Асортиментна поітика

Товари класифікують і  за такими ознаками, як частота попиту на товари, а також стабільність і характер висунутого попиту.

За частотою попиту товари поділяються на три групи:

- Повсякденного попиту - найбільш часто і навіть щодня  купуються населенням товари;

- Періодичного попиту - товари, покупка яких здійснюється  періодично;

- Рідкісного попиту - предмети  тривалого користування, термін  служби яких зазвичай перевищує п'ять років .

Крім того, є група  сезонних товарів, реалізація яких здійснюється в певні періоди (сезони року).

Попит на товари може бути стабільним (стійким) або піддаватися  певним (в тому числі і різким) коливань.

З урахуванням цього  товари поділяються на такі групи:

- Товари стабільного  попиту;

- Товари, попит на які  схильний до різких коливань;

- Товари твердосформулірованного  попиту;

- Товари альтернативного  попиту;

- Товари імпульсного попиту .

1.2. Основні фактори формування торгового асортименту в підприємствах роздрібної торгівлі.

Формування асортименту  товарів в  роздрібних торгових підприємствах складний процес, здійснюваний з урахуванням дії цілого ряду факторів. Ці фактори можна поділити на загальні (роботи того або іншого торгового підприємства, що не залежать від конкретних умов) і специфічні (відображаючі конкретні умови роботи даного торгового підприємства).

До загальних факторів, що впливають на формування асортименту товарів в магазинах, відносяться купівельний попит і виробництво товарів. Попит формує вимоги до асортименту, а виробництво їх задовольняє. Без урахування вказаних факторів не можна сформувати потрібний асортимент. Тому при побудові асортименту товарів на роздрібних торгових підприємствах необхідно мати в своєму розпорядженні достовірну інформацію про об'єм і структуру попиту, динаміку його розвитку, характерні особливості попиту на окремі товари у різних контингентів покупців.

При формуванні в магазинах асортименту продовольчих товарів потрібно враховувати, що з підвищенням матеріального і культурного рівня життя українського народу ростиме попит на продукти з високими смаковими якостями, стійкими при зберіганні, високій мірі готовності, що мають зручне розфасування, хорошу упаковку і красивий зовнішній вигляд. Постійно збільшується і виробництво таких виробів.

До специфічних факторів, що впливають на побудову асортименту товарів в кожному конкретному магазині, відносяться: тип і розмір магазина, його технічна оснащеність, умови товаропостачання, чисельність і склад населення, що обслуговується, транспортні зв'язки між населеними пунктами, наявність інших роздрібних торгових підприємств в зоні діяльності даного магазина і ін. Так, тип магазина визначає груповий асортимент товарів, величина торгової площі - широту внутрішньогрупового (здійснюється підбір конкретних різновидів товару у межах кожної групи)асортименту, міру оснащеності торгового підприємства холодильним обладнанням перелік швидкопсувних продуктів, що реалізовуються.

Формування асортименту  товарів у роздрібній торговельній мережі потребує не тільки встановлення магазинам групового і видового асортименту, раціонального розміщення його в окремих магазинах, але і постійного регулювання і систематичного контролю за дотриманням його повноти і стійкості.                                                                                                                      Повнота асортименту – це відповідність фактичної наявності товарів на торговому підприємстві затвердженому асортиментному переліку.

Коефіцієнт повноти  видового і внутрівидового асортименту  визначається як відношення кількості  видів, різновидів найменувань товарів, які фактично є в продажу , до тієї їх кількості, яка встановлена для магазину асортиментними переліками товарів:формула(1.1.)

                                                                                            (1.1.)                              
де К_П – коефіцієнт повноти видового і внутрівидового асортименту магазину на конкретну дату;

Р_Ф - кількості видів, різновидів найменувань товарів, які фактично є в продажу;

Р_н – кількість товарів, яка встановлена для магазину асортиментними переліками.

    На стійкість асортименту впливають різні фактори господарської діяльності магазину, в тому числі і випадкові (затримка відправки товарів постачальниками, порушення графіків завезення). Для усунення впливу випадкових факторів і більш об'єктивної оцінки товарного асортименту його стійкість доцільно визначати за окремі періоди за даними декількох перевірок. У цьому випадку коефіцієнти стійкості асортименту визначаються за формулою: , (1.2)

                                                                       (1.2.)             

