Организация питания дошкольников

 

 

Оценка продуктов, входящих в рацион питания, представлена в таблице 3.2.

Таблица 3.2 – Расчет стоимости суточного рациона

Наименование продукта	Масса, г.	Цена за кг, руб.	Расчетная цена, руб.
1	2	3	4
творог	75	130	9.75
молоко	340	98.8	33.6
яйцо	20,9	37	14.8
крупа манная	7	22	0.154
морковь	68,6	25	1.715
сахар	47	38	1.786
масло сливочное	20	153	3.06
сметана	12	90.75	1.089
какао-порошок	1,5	284.5	0.427
мясо	35	235	8.225
свекла	32	19	0.608
капуста	60	17	1.02
лук репчатый	11,2	20	0.224
картофель	196	21	4.116
томат	2	115	0.23
зелень	1,8	180	0.324
мука пшеничная	46	21.5	0.989
масло растительное	10	60	0.6
сухофрукты	11	50	0.55
дрожжи	1	49	0.049
чай-заварка	0,6	880	0.528
Хлеб ржаной	30	51.5	1.545
Хлеб пшеничный	70	39.4	2.758
Итого			88,147

Стоимость дневного рациона равна 95% от стоимости суточного рациона.

88,147*0,95=83,74 рублей.

Условный товарооборот равен стоимости сырья умноженной на количество рабочих дней в году.

Условный товарооборот: 88,147*233*150= 3080737,65руб.

Статья 1. Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья.

Определяется, как 2% к обороту.

3080737,65*0,02=61614,75 руб.

Статья 2. Расходы на оплату труда.

Таблица 3.3 – Расходы на оплату труда

Должность	Количество работников, ед.	Оклад, руб.	Сумма	Оклад с район. коэф., руб.	Сумма, руб.
Административно-управленческий персонал
Заведующий столовой	1	15000	15000	18750	18750
Производственный персонал
Повар 4 р.	2	13800	27600	17250	34500
Кухонный рабочий	2	10000	20000	12500	25000
Прочие работники
Уборщица	1	9200	9200	11500	11500
Итого	6				89750
Премия					13462,5
Оплата оптусков					7180
Дополнительная зарплата					1795
Итого					112187,5

 

ФОТг=112187.5*12=1346250 руб. 
ФОТотч=1346250*0,302+1346250=1752817.5 руб.

• Фонд социального страхования (2,9%)-39041.25 руб. 
• Федеральный фонд обязательного медицинского страхования (3,1%) -41733.75 руб. 
• Территориальный фонд обязательного медицинского страхования (2,0%)-26925 руб. 
• Пенсионный фонд России (22%)-296175 руб. 
• Отчисления на травматизм (0,2%)-2692.5 руб.

Статья 3. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд.

В месяц 7500 кВт/час.

За 1 кВт/час – 2,7 руб.

7500*2,7*12=243000 руб.

 

Статья 4. Амортизация основных средств

Таблица 3.4 Амортизация основных средств

Наименование оборудования	Количество оборудования, шт.	Цена за 1 шт., руб	Стоимость всего, руб
Стелаж	2	12000	24000
Подтоварник	2	2800	5600
Стол производственный	2	6800	13600
Стол производственный со встроенной моечной ванной	2	8000	16000
Холодильный шкаф	2	43990	87980
Раковина для мытья рук	3	8000	24000
Контрольные весы	2	10200	20400
Плита электрическая	2	32600	65200
Ванны моечные для мытья посуды	3	13000	39000
ИТОГО			295780

 

Размер амортизационных отчислений в год составляет 295780/5=59156 руб.

Статья 6. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования, инвентаря и легкового транспорта.

Площадь пищеблока – 61м2.

• На услуги водоснабжения:

233*150*14=489300 блюд в год.

Холодная вода:

1куб.м воды-42,45руб. 
На 1000 пор - 1куб.м воды 
На 489300 блюд – 489,3 куб. м воды

489,3*42,45=20770,8руб. 
Горячая вода:

1куб.м воды-60,53руб. 
На 1000 пор – 0,8куб.м воды 
На 489300 блюд –391,44куб. м воды

391,44*60,53=23693,9руб.

