Разработка проекта продуктовой инновации на примере ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин»

Проектирование –  комплекс мероприятий, обеспечивающих поиск технических решений, удовлетворяющих  заданным требованиям, их оптимизацию и реализацию в виде комплекта конструкторских документов и опытного образца (образцов), подвергаемого циклу испытаний на соответствие требованиям технического задания.

Любое современное сложное  техническое устройство есть результат  комплексного знания. Проектировщик должен знать маркетинг, экономику страны и мира, физику явлений, многочисленные технические дисциплины (радиотехнику, вычислительную технику, математику, машиностроение, метрологию, организацию и технологию производства и т.д.), условия эксплуатации изделия, руководящие технические документы и стандарты.

Кроме того, следует учитывать: особенности коллектива и требования реальной жизни, чужой опыт, умение получать и оценивать информацию.

Не последним требованием  к проектировщику является комплексность мышления, умение работать с большим числом организаций. Особенно это умение необходимо разработчику изделия, входящего в более сложный комплекс (например, радиостанции для судна, самолета) или связанного с другими системами (по выдаче данных, питанию, управлению и т.д.).

В качестве иллюстрации  рассмотрим типичный порядок разработки и освоения новой техники в  интересах конкретного ведомства (Министерство обороны, геологические  ведомства, Агропром и т.д.), см. также табл. 1.3.:   

Таблица 4

Порядок разработки нового проекта

Исполнители	Работы
Академический НИИ  Головной НИИ отрасли	Поисковая НИР, проблема
	|
НИИ, головной НИИ отрасли, ОКБ	Прикладная НИР (исследование возможности создания изделия)
	|
Исполнитель НИР  НИИ заказчика	Разработка ТЗ на ОКР
	|
НИИ, ОКБ	Техническое предложение (определение возможности получения  характеристик по ТЗ)
	|
НИИ заказчика  НИИ, ОКБ	Уточнение ТЗ
	|
НИИ, ОКБ приемка заказчика	Эскизный проект (определение  основных технических решений, возможных вариантов исполнения)
	|
-  «  -	Технический проект (определение  основного варианта разработки, основных технических решений)
	|
-  «  -	Рабочий проект (разработка документации опытного образца)
	|
НИИ, КБ, опытный завод	Изготовление опытного образца
	|
НИИ, КБ	Предварительные (стендовые) испытания опытного образца
	|
НИИ, КБ, опытный завод, изготовитель объекта	Установка опытного образца  на объекте-носителе
	|
НИИ, КБ	Предварительные испытания  опытного образца на объекте
	|
Госкомиссия заказчика  с участием НИИ, КБ	Государственные испытания
	|
НИИ, КБ	Отработка документации по результатам испытаний
	|
-  «  -	Передача документации заводу-изготовителю серии
	|
Завод, НИИ, КБ	Подготовка производства на серийном заводе
	|
Завод	Выпуск опытной партии
	|
Завод, НИИ, КБ	Корректировка документации по результатам выпуска опытной  партии
	|
Завод	Выпуск установочной серии
	|
Завод	Установившееся серийное производство

 

Стадии процессов проектирования и внедрения новых технологий см. приложение 1.

 

 

Глава 2. Разработка проекта продуктовой инновации  на  примере 

ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин»

2.1. Организационно-экономическая  характеристика предприятия

 

ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» является самостоятельным предприятием общественного питания. Предприятие имеет самостоятельный баланс, свой фирменный бланк, печать с полным наименованием, необходимые штампы, действует на принципах хозяйственного расчета.

Адрес предприятия: 197738 г. Санкт-Петербург, поселок Репино,

ул.Нагорная, дом 1А.

Располагается предприятие  в специальном оборудованном  помещении, которое принадлежит  ему на правах собственности. В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью «Репадром».

Главной задачей Предприятия  является оказание услуг общественного  питания. В этих целях Предприятие заключает договора с предприятиями торговли. Имущество принадлежит Предприятию на праве полного хозяйственного ведения. В состав имущества Предприятия входят основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе.

Предприятие имеет право оказывать услуги общественного питания. На это имеется лицензия.

Ресторан «Шаляпин» имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, горячий, холодный, кондитерский, складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

В каждом цехе организованны технологические линии – участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Предлагаемые услуги.

Ресторан «Шаляпин» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления основному меню, по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги по организации  досуга включают:

- организацию мастер-классов;

- организацию проведения концертов, благотворительных вечеров.

В ресторане «Шаляпин» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Посетителей обслуживают официанты, метрдотель, бармен, а блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.

Для всесторонней оценки эффективности деятельности Предприятия используются различные показатели: товарооборот, прибыль, рентабельность, издержки обращения и производства и др.

Организационно-штатная  структура ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин».

Работа организованна  двухбригадным методом. График работы три смены через три дня отдыха.

Организационно-штатная  структура ресторана «Шаляпин»  представлена следующим образом:

 

 

 

 

 

Таблица 5.

