Жизнь украинских народностей в Волгоградской области

Рождество

Одним из основных украинских обычаев является празднование Рождества. В предрождественский день — 6 января — отмечается Святвечер. Основными блюдами на Святой вечер являются кутя — рисовая или пшеничная каша с медом, изюмом и маком, а также узвар — компот из сухофруктов. Всего, по обычаю, в Свят вечер подают  12 постных блюд.  А вот 7 января, на само Рождество, готовят большой семейный стол. Так как пост закончился, на стол подают разнообразные мясные блюда. По обычаю, под вечер Рождества гурьба колядников ходила с торбами для сбора гостинцев. Они выбирали себе главного — Березу (или Березая), латкового (который собирал сало и колбасы), казначея, хлебоношу, звездаря (носил зарю), танцоров, звонарей, скрипачей и т.д. Коляда длилась несколько ночей, пока не обходили каждый дом в поселении.

Масленица

Еще один популярный украинский обычай — неделя Масленицы. Этот праздник существовал на Руси ещё в дохристианские времена. Обычай предполагает проводы зимы и встречу весны. После появления христианства на Руси Масленицу отмечают в последнюю неделю перед Великим постом. Основные отличия праздника — это блины и народные гуляния.

В древней Руси блин считали символом солнца, так как он, подобно солнцу, тоже жёлтый, круглый и горячий, и  верили, что съедая блин, люди получают частичку его тепла и силы.

Пасха

Праздник Воскресения Господня или Великдень празднуют в  первую неделю после весеннего равноденствия  и полного месяца. Вместе с людьми его отмечает и пробуждающаяся природа.

Семейный обед в этот день готовят  особенно торжественно и украшают цветами. Обычай красить яйца — обязательный атрибут праздника. Также на Пасху существует обычай приветствовать друг друга радостным возгласом «Христос воскрес!», на что отвечают — «Воистину воскрес!» Это приветствие выражает радость верующих, аналогичную радости апостолов, которые узнали о воскресении Христа. Пасха – праздник праздников, самый главный православный праздник (в отличие от католиков, где пальма первенства отдается Рождеству).

В ночь на Пасху спать нельзя вообще, потому что проспишь все на свете. Вечером все идут к церкви на всенощную. В красивых корзинах к церкви несутся разные блюда - сало, хрен, печенка, голубцы, все, на что способная кулинария фантазия, кроме водки. Торжественная процессия с певчей и священником освящает и благословляет все это добро.

Троица

Согласно Библии, в этот день на апостолов снизошла благодать Святого  Духа. В Украине праздник Троицы отмечают 3 дня — Зеленое или  Клечальное воскресенье, Клечальний понедельник  и Богодухов день.

На Зеленое воскресенье, согласно поверьям, надо быть осторожными, поскольку это день активности потерчат, мавок, русалок и другой нечисти. На Зеленое воскресенье, по украинским обычаям, девушки гадают. Они идут к пруду и пускают венки за водой, и если они сойдутся, то считается, что девушка в этом году должна выйти замуж. В Зеленое воскресенье также посещают на кладбище своих умерших родственников. В Клечальный понедельник после церковной службы, по традиции, освящают поля, чтобы Бог защитил их от пожаров и града. Дети устраивают игры. Богодухов день особенно отмечают девушки. Они организовывают различные забавы, к примеру, «водить Тополю». Её суть заключается в том, что выбирают самую красивую девушку, которая и играет роль Тополи. Красавицу украшают венками так, чтобы ее никто не мог узнать. В сопровождении веселой ватаги Тополя ходит от дома к дому, и хозяин каждого должен её щедро отблагодарить гостинцами.