де К_ст – коефіцієнт стійкості асортименту товарів в магазині за період (місяць, квартал, рік);

Р_ф1, Р_ф2, …, Р_Фn – фактична кількість різновидів товарів в момент окремих перевірок;

Р_н – кількість різновидів товарів, передбачених асортиментним переліком;

n – кількість перевірок.

Числове значення коефіцієнтів повноти і стійкості асортименту  знаходиться в межах від 0 до 1. При цьому чим ближче ці показники  до одиниці, тим повніший і стійкіший асортимент в магазині, тим якісніше він сформований При формуванні асортименту продовольчих товарів в роздрібних торгових підприємствах потрібно враховувати деякі особливості попиту на продукти харчування. Так, попит на харчові продукти в порівнянні з попитом на непродовольчі товари володіє високою мірою стійкості, а в окремих випадках відомою консервативністю. Споживач звикає до певних видів продуктів (сортам хліба, сиру, кондитерських виробів і т.д.), тому важливо досягнути стабільності в формуванні асортименту таких товарів, забезпечуючи їх безперебійний продаж. Постійна наявність широкого і стійкого асортименту товарів в магазині в межах встановленого нормативу товарних запасів і що відповідає вимогам покупців сприяє успішному і ритмічному виконанню плану товарообороту і інших показників діяльності магазина.

При формуванні в роздрібній торговій мережі асортименту продовольчих товарів необхідно враховувати фактор їх взаємозамінності. Якщо в продажу немає потрібного продукту або покупець не задоволений якістю запропонованого товару, він, як правило, не відкладає купівлю, а шукає йому заміну, купуючи інший продукт з аналогічною харчовою цінністю. Особливо це виявляється всередині групи товарів, але існує і міжгрупова взаємозамінність: м'ясо можна замінити рибою, картоплю крупами, макаронами і т.д.

Важливим чинником формування асортименту продовольчих товарів є комплексність попиту на окремі продукти харчування. Наприклад, разом з м'ясом придбуваються овочі, картопля, спеції; з кондитерськими виробами чай, кава, фрукти, тобто збільшення попиту на одні продукти спричиняє зростання попиту на інші. Формування асортименту товарів без урахування цього чинника може призвести до скорочення товарообороту, зниження культури торгівлі.

Формуючи асортимент товарів, необхідно враховувати такий фактор, як сезонність споживання і виробництва окремих продуктів. Взимку звичайно збільшується споживання жирів, м'яса, круп, а влітку і восени більше продається молочних продуктів, цукру, безалкогольних напоїв. Значна частина свіжих овочем, фруктів, ягід реалізовується в період їх масового надходження, але для задоволення попиту населення протягом всього року необхідно забезпечити їх збереження і своєчасну переробку.

На формування асортименту  товарів в магазинах впливає  і такий фактор, як свята, традиції. Вони приводять не тільки до зростання об'єму попиту на деякі продовольчі товари, але і до його структурних змін. У періоди свят, наприклад, відмічається підвищений попит на високоякісні гастрономічні товари, кондитерські вироби і т.д.

При формуванні асортименту необхідно також враховувати характер попиту, що пред'являється. Розрізнюють попит стійкий, альтернативний і імпульсивний.

Стійкий, або твердо сформульований, попит пред'являється на певний товар і не допускає його заміни яким-небудь іншим, навіть однорідним товаром. Попит на багато які продовольчі товари характеризується високою мірою стійкості.

Альтернативний (нестійкий) попит формується остаточно в магазині в процесі безпосереднього ознайомлення покупця з товаром і його особливостями. Він допускає взаємозамінність товарів в межах однієї групи, підгрупи або різновидів товарів. До товарів альтернативного попиту можна віднести, наприклад, кондитерські вироби.

Імпульсивний попит виникає  безпосередньо в торговому підприємстві під впливом реклами, викладення товарів, пропозицій продавця. По імпульсу чаші всього купують маловідомі або невідомі товари. Торгівлі відводиться першорядна роль в формуванні попиту на нові продукти харчування (різні морепродукти, товари, зручні і готові до вживання, дієтичні, багаті вітамінами продукти і ін.). Імпульсивний попит часто викликається і наявністю в асортименті продовольчих магазинів супутніх непродовольчих товарів.

На формування асортименту  істотно впливає ціна товару. Покупець частіше за все неодмінно визначає для себе граничну ціну або діапазон цін. в межах якого він має намір сплатити за купівлю. Тому одним з критеріїв раціональної побудови асортименту товарів в магазині служить забезпечення правильного поєднання товарів різної вартості.

