности предприятия и товара (услуги);
• рассмотреть особенности оценки конкурентоспособности предприятия и товара (услуги);
• проанализировать стратегии конкурентной борьбы на современном рынке;
• дать организационно-экономическую характеристику ООО Клуб-ресторан «»;
• провести анализ рыночного положения ООО Клуб-ресторан «»;
• дать анализ и оценку конкурентоспособности ООО Клуб-ресторан «»;
• дать анализ изменений подходов конкурентоспособности предприятия ООО Клуб-ресторан «»;
• провести разработку путей повышения конкурентоспособности ООО Клуб-ресторан «».

Объектом исследования является ООО Клуб-ресторан «».

Предметом исследования является система организационных, управленческих и экономических отношений, возникающих в процессе формирования и развития конкурентоспособности данного ресторанного предприятия.

Методической основой  исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, посвящённых проблемам анализа конкурентоспособности, разработки стратегии конкуренции, статистические сборники, периодические издания и электронные источники информации.

Методологическая основа заключается в комплексном подходе  к анализу проблемы повышения конкурентоспособности предприятия в современных условиях. На различных этапах исследования использовались следующие методы: диалектический, системный, сравнительно-аналитический, экономико-статистический.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

По результатам исследования выпускной квалификационной работы сделаны основные выводы.

Конкуренция – главный  фактор, который определяет, станет компания успешной либо потерпит крах. Именно в ходе конкуренции становится ясно, насколько инновации компании, выработка общей корпоративной культуры или реализация выбранной стратегии способствуют ее эффективности.

Конкурентоспособность предприятия – это способность  противостоять на рынке изготовителям  и поставщикам аналогичной продукции (конкурентам) как по степени удовлетворения своими товарами или услугами конкретной потребности потребителей, так и эффективности производственной, маркетинговой и финансовой деятельности. Конкурентоспособность фирмы во многом определяется ее умением адаптироваться к изменяющимся условиям конкуренции на рынке.

Конкурентная стратегия  направлена на то, чтобы добиться устойчивой и выгодной позиции, позволяющей  компании противостоять напору тех  сил, которые определяют конкурентную борьбу в отрасли. Конечная цель конкурентной стратегии состоит в том, чтобы овладеть этими правилами, а также, в идеале – быть способными изменять их в интересах компании. Основой эффективной деятельности компании в долгосрочной перспективе является устойчивое конкурентное преимущество.

Основная деятельность ресторана «» заключается в оказании услуг общественного питания и организации досуга. Предприятие образовано в форме Общества с ограниченной ответственностью.

У предприятия имеются  сильные конкуренты, предлагающие изделия  в широком ассортименте, высокого качества. Основными конкурентами ресторана на данный момент можно назвать следующие предприятия, позиционирующие себя на ресторанном рынке Москвы: РАДИО СИТИ bar & kitchen (ул. Большая Садовая, д. 5), клуб-ресторан B.B.King (Садовая-Самотечная ул., 4), «Ресторан на мельнице купеческий клуб» (Садовая-Спасская ул., 24).

Согласно матрице групп фирм, конкурирующих на рынке, ООО Клуб-ресторан «» можно отнести к группе конкурентов, занявших свою нишу. Нишей предприятия является главная концертная площадка клубной Москвы, оснащенная современным звуковым и световым оборудованием.

Оценив конкурентоспособность ООО «», можно заключить следующее. ООО «» имеет достаточно высокий уровень конкурентоспособности, но у предприятия имеются проблемы с позиционированием, рекламой и продвижением услуг на рынке общественного питания Москвы.

Разработанная программа формирования конкурентных преимуществ ООО клуб-ресторан «» включает следующие мероприятия:

1. Участие ресторана в ежегодной специализированной выставке «Гостиничный и ресторанный бизнес 2011» в Москве. Время проведения: 25.10 – 28.10.2011. Место проведения: Центр международной торговли, г. Москва, Краснопресненская наб., 12.

Экономическая эффективность  от участия ресторана «» в выставке составит 3 167,5 тыс. руб. Чистая прибыль ресторана «» составит 240 730 тыс. руб.

На основании проведенных  расчетов можно сделать вывод, о  целесообразности предлагаемого проекта  мероприятий для ресторана «» в выставочном мероприятии.

//////////

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Понятие  конкурентоспособности предприятия  и товара (услуги)

Основу рыночной экономики  составляет понятие конкуренции, как  главной движущей силы эволюции взаимоотношений  субъектов, функционирующих в данной среде. Наиболее успешным участником такого соревнования является тот, кто способен выдерживать конкурентную борьбу на отечественном и внешнем рынках. Важнейшим фактором в рыночной экономике является дух соперничества, который в значительной степени определяет формы хозяйственной деятельности людей и наиболее ярко проявляется в такой экономической категории, как конкуренция.

