Отчет о преддипломной практике на предприятии ОАО «Слуцкий мясокомбинат»

Министерство образования Республики Беларусь

УО «Белорусский государственный  экономический университет»

 

 

Кафедра экономики и управления

предприятиями АПК

 

 

Отчет

о прохождении преддипломной  практики

на предприятии ОАО «Слуцкий мясокомбинат»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Минск 2007

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Организационная характеристика ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 3

Производственно-технологический  потенциал предприятия и эффективность  его использования. 6

Производственные  показатели ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 10

Управление  качеством на предприятии. 14

Маркетинговая и сбытовая деятельность ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 17

Анализ финансового  состояния предприятия и его  взаимоотношения с бюджетом. 21

Стратегия развития ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 25

Актуальные  проблемы развития ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 26

Выводы и  предложения. 28

ПРИЛОЖЕНИЕ  А. Прайс-лист на выпускаемую и предлагаемую для реализации продукцию ОАО «Слуцкий мясокомбинат» 30

ПРИЛОЖЕНИЕ  Б. Отчет о финансовых результатах деятельности ОАО «Слуцкий мясокомбинат» 32

ПРИЛОЖЕНИЕ  В. Справка о платежах в бюджет и ФСЗН ОАО «Слуцкий мясокомбинат» за 2006 год 33

ПРИЛОЖЕНИЕ  Г. Движение средств финансирования долгосрочных инвестиций ОАО «Слуцкий мясокомбинат» за 2006 год 34

 

Организационная характеристика ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

Слуцкий мясокомбинат введен в эксплуатацию в 1976 г., в 1995 г. Приказом Минского облисполкома № 51 от 09.08.1995г. преобразован в ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Уставный фонд предприятия составляет 27804206800 рублей, в обращение выпущено 649631 простых акций номиналом 42800 рублей каждая (см. табл. 1), доля государства в акционерном капитале составляет 69,08%. Юридический адрес: 223610, Минская обл., Слуцкий р-н, Слуцк, Тутаринова, 18. УНП: 600119108.

Таблица 1. Действующие выпуски акций ОАО «Слуцкий мясокомбинат» (с учетом изменений).

№ выпуска	Номинал акции (руб.)		Объем эмиссии (руб.)	Кол-во акций	Дата
	начальн.	действующ.			регистрации	изменения*
1	105	42800	27751134800	648391	26.03.1996	28.12.2004
2	42800	42800	53072000	1240	04.03.2005

* дата последнего изменения  (увеличения/уменьшения) номинальной  стоимости акции

Основной целью деятельности предприятия является получение  прибыли и выпуск продукции высшего  качества.

Слуцкий мясокомбинат является одним из крупнейших предприятий  мясной отрасли Республики Беларусь. За 30 лет работы он, продолжая старые традиции мясной отрасли, создал новые  передовые технологии производства мясных продуктов, повысив тем самым  их качество, и авторитет предприятия  перед потребителями. На ОАО «Слуцкий мясокомбинат» используются как традиционные технологии производства продукции, так и внедряются современные технологии.

К основным видам выпускаемой  продукции относятся: мясо, субпродукты, полуфабрикаты (рубленые, мясные натуральные, мясокостные, фарши, полуфабрикаты  быстрого приготовления), колбасные  изделия (сырокопченые и сыровяленые  колбасы, варено-копченые и полукопченые колбасы, вареные, ливерные и кровяные колбасы, сосиски и т.д.

 

Помимо основной (мясо, колбасные  изделия, полуфабрикаты), на мясокомбинате  производится сопутствующая продукция: субпродукты, эндокринно-ферментное сырье, шкуры, жир, сухие корма, кость (в  том числе поделочная). Слуцкий мясокомбинат, кроме мяса, перерабатывает также рыбу и выпускает хлебобулочные изделия. Предприятие имеет законченный цикл производства, из непищевых отходов и кости вырабатывается мясокостная мука, как один из компонентов комбикормов.

Годовой ассортимент выпускаемой  продукции пищевого и технического назначения составляет около 300 наименований. Ежедневный ассортимент включает в себя более 50 видов колбасных изделий и копченостей, до 15 видов полуфабрикатов. Ежегодно ассортимент вырабатываемой продукции обновляется на 35-45 %.

