Бизнес план гостиничного предприятия

 · факторы обеспечения  успеха на рынке ( наилучшее  удовлетворение потребностей, эффективность  поставок продукции или предоставления  услуг, подбор кадров, географическое  местоположение).

 

 В третьей части  раздела необходимо привести  результаты анализа конкурентных  качеств продукции (услуг) предприятия,  которые оказывают значительное  влияние на разработку ценовой  и сбытовой стратегии маркетинга  и используются при формировании  плана производства. Анализ конкурентоспособности  продукции проводят, как правило,  по показателям потребительских  качеств и стоимостным показателям  в соответствии с общепринятыми  в России методиками. Сопоставление  продукции с имеющимися аналогами  определяет ее место среди  них. На этом этапе может  быть определена в первом приближении  цена на продукцию (услуги). Данная  часть раздела может быть приведена  при описании продукции (раздел 4).

 

 В следующей части  приводится описание ценовой  стратегии предприятия. Определение  исходной цены на продукцию  базируется на результатах анализа  спроса, цен конкурентов и оценке  издержек предприятия на производство  и реализацию продукции. Ценовую  стратегию и выбор методики  ценообразования определяют, в основном, два фактора: 

 · тип рынка (рынок  свободной конкуренции, олигополистический  рынок, монополистический рынок);

 · характер целей  предприятия (основными из которых  являются: максимизация текущей  прибыли, завоевание определенной  доли на рынке, завоевание лидерства  по качесту продукции).

 

 На базе результатов  анализа состояния и тенденций  развития рынка, описанных выше, формируется план сбыта продукции  (услуг) предприятия. В данной  части раздела описывается: 

 · стратегия проникновения  на рынок; 

 · стратегия роста; 

 · стратегия приобретения (других предприятий);

 · стратегия предоставления  марки и прав другим предприятиям;

 · каналы распределения  продукции; 

 · объем продаж и  цены на продукцию на внутреннем  и внешнем рынке; 

 · условия оплаты  продукции - процент продаж в  кредит, с авансовым платежом, по  факту с указанием уровней  скидок, надбавок к цене и т.д.;

 · величина запаса  готовой продукции на складе;

 · время задержки  платежей за реализованную продукцию; 

 · инфляционные характеристики.

 

2.6 Организационный  план

 

Общеизвестно, что  успех любого бизнеса зависит  от его правильной организации. Гостиничный  бизнес не является исключением из этого правила, поэтому организационная  структура отеля в очень высокой  степени влияет на абсолютное большинство  показателей деятельности предприятия. Чтобы оперативно и качественно  оказывать клиентам  заявленный диапазон услуг, отель должен иметь  отлаженный механизм предоставления таких  услуг. Различные по размерам и характеру  специализации гостиницы будут  иметь и особенности в своей  организационной структуре, но все-таки при любой конкретной форме организации  отеля должен гарантировано выполняться  ряд его важнейших функций. Кроме того, исключительно важным фактором является  гармония в деятельности всех структурных подразделений гостиницы.

Большие, средние  и малые предприятия должны отличаться по своей организационной структуре. Но в любом случае для успешной работы необходимо, чтобы ключевые службы контролировались персонально.

В малом предприятии  нет особой необходимости содержать  собственный отдел по работе с  кадрами: эти функции может выполнять  для своего отдела каждый из начальников  тех отделов, необходимость существования  которых будет признана.

На учредительном  собрании будут собираться директор, исполнительный директор, главный бухгалтер  вместе раз в неделю на час или  два, чтобы обсудить следующие темы: гостей, служащих, общее качество управления, прогнозы на заполняемость, обучение персонала, главные статьи расхода, вопросы  реконструкции, экономию энергии, новое  законодательство, доходность предприятия.

 

Обязанность администратора состоит в том, чтобы улучшать обслуживание гостей. Функции:

1. Оценить заполняемость номеров;
2. Рассчитать среднюю выручку с номера за прошедшую ночь;
3. Уточнить коллективные заявки на ближайший месяц;
4. Просмотреть список убывающих и прибывающих гостей в этот день;
5. Просмотреть список важных гостей и подготовить бумаги для регистрации;
6. Принимать участие в учредительных собраниях;
7. Проверить график работы;
8. Провести инструктаж работников по обслуживанию гостей.

 

Главный бухгалтер анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Исполнительный  директор занимается вопросами оперативного и стратегического планирования.

Служба  общественного питания (повар, бармен, официант) обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане, баре гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций.

Заведующий  хозяйством отвечает за непосредственные закупки продуктов и расходных материалов, их хранение, выдачу и учет.

Вспомогательные службы (охранники, горничные) обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, бельевой служб, уборка помещений.

Каждый сотрудник  должен не только знать свои непосредственные обязанности и функции, но и хорошо понимать, каким именно образом его  работа соотносится с той, которую  выполняют другие сотрудники или  подразделения, и каким образом  их общая деятельность влияет на эффективность  работы отеля. Для директора исключительно  важно постоянно сопоставлять упомянутую выше схему с гаммой тех услуг, которые предоставляет отель  – это позволит сделать вывод  о том, нет ли на отдельных участках избытка рабочей силы и наоборот.

