Отчет по практике в ООО «Дружба»

Усиливается социально-экономический эффект услуг  службы питания. Кафе играют важную роль в жизни человеческого общества. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Предприятия  питания – это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу заведения.

Успешная  работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его  создателя и заканчивается контролем  и его функционированием.

Успешная  деятельность предприятия общественного  питания зависит от особенностей организации, вытекающей из специфики  производства и потребления продукции. Анализ показателей товарооборота предприятий общественного питания проводится за месяц, квартал (по месяцам) и год (по кварталам).Я очень доволена тем, что работал в этом кафе. На данной работе я многому научилас: получила практические навыки общения с клиентами, узнала все аспекты работы кафе как предприятия. По моему мнению администрации кафе необходимо стимулировать работников к еще большим достижениям. Для этого можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

• установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;
• можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета предприятия;
• при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

 

 

 

 

Список  литературы

ГОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к производственному  персоналу».

ГОСТР 50647-94 «Общественное  питание. Термины и определения».

ГОСТР 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий».

ГОСТР 50763-95 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания».

Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.

Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. – М., Кулинария, 1999.

Вуколова  М.В. Горячий цех предприятия общественного  питания. - М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.

Гребнева  А.И. Экономика торгового предприятия. – М, Просвещение, 2005.

Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1991.

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М., Просвещение, 1999.

Иванова А.В. Горячий отпуск блюд. – М., Кулинар, 2001.

Ильенкова С.Д. и др. Производственный менеджмент. - М., 2002.

Иус, Н.В. и др. Объединение «Общественное питание, торговля-производство «Березовского межрайпотребсоюза - условие выживания в кризисной ситуации/ Капелюк З.А., Шастин В.И.; Центросоюз РФ. СибУПК. - Новосибирск, 1999.

Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. – М., Кулинария, 1990.

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1999.

Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 1993.

Радченко  А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., Изд-во Феникс, 2000.