Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2013 в 18:29, курсовая работа
Подобный эффективный подход к формированию и распределению ресурсов отражает состояние финансовых ресурсов, при котором предприятие имеет возможность, свободно маневрировать распределением продукции, четко просчитывать товарный оборот и средства производства, способно путем эффективного их использования обеспечить бесперебойный процесс производства и реализации продукции, а также затраты по его расширению и обновлению.
Введение
1. Описание продукции и ассортимента предприятий общественного питания
2. Характеристика партнеров предприятий
3. Общая финансовая оценка предприятия
4. Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ООО"Генерис" Бар Тарантино
5. Экономическая оценка предприятия
6. Пути повышения эффективности деятельности и планирования предприятия
Заключение
Список использованной литературы
4. Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ООО"Генерис" Бар Тарантино
Следующим этапом формирования продуктового перечня ООО"Генерис" Бар Тарантино является оперативное планирование составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.
Примерный ассортимент
выпускаемой и реализуемой
Таблица 4.1
Холодные блюда и закуски |
13 |
Горячие закуски |
2 |
Супы |
4 |
Горячие блюда |
15 |
Сладкие блюда |
4 |
Напитки |
6 |
Кондитерские изделия |
6 |
Анализ товарооборота
и выпуска собственной
Анализ товарооборота предприятия питания проводят по общему его объему и составу. Товарооборот общественного питания включает розничную продажу собственной продукции и покупных товаров и оптовую реализацию полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и другой продукции собственного производства.
Особое внимание уделяется изучению выполнения плана и динамики розничного товарооборота, являющегося основной составной частью общего объема товарооборота предприятия питания. Розничный товарооборот анализируют, подразделяя его на реализацию продукции собственного производства и продажу покупных товаров. Отдельно в нем выделяют мелкооптовый отпуск собственной продукции и покупных товаров.
Раздел |
Наименование счета |
№ счета |
1. Основные средства и вложения |
Основные средства |
01 |
Износ основных средств |
02 | |
Капитальные вложения |
08 | |
2. Производственные запасы |
Материалы |
10 |
Малоценные и быстроизнашивающи |
12 | |
Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов |
13 | |
3. Затраты на производство и реализацию продукции |
Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям |
19 |
Издержки обращения |
44 | |
Издержки обращения на остаток продуктов |
44.1 | |
4. Готовая продукция, товары и реализация |
Товары в розничной торговле |
41.2 |
Торговая наценка |
42 | |
Реализация продукции (работ, услуг) |
46 | |
Реализация и прочее выбытие основных средств |
47 | |
5 Денежные средства |
Касса |
50 |
Расчетный счет |
51 | |
Переводы в пути |
57 | |
6. Расчеты |
Расчеты с поставщиками и подрядчиками |
60 |
Расчеты по внебюджетным платежам |
67 | |
Расчеты с бюджетом |
68 | |
Расчеты по социальному страхованию и обеспечению |
69 | |
Расчеты с персоналом по оплате труда |
70 | |
Расчеты с подотчетными лицами |
71 | |
Расчеты по возмещению материального ущерба |
73 | |
Расчеты с разными дебиторами и кредиторами |
76 | |
7. Финансовые результаты. Использование прибыли |
Прибыли и убытки |
80 |
Использование прибыли |
81 | |
8. Фонды и резервы |
Уставной фонд |
75 |
Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток) |
88 | |
9. Кредиты банков |
Долгосрочные кредиты банков |
92 |
Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и общественного питания.
В розничной торговле объектами изучения являются объем товарооборота, состав товарооборота, структура товарооборота.
Состав товарооборота в свою очередь изучается по видам продаж, организационным формам, формам обслуживания, формам оплаты.
Характеристика товарооборота в свою очередь изучается по видам продаж, организационным формам, формам обслуживания, формам оплаты.
Состав товарооборота можно анализировать по другим, соответствующим специфике предприятия, признакам.
Действующая система
учета и отчетности позволяет
изучить внутригрупповую
Изучение внутригрупповой ассортиментной структуры возможно только на основе инвентаризации и первичной документации.
На основании товарно-
а) выручки, сданной в учреждения банков, на почту или в кассу своего предприятия;
б) хозяйственных расходов, произведенных из выручки.
