Отчет о преддипломной практике на предприятии ОАО «Слуцкий мясокомбинат»

Освоено производство твердокопченых колбас в различных натуральных  оболочках (пузыри, синюги, черева) с  подпрессовкой, а также производство колбасных изделий и копченостей  с обсыпкой поверхности различными декоративно-вкусовыми смесями.

Деликатесная продукция на предприятии  изготавливается с использованием лучших частей мясного сырья (филей, тазобедренная часть, лопаточная часть) и отличается нежным вкусом и ароматом. Различные вкусовые оттенки продукции  достигаются применением в производстве разнообразных декоративно-вкусовых смесей пряностей.

В настоящее время большим спросом  у покупателей пользуются полуфабрикаты  быстрого приготовления (шашлыки, ребрышки в маринадах и различные мясокостные  наборы), а также субпродукты, ливерные и кровяные колбасы, паштеты, сальтисоны. Особенностью этой продукции является дешевизна и хорошие вкусовые качества.

В последние годы на предприятии произошел ассортиментный сдвиг производимой продукции. Значительно, до 130 т, увеличился выпуск сырокопченых и сыровяленых колбас, 70% из них салями. Выпуск сырокопченых салями - одно из новых направлений, позволяющее производить сырокопченые и сыровяленые колбасы за более короткий технологический цикл. Это такие колбасы как «Петровская», «Москворецкая», «Владимировская», «Свиная», «Николаевская», «Белорусская», «Студенческая».

По группе вареных колбас наблюдается тенденция на увеличение выпуска вареных колбас высшего сорта: «Докторская по-Слуцки», «Нежная ароматная», «Молочная пряная», «Останкинская ароматная», «Любительская свиная», «Эстонская по-Слуцки».

Расширился ассортимент новых  видов копченостей, среди них  «Балык Слуцкий с/к», «Шейка по-Слуцки с/к», «Корейка хатняя по-Слуцки к/в», «Балык Ароматный к/в», «Кумпячок Рождественский к/в».

 

Внедряется ассортимент продукции  с консервированными грибами, в  качестве наполнителей активно используются сычужный сыр, кетчуп, горчица, овощи, кукуруза и зеленый горошек.

Предприятие производит более 50-ти наименований полуфабрикатов (котлеты, пельмени, фарши, мясо блочное, шашлык, ребрышки в маринаде и др.). В 1 квартале 2007 года мясокомбинат увеличил производство мясных полуфабрикатов до 411 т – на 3,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В частности, объемы производства крупнокусковых полуфабрикатов увеличились на 35% и составили 150 т.

С начала 2007 года в производство было внедрено около 15 новых наименований мясных полуфабрикатов. В частности, на предприятии приступили к выработке фаршей «Мясной белорусский», «Городской», «Боярский», а также «Начинки для пирожков с печенью».

Кроме того, полностью был обновлен ассортимент полуфабрикатов из говядины. В ассортиментном перечне появились  такие позиции, как «Говядина пикантная», «Говяжий кумпячок», «Набор для бульона», «Заправа борщевая», «Полуфабрикат для мочанки в пряностях», «Филей «Асалода»», «Азу пикантное», «Шейка Боровая», «Свинина духовая Смак». Продукция фасуется в ведерки по 900 г и в лотки, обтянутые стрейч-пленкой.

В 2006 году ОАО  «Слуцкий мясокомбинат» перевыполнил все основные прогнозные показатели по производству продукции. Так, по сравнению с 2005 годом выпуск товарной продукции в сопоставимых ценах возрос на 23,2% (при прогнозе в 13%), в т. ч. выпуск мяса и субпродуктов – на 27,1%, колбасных изделий – на 4,4%, полуфабрикатов – на 3,3%. Производство товаров народного потребления увеличилось на 25,7% (по плану – на 12%), переработка скота – на 24,9%, в т. ч. госсырья – на 30,5% (см. табл. 4)

За январь-март 2007 года предприятие произвело 3,7 тыс. т мяса и субпродуктов I категории (115,2% к показателю аналогичного периода прошлого года) и 1,6 тыс. т колбас (столько же, сколько и в прошлом году). Объем товарной продукции в сопоставимых ценах составил 27,8 млрд. руб. (114% по отношению к показателю I квартала 2006 года).

