Организация и развитие складского хозяйства на примере ОАО «Бурятхлебпром»

Приемка товаров по качеству состоит из следующих операций: перемещение товаров к рабочему месту товароведа-бракера; вскрытие тары; проверка качества товаров; укладка проверенных товаров на поддоны.

Приемка товаров по количеству и качеству – одно из действенных  средств борьбы против проникновения  в торговлю недоброкачественных товаров и является важной составной частью складского технологического процесса, предусматривающей проверку выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству, ассортименту и качеству товаров, их расфасовке и упаковке.

 

2. Анализ складского хозяйства на ОАО «Бурятхлебпром»

2.1. Краткая характеристика  деятельности предприятия. Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия

 

 

 Организационно-правовая форма предприятия: открытое акционерное общество. Общее количество акционеров 228.

Открытое акционерное общество "Бурятхлебпром" - ведущий производитель хлеба в Бурятии. Войдя на рынок республики как небольшой производственный экспериментальный цех,  предприятие сумело не только в десять раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент.

Основной профиль деятельности – производство хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий, производство пива.

Сегодня ОАО "Бурятхлебпром" производит 25 видов хлеба, и 35 сортов булочных изделий. Ежедневно из цехов завода выходит более 40 тонн продукции - около половины всего потребляемого жителями города Улан-Удэ хлеба. Безупречное качество, отмеченное дипломами многих солидных выставок, и применение оригинальных рецептур выпечки хлеба выгодно выделяют ОАО "Бурятхлебпром" среди предприятий хлебной промышленности республики.

Для реализации продукции  собственного производства организована рознично-торговая деятельность для продажи хлеба и хлебобулочных изделий с 28-ю киосками и 7-ю магазинами, в том числе тремя собственными, в которых реализуется до 30% вырабатываемой продукции.

Хлебобулочные изделия  акционерного общества реализуются  как в городе Улан-Удэ, так и  в сельских районах республики Селенгинском, Кабанском, Заиграевском. Их доставкой  занимается специализированный фирменный транспорт "Бурятхлебпрома". Изделия подвозятся до трех раз в сутки в торговые точки, поэтому покупатель всегда имеет возможность приобрести свежий, только что вышедший из печи хлеб.  
          У жителей республики продукция ОАО "Бурятхлебпром" пользуется заслуженной популярностью, так как на предприятии все - от пекаря до руководителя думают, прежде всего, о покупателе, предлагая исключительно качественные и разнообразные хлебобулочные изделия.

Организация заботится  о здоровье и отдыхе своих сотрудников. Акционерное общество имеет свою базу Котокель, что вблизи Байкала. По желанию каждому работнику "Бурятхлебпрома" предоставляются путевки на базу отдыха.

"Бурятхлебпром" - стабильно  работающее, рентабельное предприятие, по праву являющееся лидером в своей области.

В таблице 2.1.1. представлены основные технико-экономические показатели деятельности ОАО «Бурятхлебпром».

Основные технико-экономические  показатели деятельности предприятия

Показатели	Ед. изм.	2008г.	2009г.	2010г.	Отклонения 2009г. к 2008г.		Отклонения 2010г. к 2009г.
					абс.	отн., в %	абс.	отн., в %
1.Товарная продукция	Тыс. руб.	60908	61409	63372	501	100,8	1963	103,2
2.Реализованная продукция	Тыс. руб.	60900	61405	63370	505	100,8	1965	103,2
3.Стоимость основных  фондов	Тыс. руб.	66872	67400	68370	528	100,8	970	101,4
4.Фондоотдача основных  фондов	Руб.  / руб.	0,910	0,911	0,926	0,001	101,1	0,015	101,6
5.Среднесписочная численность  в т.ч. работающих рабочих	Чел.	581	575	570	-6	98	-5	99
6.Среднегодовая выработка  в т.ч. на одного работающего на одного рабочего	Руб.	104833	106798	111178	1965	101,9	4380	104,1
7.Фонд оплаты труда  в т.ч. работающих рабочего	Тыс. руб.	3363	3398	3426	35	101,04	28	100,8
8.Среднегодовой уровень  оплаты труда в т.ч. на одного  работающего на одного рабочего	Руб.	5788	5909	6010	121	102,1	101	101,7
9.Себестоимость продукции  (работ, услуг)	Тыс. Руб.	265247	266165	266950	918	100,35	785	100,29
10.Затраты на 1 рубль  продукции (работ, услуг)	Руб.  / руб.	0,230	0,231	0,237	0,001	100,4	0,006	102,6
11.Прибыль от реализации продукции	Тыс. руб.	59 600	60 947	63 080	1347	102,3	2133	103,5
12.Балансовая прибыль	Тыс. руб.	61 103	62 434	63 288	1 331	1102	1 854	1103
13.Рентабельность продукции	%	22,5	22,9	23,6	0,4	-	0,7	-

