Характеристика Вьетнама

Филе крокодила. Зоологи утверждают что крокодилы не болеют вообще, поэтому мясо крокодила очень полезно для здоровья.

Крысы. Во Вьетнаме крыса считается деликатесом — очень нежное мясо. Употребление крыс резко возросло в последние годы экономического подъема Вьетнама. В основном, едят полевых крыс, которые питаются зерновыми и улитками.

Кошки. Кошки тоже деликатес. Стали появляться рестораны, специализирующиеся на кошках, несмотря на постановление правительства от 1998 года о запрете на употребление в пищу кошек, которое было введено чтобы не увеличивалась популяция крыс. В меню кошки проходят под названием "маленький тигр".

Собаки. Блюда из собачатины во Вьетнаме не являются редкими, а очень распространенными. Собака во Вьетнаме в такой мере, как в Европе, не считается другом человека. Собаки выращиваются на фермах, где они не имеют кличек. На домашних празднествах блюда из собаки являются украшением стола. Собачатина жареная, вареная, котлеты, шашлыки. Все блюда приправлены специями и зеленью и подаются без гарнира.

Во Вьетнаме часто в пищу идет не только мясо, но и кожа, уши, шкура и зубы некоторых животных, например, тигра. Потребители продуктов, получаемых из редких животных, верят в то, что избавятся таким образом от всевозможных болезней и обеспечат себе долгую жизнь и мужскую силу.

Из сладостей: бань ком – сладкие пирожки из молодого ароматного клейкого риса (с начинкой из гороха, кокосовой стружки, завернутые в банановые листья), бать тыынг – новогодний пирог (из клейкого риса, с начинкой из мяса, гороха, лука, завернутый в листья маранты), мыт – засахаренный фрукты, цукаты (обычно считаются новогодними сладостями). И, конечно же, бань куон – паровые блинчики из рисовой муки. Они готовятся повсюду. Но особо выделяются бань куон из Ханоя. Здесь их делают по-особому, блинчики получаются тонкими как бумага, шелковистыми, мягкими, без единой складки. Начинка готовится из рубленной жирной и постной свинины, мяса креветки, ароматных древесных грибов, соуса и перца. Перед подачей блинчики прожаривают с начинкой, а едят, обмакивая в рыбный соус с лимонным соком, что делает их вкус ни с чем несравнимым.

Наиболее популярными блюдами во Вьетнаме являются: куа – крабовый суп, лыон – суп с угрём, бун – вермишель (из рисовой муки), бун тя – вермишель с кусочками свинины или свиными котлетками, обжаренными на решётке, тяо – каша (готовится на воде из рисовой муки с добавлением специй, с курицей, говядиной, свиными потрохами или угрём). А также: ми сао – лапша, обжаренная в масле, с добавлением специй и мяса, миен – тонкая, прозрачная вермишель из бобовой или маниоковой муки, нэм зан (тя зо) – блинчики из рисовой муки с начинкой из рубленого мяса, креветок, специй, фо га (бо) – (суп из рисовой лапши с курицей (говядиной) со специями), рыбный соус «ныок мам».

Насладиться национальной кухней можно как в маленьких уличных кафе, так и в фешенебельных ресторанах. Причем сочетание цены и качества в любом случае будет в пользу качества. Цены за обед колеблются от 2,5 до 25 долларов на человека. Причем, в маленьких ресторанчиках зачастую еда вкуснее и дешевле. Однако настоятельно не рекомендуется употреблять пищу на улице, как бы аппетитно она не выглядела.

Вьетнамская кухня разделяется на три категории, каждая из которых представляет отдельный регион. Север страны, будучи колыбелью вьетнамской цивилизации, представлен наиболее известными блюдами, такими как фо и банькуон (bánh cuốn) появившимися в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и ингредиентов.

Кухня южного Вьетнама исторически развивалась под влиянием традиций иммигрантов из южного Китая и французских колонистов. Южане предпочитают сладкий вкус во многих блюдах. Южные районы характеризуются более разнообразной растительностью, поэтому в кухне этого региона используется более широкий набор трав.

Приём пищи во Вьетнаме считается коллективным мероприятием, поэтому на стол подаются отдельные блюда в общей тарелке, из которой сотрапезники достают кусочки палочками. Но не беспокойтесь, это правило при подаче в ресторанах обычно не распространяется на европейцев.

В отличие от кухонь соседних азиатских стран, блюда вьетнамской кухни не острые, и вполне придутся по вкусу любому. Все же при всей своей заманчивости, лучше проявить осторожность при употреблении национальной вьетнамской пищи на непривыкший желудок в течение первых дней пребывания в этой стране. Любые рестораны и кафе предлагают блюда европейской кухни. Все чаще можно и встретить русскую кухню.

Без овощей и трав не обходится ни одно застолье. Их добавляют везде, как в уже приготовленное блюдо, так и в дополнение к основному. Набор овощей и зелени примерно такой же, как и в России: картофель, томаты, огурцы, фасоль, капуста, перец, лук, петрушка, кинза, базилик, мята и т.п. Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус — все это присуще и вьетнамской кухне. Постоянным спутников блюд на вьетнамской кухне является рыбный соус "ныок мам" и "ныок чам".

Фо (Pho) – самое популярное блюдо среди вьетнамцев. Оно представляет собой суп с говядиной (свининой, курицей), рисовой лапшой, пророщенными ростками и зеленью. Фо чаще всего едят на завтрак, хотя многие едят его на обед или ужин. Способ его приготовления может быть различным, но, в конечном счете, когда блюдо подается, то его запах и вкус неповторимы. Обязательно хотя бы к однократному употреблению, хотя не факт, что каждый будет от него в восторге.

Чао или Тяо (chao)- густая рисовая каша, которую наиболее часто подают с мелко нарубленными кусочками курицы или говядины. Белый рис и вода смешиваются, а затем кипятятся до тех пор, пока рис не станет мягким и разварившимся, превращаясь в чао (кашу). Затем туда добавляется для вкуса ныок мам (рыбный соус) и лимонник. Чао подается горячим. Оно является также великолепным средством при расстройстве желудка!

Нем (Nem) или Спринг роллы (Spring Rolls) – очень популярное и относительно легко приготовляемое блюдо. Несмотря на китайское авторство, является неотъемлемой частью вьетнамской кухни в течение многих столетий. Это завернутые в блинчик из рисовой муки обжаренные овощи и стеклянная вермишель. По желанию в начинку добавляется рубленное мясо или морепродукты. Затем готовый рулетик обжаривается во фритюре. Есть вариант для вегетарианцев – так называемый Фреш ролл (Fresh rolls) – в этом случае рулетики не обжариваются. К роллам обычно подают пряный, сладкий или кислый рыбный соус

Бун (bun) – вермишель из рисовой муки. Вермишель готовят из рисовой муки, делая маленькие, круглые белые нити, которые потом скручивают в маленькие рулоны, называемые кон бун (мотки рисовой вермишели). Существует множество способов приготовления рисовой вермишели и каждое блюдо имеет свой собственный уникальный вкус. Бунча готовится с жареной свининой, в то время как бунъок включает речных улиток. И, наконец, бунбо, которое готовится с говядиной

Бань ком (banh com) – один из любимых вьетнамских десертов, которые можно встретить повсеместно. Это своего рода сладкие пирожные из клейкого риса, гороха и коксовой стружки, обернутые в банановые листья

Во Вьетнаме очень популярен местный чай, он произрастает в большем количестве в регионе, прилегающем к Далату. Сами вьетнамцы предпочитают пить зеленый чай, хотя в стране производится и черный.

Местный кофе – это потрясающий вкус и аромат. Он не уступает по своим качествам кофе других известных стран. Готовят его вьетнамцы по своему – не заваривая, а заливая молотый кофе горячей водой. По желанию в кофе можно добавить сахар или молоко, но безумно вкусное оно со сгущенным молоком.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Национальные парки Вьетнама.

Национальный парк Катба. Находится на острове Катба в заливе Халонг, в районе Катхай, примерно в 50 км от города-порта Хайфона и в 8 км от берега. Добраться сюда можно за 45 мин. на пароме или за 3 часа на машине от г.Хайфона, а также на лодке от Халонга через залив Халонг, что займет у вас 3,5 - 4 часа. Популярный вид транспорта на самом острове – мотоцикл-такси. Плата за одну поездку – 2.000 вьетнамских донгов. Остров Катба (9,800 га суши и 5,400 га морской поверхности) – самый большой в архипелаге, насчитывающем всего 366 больших и малых островов, с песчаными пляжами, тихими бухтами и загадочными пещерами. До 1893 г. эти острова служили прибежищем пиратам, которые на кораблях атаковали китайские границы со стороны дельты Красной реки. Общая площадь парковой зоны 26,300 га, включая 17,300 га территории островов и 9,000 га примыкающих прибрежных вод. Парк находится в зоне тропического муссонного климата с ярко выраженными сухим и влажным сезонами. Среднегодовая температура на уровне моря 25-28 гр. С, а средняя относительная влажность воздуха в течение года 85%. Сезон дождей длится с мая по сентябрь, наиболее сильные дожди возможны в июле и августе. В январе, феврале и марте возможны мелкие моросящие дожди. Средняя температура в сезон дождей – 30 гр. С. Парк Катба отличается от других национальных парков разнообразием своего ландшафта и сложностью топографии. Морское дно также поражает разнообразием, покрытое: где известняковыми отложениями, где коралловыми рифами, где песком или глиной с органическими элементами, что в сочетании с чистейшей водой создает благоприятную среду для воспроизводства и развития различных видов морских животных и растений. Здесь насчитывают 135 видов морских растений, более 50 видов морских животных, 27 видов декоративных и 300 промысловых рыб, около 500 видов моллюсков и ракообразных. Национальный парк первобытной природы Катба является местом обитания 15 видов млекопитающих, включая обезьян-Франсуа, диких кабанов, оленей, белок и ежей, и 21 вид птиц, включая ястребов, птиц-носорогов и кукушек. Катба лежит на главном миграционном пути водоплавающих птиц (уток, гусей и ржанок), которые питаются и гнездятся в мангровых лесах и на пляжах. На острове произрастают 620 видов растений, включая 118 видов деревьев, 160 лекарственных растений (а по некоторым другим данным – 357 видов) и 350 видов растений, занесенных в Красную книгу Вьетнама. В Национальном парке есть две пещеры, открытые для посещения. Одна из них сохраняется в естественном состоянии, тогда как другая имеет историческое значение – она служила секретным, защищенным от бомб госпиталем во время американской войны. Чтобы попасть в пещеру Чунгчанг, нужно пройти мимо Лягушачьего озера, окруженного болотистыми лесами. Недалеко от этого озера находится вершина Нгылам, откуда открывается фантастический вид на карстовый ландшафт и первобытные леса, и куда можно подняться всего за полчаса.

Национальный парк Кондао. Находится в провинции Бариа-Вунгтау в 97 морских милях (примерно в 200 км от материковой части, в 180 км к югу от Вунгтау ). Добраться сюда можно за 1 час вертолетом (3 полета в неделю), а также морем: 14 часов из Вунгтау и 6 часов – из Чавиня. Общая площадь составляет 15,043 га. Всего в архипелаг Кондао входит 14 островов , крупнейший из которых остров Коншон (площадь 51,5 кв. км, длина 15 км, ширина 1 - 3 км, береговая линия – 200 км). Рельеф этого острова очень разнообразен. Это и белопесчаные пляжи с голубым морем, и первобытные леса, и величественные горы и холмы, в основном покрытые лесами. Самый высокий пик – 577 м. Четко выражено два сезона: сухой – с декабря по апрель (в это время здесь господствует северо-восточный муссон) и сезон дождей – с мая по ноябрь (дуют юго-западные муссоны). Общее количество осадков 2100 мм/ год. Самый дождливый месяц – октябрь. Средняя температура в течение года - 27° С. Попасть на этот остров можно из Вунгтау. Можно добраться морем (лучше всего с марта по июль, т.к. в это время море спокойное), выезд в 17.00, прибытие – в 5.00 следующего дня; стоимость примерно 15 долларов. Можно долететь на вертолете, время в пути примерно 55 минут, стоимость – примерно 45 долларов. С мая 2004 г. можно добираться самолетом (в любое время года), время - 35 минут, стоимость примерно 50 долларов. В 1984 г. архипелаг Кондао был определен как важная природная зона, нуждающаяся в охране. В 1993 г. он получил статус национального парка. В 1997 г. в территорию национального парка Кондао было включено и окружающее его морское пространство. Примерно 6.000 га занимают леса и горы, 9.000 га – морское побережье. Знамениты острова и своими пещерами. Поскольку архипелаг расположен на значительно отдалении от материка, то его флора и фауна отличаются от материковых. Здесь насчитывается примерно 880 видов растений, 144 вида животных, 65 видов птиц, 25 – амфибий и пр. Здесь обитают такие редкие виды морских животных, как морские черепахи, в том числе зеленые черепахи, биссы, кожистые черепахи, гигантские тридакны – один из видов морских моллюсков, дюгони – один из видов редких водных млекопитающих, находящихся на грани исчезновения. На острове активно развивается дайвинг и снорклинг, и у вас будет возможность своими глазами увидеть все богатство подводного царства Кондао. А если вам повезет, то вы сможете увидеть, как черепахи выползают на берег, чтобы отложить в песке яйца (в период с середины мая до сентября). Кроме богатого морского животного мира, национальный парк Кондао имеет и разнообразную наземную фауну: длиннохвостые макаки, летучие белки, гигантские черные белки, индийские питоны, никобарские голуби…

Национальный парк - заповедник Батьма. В 50 км к югу от Хюэ находится государственный заповедник Батьма . Его территория растянулась от берега Южно-Китайского моря до вьетнамо-лаосской границы. Климат здесь похож на климат Далата, Сапы, поскольку Батьма расположен рядом с морем, то температура летом не превышает 26 градусов. Благодаря своим географическим и климатическим условиям эта местность еще в начале ХХ века привлекла внимание французов, которые создали здесь курортную зону на высоте 1000 м от уровня моря. Во время войн построенные здесь роскошные особняки были разрушены, но с конца ХХ века, когда была принята линия на активное развитие экономики и было признано, что туризм может играть одну из главных ролей в экономическом развитии этой провинции, огромное внимание и большие средства уделяются восстановлению этого района. Самая высокая вершина горной системы Батьма, находящаяся в конце горного хребта Чыонгшон, достигает 1.450 м. Горная система Батьма окружена узкими долинами и густой сетью рек и ручьев. На востоке парка – озера и морские лагуны. Богатая фауна национального парка Батьма насчитывает более 80 видов крупных млекопитающих, принадлежащих 23 семействам и 9 отрядам, более 300 видов птиц, более 20 видов земноводных, около 30 видов пресмыкающихся, 59 видов летучих мышей, 39 видов рыб, 256 видов бабочек, 28 видов термитов.

Национальный парк Кукфыонг. Примерно в 2-х часах езды от Ханоя на юг находится национальный парк Кукфыонг – первый национальный парк Вьетнама, созданный в 1962 г., представляющий собой самый огромный первобытный тропический лес в Северном Вьетнаме. Он расположен на восточном крае известняковой горной цепи, берущей начало на плоскогорье Шонла в Северном Вьетнаме. Площадь парка 220 кв.км. Здесь можно увидеть около 2000 видов растений, 250 видов птиц, сотни видов животных, в том числе свыше 70 видов животных и растений, занесенных в Красную книгу. Первой остановкой на экскурсии в парк Кукфыонг традиционно считается Центр спасения приматов, созданный в 1993 г. Это самый большой центр охраны приматов в Индокитае, как по масштабу, так и по технической оснащенности и уровню организации. В 1996г. Международной организацией по охране дикой фауны и флоры был разработан Проект охраны национального парка Кукфыонг. Цель этого Проекта - помочь сохранить биологическое своеобразие парка, подготовить квалифицированных специалистов в области охраны природы. Согласно этому Проекту были созданы 3 центра: Туристический центр, Экологический центр охраны редких видов черепах и Экологический центр охраны пальмовых циветт, также находящихся на грани исчезновения. Кроме редких видов черепах и пальмовых циветт национальный парк Кукфыонг знаменит одним из редких видов узконосых желтоголовых обезьян ( presbytis delacouri ). Обязательно стоит посетить Пещеру Древнего человека (которая является не только важным археологическим памятником, но и обиталищем 17 видов летучих мышей), вершину Серебряного облака, горное селение Мыонг…

Национальный парк Бави. Расположен в провинции Хатэй, в 50 км к северо-западу от Ханоя. Создан в 1992 г. Общая площадь составляет более 7.300 га, из которых 1.500 га занимают естественные леса. Здесь в полной мере реализуется эталон красоты природных ландшафтов: сочетание ‘леса + горы + реки'. Самые высокие вершины - Vua (Королевская), высота которой составляет 1.227 м, и Ngoc Hoa (Нефритовый цветок) (1.134 м). Парк известен своими прекрасными видами, водопадами.

Национальный парк Бабе. Существует с 1977г. Находится в 270 (240) км к северу от Ханоя, в провинции Каобанг. Центром заповедника является горное озеро, длина которого составляет 7,5 км, а ширина – 500 га. Заповедник знаменит своим природным ландшафтом, особую красоту которому придают пещеры и водопады. Кроме того, здесь можно совершить экскурсию в деревни нацменьшинств Тэй и Яо, а также на ярмарку Тёза, которая проходит каждые 5 дней.

Национальный парк Хоанглиеншон. Находится в провинции Лаокай. Его общая площадь – 29.845 га, в том числе закрытая зона – 11.875 га, зона экологического возрождения – 17.900 га, административная, туристическая и сервисная зона – 70 га. Кроме того, имеется обширная примыкающая буферная зона общей площадью 38.724 га, растянутая на более чем 10 общин и уездных городков провинции Лаокай. Над национальным парком доминирует самая высокая в Индокитае вершина – гора Фансипан (3.142 м). Для любителей приключений организуются походы к этой горе и подъем на вершину. Обычно такой поход занимает от 5 до 7 дней. Само восхождение начинается в долине, отделяющей гору от известной туристической базы Шапа (Сапа). Тропа проходит через живописный ландшафт террасных рисовых полей, через деревни проживающих здесь многочисленных национальных меньшинств. Для длительного пешего перехода и покорения горной вершины участникам, конечно, необходимо быть в хорошей физической форме и … захватить с собой теплую одежду, сапоги и непромокаемый плащ. Здесь на значительной высоте можно увидеть уникальные виды растений и животных, некоторые из которых абсолютно оригинальны и не встречаются больше нигде в мире. Пробравшись через густые леса на крутых склонах, туристы оказываются в деревушке Мыонгхоа на высоте 2.500 м и попадают в «лес эльфов»: преобладание узловатых скрученных карликовых рододендронов, заросших мхом, лишайником и орхидеями превращает местность в настоящий таинственный лес – приют для эльфов из фантазий Толкиена. С высоты деревни Мыонгхоа открывается потрясающий вид на Шапа (Сапа) и лежащие внизу долины. Чуть выше растет бамбуковый лес. Последние 200 м к вершине представляют собой самое высокое место во всей Юго-Восточной Азии.