Планирование прибыли и рентабельности. Распределение прибыли

Введение 

Пищевая промышленность является одной из ведущих отраслей легкой промышленности, целью которой является удовлетворение потребностей всех возрастных групп населения в пище.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества, оно наиболее полно удовлетворяет потребности в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как, производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями

На предприятиях отрасли  производится весь ассортимент пищи, к основным видам которого относятся  мучные кондитерские изделия.

Пищевая промышленность для  осуществления производственной деятельности связана с другими отраслями.

На предприятиях пищевой  промышленности изделия производят как для реализации на рынках, так  и для населения.

В рыночных условиях предприятия  при формировании своих планов по производству в основном ориентируется  на данные о спросе населения, на конкретные виды изделия. Это позволяет оперативно реагировать на изменения спроса и направление пищи, поэтому предприятия  выпускают лишь ту продукцию, которая может быть реализована для дальнейшего развития. Предприятия в основном обеспечивают достаточно высокую рентабельность. А быстрая оборачиваемость средств и другие преимущества будут способствовать заинтересованности инвесторов в развитии пищевой промышленности.

В данной курсовой работе рассматривается  бизнес-план кондитерского цеха ресторана «Аврора», производящего продукцию из различных видов теста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Характеристика  предприятия и продукции

   

      В данном разделе обосновывается организационно – правовая форма собственности предприятия общественного питания и его правовой статус, описываются все товары и услуги предприятия, которые предлагаются на рынке покупателям. Характеристика предприятия представлена в табличной форме:

 

Таблица 1 Характеристика создаваемого предприятия

 

Этапы организации предприятия	Предложения
Вид деятельности	Пищевая промышленность, кондитерский цех.
Название предприятия	Ресторан «Аврора»
Вид собственности	Частное предприятие
Организационно-правовая форма, почему	Общество с ограниченной ответственностью считается учрежденная  одним или несколькими лицами коммерческая организация с уставным капиталом
Цели создания предприятия	Целью деятельности ООО «Аврора» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли.
Необходимые средства труда	Оборудование, механизмы, приспособления
Необходимые предметы труда	Сырье и материалы
Источники финансирования	Уставный капитал, инвестиции, дотации
Трудовые ресурсы	Трудовой коллектив: директор, кондитеры, технолог, механик, фасовщик,
Рынок сбыта продукции	Региональный
Пути улучшения качества продукции	Внедрение новейшего оборудования, использование продуктов с улучшенным качеством
Перспективы совершенствования  работы предприятия	Использование автоматизированного  новейшего оборудования, сокращение простого оборудования

 

Настоящим проектом предусмотрено  создание кондитерского цеха по производству мучных кондитерских изделий.

         Ассортимент продукции: булочные изделия, бисквитные пирожные, изделия из песочного теста, изделия из заварного теста и многие другие.

Мучные кондитерские изделия  обладают высокой калорийностью  и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним  видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена  значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий  представляют собой ценный пищевой  концентрат с длительным сроком хранения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 План маркетинга 

 

Фирма ООО «Аврора» проводит анализ рынка выпускаемой продукции, потенциальных покупателей, спроса. Исследует конкурентов. Сегментация рынка представлена в таблице 2.

 

Таблица 2 Сегменты рынка

Показатели

Величина показателя, %

1. Пол заказчиков:             - мужской;                                              - женский.      2. Возраст заказчиков: - до 25 лет;                                              - до 45 лет;                                              - старше 45 лет.        3. Уровень доходов:     - низкий;                                             - средний;                                             - высокий.        4. Требования  к новизне и современности  товаров:                             - низкие;                                            - средние;                                            - высокие.        5. Требования  к цене товара: - низкие;                                                        - средние;                                                        - высокие.        6. Требования  к качеству товара: - низкие;                                                               - средние;                                                               - высокие.

40 60   20 60 20   20 50 30   30 40 30   20 50 30   20 30 50

 

Проанализировав сегментацию  рынка, можно сделать вывод, что  предприятие перспективное, ориентируется  на потребителей. У предприятия на выпускаемую продукцию есть хороший  спрос. Основными потребителями  являются женщины возраста до 45 лет, со средним уровнем доходов и  высокими требованиями к качеству товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Анализ конкурентов

В регионе, помимо проектируемого предприятия, имеются еще два  предприятия общественного питания, которые производят аналогичную  продукцию. Проведен анализ конкурентоспособности  предприятия, который представлен  в таблице 3.

