Персонал и производительность труда на предприятии

Департамент образования  г. Москвы

 Государственное   бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального  образования

Технологический колледж №14

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

Дисциплина: Экономика отрасли

Тема: «Персонал и производительность труда на предприятии»

 

Специальность: 260502

«Технология продукции  общественного питания»

 

 

 

 

Разработала: студентка 3Т1 группы

Кирпишина Елена  Юрьевна

Преподаватель-консультант: Беличко Н.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Москва

2012 год. 

ГБОУ  СПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ  №14

«Утверждаю»

____________

«_____»__________2012 г.

Задание на курсовую работу

студенту Кирпишиной Елене Юрьевне

группы 3Т1 специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

по  дисциплине: Экономика отрасли

Тема  курсовой работы: Персонал и производительность труда на предприятии

Содержание:

Введение:

• актуальность выбранной темы
• цель, задачи и содержание курсовой работы

Глава 1. Персонал  как основной фактор внутренней среды предприятия

Глава 2. Производительность труда и ее показатели на предприятии.

Глава 3. Анализ производительности труда.

Заключение. Выводы и предложения

Список  используемой литературы и интернет-ресурсов.

 

Задание разработано преподавателем: Беличко Н.С.

 

Дата  выдачи задания:______________________

 

Дата  защиты курсовой работы:______________________ 

 

Руководитель  курсовой работы:___Беличко Н.С.

С заданием ознакомлен:_______________________/                                  /

                                                (подпись студента) 

Содержание:

Введение..............................................................................................................4

Глава I. Персонал  как основной фактор внутренней среды предприятия.. 5

1.1.Понятие персонала  предприятия..................................................................5

1.2. Классификация персонала............................................................................8

1.3. Персонал  предприятий общественного питания......................................13

Глава II. Производительность труда и ее показатели на предприятии.

2.1 Понятие эффективности  и производительности труда.............................13

2.2 Показатели производительности  труда в общественном питании..........17

2.3. Факторы и  резервы роста производительности  труда.............................20

Глава III . Анализ производительности труда...............................................24

Заключение....................................................................................................... 31

Список литературы............................................................................................33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Достижение  целей предприятия и решение  соответствующих сложных задач  во многом зависят от его трудовых ресурсов.

Трудовые ресурсы  предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). Под кадрами предприятия понимают не только наемных работников, но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату. Следовательно, кадры предприятия – совокупность как работающих по найму, так и собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно – торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

 Численность и структура кадров предприятия зависит от вида и объема деятельности фирмы, специализации, количества рабочих мест, режима работы, уровня производительности труда, формы обслуживания потребителей, степени механизации и автоматизации производственно – торговых процессов, степени сложности выполняемых функций и масштаба операций.

Персонал предприятия  играет решающую роль в производственном процессе на предприятиях, осуществляющих хозяйствование во всех видах экономической деятельности, в том числе в общественном питании.

Основным показателем  эффективности работы персонала  является производительность труда, от которой зависит конечный результат деятельности предприятия – объем выпущенной продукции и оказанных услуг, а значит выручка и прибыль предприятия.

Оперделение и  анализ факторов, оказывающих  влияние  на производительность труда, анализ ее динамики является одним из актуальнейших  вопросов на предприятиях, работающих в условиях рыночной экономики. Изучение вопросов кадровой политики и повышения производительности труда явилось целью работы.

 

Глава I. Персонал  как основной фактор внутренней среды предприятия.

1.1.Понятие  персонала предприятия.

Персонал предприятия (фирмы) - это совокупность физических лиц, состоящих с фирмой как юридическим  лицом в отношениях, регулируемых договором найма. Он представляет собой коллектив работников с определенной структурой, соответствующей научно-техническому уровню производства, условиям обеспечения производства рабочей силой и установленным нормативно-правовым требованиям. Категория «персонал предприятия» характеризует кадровый потенциал, трудовые и человеческие ресурсы производства. Она отражает совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. В списочный состав включаются все работники, принятые на работу, связанную как с основной, так и с не основной деятельностью предприятия.

