Финансовая устойчивость организации общественного питания: подходы к определению и методика оценки

Общество осуществляет следующие  виды деятельности в  соответствии с Перечнем видов деятельности, на осуществление которых требуются  специальные разрешения (Приложение Б) (лицензии), и уполномоченных на их выдачу государственных органов и государственных организаций, утвержденных Декретом Президента Республики Беларусь «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 14 июля 2003г. №17:

• общественное питание
• розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий);
• розничная торговля алкогольными напитками;
• розничная торговля табачными изделиями.

В силу того, что данный Декрет утратил свою силу после принятия Положения «О лицензировании отдельных  видов деятельности», утвержденного  Указом Президента РБ от 01.09. 2010г. №450, необходимым будет отметить, что в соответствии с данным положением осуществляемые данной организацией виды деятельности требуют лицензирования за исключением общественного питания.

Статья 3. Ответственность  Общества:

1. Общество несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не несет ответственности по обязательствам акционеров, за исключением случаев, предусмотренных законодательством. Общество не отвечает по обязательствам Республики Беларусь, ее административно-территориальных единиц, если иное не установлено законодательными актами.
2. Общество несет ответственность за деятельность созданных им представительств и филиалов.
3. На Общество при недостаточности имущества унитарного предприятия, учрежденного Обществом, возлагается субсидиарная ответственность по обязательствам указанного унитарного предприятия, если экономическая несостоятельность (банкротство) этого унитарного предприятия вызвана Обществом.
4. На Общество при недостаточности имущества у его дочернего хозяйственного общества возлагается субсидиарная ответственность по обязательствам указанного дочернего общества, если экономическая несостоятельность (банкротство) этого дочернего общества возникла по вине Общества.
5. Общество отвечает солидарно со своим дочерним хозяйственным обществом по сделкам, заключенным последним во исполнение указаний, данных ему Обществом.

Статья 4. Уставный фонд и имущество Общества:

1. Уставный фонд Общества разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники определили уставных фонд Общества в размере 1600000 (Один миллион шестьсот тысяч) рублей
2. Доля Участника в имуществе Общества определяется из фактически внесенного им вклада в Уставный фонд. Стоимость доли Участника в имуществе Общества определяется на основе баланса Общества.
3. Уставный фонд Общества формируется Участниками в денежной форме. Внесение денежного вклада Участником подтверждается соответствующими документами, выданными банковскими учреждениями.
4. Уставный фонд Общества  может быть, а в случаях установленных законодательством. Должен быть изменен (увеличен или уменьшен)
5. Имущество Общества составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные ценности, стоимость которых отражается в бухгалтерском балансе Общества. Имущество Общества является собственностью  Общества.
6. Имущество Общества состоит из основных средств и оборотных средств, а также иных ценностей, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе Общества.
7. В собственности Общества находятся:

• имущество, переданное учредителями Общества в его уставный фонд в виде вкладов;

• имущество, приобретенное Обществом в процессе осуществления им предпринимательской деятельности;
• поступления, полученные в результате использования имущества, если иное не предусмотрено законодательством или договором об использовании этого имущества;
• имущество унитарных предприятии, учрежденных Обществом;
• имущество,     приобретенное    Обществом     по    другим    основаниям,    допускаемым законодательством

Также в Уставе освещены такие положения, как:

• Участники Общества. Права и обязанности (статья 5);
• Переход доли Участника в уставном фонде Общества к другому лицу (статья 6);
• Выход (исключение) Участника Общества (статья 7);
• Обращение взыскания на долю Участника в уставном фонде Общества (статья 8);
• Условия и порядок распределения прибыли и убытков Общества (статья 9);
• Органы управления и контроля Общества (статья 10);
• Учет и отчетность в обществе (статья 11);
• Филиалы и представительства (статья 12);
• Аффилированные лица Общества (статья 13);
• Реорганизация и ликвидация Общества (статья 14).

Таким образом, можно сказать, что данная организация осуществляет свою деятельность на основании Устава, составленного в соответствии с  требованиями законодательства. В случае, если некоторые положения вступают в противоречия  с законодательством, такие положения Устава не применяются. В этом случае до внесения в Устав соответствующих изменений Общество и его акционеры руководствуются законодательством.

Общая характеристика мини-кафе «Березка» состоит в следующем: это небольшое заведение второй наценочной категории, рассчитанное на 30 посадочных мест. Кафе находится в  парке отдыха Челюскинцев, по адресу пр-т Независимости, 84. Удобное месторасположение в центре города, а именно в детском парке аттракционов обеспечивает заведению постоянный приток потребителей. Так как заведение небольшое, штат работников – всего 5 человек. Ниже представлена организационно-штатная структура мини-кафе «Березка» (Рис.1)

 
Рисунок 1 – Организационно-штатная структура работников мини-кафе «Березка» за 2011 г. Примечание – Источник: собственная разработка.

Одним из основных показателей, характеризующих деятельность организации  общественного питания, является товарооборот.

Деятельность ОДО «Большой феникс» мини-кафе «Березка» анализируется через финансово-экономические показатели. Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности ОДО «Большой феникс» мини-кафе «Березка» представлены в таблице 1.

 

Таблица - 1 Анализ основных показателей хозяйственно-экономической  деятельности.

Показатели, млн р.	Прошлый год	Отчетный год	Отклоне-ние; +, -	Темп роста; %
1. Выручка( или Общий товарооборот ) в д.ц.	169,90	218,90	49,00	128,84
2. Выручка (или Общий  товарооборот) в сопоставимых ценах(I цен-1,0159)	169,90	215,47	45,57	126,82
3. Товарооборот ОП без  налога с продаж и НДС в  действующих ценах	142,80	185,50	42,70	129,90
4. Товарооборот ОП без налога с продаж и НДС в сопоставимых ценах	142,80	182,60	39,80	127,87
5. Товарооборот по ПСП в д. ценах	88,21	151,95	63,74	172,26
6. Товарооборот по ПСП в с. ценах	88,21	149,57	61,36	169,56
7. Товарооборот по ПТ в действующих ценах	81,70	66,95	-14,75	81,95
8. Товарооборот по ПТ в с.  ценах	81,70	65,90	-15,80	80,66
9. Удельный вес ПСП в розничном товарообороте	61,77	81,91	20,14	132,61
10. Удельный вес ПТ в розничном товарообороте	0,57	36,09	35,52	6308,31
11. Доход от реализации	63,90	85,60	21,70	133,96
12. Уровень дохода от реализации в % к обороту (т/о без НДС)	44,75	46,15	1,40	103,12
13. Расходы на производство и реализацию	65,00	78,40	13,40	120,62
14. Уровень расходов на производство и реализацию, %	45,52	42,26	-3,25	92,85
15. Прибыль от реализации	-1,10	7,20	8,30	-654,55
16. в % к обороту	-	3,88	4,65	-503,88
17. Прибыль (убыток) от операционной деятельности	-	-	-	-
18. Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	1,20	-7,10	5,9	-591,67
19. Прибыль (итоговая)	0,10	0,10	0,00	100,00
20. в % к обороту	0,07	0,05	-0,02	76,98
1	2	3	4	5
21. Начисленные налоги и сборы из прибыли	-	-	-	-
22. Чистая прибыль	0,1	0,1	0,00	100,00
23. в % к обороту	0,07	0,54	0,47	771,43
24. Среднесписочная численность работников, чел.	5	5	0	100,00
25. Выработка на 1 -го работника в д.ц.	28,56	37,10	8,54	129,90
26. Выработка на 1 -го работника в с.ц.	28,56	36,52	7,96	127,87
27. Количество посадочных мест, ед.	30	30	0,00	100,00
28. Товарооборот на 1 место	4,76	6,18	0,95	129,90
29. Фонд заработной платы	45,0	50,4	5,4	112,00
30.  в % к обороту	31,5	27,7	-3,80	87,93
31. Средняя заработная  плата в месяц, тыс. р	750	840	90	112,0

Примечание - Источник: Отчет  о прибылях и убытках (Приложение В)

 

Расчет влияния  различных факторов на товарооборот:

• Влияние изменения т/т на одно место:

 

• Влияние производительности труда:

0

 

• Влияние ценового фактора:

 

• Влияние изменения физического объема:

 

 

Расчет влияния  различных факторов на доход:

• Влияние изменения товарооборота:

 

• Влияние изменения уровня дохода:

 

• Влияние изменения цен:

,39

• Влияние изменения физического объема:

 

 

Расчет влияния  различных факторов на прибыль:

 

• Влияние изменения уровня дохода от реализации:

 

• Влияние изменения уровня расходов на производство и реализацию:

,

где

Т_1,0 –объем товарооборота в отчетном и базисном году соответственно;

Т_{д.ц, с.ц.} – объем товарооборота в действующих и сопоставимых ценах соответственно;

Ч_1,0 – среднесписочная численность работников в отчетном и базисном периодах соответственно;

ПТ_1,0 -  выработка на 1-го работника в отчетном и базисном периодах соответственно;

УД_р1,0 – уровень доходов от реализации в отчетном и базисном периодах соответственно;

УР_Р1,0 – уровень расходов на реализацию в отчетном и базисном периодах соответственно.

 

Аналитическая записка:

Проведенный анализ основных показателей хозяйственно - экономической  деятельности показал, что по сравнению  с прошлым периодом объем товарооборота  в действующих ценах возрос на  42,7 млн. р., что составляет 29,9%; в сопоставимых ценах –39,8 и 27,8% соответственно. Значительное влияние оказал рост продажных цен. Индекс роста цен составил 1,0159. Товарооборот в сопоставимых ценах составил млн. р., следовательно, за счет ценового фактора товарооборот  увеличился на 3,1 млн. р. (, что составляет 2,2% к фактическому товарообороту прошлого года. Темп роста товарооборота составил 129,9%. Физический объем товарооборота увеличился на млн. р. ().

По сравнению с прошлым  годом сумма доходов от реализации  возросла на 21,7 млн. р. или 33,96%. На сумму  доходов положительное влияние  оказали:

изменение товарооборота  на млн.р. ();

изменение уровня доходов  на млн. р. ();

изменение цен на ,39 млн. р. ();

значительное влияние  оказало изменение физического  объема на млн. р. 

Общее влияние факторов составило 40,3 млн.р. (+,39+).

На прибыль оказали  влияние изменения уровня дохода от реализации, влияние изменения  уровня расходов на производство и  реализацию. В результате роста среднего уровня дохода прибыль увеличилась  на млн. р. (, за счет снижения среднего уровня расходов прибыль увеличилась на млн. р. ().Влияние изменения физического объема, изменения выработки на 1-го работника, влияние изменения товарооборота на прибыль – все вышеуказанные показатели не рассчитываются, т.к. в базовом периоде был убыток.

Итоговая прибыль не изменилась, несмотря на увеличение уровня доходов  и снижения расходов, причиной тому стало значительное увеличение внереализационных расходов на 5,9 млн. р. Чистая прибыль так же не изменилась.

Уровень рентабельности находится  в прямой зависимости от изменения  уровня доходов от реализации и в  обратной от роста или снижения уровня расходов на реализацию. В рассматриваемой организации рентабельность возросла по сравнению с прошлым годом и составила 3,88%. На рентабельность оказало влияние снижение уровня расходов на реализацию на 3,25% и увеличение уровня доходов  на 1,4%.

Численность работников в  отчетном периоде по сравнению с  прошлым не изменилась.

Производительность труда  увеличилась в отчетном периоде  по отношению к прошлому на 8,54 млн.р. Производительность труда, рассчитываемая в сопоставимых ценах, также  возросла на 7,96 млн. р. Фонд заработной платы увеличился на 5,4 млн.р. по сравнению с прошлым годом.

 

2.2 Анализ финансовой устойчивости мини-кафе «Березка»

Финансовая устойчивость организации характеризует ее финансовое положение с позиции достаточности  и эффективности использования  собственного капитала. Показатели финансовой устойчивости вместе с показателями ликвидности характеризуют надежность организации.

 Анализ финансовой устойчивости позволяет понять насколько правильно организация управляла финансовыми ресурсами в течение определенного периода времени. Важно, чтобы состояние финансовых ресурсов соответствовало требованиям рынка и отвечало потребностям развития организации, поскольку недостаточная финансовая устойчивость может привести к неплатежеспособности и отсутствию средств для развития производства, а избыточная – препятствовать развитию, отягощая затраты предприятия излишними запасами и резервами. Таким образом, сущность финансовой устойчивости определяется эффективным формированием, распределением и использованием финансовых ресурсов, а платежеспособность выступает ее внешним проявлением.

Для того, чтобы дать оценку финансовой устойчивости организации, необходимо для начала дать общую характеристику средств организации и источников их образования, представленных в бухгалтерском балансе. Мы проведем горизонтальный и вертикальный анализ.