Влияние блюд из творога на микрофлору желудочно -кишечного тракта

- убедиться, что переключатели  универсального привода, другого  тепло- и электрооборудования  находятся в нулевом положении;

- исправность местной  вытяжной вентиляции.

При обнаружении неисправности  повар обязан сообщить об этом администрации  и до устранения неисправности к  работе не приступать.

Для предотвращения влияния  инфракрасного излучения на организм повар обязан:

- максимально заполнять  посудой рабочую поверхность  электрических плит,  и своевременно  переключать их на меньшую  мощность;

- не допускать включение  электроплит без загрузки;

- не допускать попадания  жидкости на поверхность нагретой  конфорки;

- наплитную посуду заполнять  не более 80% от вместимости;

- не пользоваться наплитной  посудой имеющей какие-либо повреждения  или деформацию (дно, ручки);

- снимать наплитную посуду  с готовой продукцией без рывков, осторожно, сухими полотенцами  или рукавицами, крышка котла  должна быть снята.

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Среди пищевых  продуктов, потребляемых человеком творог и блюда из творога занимают важное место в рационе питания.

,Молочные белки по своей питательной ценности имеют большое значение для питания организма взрослого человека.

По физиологическим нормам, разработанным Институтом питания, каждый человек должен ежедневно  употреблять 100г творога.

Издавна считалось, что творог оздоровляет организм, поэтому различные блюда из творога широко употреблялись в пищу Значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства творога, а также его влияние на микрофлору желудочно-кишечного тракта..

Творог- содержит все основные  питательные вещества молока.

Блюда из творога- важнейший  источник солей кальция и фосфора, поэтому его используют  в питании  страдающих туберкулёзом или больных  с переломами костей. Благодаря значительному содержанию белков и жиров блюда из творога отличаются высокой энергетической ценностью. Блюда из творога возбуждают аппетит, их хорошо использовать при малокровии и истощении.

Из вышеперечисленного следует, что  значение творожных блюд в  питании   чрезвычайно  велико.

В связи с лечебными  свойствами белков, содержащихся в  твороге, а также благодаря высокому содержанию минеральных веществ творожные блюда особенно рекомендуется  использовать в детском питании.

   Блюда из творога  положительно влияют на микрофлору  желудочно-  кишечного  тракта, поэтому их используют  для   подростков и в диетическом  питании.

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральным законом  «Об основах охраны труда в  Российской Федерации» от 17 июля 1999 г.

2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты  пищевые. Информация для потребителей. Общие требовагия»,

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

4. СанПиНа 2.3.2.1324-03 «Гигиенические  требования к срокам и условиям  хранения пищевых продуктов» 

5. Постановления правительства  РФ от 24 июля 2000г. № 554 «Об утверждении  Положения о государственной  санитарно-эпидемиологической службе  Российской Федерации и Положения  о государственном санитарно-эпидемиологическом  нормировании»

6. СанПиН 2.3.6.1079-01. «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания»

7. СНиП II-89-80 « Проектирование  предприятий общественного питания» 

8. СНиП 2.08.02-89 «Строительные  нормы и правила общественных  зданий и сооружений» 

9. Справочное пособие  к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий  общественного питания» 

10. СНиПа 31-05-2003 «Общественные здания административного назначения», 

11. СНиП 2.04.05-86 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

12. СНиП 2.04..01-85 «Внутренний водопровод и канализация»

13. СНиП 2.04..09-84 «Пожарная автоматизация зданий и сооружений»

14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические  требования к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности  в них пищевых продуктов и  продовольственного сырья»

15. СП 1.1.1058-01 «Организация  и проведение производственного  контроля за соблюдением санитарных  правил и выполнением санитарно  - противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

16. Барановский В.А. Организация  производства на предприятиях  общественного питания. – М. : Изд-во Книжный Дом; М. : Изд-во  Эксмо, 2009. 320с.

17. Золин В.П. Технологическое  оборудование предприятий общественного  питания / В.П. Золин. – 7-е  изд. перераб и доп.- М. : Издательский  центр «Академия», 2008. 288с.

18. Ивлева В.В. Шеф-повар.  Практическое руководство / В.В.  Ивлева – Ростов н/Д: Феникс, 2009. 576 с.

19. Ковалев Н.И., Куткина  М.Н., Кравцова В.А. Технология  приготовления пищи. Под ред. д.т.н.,проф. М.А. Николаевой. Учебник. – М. : Издательский дом «Деловая литература»,  Издательство «Омега-Л», 2010.

480 с.

20. Малыгина В.Ф., Рубина  Е.А. Основы физиологии питания,  гигиена и санитария. -  М.:  «Экономика», 2008. 223с.