Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2013 в 18:10, отчет по практике
Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
люкс — художественная выразительность архитектурного ансамбля и интерьера торговых помещений предприятий питания, не имеющих аналогов, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг и ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок для баров;
высший — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков, коктейлей и закусок для баров;
Дополнительная литература
Технологические документы
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,- М,: Хлебпродинформ, 1996, 1997.
Учебные пособия
1. Радченко Л.А. "Организация производства
на предприятиях общественного
питания". - Р.: Феникс, 2000
3. Кучер, Л.С. Организация
обслуживания на предприятиях
общественного питания Л.С.
Справочная литература
2. О проведении аттестации рабочих мест
по условиям труда. Постановление
Министерства труда и социального развития
РФ от 14.03.97 № 12
3.Справочник руководителя
предприятий общественного
Периодические издания
Журналы: «Гастроном»,
«Питание и общество», «
«Ресторанные ведомости».