Конкуренция возникает  в том случае, если на одном и  том же рынке продается много  близких по своим потребительским свойствам товаров. Суть конкурентной борьбы состоит в улучшении или сохранении позиции предприятия на рынке, что достигается благодаря отличию поставляемых предприятием товаров от товаров-конкурентов как по степени соответствия конкретной потребности клиентов, так и по затратам на ее удовлетворение¹.

Предпринимательство —  это организация производства, работ  или услуг, обладающих ценностью  и обеспечивающих прибыль субъекту такой деятельности.

К типичным процессам  предпринимательской деятельности в условиях конкурентной рыночной среды относятся:

1) изготовление нового, т.е., неизвестного потребителям, блага  или создание нового качества  того или иного существующего  блага;

2) внедрение нового  метода производства;

3) освоение нового  рынка сбыта;

4) использование нового источника сырья или полуфабриката².

Рассмотренные бизнес-процессы, по существу, отражают факторы конкурентоспособности  товаров (услуг). Основной целью предпринимательской  деятельности является получение прибыли. Главным инструментом достижения этой цели является производство и предложение рынку конкурентного товара.

Как было доказано многими  экономистами, конкуренция является движущей силой развития общества, главным инструментом экономии ресурсов, повышения качества товаров и  уровня жизни населения. Особенно важно изучить механизм конкуренции в условиях российской экономики, только начинающей осваивать этот механизм³.

/////////////

Основные факторы –  это природные ресурсы, климатические  условия, географическое положение  страны, неквалифицированная или полуквалифицированная рабочая сила и т.п.

К развитым факторам относятся  современная инфраструктура обмена информацией на цифровой основе, высококвалифицированные  кадры, исследовательские центры университетов. Развитые факторы часто строятся на основных факторах.

По степени специализации  М.Портер конкурентные преимущества подразделяет на общие и специализированные факторы.

Общие факторы – это  сеть автомобильных дорог, капитал, персонал с высшим образованием.

Специализированные факторы  – это персонал с узкой специализацией, инфраструктура специфических видов типов, базы данных в определенных областях знания и другие, применяемые в ограниченном числе отраслей или даже в одной единственной.

Специализированные факторы  образуют более солидную и долговременную основу для конкурентного преимущества, чем общие. Специализированные  факторы являются более редкими, это факторы высокого порядка. Специализированные факторы необходимо поддерживать и развивать за счет достаточного финансирования.

Р.А. Фатхутдинов осуществляет классификацию конкурентных преимуществ различных объектов по признакам, представленную на рис. 1.1⁴.

//////////////

1.2 Оценка конкурентоспособности  предприятия и товара (услуги)

Конкурентоспособность организации может оцениваться  путем сопоставления конкретных позиций нескольких организаций на одном и том же рынке по таким параметрам, как технология, знания и практический опыт персонала, система управления, маркетинговая политика, имидж и коммуникации, что характеризует конкурентоустойчивость организации и возможность его адаптации к изменяющимся условиям конкуренции. Речь идет о комплексе интеллектуальных, технико-технологических и организационно-экономических характеристиках, определяющих успех организации на рынке⁵.

Возможно определение  общей оценки конкурентоспособности по совокупности решающих параметров. Для этого, как правило, привлекаются эксперты, с помощью которых определяют удельные веса этих параметров (ключевых факторов успеха) и осуществляется балльная оценка этих параметров, исходя из некоторой шкалы. Общая оценка конкурентоспособности может быть получена путем суммирования взвешенных рейтинговых оценок.

Уровень конкурентоспособности  фирмы – это относительная  характеристика, отражающая положение  фирмы по отношению к состоянию  фирм конкурентов, сформированная под воздействием количественных и качественных показателей ее деятельности. Многие авторы наиболее вероятными факторами, определяющими конкурентоспособность фирмы, определяют:

• финансовые показатели (рентабельность, платежеспособность, ликвидность);
• показатели ассортимента (коэффициент ассортимента товаров, коэффициент обновления товаров).

По своей структуре  конкурентоспособность организации  значительно сложнее конкурентоспособности  продукции, поскольку объект ее приложения – вся производственно-экономическая деятельность организации. Конкурентоспособность организации определяется действием комплекса факторов внешней и внутренней среды его жизнедеятельности. К факторам внешней среды могут быть отнесены: уровень развития экономики страны; государственное регулирование экономики (налогообложение, кредитно-финансовая и банковская системы, законодательное обеспечение бизнеса, система внешнеэкономических связей и т.д.), система коммуникации; организация входных материальных потоков; факторы, определяющие потребление продукции (емкость рынка, требования потребителя к качеству продукции и условиям поставки, динамика товародвижения и др.), уровень конкуренции⁶.