Таблица Штатное  расписание административно-управленческого  персонала

Должность	Число работников	Оклад, грн	Годовой ФОТ, грн
Исполнительный  директор	1	1000	12000
Администратор	1	1000	12000
Главный бухгалтер	1	1000	12000
Повар	2	700	8400
Бармен	2	450	5400
Официант	4	350	4200
Горничная	2	300	3600
Завхоз	1	200	2400
Охранник	2	200	2400
Итого	16

 

 

 

 

В связи с тем, что предприятие относится к  сфере обслуживания, проектируется  режим работы для административно-управленческого  персонала с 9.00. до 20.00. Для обслуживающего персонала – посменно.

Характер работы обуславливает следующие квалифицированные  требования к работникам:

Администратор – образование высшее с опытом работы в сфере обслуживания.

Главный бухгалтер – образование высшее экономическое, умение работать на персональном компьютере, опыт работы.

Повар -  5  разряд

Бармен – образование средне специальное, опыт работы.

Официант – умение работать в сфере обслуживания, желательно знание языков.

Найм сотрудников  будет производиться на конкурсной основе с учетом личных качеств и  опыта работы. Планируется ежемесячно оценивать качество работы персонала  и поощрять лучших работников.

Для определения  полезного  фонда рабочего времени  работы одного работника, необходимо составить  баланс рабочего времени одного работника.

 

 

 

 

 

 

 

Таблица Баланс рабочего времени одного работника

 

Показатели	Всего	1 кв.	2 кв.	3. кв.	4 кв.
Календарный фонд времени. В т.ч. Праздничные; Выходные.	366     8 85	91     2 21	91     2 25	92     2 20	92     2 19
2. Номинальный фонд  времени, дней	273	68	64	70	71
Неявки, дней В т.ч. Отпусков; Прогулов; Простоев	31,2   30 0,7 0,5	0,3   - 0,2 0,1	0,3   - 0,3 -	30,4   30 - 0,4	0,2   - 0,2 -
Число фактических рабочих дней	241,8	90,7	90,7	61,6	91,6
Средне плановая продолжительность рабочего дня	7,67
Потери в связи с сокращением длительности рабочего дня	0,05	0,01	0,01	0,02	0,01
Средне фактическая продолжительность рабочего дня	7,62
Полезный фонд времени работы, ч	1842,5

 

Номинальный фонд рабочего времени рассчитывается: 

Календарный фонд рабочего времени – праздничные – выходные = 366-8-85=273 дня.

Число фактических  рабочих дней рассчитывается:

Номинальный фонд времени  – неявки = 273-31,2=241,8

Средне фактическая  продолжительность рабочего дня  определяется следующим образом: от средне плановой продолжительности  рабочего дня вычитаются потери в  связи с сокращением длительности рабочего дня, следовательно, 7,67-0,05=7,62.

Полезный фонд рабочего времени равен: Средне фактическая  продолжительность рабочего дня, умноженная на число фактических рабочих  дней. 7,62*241,8=1842,5.

Баланс рабочего времени работника заполняется  поквартально и суммируется по каждому  из показателей как годовое значение.

Плановый фонд рабочего времени находится в пределах требований трудового законодательства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.7 Фианансовый  план

 

Составление финансового  плана каждое предприятие осуществляет самостоятельно по установленной форме, включающей 5 разделов:

1. Прогноз объема реализации;

2. Баланс денежных  поступлений и затрат;

3 Таблица доходов  и расходов;

   4.Прогнозный  баланс активов и пассивов  предприятия;

        5.Расчет точки безубыточности.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли. Прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов. Построение вариантного прогноза позволяет  предусмотреть различные варианты развития событий  без использования  сложной математической модели.

Таблица  Прогноз  объема реализации

Показатели		2004				2005	2006	2007	2008
		1	2	3	4
Рост рынка в  процентах к предыдущему периоду	Максимальный	30	50	100	50	21	19	17	16
	Средний	15	35	85	35	17	14	13	11
	Минимальный	10	30	80	30	10	0	0	0
Доля рынка, %	Максимальный	5	7	10	11	30	50	80	100
	Средний	3	5	9	10	20	30	40	50
	Минимальный	1	2	5	8	10	15	17	18
Прогнозируе-мое  кол-во проведенных к/дней	Максимальный	150	130	270	160	700	710	720	750
	Средний	143	125	260	150	670	680	685	690
	Минимальный	130	100	240	110	630	650	655	657
Прогнозируе-мый  объем реализации продукции (в баре), тыс. грн.	Максимальный	60	59	59,5	61	245	250	310	350
	Средний	45	45,3	44,5	46	188	190	193	195
	Минимальный	30	25	26	28	120	124	127	127,5
Прогнозируе-мый  объем реализации прочих услуг, тыс. грн.	Максимальный	20	21	19,5	22	88	86	90	91
	Средний	18	18,5	19	20	79	82	83,5	84
	Минимальный	16	15	15,5	16,5	64	65	64,5	67