Таблица 4. Производственные показатели ОАО «Слуцкий мясокомбинат» за 2005-2006 гг.

Наименование  показателей	2005 год	2006 год	Темп роста, %
Объем товарной продукции  в сопоставимых ценах, млн. руб.	79983	98573	123,2
Товары народного потребления, млн. руб.	78138	98211	125,7
Переработано скота, т	22235	27767	124,9
в т.ч. госсырья	18140	23677	130,5
Мясо и субпродукты 1 кат., т	12022	15285	127,1
в т.ч. из госсырья	10026	13283	132,5
Колбасные изделия, т	7001	7308	104,4
Полуфабрикаты, т	1476	1525	103,3

Специалистами предприятия  проводится большая работа по увеличению сроков годности и безопасности выпускаемой  продукции, за счет использования парогазонепроницаемых  оболочек, термоусадочной и вакуумной  упаковки.

Продукция вырабатывается как по традиционной технологии по действующим ГОСТам, СТБ, сборникам рецептур, так и  с применением технологических  добавок для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида продукции  по техническим условиям, зарегистрированным в установленном порядке.

Вся продукция, выпускаемая Слуцким  мясокомбинатом, зарегистрирована в  ЕАН Беларуси. Регистрационный номер  в Ассоциации товарной нумерации  и штриховой идентификации ЕАН  Беларуси: 481086500. Количество продукции с присвоенным штрихкодом - 170 наименований. Постоянно ведутся дальнейшие работы по штриховому кодированию продукции.

 

Управление качеством на предприятии.

В целях обеспечения выпуска  продукции стабильного качества, постоянного совершенствования  производства, расширения рынка сбыта  и удовлетворения требований потребителя  на Слуцком мясокомбинате в 2004 году была разработана, внедрена и сертифицирована  система менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Деятельность предприятия и  эффективность функционирования системы  менеджмента качества определены следующими документами:

• Политика в области качества (внедрена в июле 2003 г);
• Руководство по качеству (внедрено приказом №346 от 02.08.04);
• Бизнес-план (внедрен в январе 2004);
• Программа «Качество» на 2004 - 2006 г.;
• Документированные процессы и процедуры - 31 стандарт предприятия и 6 положений;
• ТНПА и технологические инструкции;
• Организационно-распорядительные документы.

На сегодняшний день в стадии разработки находится система анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).

Разработана и утверждена Политика в области безопасности выпускаемой  продукции и определены ее основные цели:

- обеспечение безопасности готовой  продукции, отвечающей требованиям  потребителя и требованиям применяющихся  регламентов по безопасности  пищевой продукции;

- повышение уровня удовлетворенности  потребителя путем эффективного  контроля рисков, связанных с  безопасностью выпускаемой продукции  и обеспечение охраны здоровья  населения;

- содействие и развитие отношений в международной торговле.

Политика руководства в области  качества ставит основными целями предприятия:

• уважение к потребителю, удовлетворение всех его запросов;
• сохранение устойчивого положения на сложившемся рынке и постоянное расширение, завоевание новых рынков сбыта, развитие сети фирменной торговли;
• снижение себестоимости продукции для предложения лучшей цены;
• повышение рентабельности продукции за счет снижения собственных затрат;
• обеспечение необходимыми ресурсами для внедрения, развития, совершенствования и улучшения системы менеджмента качества как необходимой части работы персонала предприятия, их ответственности за качество перед потребителем.

Руководство по качеству представляет собой обобщающий документ системы  менеджмента качества ОАО «Слуцкий мясокомбинат», содержащий описание системы  менеджмента качества и регламентирующий распределение обязанностей, полномочий и ответственности персонала  предприятия в системе менеджмента  качества.

В Руководстве по качеству имеются  ссылки на документально оформленные  процедуры и процессы системы  менеджмента качества, необходимые  для обеспечения эффективного планирования, осуществления процессов и управления ими.