 

Сравнение приведенных  данных в таблице 2.1.1. показывает, что объем товарной продукции с 2008 по 2009 гг. и с 2009 по 2010 гг. увеличился на 501 тыс. руб. и 1963 тыс. руб., соответственно. Явный рост товарной продукции объясняется тем, что ОАО «Бурятхлебпром» увеличило объем выпускаемой продукции по булочным изделиям – 111,2%, по сухарям сдобным – 172,3%, по кондитерским изделиям – в 4,1 р., т.к. данные изделия пользуются повышенным спросом у потребителей. Предприятие увеличило не только объем выпуска по хлебу, хлебобулочным и кондитерским изделиям, но и значительно расширило его ассортимент: за рассматриваемый период освоено 14 новых видов продукции, в том числе булочных 5 наименований:

-    булочка диетическая 0,1 кг;

-    плюшка с маком в/с 0,1 кг;

-    сдоба Удинская в/с 0,1 кг;

-    батон нарезной из муки в/с – 0,4 кг

-     батончики сдобные из муки в/с – 0,26 кг

Кондитерских 9 наименований:

-     кекс Кавказский 0,1 кг;

-     кекс спортивный 0,1 кг;

-     пряник Северный;

-     пряник «Ирэк»;

-     пряник «Воронежский»;

-     пряник «Львовский»;

-     пряник «Любительский»;

-     пряник «Клюквенный»;

-     пряник «Сахарный»;

Большим спросом у  покупателей пользуются ржаные сорта, такие как хлеб «Украинский», который в общем объеме хлеба составил 38,5%, хлеб «Пикантный», хлеб «Богатырь».

Хлебобулочная продукция является основной составляющей потребительской корзины каждого человека, поэтому она наиболее потребляема. И так как этот продукт достаточно скоропортящийся, он не хранится на полках долгое время. Поэтому  при увеличении объема товарной продукции хлебобулочных изделий соответственно повысился и объем реализованной продукции на 100,8% к 2009г. и на 103,2% к 2010г. Но товарная продукция не была реализована сразу, т.к. некоторые виды хлебобулочных изделий, такие как пряники, сушки, имеют более длительный срок хранения, нежели срок хранения хлеба, булочек, кексов и т.п. Поэтому их покупают не сразу, а в течение определенного времени.

Стоимость основных производственных фондов предприятия  в 2009 г. увеличилась 528 тыс. руб. по сравнению с 2008 г. и на 970 тыс. руб. в 2010 по сравнению с 2009 г. Это связано с тем, что основные фонды, используемые в хлебобулочной промышленности, имеют тенденцию к более быстрому износу, нежели в других отраслях. Специфика данной отрасли имеет некоторые недостатки. Например, при использовании машин и оборудований тесто, используемое для приготовления хлебобулочных изделий, нередко попадает на конвейер, что затрудняет работу оборудования и приводит к его износу; постоянное использование воды для промывания машин ведет к их коррозии и т.п. Еще одной причиной повышения стоимости основных фондов является то, что предприятие ввело новые автоматизированные машины и оборудования. Поэтому стоимость основных фондов на ОАО «Бурятхлебпром» увеличилась за счет ремонта, приобретения и ввода в эксплуатацию новых основных фондов.

Данные таблицы показывают, что эффективность использования  всех основных фондов повысилась. Об этом говорит факт: фондоотдача основных производственных фондов увеличилась  на 0,001 руб., или на 0,1% к 2008 г.  и на 0,015 руб., или на 1,6%. Это можно объяснить тем, что предприятие ввело автоматизированные машины и оборудования, которые позволяют выпускать больший объем продукции, к тому же продукции более качественной, чем на механизированных машинах и оборудованиях.

Среднесписочная численность персонала в 2009 г. снизилась по сравнению с предыдущим годом на 6 человек, или на 2%. В период с 2009 г. по 2010 г. так же происходит уменьшение штатов на 5 человек, или на 1%. Спад численности работников предприятия произошел из-за введения в эксплуатацию автоматизированных машин и оборудований, которые не требуют вмешательства персонала.

Заметно повышение среднегодовой  выработки на 1965 руб., или на 1,9% к 2009 г. и на 4380 руб., или на 4,1%. Это произошло за счет увеличения количества единиц оборудования, ввода в эксплуатацию более усовершенствованных машин и оборудований, роста фонда времени действующего оборудования и роста продолжительности работы единицы оборудования.