Применяемые технологии на предприятии  позволяют рационально использовать сырье, экономить мясные ресурсы, улучшать культуру производства и торговлю.

За последние два с  лишним десятилетия в разные периоды  развития мясной отрасли, в том числе  и самые трудные, мясокомбинат ни разу не останавливал свое производство.

Предприятие занимает территорию площадью 18 га, на которой расположены все производственные, вспомогательные и административные подразделения. Организационная структура и структура управления ОАО «Слуцкий мясокомбинат» представлена на рис. 1.

Численность работающих составляет 1186 человек, из них 168 человек - служащие. Комбинатом построено 2 пятиэтажных общежития, в которых проживают семьи работников, ожидающие своей очереди на собственное жилье. При общежитиях работает детская комната, спортзал. Гордость комбината — народный хоровой коллектив «Пачастунак», который радует своими выступлениями не только работников комбината, но и тружеников районных сельхозпредприятий, принимает участие во всех городских мероприятиях.

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Организационная структура  управления ОАО «Слуцкий мясокомбинат». 

Производственно-технологический  потенциал предприятия и эффективность его использования.

Достичь высоких результатов  в работе невозможно без реконструкции  и техперевооружения производства, которые постоянно ведутся на Слуцком мясокомбинате. В последние годы произведено значительное обновление технологического оборудования в колбасном производстве. Это куттера, сосисочный автомат, термокамеры, массажер, инжектор, поликлипы, вакуумупаковочные линии, котлетный автомат и другие.

Новый универсальный холодильный аппарат 2-го поколения с усовершенствованными подвесками, позволяющими осуществлять равномерную холодильную обработку различных упакованных пищевых продуктов и обеспечить охлаждение 750-1000 кг или замораживание 200-500 кг упакованной пищевой продукции в час. Почти все камеры модуля нового холодильника оборудованы фреоновыми холодильными машинами.  Емкость холодильника - 2888 т единовременного хранения мясопродуктов.

Установка только одного такого аппарата позволила организовать поточный процесс холодильной обработки  упакованных пищевых продуктов, при этом интенсификация процесса замораживания  составила 15%. Новое конструктивное решение унифицированного аппарата также позволяет исключить потери на усушку.

Также на предприятии установлены  новые массажеры для массирования копченостей, энергоэкономичные термокамеры, современные упаковочные автоматы. Котельная переведена на газовое топливо, а также может работать на жидком топливе.

Из данных табл. 2 видно, что  в результате обновления производственных мощностей эффективность их использования увеличилась на 13,4% по мясу и на 3,1% по колбасным изделиям, затраты топливно-энергетических ресурсов на производство продукции сократились на 12,5%, на 16% сократился расход электроэнергии. В целом по предприятию темп роста объемов выпуска продукции увеличился на 8,9%, значительно возрос удельный вес новых видов продукции, коэффициент использования производственных мощностей увеличился на 8,25% (до 68,15%), общие затраты на производство продукции снизились на 3,8%.

Таблица 2. Показатели эффективности использования производственных мощностей ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

Наименование  показателей	2005 год	2006 год
Коэффициент использования  производственных мощностей: - мясо, % - колбасные изделия, %	49,8 70,0	63,2 73,1
Удельный вес выпускаемых  новых видов продукции в объеме производства аналогичных видов: - колбасные изделия, % - полуфабрикаты, % - колбасные изделия, т - полуфабрикаты, т	47,4 23,1 3316 341	70,5 31,8 5150 485
Затраты топливно-энергетических ресурсов на 1 тыс. руб. товарной продукции  в сопоставимых ценах, т.у.т.	0,00016	0,00014
Энергосбережение, %	-10	-16
Затраты на 1тыс. руб. товарной продукции, руб.	962,6	926
Темп роста объема продукции  в сопоставимых ценах, %	114,3	123,2

Мощности нынешнего оборудования составляют 450 т в год.

К осени 2007 года планируется  обновить оборудование по производству пельменей. Ожидается, что новая  пельменная линия сможет производить  около 1,6 тыс. т продукции в год. Мясокомбинат уже объявил тендер на поставку новой линии; обработать все тендерные предложения планируется к концу августа.

Технологическая политика предприятия  осуществляется под девизом «все лучшее для потребителя» и включает в себя следующие направления проводимых работ:

- постоянное обновление  ассортимента;

- расширение номенклатуры  выпускаемой продукции;

- работа над совершенствованием  товарного вида продукции;

- увеличение сроков годности  изделий;

- освоение ресурсосберегающих современных технологий производства продукции с применением новейшего оборудования и технологических добавок;

- совершенствование нормативного, информационного и научно-технического  обеспечения вырабатываемой продукции.

Внедрение новых технологий, применение вкусо-ароматических, влагоудерживающих  пищевых добавок, современные красочные  маркированные оболочки, продление  сроков годности на вырабатываемую продукцию - все это улучшает качество, внешний  вид продукции и привлекает потребителя.

Потребность предприятия в сырье обеспечивается хозяйствами Слуцкого, Солигорского, Любанского, Копыльского, Стародорожского, Клецкого, Узденского и частично других районов Минской области (см. табл. 3). Для создания своей независимой сырьевой базы мясокомбинат приобрел свиноводческий комплекс по выращиванию и откорму свиней на промышленной основе. За 4 года поголовье свиней на комплексе увеличилось в 2,5 раза и в настоящее время составляет 13 тыс. голов.

Таблица 3. Сырьевая зона ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

Районы сырьевой зоны	Объем поставок, т	Средний объем поставок одним хозяйством, т
Клецкий	3650	214,7
Копыльский	2160	72
Любанский	4000	181,8
Несвижский	300	20
Слуцкий	5670	177,2
Солигорский	3320	107,1
Стародорожский	1400	82,4
ИТОГО:	20700

Продукция на мясокомбинате  выпускается в соответствии с  утвержденными техническими нормативно-правовыми  актами.  Фонд документации включает в себя около 900 документов, среди  которых ГОСТы, СТБ, технические  условия, сборники рецептур и др. с  целью обеспечения стабильного  качества и конкурентоспособности  продукции на предприятии проводятся работы по обязательной и добровольной сертификации.

В целях обеспечения выпуска  продукции стабильного качества, постоянного совершенствования  производства, расширения рынка сбыта  и удовлетворенности потребителя на мясокомбинате сертифицирована система менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001.

Для повышения уровня доверия  потребителей к продукции ОАО  «Слуцкий мясокомбинат» в настоящее  время разрабатывается система  анализа рисков и критических  контрольных точек (НАССР).

 

Производственные показатели ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

На Слуцком мясокомбинате  выпуск конкурентоспособной, стабильного  качества продукции, осуществляется за счет внедрения новых видов с  высокой биологической и пищевой  ценностью, проводимой работой над  улучшением товарного вида продукции, увеличением сроков годности, дизайна  и упаковки.

К основным видам  выпускаемой комбинатом продукции  относятся: мясо, субпродукты, полуфабрикаты (рубленые, мясные натуральные, мясокостные, фарши, полуфабрикаты быстрого приготовления), колбасные изделия (сырокопченые и  сыровяленые колбасы, варено-копченые и полукопченые колбасы, вареные, ливерные и кровяные колбасы, сосиски и  т.д.).

Помимо основной (мясо, колбасные  изделия, полуфабрикаты), на мясокомбинате  производится сопутствующая продукция: субпродукты, эндокринно-ферментное сырье, шкуры, жир, сухие корма, кость (в  том числе поделочная). Слуцкий мясокомбинат, кроме мяса, перерабатывает также рыбу и выпускает хлебобулочные изделия. Предприятие имеет законченный цикл производства, из непищевых отходов и кости вырабатывается мясокостная мука, как один из компонентов комбикормов.

Годовой ассортимент выпускаемой  продукции пищевого и технического назначения составляет около 300 наименований. Ежедневный ассортимент включает в себя более 50 видов колбасных изделий и копченостей, до 15 видов полуфабрикатов. Ежегодно ассортимент вырабатываемой продукции обновляется на 35-45 %.

Стабильным спросом у покупателей  пользуются сырокопченые и сыровяленые  колбасы. Они изготавливаются по традиционной технологии из лучшего  сырья и с дальнейшим процессом  длительной сушки. Разновидностью этих колбас являются изделия типа салями с применением технологических  добавок, которые позволяют сократить  заключительный процесс сушки.