Отчет по практике в кафе «У Рустама»

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или ко сынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• при изготовлении кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать и лаком;
• не принимать пищу на рабочем месте.

Требования  безопасности перед началом работы.

1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.
2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов:

• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;

• надежно установить (закрепить) передвижное (переносное) оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке;
• удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
• проверить наличие и исправность деревянной решетки под ногами;
• проверить внешним осмотром:
• достаточность освещения рабочей поверхности;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, используемых электробытовых приборов;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями машины и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей (зубчатых, цепных клиноременных и других передач, соединительных муфт и т.п.), нагревательных поверхностей оборудования;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования;
• наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, а также приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов);
• отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п. в варочном оборудовании;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
• исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

4. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры оборудования (пускателей, пакетных переключателем т.п.).

5. Произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизма.
6. Перед включением электроплиты проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении.
7. Перед включением пищеварочного электрического котла:

• открыть крышку котла и проверить чистоту варочного сосуда, наличие фильтра в сливном отверстии и отражателя на клапане крышки, а также уровень воды в пароводяной рубашке по контрольному кранику;

• нажатием на рукоятку рычага произвести "подрыв" предохранительного клапана (смещение его относительно седла);
• правильно установить пределы регулирования давления в пароводяной рубашке котла электроконтактным манометром;
• варочный сосуд неопрокидывающегося котла заполнить так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхней кромки;
• после загрузки продуктов и заливки воды в варочный сосуд проверить работу клапана на крышке, провернув его ручку 2 3 раза вокруг оси;
• открыть воздушный кран предохранительного клапана, а при его отсутств<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" style=" font-size: 10pt