Фонд оплаты труда  увеличился не намного, к 2009г. - на 1,04%, к 2010г. – на 0,8% из-за того, что часть работы перенесена на автоматизированные машины и оборудования, соответственно, работники стали меньше работать.

Но снижение среднесписочной численности (к 2009г. – на 2% и к 2010г. – на 1%) и увеличение фонда оплаты труда на 1,04% и на 0,08%, привели к увеличению среднегодового уровня оплаты труда на одного работника. Уровень среднегодовой оплаты труда повысился на 2,1% к 2009г. и на 1,7% к 2010г.

Себестоимость увеличилась  на 0,35% и 0,29% в 2008-2009 гг. и 2009-2010 гг. соответственно. Небольшое, но все же увеличение себестоимости продукции произошло за счет внедрения новых автоматизированных оборудований, которые стоят намного дороже механизированных, но производят больше продукции, ремонта действующих машин и оборудований, увеличения объема продукции, увеличения заработной платы работников, а также за счет удорожания сырья и материалов.

Затраты на 1 руб. продукции к 2009 г. повысились на 0,001 руб. (0,4%) и к 2010 г. - на 0,006 руб. (2,6%).  Эти затраты тесно связаны с себестоимостью продукции, у которой также наблюдалась тенденция к повышению. Поэтому причины повышения затрат на 1 рубль продукции такие же, как и причины повышения себестоимости продукции.

Прибыль от реализации продукции повысилась на 2,3% к 2009 г., на 3,5% к 2010 г. за счет увеличения объемов реализации булочных изделий, сухарей сдобных, кондитерских изделий, а также ржаных сортов хлеба, таких как хлеб «Украинский», хлеб «Пикантный», хлеб «Богатырь», которые пользуются спросом у потребителей. А также за счет расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

Так как прибыль от реализации хлебобулочной продукции является важной составляющей балансовой прибыли, то последняя также имеет тенденцию к повышению: на 2%  к 2009 г. и на 3% к 2010г.

Эффективность производства характеризует уровень рентабельности. На данном предприятии в 2008 г. наблюдался положительный уровень рентабельности – 22,5%. В 2009 г.– на 0,4% увеличился показатель рентабельности, в 2010 г. – на 0,7%. Увеличение этого показателя произошло за счет возрастания прибыли от реализации в 2009 г. на 2,3%, в 2010 г. – на 3,5%.

Таким образом, на основании проведенного анализа можно отметить, что в целом структура основных фондов ОАО «Бурятхлебпром» находится в хорошем состоянии. Основной частью основных фондов являются здания, что в принципе характерно для хлебобулочной промышленности. Большая часть оборудования является устаревшей. Но заметна тенденция к увеличению ввода новых, усовершенствованных моделей машин и оборудований. На втором месте после зданий стоят машины и оборудования, которые также имеют тенденцию к увеличению, можно сказать, что предприятие за последние три года стабильно получает довольно большие доходы.

 

2.2. Организация складского хозяйства на предприятии

 

Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной  и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества. В целях снижения эксплуатационных расходов складские помещения должны быть рационально размещены, находиться вблизи производственных и вспомогательных цехов и участков, должны быть удобными для приема и хранения грузов, внутрискладского и внутризаводского транспортирования всех видов сырья и материалов.

На предприятии существует склад, где хранится мука в мешках уложенных в штабеля. На складе выполняются следующие основные операции:

- приемка сырья по  количеству и качеству 

- размещение сырья  и материалов 

- хранение 

          - подготовка сырья к отпуску в производство (просеивание, очистка муки от примесей, растворение сахара, соли, жиров.)

- отпуск сырья на  производство

- оформление приходных  и расходных документов 

- учет сырья и материалов.

Все это позволяет  улучшить качество хранимых товаров, но наличие огромного количества дебиторов не позволяет выйти из сложившейся ситуации. Надо отметить, что отдел материально - технического снабжения обеспечивает не только производство необходимым сырьем и материалами, а так же спец. одеждой, химией, столярными и слесарными инструментами и т.д. Отдел материально - технического снабжения разрабатывает план снабжения производства сырьем, топливом и т.д. Составляет на них заявки. Отдел снабжения отвечает за своевременное поступление сырья, материалов и топлива на предприятие, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завоза сырья и материалов; отдел обеспечивает соблюдение норматива запасов материальных ресурсов. Основные задачи, стоящие перед органами материально - технического снабжения, сводятся к следующему: