Организация работы ресторана

4.1.4. Освещение

Правильно выбранное освещение создает благоприятные условия труда, оказывает большое влияние на работоспособность глаз, т.е. глаза длительное время сохраняют способность устойчивого видения без утомления.

         ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ:

-  количественными показателями  – световой поток, сила света, освещенность, яркость поверхности  и коэффициент отражения;

- качественными показателями, которые характеризуют условия  зрительной работы, - фон, контраст  объекта с фоном, видимость, показатель  ослепленности

САНИТАРНО – ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЬЯВЛЯЕМЫЕ К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ОСВЕЩЕНИЮ:

- приближенный к солнечному  оптимальный состав спектра;

- соответствие освещенности  на рабочих местах нормативным  значениям;

- равномерность освещенности  и яркости рабочей поверхности, в том числе и во, времени;

- отсутствие резких теней  на рабочей поверхности и блесткости  предметов в пределах рабочей  зоны;

- оптимальное направление  светового потока, способствующее  улучшению различения рельефности  элементов поверхностей.

Все производственные помещения проектируют и строят с учетом обеспечения требуемых норм освещения. Однако в период эксплуатации вследствие различных причин (запыления окон и арматуры светильников, перепланировки размещения оборудования, «старения» источников света, выхода их  из строя  и др.) освещенность рабочих мест может отклоняться от норм. Поэтому необходимо периодически проверять действительный уровень освещенности: так, в производственных помещениях со значительным выделением пыли – до 4 раз в год.

4.1.5. Инструктаж по технике  безопасности

        Инструктаж  работников по технике  безопасности  должны проводиться на всех  предприятиях.

Руководство и ответственность за своевременное и правильное проведение инструктажа работников возлагается на руководителей предприятия, организации или учреждения, а там, где есть главный инженер, на главного инженера.

             Инструктаж должен проводиться  на основе письменных инструкций, с учетом конкретных условий  работы и применительно к профессии (должности) инструктируемого.

       ИНСТРУКЦИИ  ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДОЛЖНЫ ВКЛЮЧАТЬ  СЛЕДУЮЩИЕ РАЗДЕЛЫ;

А) общие положения и требования по технике безопасности;

Б) требования по технике безопасности к работнику;

       - перед  началом работы;

       - во  время работы;

       - по  окончании работы;

      - ответственность  за выполнение инструкции.

По характеру  и времени проведения инструктажи подразделяются на вводный, инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой.

ВВОДНЫЙ – инструктаж проводится в кабинете охраны труда или специально оборудованном помещении инженером по охране труда или лицом, исполняющим эти обязанности, а в учебных заведениях – преподавателем или мастером производственного обучения со всеми вновь принимаемыми на работу, с временными работниками, командированными, прибывшими на производственное обучение или практику, а также с учащимися учебных заведений перед началом лабораторных и практических работ.

При проведении вводного инструктажа по технике безопасности администрация предприятия, организации или учреждения ОБЯЗАНА ознакомить работников;

- с основными положениями  законодательства о труде;

- с правилами внутреннего  трудового распорядка;

-- с основными требованиями  электробезопасности;

- с порядком составления  акта о несчастном случае, связанном  с производством;

- с порядком оказания  первой медицинской помощи пострадавшим  от электрического тока и при  других несчастных случаях;

- с общими требованиями  к организации к содержанию  рабочих мест;

- с требованиями личной  гигиены и производственной санитарии, назначением и использованием  спецодежды и предохранительных  приспособлений.

ИНСТРУКТАЖ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ -  до начала производственной деятельности проводят:

- со всеми вновь принятыми  на работу или переводимыми  из одного подразделения в  другое; с работниками, выполняющими  новую для них работу, командированными, временными работниками;

- строителями, выполняющими  строительно-монтажные работы на  территории предприятия; студентами  и учащимися, прибывшими на производственное  обучение или практику, перед  изучением новой темы при проведении  практических занятий.