Организационно-штатная  структура ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин»

№	Должность	Кол-во человек
	Генеральный директор	1
	Управляющий	1
	Главный бухгалтер	1
	Бухгалтер	2
	Системный администратор	1
	Товаровед	1
	Шеф-повар	1
	Су-шеф	2
	Техник-технолог	1
	Метрдотель	2
	Бармен	2
	Повар	8
	Официанты	10
	Посудомойщица	4
	Уборщица	1
	Охрана (одновременно сотрудник ООО ОП «Териоки»)	4
	Водитель	1
	Дворник	1
	Итого	44

Как мы уже говорили ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» является самостоятельным предприятием общественного питания. Основано предприятие в 2002 году.

ООО «Репадром» ресторан «Шаляпин» представляет организацию как совокупность взаимосвязанным элементов. Каждый элемент имеет свои цели и задачи. Директор управляет своими прямыми подчинёнными, имея при этом представление о действиях нижестоящих подчиненных. Организационная структура ООО «Репадром» линейная. Она имеет ряд достоинств:

- четкие системы взаимосвязи  между руководителями и подчиненными;

- быстрота реакции  в ответ на прямые указания;

- личная ответственность  руководителя за конечные результаты  предприятия и другие.

Есть и недостатки, такие как высокие требования к руководителю, его перегрузка. Отсутствие сплочённости коллектива, и как следствие, менее эффективная работа, замедленное решение возникающих проблем.  Кроме этого, имеется текучесть кадров, вследствие чего, ряду сотрудников приходится выполнять несвойственные им функции. Так некоторым официантам, приходится совмещать функции хостес. Эпизодические те же функции возлагаются на охранников.

На предприятии работает метод косвенного воздействия. Начальник  создает условия для осуществления  целей, а служащие добивается результатов.

Цель организации –  удовлетворенность клиентов в  качественном продукте, отличном сервисе и при  этом получение прибыли.

Направления воздействия, применяемые на данном предприятии:

1. Экономический метод управления, когда существует материальная заинтересованность работников. Например, после проведения каждого банкета полагается премия.
2. Организационно-распорядительный метод так же применяется. Он основан на приказах, распоряжениях, когда указания идут от вышестоящих работников. По такой схеме работают лица, непосредственно занятые на производстве.

Проблема найма персонала  наиболее актуальна для ООО «Репадром». Каким образом происходит отбор  кандидатов. Перед тем как начать процесс набора, четко определяются будущие обязанности работника. В противном случае есть риск нанять работника, личные и профессиональные качества которого не совсем или совсем не соответствуют требуемым. Генеральный директор детально изучает, какие функции работнику придется исполнять, какое образование нужно для этого иметь, какие навыки. Важными также являются и психологические характеристики потенциального работника.

Отбор проводится с помощью наблюдений за будущим работником и регистрации всех выполняемых им функций, проводится собеседование (пусть он сам расскажет о своей работе).

Набор сотрудников ООО  «Репадром» на планируемые должности осуществляется, как из внешних, так и из внутренних источников. Внешние источники – это и кадровые агентства, и центры занятости, также предприятие помещает объявления в СМИ (Экстра КП и т.д.) о своих потребностях в специалистах. Или организация предлагает людям, уже работающим в фирме порекомендовать своих близких и знакомых. Такой способ является не только дешевым, но и дает возможность работникам поучаствовать в решении проблем фирмы. Внутренними источниками являются люди, уже работающие на определенных должностях, но имеющие большие способности, чем могут проявить в данный момент. (Например, повар имеет возможность карьерного роста  бригадира, официант – в старшего официанта и т.п.). Продвижение по службе сильно мотивирует работника, а руководству не приходится обучать нового специалиста многим нюансам работы в организации. Риск при внутренней кадровой политике может заключаться в том, что в организацию не поступают новые люди со свежими взглядами и идеями и это может привести к застою.

Основной проблемой  на предприятии при наборе кандидатов является несоответствие будущей работы ожиданиям кандидата. Но генеральный директор ООО «Репадром» (именно он, как уже было написано, занимается кадровой политикой) прилагает все усилия, чтобы как можно ближе ознакомить будущего работника с его будущей работой, как с ее положительными сторонами, так и с отрицательными. Благодаря мероприятиям, направленным в нашей организации на решение этой проблемы, наблюдается снижение текучести кадров и увеличение удовлетворенности работой у служащих. При отборе кадров директор отбирает из созданного в ходе набора резерва, кандидатов, которые наиболее подходят для работы в организации. Используют такие методы отбора: как собеседование  и  испытания. Испытательный срок обычно составляет 2 месяца, (для поваров, барменов и официантов) и 1 месяц для технического персонала.

Социальная адаптация  в коллективе. Работник, приходящий в

ООО «Репадром» может  имеет уже накопленный опыт, систему  взглядов и свое видение работы в  данной организации. Начиная трудовую деятельность на новом месте, работник постепенно адаптируется в организации. При приеме на работу руководитель  информирует кандидата о принятых нормах поведения, как профессионального, так и неформального. Далее, в ходе общения и сотрудничества с коллективом, работник видит отношение к работе коллег, неформальные связи и влияния. Таким образом, он постепенно перенимает систему норм и обычаи, начинает понимать, чего ждет от него организация и какова его роль здесь. Обязанность руководителя – помочь работнику адаптироваться на новом месте, проводить обучение требуемым навыкам, собеседования на тему, что понимается под эффективной работой.