І нарешті, при формуванні асортименту важливою вимогою є виконання основних економічних показників діяльності магазина, забезпечення його рентабельної роботи. У нових умовах господарювання цей фактор набуває особливу значущість, оскільки від нього залежить розмір фонду оплати праці торгових працівників.

Формування асортименту  товарів в магазинах з урахуванням перерахованих вище основних факторів дозволяє забезпечити більш повне задоволення купівельного попиту, подальше зростання товарообороту і поліпшення його структури, підвищення економічної ефективності торгівлі і рівня торгового обслуговування населення.

1.3Управління асортиментом

Управління асортиментом на підприємствах  різних форм власності - це основний і  один з найскладніших процесів у  комерційній діяльності. У ньому  дуже тісно взаємопов'язані такі етапи  діяльності, як інформаційне забезпечення, визначення потреби в товарах, вибір партнерів для встановлення господарських зв'язків і каналів просування на ринок, встановлення господарських зв'язків між партнерами, організація оптових закупівель напівфабрикатів і комплектуючих, організація оптового продажу товарів, рекламно-інформаційна робота, надання послуг і управління товарними запасами. Тому процес управління асортиментом є центральною ланкою в складній і багаторівневому ланцюжку змісту комерційної діяльності підприємства. Від його результатів залежить, який товар і в   якому обсязі     буде запропонований споживачеві. Вивчення процесу управління асортиментом необхідно розглядати за аналогією з поняттям «управління».  
У широкому сенсі слова під управлінням слід розуміти процес, що складається з певних функцій. Склад функцій може змінюватися в залежності від цілей і завдань,які ставить перед собою керуюча система.  
Управляти товарним асортиментом - значить постійно пропонувати ринку такий асортимент товарів, який задовольняє покупців з точки зору наступного:

- Широти: фірма може розвинути  асортимент за рахунок виготовлення  товарів нових асортиментних  груп;

- Глибини: фірма може збільшити  кількість асортиментних позицій  в окремих асортиментних групах  і зменшити їх в інших; 

- Насиченості: фірма може розвинути  асортимент за рахунок збільшення  загального числа всіх асортиментних  позицій; 

- Гармонійності: фірма може домогтися  більшою чи меншою гармонійності між товарами різних асортиментних груп. 

Більшість середніх і великих підприємств  пропонують ринку широкий набір  товарів, які мають різні за тривалістю ЖЦТ і знаходяться на різних етапах. З плином часу номенклатура товарів фірми змінюється, якісь товари знімаються з виробництва, розробляються нові.

Зміни товарної номенклатури можуть відбуватися за рахунок зміни  кількості представлених асортиментних груп або за рахунок змін у рамках окремої асортиментної групи.

Зміни, які відбуваються всередині  асортиментної групи, також відбуваються у двох напрямках: за рахунок зміни довжини ряду (нарощування або скорочення асортиментного ряду) і його насиченості.

Щоб керувати товарним асортиментом, необхідно володіти методами аналізу  для обгрунтування будь-яких дій  виробника в цій області.

Нарощування товарного асортименту  відбувається за рахунок додавання  в асортиментний ряд товарів  з характеристиками, що виходять за межі того, що фірма проводила раніше. Нарощування може йти або вгору, або вниз, або в обох напрямах одночасно. 

Нарощування вгору означає, що фірма  прагне додати в асортиментний ряд  товари, що мають більш високі характеристики, наприклад ціна і якість.

Нарощування вниз означає, що фірма  прагне додати в асортиментний ряд  товарів, які мають знижені характеристики, наприклад, ціна і якість знижуються, а розміри товару зменшуються (випуск копіювальних апаратів менших розмірів).

Двостороння нарощування передбачає нарощування асортиментного ряду і  вгору і вниз одночасно.

Насичення товарного асортименту  відбувається за рахунок випуску  нових виробів в рамках існуючих характеристик товарного асортименту. Перенасичення асортименту веде до зменшення загальних прибутків, тому що товари починають підривати збут один одного, а споживачі не можуть виявити суттєві відмінності між ними. При випуску нових товарів фірмі слід упевнитися, що новинка помітно відрізняється від уже випускаються виробів. Раціональна система управління дозволяє більш ефективно використовувати приміщення магазина, торгово-технологічне устаткування, робочу силу; створювати оптимальний асортимент товарів, забезпечувати високий рівень обслуговування покупців.

Предметами управління в магазині є:

- Товарні запаси;

- Товарні потоки;

- Купівельні потоки;

- Асортимент товарів;