Иван Купала

Ивана Купала, так же Иванов день, — является одним из народных обрядовых  обычаев. Его история уходит в  очень глубокую древность. Праздник связан с периодом летнего солнцестояния, поворотом солнца к зиме. Его отмечают в ночь на 7 июля или по старому стилю 24 июня, когда чарующая красота природы создает сказочный пейзаж, на котором и происходят магические купальские забавы. Ночь на Ивана Купала, чаще всего очень темная, а чары в эту ночь особо могущественны. В эту пору, по поверьям, созревает много магических растений, которые нужно собрать до восхода солнца. Целительна купальская роса, которой, по обычаям, необходимо умыться. В эту ночь просыпается «нечисть», слышен говор животных, распускается папоротник, он возгорается дивным огнем, сразу гаснет и осыпается. Тому, кто сорвет этот цветок, откроются богатства всей земли и он обретет всемогущество. Широко известны купальские гадания: девушки бросают венки в воду и наблюдают за ними, чей венок быстрее всех поплывет, та и выйдет замуж раньше других.

Свадебные традиции

Семья для украинцев имеет огромное значение, именно поэтому свадебные  традиции, обряды венчания и крещения соблюдаются с особой тщательностью. Свадебные церемонии начинаются с обряда сватания: жених засылает старост, уважаемых пожилых людей, которые просят руки невесты. В случае согласия девушка выносит вышитый рушник, а «гарбуз» - в случае отказа. За несколько дней до свадьбы выпекался традиционный обрядовый хлеб – каравай. В день свадьбы молодой отправляется за молодой, где во дворе с него требуется выкуп. После церковного обряда венчания, праздновать, по традиции, отправляются в дом молодого, а после праздничного обеда молодой расплетают косу и повязывают косынку, в знак того, что она уже замужняя женщина. Гуляния, игры и песни, зачастую, продолжаются и на следующий день.

Музыка

Торбан — украинский народный струнный щипковый музыкальный инструмент (30 — 40 струн), из семейства лютневых, родственен бандуре, от которой отличается наличием навязных ладов.

Торбан был распространён с  первой половины XVIII до начала XX века в  Польше, на Украине, а позже в России. Был изобретен польским монахом-паулитом из Ясной Горы Тулигловским, но получил распространение главным образом на Украине.Торбан имеет большое количество струн, которые помещаются на корпусе. Чтобы добыть звук определённой величины, торбанист  прижимает укорачиваемые струны к грифу, и выборочно добывает звуки щипком на неукорачиваемых струнах. Торбан был дорог в изготовлении, требовал сложных приёмов игры, и был доступным лишь для аристократических салонов, казацкой старшины, хотя большинство исполнителей-торбанистов происходили из низших слоев населения. Возможно, это было главной причиной того, что этот инструмент, который часто называли «панской бандурой», в начале XX столетия был удален из обихода.

Цимбалы — струнный ударный музыкальный инструмент, который представляет собой трапециевидную деку с натянутыми струнами.

Звук извлекается ударами двух деревянных палочек или колотушек с расширяющимися лопастями на концах.

Трембита — народный духовой мундштучный пастушеский музыкальный инструмент: украинский, польский, словенский, венгерский, хорватский, далматинский, румынский.

Представляет собой большую  деревянную трубу длиной до четырёх  метров без вентилей и клапанов, обернутой березовой корой. Изготовляется  исключительно из столбов деревьев, в которые ранее ударила молния, что придаёт трембите уникальное звучание. Она исполняет роль информатора о разных событиях на селе: о колядовщиках, которые приближаются, о свадьбе, смерти, похоронах.Звук - призывной, печальной или тоскливой мелодии. На трембите исполняются также пастушьи мелодии.

Стереотипы.

1. Украинцы употребляют слишком много спиртного.

Такое явление существует, но среди  определенного круга населения, в основном в маленьких городках и селах, где ощущается недостаток рабочих мест, что приводит к низкому  уровню жизни. По данным Всемирной организации  здравоохранения, на первом месте по потреблению алкоголя стоят Люксембург (из-за больших объемов экспорта) и Франция, за которыми идут Ирландия, Венгрия и Чехия. Объем потребления алкоголя в Украине приблизительно такой же, как и в Италии, которая занимает 22 место.

2. Украинцы потребляют слишком много сала.

Возможно, когда-то это так и  было, так как традиция потребления  сала – это что-то вроде пристрастия  итальянцев к пасте! Украина –  аграрная страна и когда-то выращивание  свиней было очень популярным в каждой сельской семье. Исторически выращивались очень сальные породы свиней и, конечно, сало потреблялось в разном виде: топленым, соленым или жаренным. Сегодня, учитывая, что традиция выращивания сальных пород свиней утрачена, и что молодежь все чаще выступает за здоровый образ жизни, потребление сала нельзя считать национальным видом спорта.

Особенности украинской кухни

Украинская национальная кухня  сложилась довольно поздно, в основном к началу-середине XVII века, а окончательно – к началу XIX века. До тех пор  ее с трудом можно было отделить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской нации и украинского государства. Как всякая кухня с богатым историческим прошлым, украинская кухня в значительной степени региональна. Так, западно-украинская кухня заметно отличается от восточно-украинской. Наибольшим разнообразием отличается кухня Центральной Украины, особенно областей центра правобережного Днепра.

 Своеобразие национальной украинской  кухни выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторых других; во-вторых, в таких особенностях технологии приготовления пищи, как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его. Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, так и в виде компонентов приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров, и соседей украинцев – белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно. Сало не только едят соленое, вареное, копченое, перченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют, но и используют его, как ни странно, в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Редкий обед на Украине обходится без вареников с самыми разными начинками: из творога, картофеля, капусты и ягод.  Хотя украинская кухня почти окончательно сложилась уже в XVIII веке , два таких характерных для нее растительных продукта, как помидоры и подсолнечное масло, без которых нельзя себе представить современный украинский стол, вошли в широкое употребление и оказали огромное влияние на меню в XIX веке. Надо сказать, что растительные масла применялись в украинской кухне наряду со свиным салом издревле, и все же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причем почти вытеснило все остальные растительные масла.

 Украинской кухне свойственно  и не менее обильное использование  яиц, которые служат не только и не столько для приготовления самостоятельного блюда, сколько для таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, яично-мучные и яично-фруктовые (сладкие) блюда. Из фруктов и ягод, любимых на Украине как в моченом, свежем, сушеном и копчено-вяленом виде, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину.

 Из напитков для украинской  кухни характерные молочные, особенно  пользуется популярностью топленое  молоко и ряженка. Одним из любимых напитков является компот – отвар из фруктов или сухофруктов (называемым взвар). Неотъемлемым атрибутом праздничного застолья являются алкогольные напитки - водка, коньяки, вина, крепкие настойки и домашняя горилка.

 Много рецептов алкогольных  напитков известны украинцам издавна. Из большого многообразия особенно выделяется медовая водка с перцем, в которой соединились противоречивые вкусы, воплощающие многогранность и непредсказуемость самой жизни - горькость перца, медовый вкус и душистый аромат диких трав.

 Украинская национальная кулинария  богата блюдами, приготовление  которых по традиции приурочивалось  к различным праздникам и обрядам  - свадьбе, рождению ребенка, проводам  на военную службу и т. д.  Так, блины из пшеничной и  гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. К наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. Следует отметить обрядовое  блюдо, такое как кутья. Рождественская кутья является  наиболее характерным праздничным кушаньем украинской кухни. Едят кутью трижды в год: на Рождество, на Щедрый вечер и на Крещение. В ее основе лежат зерновые, в частности пшеница. Заправляется кутья щедро маком, орехами и медом.

 Центральное место украинского  рациона занимает хлеб, кроме  кислого, существует и пресный хлеб, которого в украинской кухне несколько видов. Из пресного теста, например, делают галушки. В кондитерских изделиях чаще всего используют песочное тесто.

История вареников

Всем известно, что вареники –  это истинно украинское блюдо. Начинку можно сделать абсолютно разную, в зависимости от Ваших предпочтений.  Главное – это включить свою фантазию. Если Вам хочется солёную или овощную начинку, то можно например наполнить вареники толчёным картофелем с грибами и/или луком, солоноватым творогом,  предварительно тушёной капустой, вареной фасолью. А для сладкоежек подойдёт начинка с фруктами, которые можно смешать со сладким творогом, а можно использовать отдельно, варенье, сухофрукты, калину. В общем фантазии нет предела, и всё не перечислишь.