        БЕЗ  ИНСТРУКТАЖА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ  НИ ОДИН РАБОТНИК НЕ ДОЛЖЕН  ДОПУСКАТЬСЯ К РАБОТЕ.

К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ  ДОПУСКАЮТСЯ после стажировки, проверки теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов труда.

ПОВТОРНЫЙ – инструктаж проходят все работники не реже одного раза в полугодие (в общепите два раза в год, в период  с 1 по 10 января и с 1 по 10 ююля). Его проводят по программе первичного инструктажа в полном объеме индивидуально или с группой  работников в пределах общего рабочего места.

ВНЕПЛАНОВЫЙ -  инструктаж проводят;

- при введении в действие  новых или переработанных стандартов  правил, инструкций  по охране  труда, а также изменений к  ним;

- при изменении технологического  процесса, сырья, инструментов, оборудования  и других факторов, влияющих на  безопасность труда;

 

- при нарушении работниками  требований безопасности труда, которые могли привести к несчастному  случаю, аварии, пожару или взрыву;

- по требованию органов  надзора;

- при перерывах в работе  на срок свыше 60 календарных дней, а для работ с повышенными  требованиями безопасности труда  – более 30 дней.

4.1.6. Медицинский осмотр, режим работы и отдыха

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных анализов, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

         Работники предприятия общественного питания обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены;

- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи  в гардеробной;

- перед началом работы  тщательно мыть руки с мылом, подбирать волосы под колпак  или косынку или надевать специальную  сеточку для волос, надевать чистую  спецодежду, не застегивать спецодежду  булавками;

-  работать в чистой  спецодежде, менять ее по мере  загрязнения;

- при посещении туалета  снимать санитарную одежду в  специально отведенном месте, после  посещения туалета тщательно  мыть руки с мылом;

- при появлении признаков  простудного заболевания или  кишечной дисфункции, а также  нагноений, порезов, ожогов  сообщать  администрации предприятия и  обращаться в медицинское учреждение  для лечения;

- сообщать администрации  предприятия обо всех случаях  заболеваний кишечными инфекциями  в семье работника;

- снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы;

- коротко стричь ногти  и не покрывать  лаком;

- не курить и не принимать  пищу на рабочем месте (прием  пищи и курение разрешается  в специально отведенном помещении  или месте);

- своевременно проходить  в установленном порядке  медицинские  осмотры, гигиеническую подготовку  и аттестацию.

РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ -  время, в течении  которого работник в соответствии с правилами внутреннего распорядка и условиями трудового договора должен исполнять трудовые обязанности, а также иные периоды времени, которые в соответствии с ТРУДОВЫМ КОДЕКСОМ РФ, другими федеральными законами и иными нормативно правовыми актами РФ относятся к рабочему времени (в ред. Федерального закона от 30.06. 06 №90 – ФЗ).

НОРМАЛЬНАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ рабочего времени не должна превышать 40 ч в неделю.

СОКРАЩЕННАЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ рабочего времени устанавливается;

- не более 24 ч неделю  для работников в возрасте  до 16 лет;

- не более 35 ч в неделю  для работников в возрасте  от 16 до 18 лет;

- не более 35 ч в неделю  для работников, являющихся инвалидами 1 или 2 группы;

- не более 36 часов в  неделю для работников, занятых  на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

НЕПОЛНОЕ РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ. Продолжительность ежедневной работы (смены) не может превышать:

- 5 ч для работников  в возрасте от 15 до 16 лет;

- 7 ч в возрасте от 16 до 18 лет;

- 2,5 ч для учащихся образовательных  учреждений, образовательных учреждений  начального и среднего профессионального  образования, совмещающих в течении  учебного года учебу с работой, в возрасте от 14 до 16 лет, 4 ч –  в возрасте от 16 до 18 лет;

- для инвалидов – в  соответствии с медицинским заключением, выданным в порядке, установленном  федеральными законами и иными  нормативными правовыми актами  РФ.

ВРЕМЯ ОТДЫХА – это время, в течении которого работник свободен от исполнения трудовых обязанностей и которое он может использовать по своему усмотрению.