Персонал фирмы  и его изменения имеют определенные количественные, качественные и структурные характеристики.

Количественные  характеристики персонала фирмы  в первую очередь измеряются такими показателями, как списочная, явочная  и среднесписочная численность  работников. Списочная численность  работников фирмы - это показатель численности  работников списочного состава за определенную дату с учетом принятых и выбывших за этот день работников. Явочная численность - это расчетное количество работников списочного состава, которые должны явиться на работу для выполнения производственного задания. Разница между явочным и списочным составом характеризует количество целодневных простоев (отпуска, болезни и т.д.).

Для определения  численности работников за определенный период используется показатель среднесписочной  численности. Он применяется для  исчисления производительности труда, средней заработной платы, коэффициентов оборота, текучести кадров и ряда других показателей. Среднесписочная численность работников за месяц определяется путем суммирования численности работников списочного состава за каждый календарный день месяца, включая праздничные и выходные дни, и деления полученной суммы на число календарных дней месяца.

Кроме численности  работников количественная характеристика трудового потенциала фирмы и/или  ее внутренних подразделений может  быть представлена и фондом ресурсов труда в человеко-днях или человеко-часах, который можно определить путем умножения среднесписочной численности работников на среднюю продолжительность рабочего периода в днях или часах.

Качественная  характеристика персонала фирмы  определяется степенью профессиональной и квалификационной пригодности ее работников для достижения целей фирмы и производства работ. Качественные характеристики персонала фирмы и качество труда оценить гораздо сложнее. В настоящее время нет единого понимания качества труда и качественной составляющей трудового потенциала рабочей силы. Основной круг параметров или характеристик, определяющих качество труда: экономические (сложность труда, квалификация работника, условия труда, трудовой стаж), личностные (дисциплинированность, наличие навыков, добросовестность, творческая активность), организационно-технические (привлекательность труда, его техническое оснащение, уровень технологической организации производства, рациональная организация труда) и социально-культурные (коллективизм, социальная активность, общекультурное и нравственное развитие).

На однотипных предприятиях численность и профессиональный состав кадров могут быть различными, но должны обеспечивать возможность  реализации целей и стратегии  фирмы. Устанавливается оптимальное соотношение численности работников, имеющих различные профессионально-квалификационные и социально-психологические характеристики, с учетом оптимальной степени загрузки оборудования с целью полного использования их потенциала. Подбор и расстановка кадров осуществляется в зависимости от содержания труда, роли и места работника в структуре предприятия, его соответствия требованиям рабочего места. Основные принципы подбора кадров: соответствие численности работников объему выполняемых работ и квалификации работника, степени сложности его трудовых функций; формирование структуры кадров предприятия в зависимости от целей и стратегии предприятия, максимально эффективного использования рабочего времени; создание условий для повышения квалификации работников и расширения их производственного профиля, роста эффективности труда.

 В условиях  рынка определяющими становятся  такие принципы, как сочетание  внутренних и внешних источников  подбора кадров, перспективность  работника и динамизм его карьеры,  т.е. ориентация на качество образования, личный потенциал работника, его стабильность и мобильность, длительную перспективу.

 Таким образом,  принципы подбора и отбора, кадровая  политика должны соответствовать  стратегии развития предприятия,  основной составляющей которой  является компетентность работника: его образование, опыт, навыки общения и умение работать в коллективе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Классификация персонала

Структурная характеристика персонала фирмы определяется качественным и количественным соотношением отдельных категорий и групп работников предприятия.

При анализе  количественного состава персонала  предприятия различают списочный, среднесписочный и явочный состав работников. В списочный состав включаются все работники, принятые на постоянную, сезонную и временную работу на срок один день и более, со дня зачисления их на работу. В нем каждый календарный день учитываются как фактически работающие, так и отсутствующие на работе по каким-либо причинам. Здесь следует отметить: неверно считать, что для определения численности работников предприятия за какой-либо период достаточно принять численность работников на определенную дату, так как этот показатель не учитывает динамику численности работников в рассматриваемом периоде. Для этих целей следует использовать показатель среднесписочной численности работников за определенный период.

