Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 13:58, курсовая работа
Цель: научиться готовить сложное изделие с использованием нового сырья, элементов дизайна, формы.
Задачи:
-Знать секреты приготовления песочного теста, в современных условиях.
-Знать сырье использованное для приготовления и его роль в тестообразовании.
-Знать или изучить элементы дизайна, формы образования, цветоведения.
Введение
Теоретическая часть:
1.1 Реологические свойства и структурно механические свойства теста………………………………………………………………………4
1.2 Сырье и его роль в тестообразовании………………………...7
1.3 Замес теста……………………………………………………..9
1.4. Формование теста………………………………………….....11
1.5 Особенности выпечки песочного полуфабриката…………..12
1.6. Ассортимент полуфабрикатов из песочного теста…………13
1.7. Отделочные полуфабрикаты…………………………………15
Практическая часть:
2.1 . Приготовление песочного теста…………………………...16
2.2. Энергетическая ценность…………………………………..18
Заключение
Список использованных источников и литературы