Открытие пекарни

 

Теперь рассмотрим вновь открываемый  кондитерский цех «Сдоба». Адрес: гю Владимир, ул. Владимир, Суздальский просп., 5. График работы: 8.00-19.00 (пн.-пт.), 9.00-16.00 (сб. и вс.). Ассортиментная политика и цены представлены в таблице 2.

Таблица 2

Продукция кондитерского цеха «Сдоба»

Наименование продукции	Продажная цена, руб.
Торт «Прага»	157
Пирожное "Орешек"	12
Кекс  "Мадлен"	12
Торт "Наполеон"	128
Рулет "Шоколадный"	120
Фруктовая корзиночка	15
"Профитроли"	129
Сдобная булочка "Цветок"	9,6
Ванильная булочка	6,9
Лимонный кекс с вишней	11,7
Банановое суфле	22,2
Ватрушка	13
Эклер	15
Фруктовый рулет	102
Булочка с маком	12,5
Торт "Кролик"	192

 

Сопоставив две таблицы можно  сделать вывод о том, что новый  кондитерский цех предлагает более  разнообразный ассортимент кондитерских и хлебобулочных изделий, а цены на одинаковую продукцию будут ниже. Следовательно, жители района не будут тратить время на поездку во «Вкусняшку», а будут приобретать продукцию в новом магазине.

На рынке кондитерский цех сдоба  сможет найти свое место среди  конкурентов, поскольку  он является многообещающим проектом в освоении спального района «Доброе».

В таблице 3 представлены основные характеристики продукции, которые хочет получить покупатель.

Таблица 4.1

Оценка продукции

Что ищет клиент:	Что предлагают конкуренты:	Что предлагает «Сдоба»
Качество	Качество хорошее, большой оборот, контроль со стороны администрации  фирмы слабый (есть продукция других товарных групп)	Безупречные изделия высокого качества, подвергающегося строгому контролю со стороны администрации фирмы
Исключительность	Продаются те же продукты, что и  везде в магазинах города и на рынках	Некоторые изделия  являются уникальными как на данном локальном рынке, так и на городском
Широкий ассортимент изделий	Широкий ассортимент выпечки с начинкой, меньше – кондитерских изделий	Специализация на широком ассортименте именно кондитерских изделий
Месторасположение	В 10 минутах от остановки	В 3 минутах от остановки
Информация	На торговых местах нет никаких сведений об ассортименте и питательных свойствах продукции	Вывешена полная информация о предприятии, его лицензии, ассортименте и питательных  свойствах продукта
Доступность	Цены варьируются и рассчитаны как на бедных, так и на богатых  покупателей	Цены рассчитаны на покупателей  среднего и ниже среднего класса
Консультация клиентам	Редко можно получить подробную  консультацию, если не собираешься  ничего купить	Продавцы расскажут о качестве и приготовлении товара все, что  может заинтересовать покупателя
Осведомленность персонала	Продавцы очень редко знают  свой товар досконально	Продавец знает все о качестве и технологической особенности  выпечки изделий

 

Меры по привлечению клиентов:

1. В первую очередь, для поддержания  фирменного стиля желательно  размещать продукцию исключительно  в плетеные корзины. 

2. В корзины необходимо подкладывать  кальку для избежания порчи инвентаря и прилипания к нему продукции.

3. На витрине надо обязательно  создать изобилие, причем выкладывать  нужно слегка остывшие изделия.

4. В корзину нужно размещать  продукцию одного наименования, обязательно одного размера и  до отказа.

5. Выкладывать нужно только изделия,  имеющие товарный вид.

6. В выкладке должна прослеживаться  определенная система («по кругу», «на покупателя», «веером» и  т.п.).

7. Требуется выкладывать продукцию  так, чтобы отчетливо просматривалась  форма изделий

8. Нужно обязательно отслеживать  выкладку и при необходимости  подправлять ее.

9. Рекомендуется чередовать на  витрине «ходовые» и «менее  ходовые» позиции для привлечения  внимания покупателей

10. Необходимо размещать ценники  у каждой корзины на полке  строго справа, слева или под  углом.