Ретроспективный анализ товарооборота предполагает:
- построение динамических рядов товарооборота по общему объему;
- анализ товарооборота по составу;
- анализ товарооборота по структуре ассортимента;
- анализ товарооборота
по внутригрупповой
- факторный анализ товарооборота, который в свою очередь включает в себя:
а) анализ влияния товарного обеспечения и скорости обращения товаров на объем продаж;
б) анализ влияния обеспеченности
предприятия основными
в) анализ влияния изменения
численности персонала и
г) изучение стохастических зависимостей товарооборота от параметров воздействия на сбыт.
д) оценку критического объема продаж по фактическим данным о затратах и доходах от реализации.
Прогнозный анализ предполагает :
- определение критического
объема продаж с учетом
- построение альтернативных
вариантов структуры
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.
Производственная программа – обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.
Расчет количества посетителей торгового зала определяется по формуле:
N=P*C*X/100, (5.1)
Где: N - количество потребителей за час
P - количество мест в зале
C - процент загрузки торгового зала
X – оборот одного места за час
Пример расчета посетителей сводится в Таблицу 5.1
Таблица 5.1.
Часы работы |
Оборот одного места за час |
Процент загрузки торгового зала |
Количество потребителей за час |
12-13 |
1,5 |
60 |
67 |
13-14 |
1,5 |
70 |
73 |
14-15 |
1,5 |
90 |
100 |
15-16 |
1,5 |
90 |
100 |
16-17 |
1,5 |
70 |
78 |
17-18 |
1,0 |
60 |
44 |
18-19 |
1,0 |
60 |
44 |
19-20 |
0,8 |
50 |
30 |
20-21 |
0,8 |
100 |
59 |
21-22 |
0,6 |
100 |
44 |
22-23 |
0,6 |
100 |
44 |
23-24 |
0,4 |
70 |
21 |
24-01 |
0,4 |
60 |
18 |
Итого посетителей |
- |
- |
727 |
Расчет блюд, реализуемых за день производится по формуле:
nблюд= Nобщ* m , (5.2)
где: Nобщ – количество потребителей
m – коэфициент потребления блюд
nблюд – количество блюд реализуемых за день
nблюд = 727*3,5 = 2545(блюд)
График 5.1.
100
78 67 59 44
30 21 18 |
Количество потребителей за час | ||||||||||||||||||||||||||||
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 1 Время работы
Таблица 5.2 Разбивка блюд по ассортименту
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Процент от данной группы |
Количество |
Холодные блюда: |
30 |
764 | |
Рыбные |
25 |
191 | |
Мясные |
35 |
267 | |
Салаты |
40 |
306 | |
Горячие закуски |
5 |
100 |
127 |
Супы: |
10 |
256 | |
Прозрачные |
20 |
51 | |
Заправочные |
70 |
179 | |
Пюреобразные |
10 |
26 | |
Горячие блюда: |
40 |
1018 | |
Рыбные |
35 |
356 | |
Мясные |
50 |
509 | |
Овощные |
15 |
153 | |
Сладкие блюда |
15 |
382 |
Расчет порций горячих напитков
Расчет порций горячих напитков производится по формуле:27
nГор. Напитков = Nобщ*Норма потребления (5.3)
n Гор. Напитков = 727*0,05 = 36,35(литр)
Чай – 20%*36,35(л)/100 = 7,3(л)
Кофе – 70%*36,35(л)/100 = 25,4(л)
Какао – 10%*36,35(л)/100 = 3,6(л)
Чай – 7,3 (л)/0,2 = 37(порций)
Кофе – 25,4(л)/0,1 = 254(порций)
Какао – 3,6(л)/0,2 = 18(порций)
Расчет порций холодных напитков
Расчет порций холодных напитков производится по формуле:
NХол. Напитков = Nобщ*Норма потребления/0,2 (5.4)
nХол. Напитков = 727*0,25/0,2 = 909(порций)
Расчет порций кондитерских изделий
Расчет порций кондитерских изделий производится по формуле:
nк.и. = Nобщ*Норма потребления (5.5)
nк.и. = 727*0,02 = 15(порций)
План–меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количества блюд. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана–меню относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность. Блюда и закуски, включенные в план–меню, должны быть разнообразными по видам сырья, так и по способам тепловой обработки, учитывается так же квалифицированный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, а так же трудоемкость блюд. Утверждая план-меню, директор и заведующий производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.
Информация о работе Планирование инновационной деятельности предприятия