 

Таблица 3 Анализ деятельности конкурентов

 

Факторы конкурентоспособности	ООО «Аврора»	Наименование конкурентов
		ООО «Астория»	ООО «Ряба»
1. Продукция
1 Качество	5	4	5
2 Упаковка	4	4	4
3 Срок годности	5	4	4
4 Оригинальность	4	5	5
5 Безопасность	5	5	4
6 Вкусовые показатели	5	4	5
7 Престиж торговой марки	4	3	4
2. Цена
1 Продажная цена	4	4	5
2 Процент скидки с цены	4	4	4
3 Соответствие цены качеству	5	3	5
3. Каналы сбыта  продукции
1 Формы сбыта	4	5	4
2 Степень охвата рынка	4	4	4
3 Размещение складских  помещений	5	4	4
4 Система транспортировки	4	3	5
5 Система контроля запасов  продукции	5	4	4
4. Продвижение  товара на рынке
1 Реклама	5	4	4
2 Стимулирование потребителей	4	4	4
3 Демонстрация товара	4	4	5
4 Стимулирование продавцов	4	4	4
5 Паблисити	5	4	5
Итого баллов	89	80	88
Удельный вес  набранных баллов, %	89	80	89

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Ценообразование

         Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующих продаж и получения прибыли.

Взаимосвязь понятий «цена» и «прибыль» очевидна. Чем больше цена, тем больше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться  в большем объеме, чем дорогие. Таким образом, важно установить взаимосвязь между ценой продукта и количеством продаваемых его  единиц. Существуют два способа установления цены на продукцию: исходя из издержек на производстве и сбыте продукта и из возможностей рынка. Первый –  ценообразование по издержкам, второй – ценообразование по спросу. Третий, менее распространенным, но тоже важным способом является ценообразование, основанное на ценах на конкурентную продукцию.

Ценообразование по издержкам  является розничная торговля. Цена здесь определяется следующим образом: к величине средств, затраченных  на закупку, добавляется определенный процент на покрытие других издержек, процент прибыли плюс соответствующий  процент на выплаты НДС, если данный налог взимается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Стимулирование продаж продукции

         Стимулирование влияет на поведение потребителя, превращая его из потенциального в реального покупателя.

В настоящее время эти  операции по стимулированию сбыта носят  мягкий характер.

Сочетание «жестких» и  «мягких» методов стимулирования сбыта  побуждает покупателя к совершению немедленной покупке и если стимулирование отвечает ожиданием покупателя и  согласуется со спецификой товара, то оно внушает потребителю симпатию, интерес и преданность с меньшим, по сравнению с рекламой, затратам.

Цели стимулирования:

- увеличить число покупателей;

- увеличить число товаров,  купленным одним и тем же  покупателем.

Цель нашего предприятия  стратегическая: увеличить число  потребителей, увеличить количество товара, оборот и выполнить свой план по стимулированию сбыта.

Проектируемый проект планирует  применять следующие виды стимулирования сбыта:

- торговля в кредит;

- гарантия возврата денег при возврате товара;

- скидки при покупке определенного количества товара.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Рекламная деятельность

         Реклама – это вид деятельности, либо произведенная в ее результате продукция; целью, которой является реализация своей продукции, путем распространения оплаченной ими информации, сформированной таким образом, чтобы оказать воздействие на массовое или индивидуальное сознание.

В нашем предприятии ресторана  «Аврора» -  в кондитерском цехе используется реклама, которая представлена в таблице 4.

 

Таблица 4 Характеристика рекламных средств

Вид рекламы	Как реализуется на предприятии
Реклама на мелких товарах - сувенирная	Акция при открытии
Радио и телевизионная  реклама	На телеканале
Рассылка рекламных писем  отдельным клиентам	В бары, рестораны, кафе
Вывески на фирме	Ассортимент изделий
Рекламное объявления в газетах, журналах	Газета
Рекламные щиты на улице  вдоль магистрали	Указательный знак, что  там находится кондитерский цех
Реклама в справочниках телефонных	Телефонный справочник

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Связи с общественностью

        Важным элементом формирования общественного мнения является «ПАБЛИСИТИ», то есть любые коммерческие благоприятные сообщения, презентации или материалы о товарах, услугах или фирме, передаваемые с помощью средств массовой информации посредством пресс-конференций, статей или телерепортажей, общественной или благотворительной деятельности и т.д., не оплачиваемые заинтересованным лицом, т.е. фирмой.

Предприятие использует несколько  средств, для достижения устойчивой репутации:

- проведение институциональной  рекламы (престижной, фирменной,  корпоративной)

- оказание консультативных  услуг

- осуществление торговой  презентации

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 План производства

 

План производства и реализации продукции является важнейшим разделом плана экономического и социального  развития предприятия. Он служит для  определения потребности в материальных, трудовых и финансовых ресурсах.