Разработка проекта продуктовой инновации на примере ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин»

ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» опыта работы соевым мясом– не имеет, однако, как уже было сказано, у поваров ресторана высокий профессиональный уровень, в связи с чем, освоение ими техники работы с мясом из соевых бобов не представляет особой сложности.

3.2.  Оценка стоимости проекта

 

Проведем расчет стоимости  внедряемого инновационного проекта. Для этого первоначально произведем расчет себестоимости стейка

Таблица 10

Расчет себестоимости  стейка

Ингредиент	Цена за ед. изм.	Расход на 1 порцию блюда	Прямые затраты на сырье, руб
Мясо из соевых бобов	1000	350 г	350
Чеснок	10 за штуку (вес окло 20 грамм)	2 г	1
Базилик зеленый	20 за пучок (ок 20 гр)	2 г	1
Мякоть томатов (конкасе)	25 за 100 гр.	20 г	5
Томаты в собственном соку	60 за 200 гр	80 г	42
Свежий тимьян	10 за упаковку (10 гр)	2 г	1
Итого			400

 

Примечание: стоимость Соевого мяса высшего качества составляет от 600 до 2000 рублей (поставщик «Селена СПб») за килограмм. Для удобства расчетов нами принята средняя цена в 1000 рублей за килограмм.

Как мы можем видеть себестоимость  одного стейка составляет 400 рублей.

Кроме того, необходимы затраты  на проведение рекламных мероприятий, которые включат в себя

Таблица 11

Расчет затрат на проведение рекламных мероприятий

Рекламное мероприятия	Цена за ед. изм.	Количество	Расходы будущих периодов
Баннеры-растяжки	2500	4	10000
Радиореклама	1400	5	7000
Реклама в журналах «Simple» «Собака»	1800	2	3600
Реклама на сайте www.restoclub.ru	3400	1	3400
Итого			24000

 

Стоит учесть, что расходы  на рекламу будут производиться  ежемесячно, до тех пор, пока о новом  блюде не станет известно. Предполагаемая продолжительность рекламных мероприятий должна составить

Считая расходы на одно блюдо равным 400 рублей, примем среднее количество проданных стейков  в месяц равным 30 (разумеется, с  течением времени спрос должен будет  возрастать). Затраты на рекламу  включенные в стоимость блюда должны составить 24000/30 = 800 рублей, таким образом себестоимость одного стейка должна составить 1200 рублей. Примем надбавку ресторана за 20% от себестоимости, таким образом цена реализации одного блюда должна составить 1440 рублей, или около 450 рублей за 100 грамм.

 

Прогнозируемый объем  продаж.   

 

Таблица 12

Прогнозируемый объем  продаж стейков

	Месяцы
	1	2	3	4	5	6
Количество стейков	30	30	35	40	40	45
Выручка	43200	43200	50400	57600	57600	64800
Прибыль	7200	7200	12400	17600	17600	22800

 

Следует отметить, что по прошествии 6 месяцев, снизится необходимость рекламы, следовательно, отпадет потребность в ее проведении, после чего станет возможным некоторое снижение стоимости стейка. Кроме того, следует учесть, что как правило покупатель не приобретает один только стейк, в связи с чем можно ожидать увеличение продаж других товаров, в частности хлеба, напитков.

 

Заключение

 

ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» - является предприятием малого бизнеса, общая численность сотрудников 44 человека.

Структура предприятия достаточно четкая, имеется однако часто сотрудники выполяют функции  не соответсвующие их должностным обязанностям.

Имеются так  же ряд проблем в управлении персоналом, такие как текучесть кадров, недостаточная  сплоченность коллектива. Вместе с  тем данное обстоятельство не сказывается (значительно) на уровне сервиса и не препятствует занятию высоких мест на межрегиональных конкурсах.

Маркетинговая политика предприятия, несмотря на некоторые  недочеты, все же достаточно успешна, о чем свидетельствует достаточно хорошее финансовое состояние предприятия.

Таким образом, в целом  ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин», достаточно успешное, на сегодняшний день предприятие, способное эффективно конкурировать на рынке ресторанных услуг, с достаточно хорошо поставленной системой управления персоналом и продуманной маркетинговой политикой.

Вместе с тем, на предприятии  имеются ряд не доработок в  управлении персоналом, в связи, с  чем нами предложены следующие рекомендации:

1. Улучшить мотивацию  труда на предприятии путем совершенствования системы поощрений.

2. Провести комплекс  мер по совершенствованию системы  подготовки кадров и обучения  персонала.

3. Укрепить дисциплину  предприятия.

4. Следовать психологическим  рекомендациям по кадровому менеджменту.

Следование данным рекомендациям позволит повысить эффективность процесса управления персоналом.

В качестве инновационного решения предполагается организация  производства стейков. В ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» при приготовлении  стейков предполагается использовать мясо из соевых бобов высшего качества. Проект актуален для города Санкт-Петербурга, поскольку подобного рода блюд ни одно предприятие общественного питания – не предлагает.

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Абрамов С.И. Инвестирование и Инновации. – М.: ЦЭМ, 2006.
2. Абрютина М.С., Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. – М.: Дело и сервис, 2002Аносова М.М., Кучеров Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 2005
3. Анферов И.М. Стратегический менеджмент М. Гардарики, 2004
4. Андреева О.Д. Технология бизнеса и стратегия развития фирмы – М.: ИНФРА-М-НОРМА, 2006.
5. Байе М. Управленческая экономика и стратегия бизнеса. – М.:Изд-во РАГЗ, 2007.
6. Барановская Т. П. и др. Информационные системы и технологии в экономике. М.: Финансы и статистика, 2003 .
7. Бердичевский В.Х, Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания Киев Выща школа, 2000
8. Бланк И.А. Инновационный менеджмент. – Киев.: Ника-Центр, 2003.
9. Бочаров В. В.  Инновационный менеджмент- СПб: Питер, 2004.
10. Браверман А. А. Роль современных технологий в стратегическом планировании М., Экономика, 2005.
11. Гольдштейн Г.Я. Стратегические аспекты управления НИОКР. Таганрог, ТРТУ, 2000
12. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент. Курс лекций. Таганрог, ТРТУ, 2004
13. Гринберг А.С., Король И.А. Информационный менеджмент М.: Юнити-Дана, 2003
14. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетин», М., Высшая школа, 2005.
15. Душин В.К. Теоретические основы информационных процессов и систем. М.: Дашков и Ко , 250 стр., 2002.