Разработка нового сложного изделия из песочного теста

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 13:58, курсовая работа

Краткое описание

Цель: научиться готовить сложное изделие с использованием нового сырья, элементов дизайна, формы.
Задачи:
-Знать секреты приготовления песочного теста, в современных условиях.
-Знать сырье использованное для приготовления и его роль в тестообразовании.
-Знать или изучить элементы дизайна, формы образования, цветоведения.

Содержание

Введение
Теоретическая часть:
1.1 Реологические свойства и структурно механические свойства теста………………………………………………………………………4
1.2 Сырье и его роль в тестообразовании………………………...7
1.3 Замес теста……………………………………………………..9
1.4. Формование теста………………………………………….....11
1.5 Особенности выпечки песочного полуфабриката…………..12
1.6. Ассортимент полуфабрикатов из песочного теста…………13
1.7. Отделочные полуфабрикаты…………………………………15
Практическая часть:
2.1 . Приготовление песочного теста…………………………...16
2.2. Энергетическая ценность…………………………………..18
Заключение
Список использованных источников и литературы

Скачать полностью (89.19 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Копия курсовая.doc

— 214.00 Кб (Скачать документ)

 

 

Э.Ц=(Б+У)*4+Ж*9=(99,52+734,05)*4+386,16*9=6809,72

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

6809,72х100:2700=252,21 ккал. 

 

 

 

 

 

 

Заключение

При выполнении данной курсовой работы я раскрыла секреты приготовления песочного полуфабриката. Научилась подбирать отделочные полуфабрикаты к различным видам песочного полуфабриката, которые помогают и дополняют раскрыть вкус, удачное их сочетание.

Я рассмотрела вопросы, связанные с рецептурой, способом замеса, температурой выпечки, вкусовыми сочетаниями изделия, его формой.

Так же рассмотрела  ассортимент изделий из песочного теста и их особенности.

Просчитали  все варианты экономии времени и  сырья для приготовления изделия  из песочного теста.

И все эти  знания помогли мне достигнуть поставленной цели - разработать новое песочное изделие.

Это изделие  является новым, так оно разработано по новым рецептурам исходя из авторской идеи. Отличающиеся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологией, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным сочетанием вкусовых продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Список использованных источников и литературы

  1. . ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с
  2. ОСТ 9 ПО 02.34.2. – 2002 Профессия «Повар, кондитер
  3. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
  4. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.
  5. Токарев Л.Т. «Производство мучных кондитерских изделий». М.: Пищевая промышленность, 1987.
  6. .Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва, Экономика,1984
  7. .Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М., Мастерство, 2001. Советская Россия, 1990.

      8.Толейсник М.А. «Технология мучных кондитерских изделий» 

        9. http://www.myjane.ru/Recipes/text/?id=2410

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                          


Информация о работе Разработка нового сложного изделия из песочного теста