Татары

Традиционная обувь - кожаные ичиги и башмаки с мягкой и жесткой подошвой, нередко сшитые из цветной кожи. Праздничные женские ичиги и башмачки, как правило, были оригинально орнаментированы в стиле кожаной мозаики. Рабочей обувью служили лапти татарского образца с прямоплетеной головкой с низкими бортиками. Их надевали с белыми суконными чулками.

Во второй половине XIX в. в костюме татар произошли  существенные изменения: формируется новый «утонченный» стиль, появлению которого способствовало широкое внедрение фабричных тканей, фабричных платков. Увеличился ассортимент тканей. В среду зажиточных, особенно городских слоев, довольно интенсивно проникают бархат, атлас, тяжелые цветные шерстяные и шелковые ткани, парча, а из восточных тканей среднеазиатские (адрас, бикасаб, саранча, бинарес). Помимо этого, поучили широкое распространение бязь, ситец, сарпинка, кумач, нанка и др. ткани. Это дало возможность разнообразить крой одежды, особенно женской.  Уже в конце XIX в. у татар сложился городской комплекс костюма, подверженный воздействию русской (шире европейской) урбанистической культуре того времени.  Вместе с тем в нем были элементы, которые носили символическое значение, выступая показателем этнической принадлежности. К их числу, в первую очередь, относятся калфачки - наколки, которые носили все татарки даже при европейском костюме. Мужским головным убором, имевшим такое же значение, выступала тюбетейка. Из-за репрезентативного значения этих головных уборов, некоторых украшений, и в целом комплекса городского костюма, носить их было престижно, поэтому они распространялись и в периферийных, сельских районах.

Проникновение европейской  моды в среду татар привело  к концу XX в. к смене традиционной одежды на одежду европейского типа. Лишь у старшего поколения сохраняются  традиционные элементы костюма, манера их ношения (тюбетейки у мужчин, своеобразный способ повязывания платка — за два узла под подбородком, полотнище распускается по спине) и т.д., любовь к ярким расцветкам одежды.

Традиционным жилищем  татар Среднего Поволжья и Приуралья  была срубная изба, отгороженная от улицы забором. Внешний фасад украшался многоцветной росписью.

Кулинарное искусство  татарского народа богато своими национальными  и культурными традициями, уходящими  в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и  продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве. В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень рано вошли в быт татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. Вместе с тем кулинарные заимствования, расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали ее более разнообразной.

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

 

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошел в быт  татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто  разбавляя молоком. Чай у татар  является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение.

Для понимания специфики  национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.

Наиболее универсальной  посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и  горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках  — различные каши. Широкое распространение  у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бэлишей и губадии).

 Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги  для замешивания теста, кринки  и кувшины для хранения и  переноски молочных продуктов  и напитков. В зависимости от  назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания моды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, березы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.

С середины XIX в. заметно  расширение кухонного инвентаря  фабричного производства. В обиходе  появляется металлическая (в том  числе эмалированная), фаянсовая  и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято  называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли  большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых  плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых  технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Питание татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпело определенные изменения. С  ростом благосостояния народа и повышения  его культурного уровня появилось  много новых блюд и изделий, обогащалась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 

Татары — татар (самоназвание), тюркский народ, живущий в центральных областях европейской части России, в Поволжье, Приуралье, в Сибири, Казахстане, Средней Азии, на Дальнем Востоке.

Впервые этноним «татары» появился среди монгольских племён, кочевавших в VI-IX веках к юго-востоку  от Байкала. В XIII веке с монголо-татарским нашествием название «татары» стало известно в Европе. В XIII-XIV веках оно было распространено на некоторые народы Евразии, входившие в состав Золотой Орды.

Ядром нации в силу своей многочисленности и социально-экономической, а также культурной продвинутости стали татары Волго-Уральского региона. Сложную этническую структуру этой нации иллюстрируют следующие данные (на конец XIX в.): в ней волго-уральские татары составляли 95,4%, сибирские -2,9%, астраханские -1,7%.