11. При дефиците инвентаря в  корзину выкладывать одно наименование  изделия, но размещать два ценника  при условии, что указанные  позиции имеют одну и туже форму.

12. Запрещается оставлять пустые  корзины на витрине и размещать  ценники на изделиях.

Данные меры по привлечению покупателей  были разработаны при содействии опытных психологов с учетом особенностей мышления людей. Они помогут привлечь потребителя, даже если тот не собирался  сначала покупать нашу продукцию. В  дальнейшем это создаст хорошее  впечатление о фирме у незнающих  потребителей, и закрепить за собой  постоянных клиентов.

3. Расчет  капитальных затрат

 

При планировании собственного производства предпринимателей интересует, какая продукция будет  пользоваться спросом, какие объемы будут оптимальными для этого  производства, какова будет конечная цена продукции. Безусловно, создание такого производства требует не только экономических расчетов эффективности, но и маркетингового исследования рынка, на который собирается выйти предприниматель. К сожалению, большинство руководителей  не проводят подобных исследований в  полной мере. Скорее, они руководствуются  собственным пониманием рынка и  перспективами его развития. Несмотря на этот факт, все существующие сегодня кондитерские цеха работают довольно успешно.

На этапе  создания кондитерского цеха от правильного  выбора технологического оборудования будет зависеть не только ассортимент  выпускаемой продукции, но и ее объемы.

Важно, чтобы  комплект оборудования позволял гибко  работать цеху: не секрет, что существуют сезонные спады или всплески на ту или иную кондитерскую продукцию, поэтому  чем больше возможностей у кондитеров перейти с одной продукции, которая  на данный момент не пользуется спросом, на другую, тем быстрее окупятся затраты на его создание.

Капитальные затраты – затраты на приобретение основного капитала, в том числе покупка помещения под цех, приобретение пекарного оборудования, инвентаря и другие затраты.

Безусловно, для каждого кондитерского производства набор оборудования будет своим, но все же некий минимальный набор  оборудования будет выглядеть следующим образом (таблица 3).

Таблица 3

Расчет  капитальных затрат

№	Наименование капитальных затрат	Кол-во, шт.	Цена,  руб.	Сумма, руб.
1.	Затраты на приобретение производственного  оборудования			195000,00
1.1.	универсальная кондитерская печь	1	19000,00	19000,00
1.2.	расстойный шкаф-подставка	1	3000,00	3000,00
1.3.	электронная кондитерская печь  с подставкой	1	26000,00	26000,00
1.4.	пекарские противни	4	1000,00	4000,00
1.5.	вагонка кондитерская	1	4000,00	4000,00
1.6.	расстойный шкаф с заморозкой	1	8000,00	8000,00
1.7.	холодильный кондитерский шкаф	1	20000,00	20000,00
1.8.	два планетарных миксера различного объема - на 5 и 20 л.	2	11000,00	22000,00
1.9.	тестомес	1	25000,00	25000,00
1.10.	тестораскаточная машина	1	11000,00	11000,00
1.11.	электрическая плита с духовкой	1	20000,00	20000,00
1.12.	нержавеющие мойки	3	7000,00	21000,00
1.13.	рабочие столы	2	6000,00	12000,00
2.	Затраты на открытие ООО			12000,00
2.1.	Первичная регистрация ООО (для граждан  РФ)			3000,00
2.2.	Пошлина за регистрацию ООО			4000,00
2.3.	Коды статистики, печать, постановка на учет в ПФР и ФСС, получение  документов по доверенности			5000,00
	Итого			207000,00

 

В таблице 4 приведен расчёт инвестиций в оборотный  капитал.

Таблица 4

Расчет  оборотного капитала

№	Наименование капитальных затрат	Кол-во, шт.	Цена,  руб.	Сумма, руб.
1.	Затраты на инвентарь			105100,00
1.1.	Прилавок	1	4900,00	4900,00
1.2.	Стол	2	3100,00	6200,00
1.3.	Стулья	4	2000,00	8000,00
1.4.	Стеллажи	2	4000,00	8000,00
1.5.	Витрины кондитерские	1	13000,00	13000,00
1.6.	Кухонная утварь	1	20000,00	20000,00
1.7.	Кассовый аппарат	1	16000,00	16000,00
1.8.	Компьютер	1	15000,00	15000,00
1.9.	Телефон + Факс	1	3000,00	3000,00
1.10.	Принтер	1	5000,00	5000,00
1.11.	Электрочайник	2	3000,00	6000,00
2.	Затраты на оплату труда	-	-	297480,00
2.1.	Заработная плата	-	-	222000,00
2.2.	Отчисления на социальные нужды	-	-	75480,00
3.	Затраты на аренду	-	-	85000,00
3.1.	Помещения для цеха 75 кв.м.	-	-	70000,00
3.2.	Коммунальные платежи	-	-	15000,00
4.	Затраты на приобретение пекарного оборудования	-	-	195000,00
5.	Затраты на открытие ООО	-	-	12000,00
6.	Материальные затраты	-	-	53945,00
6.1.	основные производственные затраты	-	-	53945,00
6.	Затраты на выплату кредита	-	-	16302,30
	Итого:		-	764827,30
	Итого по всем затратам			971827,30

 

Размер  инвестиций в данный проект составляет 971827,3 руб., в том числе: собственные средства – 271827,3 руб., заемные средства – 700 000 руб.

4. Расчёт  текущих затрат

 

Текущие затраты - расходы организаций, непосредственно  связанные с производством продукции, выполнением работ, оказанием услуг, обусловленные технологией и  организацией производства, включая  материальные затраты и расходы  на оплату труда работников, занятых  производством продукции, выполнением  работ и оказанием услуг.

Численность работников предприятия составляет 10 человек. В качестве ставки на отчисления на социальные нужды была выбрана, взята ставка в 34%.

 Для  осуществления данной деятельности  необходим ремонт арендуемого помещения, а также приобретение всего необходимого оборудования и инвентаря.

Амортизация - постепенное перенесение стоимости  объекта основных средств на себестоимость  продукции.

Амортизация списывается равными платежами  в течении десяти лет. Амортизации подлежит имущество дороже 40000 рублей и сроком полезного использования более года.

К прочим затратам относятся затраты на электроэнергию, водоснабжение,  аренду, рекламу, проценты по кредиту. Согласно тарифам на электроэнергию и водоснабжение плата ежемесячно составляет 15000 рублей.  Арендная плата за офисное помещение - 70000 рублей в месяц. Затраты на рекламу составляют 2000 рублей ежемесячно.

Расчет  затрат на заработную плату представлен  в таблице 5.

 

 

 

 

 

 

Таблица 5

Расчет затрат на заработную плату

Показатели						Ед. изм.	расчетный период времени
							1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
Численность рабочих:	чел.	6	8	10
Численность, чел.						Чел.	6	8	10	10	10
Директор							1	1	1	1	1
Гл.бухгалтер							1	1	1	1	1
Продавец							1	2	2	2	2
Повар-кондитер							3	4	6	6	6
Расходы на оп.труда и отчисления на соц.нужды						Руб.
Директор							289440	289440	297480	305520	305520
в том числе:							0	0	0	0	0
Заработная плата							72000	216000	216000	222000	228000
Отчисления на соц.нужды							24480	73440	73440	75480	77520
Гл.бухгалтер							93800	192960	192960	192960	241200
в том числе:							0	0	0	0	0
Заработная плата							70000	144000	144000	144000	180000
Отчисления на соц.нужды							23800	48960	48960	48960	61200
Продавец							64320	192960	337680	385920	385920
в том числе:							0	0	0	0	0
Заработная плата							48000	144000	252000	288000	288000
Отчисления на соц.нужды							16320	48960	85680	97920	97920
Повар-кондитер							250580	707520	1029120	1543680	1543680
в том числе:							0	0	0	0	0
Заработная плата							187000	528000	768000	1152000	1152000
Отчисления на соц.нужды							63580	179520	261120	391680	391680
Расходы на оплату труда, всего						Руб.	1382880	1849200	2420040	2476320	2476320
в том числе:							0	0	0	0	0
Заработная плата							1032000	1380000	1806000	1848000	1848000
Отчисления на соц.нужды							350880	469200	614040	628320	628320