     Видами времени  отдыха являются;

- перерывы в течении  рабочего дня (смены)

- ежедневный (межсменный) отдых;

- выходные дни (еженедельный  непрерывный отдых);

- нерабочие праздничные  дни;

- отпуска.

ОПТИМАЛЬНЫЙ РЕЖИМ ТРУДА И ОТДЫХА, т.е. порядок чередования и продолжительность периодов труда и отдыха, является важнейшим условием поддержания высокой работоспособности человека.

Режим работы предприятий общественного питания, обслуживающих контингенты потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений, ресторанов, кафе, требует от работников предприятия особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей – в обеденные перерывы, перемены.

4.1.7. Пожарная безопасность  и взрывоопасность

Персональная ответственность за пожарную безопасность на предприятии несет руководитель предприятия. Он определяет ответственных за отдельные помещения, оборудование, технологические процессы.

На предприятии приказом руководителя устанавливают противопожарный режим:

- определяют и оборудуют  места для курения

- устанавливают порядок  обесточки оборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня

- определяют порядок и  сроки прохождения противопожарного  инструктажа и занятий по противопожарному  минимуму.

Для эвакуации людей из предприятия могут использоваться следующие выходы: для посетителей, для персонала, загрузочная, для удаления отходов.   При проектировании предприятия выполнены следующие предметы, препятствующие движению людей:

- на путях эвакуации  отсутствуют предметы, препятствующие  движению людей

- для отделки стен, потолков  использованы негорючие материалы

- двери на путях эвакуации  открываются в направлении движения  людей, пороги отсутствуют.

На случай отключения электроэнергии официанты снабжены фонариками.

На предприятии в доступных местах размещается инструкция, определяющая действия персонала по обеспечению быстрой и безопасной эвакуации людей. По этой инструкции раз в полгода проводятся практические учения. Кроме этого вывешивается план эвакуации при пожаре с указанием стрелками маршрутов движения, пожарных выходов, мест расположения огнетушителей. Для оповещений людей при возникновении пожара предусмотрена тепловая система оповещения.

На предприятии в соответствии с Правилами пожарной безопасности применяются следующие средства пожаротушения – ручные углекислотные огнетушители, так как углекислота не проводит электрический ток (применяются для тушения оборудования, находящегося под напряжением), не разрушает материальные ценности. В соответствии с Правилами приложение №3 количество размещаемых в предприятии огнетушителей равно двум: один размещается в зале, второй в горячем цехе. Огнетушители размещаются на видных местах на высоте не более 1,5м. Ответственность за приобретение, ремонт, сохранность и готовность к действию огнетушителей несет лицо, назначенное приказом руководителя предприятия. Учет проверки наличия и состояния огнетушителей отражают в специальном журнале. Каждому огнетушителю присваивают порядковый номер и заводят паспорт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.2. Охрана окружающей  среды

 

 

 

Оценка безопасности означает перечисление опасных и вредных факторов, возможных на различных участках производства и технических, организационных и т.д. решений, предусмотренных проектом для уменьшения их воздействия на человека.

При оценке вредных факторов использованы действующие нормативные документы (стандарты, СниПы и т.д.).

На проектируемом предприятии встречаются следующие основные вредные факторы: во-первых, это факторы, характеризующие состояние воздуха рабочей зоны. Это вредные вещества. Возможно, например, выделение таких веществ, как акролеин, который образуется при разложении масла и жира под действием высокой температуры; сернистого газа при сульфитации сырья и переработке сульфитированного продукта, метана при нарушении правил эксплуатации газового хозяйства; аммиака при утечке во время эксплуатации аммиачных холодильных установок. Кроме того, возможно выделение различной пыли, как органической (мучная, крахмальная, сахарная и т.п.), так и неорганической (при первичной обработке корнеплодов). Концентрация вредных веществ в водздухе производственных помещений соответствует предельно допустимым концентрациям (ПДК), которые представлены в таблице.