Руководство по качеству разработано  для обеспечения:

- эффективного функционирования  системы менеджмента качества;

- представления Политики предприятия  в области качества;

- эффективного управления процессами;

- нормативной основы для аудита;

подготовки персонала предприятия  в области обеспечения качества;

- демонстрации соответствия системы  менеджмента качества СТБ ИСО  9001 - 2001 в договорных (контрактных)  ситуациях;

- способности предприятия поставлять  продукцию, отвечающую требованиям  ТНПА и потребителей.

Основными задачами для достижения поставленных целей являются:

• создание прочной основы для установления контрактных отношений;
• повышение конкурентоспособности выпускаемой продукции, удовлетворение запросов покупателей, сокращение времени выполнения заказов;
• обеспечение высокого качества продукции, расширенный ассортимент и приемлемые цены;
• внедрение новых ресурсосберегающих, высокоэффективных технологий, дизайна продукции и упаковочных материалов, обеспечивающих высокое качество и более длительный срок годности выпускаемой продукции;
• приобретение нового совершенного оборудования, замены парка имеющегося оборудования за счет прибыли предприятия, что позволит повысить качество, внедрять новые виды и снизить затраты на производство продукции;
• научно-техническое обеспечение, совершенствование нормативного и информационного обеспечения, реклама продукции, проведение дегустаций с потребителем, представление продукции на выставках, конкурсах, ярмарках;
• проведение непрерывного всеобщего обучения персонала, многоуровневого повышения квалификации, понимания важности выполнения Политики в области качества;
• улучшение организационной структуры, повышение заинтересованности и ответственности каждого работника на всех стадиях производственных процессов.

В 2005 году «За внедрение высокоэффективных методов управления качеством и обеспечение на этой основе выпуска конкурентоспособной продукции» предприятие удостоено премии Совета Министров за достижения в области качества.

Высокое качество продукции Слуцкого мясокомбината было подтверждено и успешным прохождением аттестации Россельхознадзора, без которой с 1 апреля 2007 года запрещен ввоз мяса в Российскую Федерацию.

Стабильный выпуск качественной и  конкурентоспособной продукции  стал доброй традицией ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

 

Маркетинговая и сбытовая деятельность ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

Маркетинговая деятельность на предприятии  включает:

- маркетинговые исследования;

- рекламную деятельность;

- планирование маркетинговой и рекламной деятельности;

- сбор, систематизацию, анализ и обобщение маркетинговой информации.

В ходе проведения на предприятии  маркетинговых исследований решаются задачи по оценке потребностей и ожиданий потребителей, конкурентоспособности продукции и ее конкурентных аналогов.

Специалисты отдела маркетинга постоянно  проводят работ по сбору информации о наличии на рынке торговли аналогичной  продукции для дальнейшего изучения ассортимента с целью выявления  сильных и слабых сторон конкурентных аналогов продукции. Собранная информация тщательно анализируется и рассматривается  на ежедневных совещаниях с главными специалистами отдела технологов и  отдела сбыта. Планирование рекламной  деятельности учитывается при формировании плана маркетинговой деятельности.

При формировании плана используются заявки, специалистов отделов и подразделений предприятия, информация, полученная путем изучения спроса на новые виды пищевой продукции, материалы по маркетинговой тематике, данные семинаров, наблюдения за конкурентами, конъюнктурой рынка, данные статистической отчетности. Сбор информации по изучению конъюнктуры рынка осуществляется специалистами отдела маркетинга.

Для получения сведений проводится опрос потенциальных потребителей, а также торговых работников на выездных дегустациях в торговых предприятиях.

 

При проведении выездных дегустаций специалисты предприятия проводят анкетирование, обобщают и анализируют полученные данные.

По сборным анкетам специалисты  отдела маркетинга проводят анализ удовлетворенности  потребителей, где освещаются все необходимые показатели – это и обеспечение своевременности поставки продукции, удовлетворенность ценовыми показателями, выполнение требований к качеству поставляемой продукции, наличие расширенного ассортимента, обеспечение внешнего вида, наличие необходимой информации по новым видам продукции, рекламной информации, наличие продукции с увеличенным сроком годности.