Пищевые жиры

Пищевые жиры, предназначенные  для реализации в потребительской  таре, упаковывают в пергамент, алюминиевую  каптированную фольгу массой нетто 250 г, стаканчики из поливинилхлоридной пленки, металлические и стеклянные банки массой нетто 400, 450 г. Допускаются  следующие отклонения массы (в г): 200 ±3; 250 ±3; 300 ±3,5; 400 +4; 450 ±4,5; 2500 ±5; 7000 ±5.

Пищевые животные топленые жиры фасуют также в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм3, в фанерные штампованные бочки  или картонные барабаны, фанерные, картонные ящики - не более 25 кг.

Перед заполнением  жиром в бочки, ящики, барабаны помещают мешки-вкладыши из полимерных пленочных  материалов; тара может быть также  выложена пергаментом. Допускаются следующие отклонения массы нетто жира в бочках вместимостью: 50 дм3 - 40 ±0,5 кг; 100 дм3 - 80 ±0,5 кг; 120 дм3 - 98 ±0,5 кг.

Пачки и стаканчики с жиром упаковывают в картонные  ящики, а стеклянные банки с жиром - в ящики дощатые или из гофрированного картона с использованием внутренних перегородок из плотного либо гофрированного картона. По торцам ящики должны быть обтянуты стальной упаковочной лентой шириной 10-15 мм. Допускается оклеивание швов картонных ящиков клеевой лентой на бумажной основе шириной 50-100 мм.

Маркировка животных топленых жиров производится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97. Маркировка должна содержать следующую обязательную информацию: наименование продукта; сорт; наименование; местонахождение изготовителя, упаковщика, импортера; наименование страны и места происхождения; масса нетто или объем продукта; товарный знак изготовителя; состав продукта; пищевая ценность; срок годности; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации. Дополнительно указывается вид жира.

Хранение пищевых топленых жиров. Хранят жиры при температуре не выше 25°С. Наиболее приемлемой является температура от -5 до -8 °С. При этом говяжий, бараний, свиной, конский и костный жиры в ящиках или бочках хранятся 6 мес, металлических банках - 24 мес; сборный в бочках - 4 мес, в потребительской таре - 2 мес. Жиры с антиокислителями в ящиках и бочках хранят 24 мес, в потребительской таре - 3 мес.

 

8. Оборудование отдела торгующего данным товаром

 

Оборудование  для хранения товаров подразделяют на следующие подгруппы: для укладки  и хранения тарно-штучных товаров; для хранения навалочных и насыпных товаров; для хранения наливных товаров.

Для укладки и  хранения тарно-штучных грузов широко применяются стеллажи и поддоны.

Стеллажи по назначению делят на универсальные и специальные. В зависимости от конструктивных особенностей различают сборно-разборные и неразборные стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей и узлов, что обеспечивает большое количество вариантов их компоновки.

Универсальные стеллажи используют для хранения различных  продовольственных и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они бывают полочными, клеточными, ящичными, каркасными и гравитационными. Самыми распространенными являются полочные стеллажи, которые представляют собой несколько рядов горизонтальных полок, укрепленных на вертикальных стойках.

 

 

 

9. Применяемое  контрольно-кассовое оборудование

 

 

 

 

 

 

 

10. Применяемое  весоизмерительное оборудование

 

Весы - это измерительный прибор для определения массы путем  сравнения ее с массой, установленной  государственной единицы.

Классификация этих приборов осуществляется по различным признакам. Наиболее распространенным является деление весов в зависимости от того, как и где они устанавливаются для эксплуатации. В этих случаях отдельные группы весов называют настольными, передвижными, стационарными.

В зависимости от указательного (отсчетного) устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатно-гирные, циферблатные, оптические и цифровые электронные. На гирных весах при достижении равновесия подсчитывают значения мер массы - гирь, уравновешивающих массу взвешенного товара. На шкально-гирных отсчет ведут по значениям гирь, установленных на гиредержателе, и шкалы коромысла весов. На циферблатно-гирных весах по шкале циферблата определяют массу товара при взвешивании в пределах шкалы. Для взвешивания товара, большего по массе максимального значения шкалы циферблата, на гирную площадку устанавливают гири и определяют массу, складывая показания шкалы циферблата и значения установленных гирь. На оптических весоизмерительных приборах масса взвешиваемого товара фиксируется на светящемся экране, на который помощью оптических приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимости товара. На электронных весах имеется цифровое световое табло, показывающее массу и стоимость взвешенного товара.

По виду отсчета и способу  снятия показаний взвешивания различают  весы с визуальным отсчетом, когда  показания считывают с циферблата, экрана, табло или подсчитывают значение мер массы гирь, и весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение массы, а на некоторых  весах и стоимости товара печатается на чеках и лентах. Способ снятия показаний может быть местным, когда  работник находится рядом с весами, и дистанционным - на расстоянии. Для  обозначения различных весов  принята условная буквенно-цифровая индексация, в которой дается характеристика основных технических и эксплуатационных данных тех или иных весов: вид  грузоприемного устройства обозначается буквами: Р - рычажно-механическое; Т - электронно-тензометрическое; способ установки на месте эксплуатации: С - стационарные, Н - наПравила эксплуатации весов включают требования долговременной безаварийной работы и точности показаний. Весы периодически подвергаются текущим, средним и капитальным ремонтам, а также поверкам и клеймению. Поверки бывают ревизионными, квартальными и годовыми. Клеймят также гири.