• На услуги по водоотведению:

1 куб.м  стока – 23,84 руб.

(489,3+391,44)*23,84=20996,8 руб.

• Клеймение приборов:

3080737,65*0,01%=308,07 руб.

• Противопожарные мероприятия – 36000 руб.
• Техническое обслуживание технологического оборудования – 2000руб.
• Капитальный ремонт пищеблока – 244000 руб. (раз в 5 лет)

                                                            61000 руб. (ежегодно)

Итого по статье 6 – 408769.57 руб.

Статья 7. Потери товарно-материальных ценностей.

3080737,65*0,002=6161,48 руб.

Статья 8. Расходы по операциям с тарой.

3080737,65*0,006=18484,43 руб.

Статья 9. Отчисления, связанные с подготовкой кадров, повышением квалификации, участием в информационных курсах.

3080737,65*0,15%=4621,1 руб.

Статья 11. Затраты на производственный контроль, в том числе на проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевых продуктов.

3080737,65*2%=61614,75руб.

Статья 12. Прочие расходы.

• Расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров

3080737,65*0,01%=308 руб.

• Износ посуды, спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов

 

 

 

 

Таблица 3.5 – Расчет стоимости износа спецодежды работников предприятия

Работники	Количество работников, чел	Наименование одежды	Норма износа в год, шт	Количество комплектов в год, шт	Цена за ед. , руб	Стоимость износа, руб
Заведующий столовой	1	халат	2	2	600	1200
Повар 4 р.	2	спецодежда	2	4	600	2400
Кухонный рабочий	2	спецодежда	2	4	600	2400
Уборщица	1	халат	2	2	600	1200
ИТОГО				12		7200

 

 

Количество стирок – количество рабочих дней делим на 2.

233/2=116,5

Тариф за стирку 1 кг белья – 45 руб.

1 халат = 0,5кг 

Расходы по стирке -  6кг*45*116,5=31455 руб.

• Износ посуды и столовых

3080737,65*0,2%=6161,48 руб.

• Износ производственного инвентаря

3080737,65*0,2%=6161,48 руб.

• Платежи по страхованию имущества

295780 *0,4%=1183.12 руб.

• Расходы на ремонт основных средств

59156*30%=17746.8 руб.

Итого по статье 12 – 116520,65 руб.

• Остальные расходы – (20%) 23304,13 руб.

Таблица 3.6 – Основные виды затрат на организацию питания в образовательных учреждениях

п/п	Наименование статей расходов	Сумма,руб	Доля издержик в общей сумме, %
1.	Сырьевая себестоимость продуктов	3080737,65	100
2	Затраты на приготовление и раздачу пищи, в том числе:	2713132,1	88,07
2.1	Оплата труда	1346250	43,70
2.2.	Отчисления на социальные нужды	406567,5	9,00
2.3	Амортизационные отчисления	59156	1,30
2.4	Приобретение столово-кухонной посуды	6161,48	0,20
2.5	Приобретение инвентаря	6161,48	0,20
2.6	Приобретение спецодежды и спецобуви	7200	0,23
2.7	Складские и транспортные расходы	61614,75	2,00
2.8	Затраты на соблюдение санитарноэпидимиологических требований, проведение медосмотров персонала, гигиеническое обучение, противопожарные нормы, требования техники безопасности	67455	1,50
2.9	Затраты на производственный контроль, в том числе на проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевых продуктов, включая их идентификацию, готовых блюд, санитарного состояния объектов пищеблока	61614,75	2,00
2.10	Техническое обслуживание и ремонт оборудования пищеблока	20929,92	0,50
2.11	Комунальные услуги для пищеблоков образовательных учреждений	308461,5	7,00
2.12	Капитальный ремонт помещений пищеблоков	244000	5,50
2.13	Текущий ремонт помещений пищеблоков	61000	1,40
2.14	Затраты на подготовку, повышение квалификации и (или) переподготовка персонала столовых, административно-управленческого персонала	4621,1	0,20
2.15	Затраты на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования	24795,32	0,40
2.16	Затраты на храение сырья и п/ф	308	0,01
2.17	Затраты на тару	26835,3	0,87
ИТОГО		8507001,85	164,08