Разнообразие рельефа, климатических и ландшафтных условий Урала неизбежно привели к пестроте культурно-хозяйственных укладов, которые возникли уже во времена палеолита повлияли на дальнейший ход исторических событий.

Этническая история  волго-уральских татар еще полностью  не выяснена.

Объективный взгляд на историю  позволяет указать корни и  проследить процесс формирования современного татарского народа. Татары ведут свое начало от древних тюркских племен Евразии, издавна освоивших Волго-Уральский  регион.

В XV—XVI веках происходит формирование отдельных групп татар — Среднего Поволжья и Приуралья (казанские татары, мишари, касимовские татары, а также субконфессиональную общность кряшен (крещеных татар), астраханских, сибирских, крымских и других.

В антропологическом  плане татары крайне неоднородны. Часть татар по физическому облику приближается к южносибирскому типу большой монголоидной расы.

Обобщая итоги более  чем столетнего изучения антропологического облика татар, отметим их расовую  неоднородность как внутри основных этнических групп, так и между ними, что, вероятно, отражает специфику их расогенеза и этногенетических связей.

Территориальная приуроченность отдельных антропологических типов в составе поволжско-приуральских и сибирских татар отражает характер этногенетических связей между пришлым тюрко-язычным и местным, в основе финно-угорским, населением. Наиболее активное генетическое взаимодействие между этими компонентами происходит в рамках раннефеодальных государственных образований - Волжской Булгарии и Кимакского каганата. Последующий ход исторических событий не внес существенных изменений в антропологическую структуру населения. Таким образом, сложение физического облика татарского народа завершилось в основном задолго до их нынешнего этнического оформления.

Татарский язык входит в так называемую кыпчакско-булгарскую подгруппу кыпчакской группы тюркских языков. В лексическом отношении он проявляет наибольшую близость башкирскому, затем каракалпакскому, казахскому, ногайскому, балкарскому, узбекскому и кумыкскому языкам. По данным ЮНЕСКО татарский язык относится к 14 наиболее коммуникационным языка мира.

Традиционная религия  татар — ислам суннитского  толка, за исключением небольшой  группы христиан-кряшен, которые были обращены в православие в XVI-XVIII вв.

Материальная культура татар, складывавшаяся в течение длительного времени из элементов культуры ряда тюркских и местных племён, испытала также влияние культур народов Средней Азии и других регионов, а с конца XVI века — русской культуры.

На рубеже 19-20 вв. система  хозяйствования Т. Поволжья и Южного Урала имела сходный харaктер с хозяйственными традициями других народов края. Хозяйство татар включало: земледелие, животноводство, отхожие промыслы, рыболовство, пчеловодство, торговлю, рeмесленное произ-во.

Жилой дом представлял собой срубный четырехстенок с пристроенными сенями. Встречались дома, состоящие из 2 срубов, соединенных "холодными" сенями. С 1-й пол. 20 в. 5-стенные срубные дома с 2-скатной крышей становятся наиб. распространенным типом жилища татар. Боковая, "оконная" сторона дома была обращена на юг, обязательным было обращение одной из оконных стен на улицу. Внутренняя часть татарского жилища разделялась на женскую и мужскую половину.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

 

1. Бушаков В. А. Этноним «татар» во времени и пространстве // Сквозь века / Приложение к журналу «Крымский контекст». — (Серия «Народы Крыма»). — Симферополь. — 1996. — Вып. 2. — С. 41-52.

 

2. Тумашева Д. Г. Диалекты сибирских татар. Казань, 1977.

Формирование и функционирование татарского языка. Казань, 1986.

 

3. Кузеев Р.Г. Народы Поволжья и Приуралья: Этногенетический взгляд на историю. М., 1992.

 

4. Мусина Р.Н. Ислам среди городских татар: анализ современной ситуации //Исламо-христианское пограничье: итоги и перспективы изучения. - Казань, 1994

 

5. Народы России: Энциклопедия / Гл. ред. В.А. Тишков. – М.: Большая Российская энциклопедия, 1994