К весоизмерительным приборам должны предъявляться следующие требования.

1. Метрологические: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость весов.

2.Торгово-эксплуатационные: максимальная скорость взвешивания, наглядность показаний, соответствие весов свойствам взвешиваемых товаров, прочность весов.

3. Санитарно-гигиенические: нейтральность материала, из которого изготовлены весы, по отношению к взвешиваемому товару; удобство ухода за весами.

 

 

    

 

 

 

 

11. Подготовка к продаже

 

 Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже  заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают  от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

В магазинах с достаточно большим  объемом фасовки товаров применяют  специальные устройства или приспособления.

Перед доставкой в торговый зал  товары маркируют и укладывают в  лотки, корзины, ящики, тележки или  тару-оборудование.

В процессе хранения на прилавках  в торговом зале у многих пищевых  продуктов происходят химические и  микробиологические изменения, важную роль в которых играют кислород, свет и температура в совокупности.

Размещение товара должно происходить  строго определенным образом и соответствовать  определенным требованиям.

Важнейшими из этих требований являются:

свободное движение покупательского  потока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и  крупногабаритных товаров, превышает  норму на 13 %, обычно для этих целей  отводится 27-30 % площади торгового  зала;

обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Показатель, характеризующий степень использования площади торгового зала под выкладку товаров высок, и от этого страдает рациональная организация технологических процессов, ухудшается обозримость товаров.

В торговом зале и других помещениях магазина должен поддерживаться нормальный воздухообмен и температура воздуха. Температура воздуха в торговом зале и подсобных помещениях магазина в холодный период года в пределах 17-22'C, в теплый период - не превышает 28'C. Скорость движения воздуха в  помещениях в теплый период года в  пределах от 0,3 до 0,5 м/с, в холодный - не более 0,3 м/с. Система вентиляции и отопления предусматривает равномерное распределение воздуха в помещениях магазина. Относительная влажность воздуха в холодный периоды года не превышает 75 %, в теплые период года она может быть в пределах от 55 % (при 28'C) до 75 % (при 24'C).

 

 

 

12. Торговый инвентарь для продажи данного товара

 

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазинов является торговый инвентарь, к которому относятся  различные инструменты, приборы, приспособления, устройства, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Рациональное использование инвентаря способствует:

• ускорению торгово-оперативного процесса;

• довышению культуры обслуживания покупателей;

• улучшению условий труда торговых работников;

• сокращению издержек обращения и др.

Материалом для изготовления инвентаря  служат металл, дерево, стекло, пластические массы и др. Торговый инвентарь  должен соответствовать своему назначению и быть удобным, прочным, надежным в  эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям.

Доски разделочные и гастрономические изготавливают монолитными из твердых сортов древесины или из многослойной фанеры четырех размеров. Их шлифуют, пропитывают растительным маслом. При мытье досок не рекомендуется пользоваться крутым кипятком, а также сушить вблизи отопительных приборов.  Струны стальные диаметром 0,2-0,5 мм и длиной 600 мм с двумя ручками служат для резания сыра, монолита масла, маргарина на куски. Разделочные доски предназначены для нарезания гастрономических изделий. Их изготовляют из древесины твердолиственных пород.  Выпускают также нож-струну для резки монолитов масла на бруски. Для этого используют рояльную струну диаметром 0,2-0,5 мм с двумя ручками из дерева твердых пород. Длина ножа-струны 600 мм, его также можно использовать при нарезке крупных брусков сыра. 

 13. Соблюдение техники безопасности

 

Требования безопасности перед началом работы

1. Застегнуть  одетую санитарную одежду на  все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов  одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2. Проверить оснащенность  рабочего места необходимым для  работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

3. Подготовить  рабочее место для безопасной  работы: проверить устойчивость прилавка, стеллажа, контрольно-кассовой машины. Товары и инвентарь должны иметь постоянные, закрепленные за ними места расположения; проверить внешним осмотром:

достаточность освещения  рабочей поверхности (зоны); отсутствие слепящего действия света; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки; исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки контрольно-кассовой машины и электронных весов; надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств применяемого оборудования; Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;   наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей и нагревательных поверхностей применяемого оборудования; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования; 

Требования безопасности во время работы

1. Выполнять только  ту работу, по которой прошел  обучение, инструктаж по охране  труда и к которой допущен  лицом, ответственным за безопасное  выполнение работ.

2. Не поручать  свою работу необученным и  посторонним лицам.

3. Применять необходимые  для безопасной работы исправное  оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для  тех работ, для которых они  предназначены.

4. Соблюдать правила  перемещения в помещении и  на территории организации, пользоваться  только установленными проходами.

5. Содержать рабочее  место в чистоте, своевременно  убирать с пола рассыпанные  (разлитые) товары, жиры и др.

6. Не загромождать  проходы между оборудованием,  прилавками, стеллажами, штабелями  товаров, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и  другие проходы порожней тарой,  инвентарем, излишними запасами  товаров.

7. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал). Не допускается: использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями; производить резкие движения; нарезать продукты на весу; проверять остроту лезвия рукой; оставлять нож во время перерыва в работе в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра;