Производственная программа предприятия и холодного цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Мая 2014 в 18:12, курсовая работа

Краткое описание

Целью курсовой работы, является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и холодного цеха, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков. Методы и формы обслуживания потребителей.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3
1. Перспективные моменты развития отрасли…………………………………5
1.1. Характеристика предприятия...………………………………………….7
1.2. Характеристика цеха……………………………………………………..9
1.3. Организация снабжения. Поставщики предприятия…………......…...12
2. Расчётно-пояснительная часть……………………………………………….14
2.1. График загрузки зала…………………………………………………….15
2.2. Определение мощности предприятия…………………………………..17
2.3. Расчёт продовольственной программы………………………………….19
2.4. Расчёт сырья………………………………………………………………21
2.5. Определение мощности цеха……......…………………..21
2.6. Расчет рабочей силы для цеха……………………………………....23
2.7. Подбор оборудования и инвентаря............................................................27
2.8. Организация рабочих мест в цехе………………………………………32
2.9. Организация складского хозяйства…………………………………….34
3. Графическая часть…………………………………………………………..35
3.1. График загрузки зала……………………………………………………..35
3.2. График реализации блюд по часам……………………………………...36
3.3. График выхода на работу………………………………………………...36
3.4. Схема расположения рабочих мест……………………………………..37
4. Заключение
5. Список используемой литературы

Скачать полностью (104.23 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

гриль кафе фаворит моя курсовая (Восстановлен).docx

— 108.29 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 График реализации  блюд по часам 

График реализации блюд по часам

 

 

3.3 График выхода на работу

График выхода на работу представлен на рис.3.3.

 


 

 

 

 

 

 

 

3.4 Схема расположения рабочих мест

Кондитерское отделение – производственное помещение предприятия общественного питания. Схема кондитерского отделения кофейни представлена на рисунке.








 

 

 

 

 

 

 

 

 
1. холодильный шкаф ШХ-0.8;  2 - холодильный шкаф ШХ –0.6; 3- стол производственный; 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3;  5 - низкотемпературный прилавок СН-0,15;  6 – секция - стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2; 7- передвижной стеллаж; 8- моечная ванна ВМ-2СМ;  9- машина для нарезки вареных овощей; 10 – маслоделитель ручной

Заключение

 В процессе проведённых технологических расчётов по организации  производства холодного цеха кафе на 50 посадочных мест можно сделать следующие выводы:

- ассортимент выпускаемых  блюд соответствует нормативным  документам;

- удачно составлен график выхода работников на работу. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно-технического прогресса;

- холодный цех оснащен современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 - 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;

- интерьер торгового зала  соответствует данному классу  предприятия;

- меню составлено с  учётом требований сбалансированного  рационного питания, все позиции меню чётко соотносятся с ценой;

- проанализировав график  загрузки зала можно сделать  вывод, что предприятие пользуется  спросом у посетителей, является прибыльным и конкурентоспособным.

 

 

 

 

 

Список литературы

  1. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях  общественного питания. М.: Экономика. 1985.

  1. Методические рекомендации по составлению ассортимента, меню, а также рецептуры блюд для специализированных молодежных кафе. М.: КВЦ “Прогресс”. 1990.

  1. Никуленкова Т.Т.- Проектирование предприятий общественного питания 2000
  2. Радченко Л.А. организация производства на ПОП учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.

  1. Здобнов А.И Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/А.И Здобнов, В.А Цыганенко.-К.:ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010.-680с.: ил.

  1. Т.Т. Никуленкова Проектирование предприятий общественного питания.-М.:Колос, 2000.-216с.:ил.-(Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений).

  1. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.-М.:Транслит, 2007-512 с., ил.

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Производственная программа предприятия и холодного цеха