 Среднесписочная  численность работников за отчетный  месяц определяется как среднеарифметическое  число работников за весь период, при этом в расчет включаются  праздничные и выходные дни.  Списочная численность работников за выходной или праздничный день принимается равной списочной численности работников за предшествующий рабочий день. Среднесписочная численность работников за более длинный временной промежуток может быть определена как среднее арифметическое взвешенное более коротких промежутков.

 От списочного  состава работников следует отличать  явочный, который показывает, сколько  человек из числа состоящих  в списке явилось на работу. Число фактически работающих  – это численность персонала,  не только пришедшего, но и фактически приступившего к работе. Разность между явочным числом и числом фактически работающих позволяет определить число лиц, находящихся в целодневных простоях (из-за отсутствия электроэнергии, материала и т.д.). учет численности работников дает возможность выяснить их распределение на разных участках предприятия, а также изменение этого распределения.

 Структура  работников предприятия характеризуется  соотношением различных категорий  работников. В целях анализа структуры  кадров определяется и сравнивается удельный вес каждой категории работников в общей среднесписочной численности персонала предприятия.

 В процессе  анализа фактическая среднесписочная  численность(ССЧ) отдельных категорий  сопоставляется с плановой в  абсолютном выражении и в процентах к соответствующей базе.

 При расчете средней  списочной численности не все  работники, числящиеся к списку, принимаются в расчет. В списочное  число не включаются женщины,  взявшие отпуск без содержания  после окончания декретного отпуска,  подростки до 17 лет, не имеющие специальности, учащиеся работники предприятия, временно перешедшие на стипендию, и другие лица, взявшие отпуск без содержания на срок более 1 месяца.

 Текучесть рабочих  играет большую роль в деятельности  предприятия. Постоянные кадры, длительное время работающие на предприятии, совершенствуют свою квалификацию, осваивают смежные профессии, быстро ориентируются в любой нетипичной обстановке, создают определенную деловую атмосферу в коллективе, активно влияя на производительность труда.

В зависимости  от выполняемых функций работники  производственного предприятия  разделяются на несколько категорий  и групп. Работники торговли и  общественного питания, жилищного  хозяйства, медицинских и оздоровительных  учреждений, учебных заведений и курсов, а также учреждений дошкольного воспитания и культуры, состоящих на балансе предприятия, относятся к непромышленному персоналу предприятия.

Кадры предприятия, непосредственно  связанные с процессом производства продукции (услуг), т.е. занятые основной производственной деятельностью, представляют собой промышленно-производственный персонал (ППП), которыей подразделяется на две основные группы - рабочие и служащие.

К рабочим относятся лица, занятые созданием материальных ценностей, ремонтом основных средств, оказанием материальных услуг и др. На конкретных предприятиях в составе рабочих выделяют основных рабочих и вспомогательных рабочих. Разнообразие трудовых функций, которые выполняются рабочими, требует при планировании потребности в них производить группировку рабочих по профессиям, специальностям и уровню квалификации.

В группе служащих обычно выделяются такие категории работающих, как руководители, специалисты и собственно служащие. Отнесение работников фирмы к той или иной группе определяется классификатором профессий рабочих, должностей и тарифных разрядов служащих, имеющих, по существу, значение общероссийского государственного стандарта. К руководителям относятся работники, занимающие должности руководителей фирмы и ее структурных подразделений, а также их заместители. К специалистам относятся работники, занятые инженерно-техническими, экономическими, бухгалтерскими, юридическими и другими аналогичными видами деятельности. К собственно служащим относятся работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет и контроль, хозяйственное обслуживание и делопроизводство (агенты, кассиры, контролеры).